Lulas Gratinadas Com Queijo Feta

Ingredientes:
- 500g de Lulas às rodelas
-50g de bacon às tiras
- 1 pimento encarnado às tiras
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/2 malagueta
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 125g de queijo feta
- 200g de natas de soja
- 400g de massa Fusilli

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, deite o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento, deixe saltear durante cerca de 5 minutos e junte as lulas e saltei mais 7 - 9 minutos.
Acrescente o vinho branco, metade dos coentros, tape e deixe cozinhar em lume branco durante 20 - 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte o queijo feta aos cubos pequenos. Junte metade do queijo às lulas, tempere com pimenta preta e adicione as delicias do mar, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar para metade. Adicione as natas e o resto dos coentros e rectifique os temperos.
Por último, coza a massa até ficar al dente. Misture tudo num pirex e adicione o resto do queijo feta.
Leve ao forno a gratinar.

Panados Turcos (Turquia)

Ingredientes:
- 2 batatas médias
- 1 cebola
- 500g de courgetes tenras
- 150g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 malagueta seca esmagada
- sal qb
- óleo para fritar
- iogurte natural ou nata para acompanhar

Preparação:
Descasque as batatas e a cebola. Corte em tiras finas e tempere. Corte as courgetes, tempere com sal e deixe escorrer dentro de um passador por cerca de 15 minutos. Depois passe por água para tirar o excesso de sal.
Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento. Junte-lhe os ovos, a mostarda e a malagueta. Acrescente os legumes e misture bem.
Adicione mais farinha se a mistura estiver demasiado líquida. Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite a massa, uma colher de cada vez.
Vire os panados para alourarem de ambos os lados. Escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Pode acompanhar com iogurte ou nata temperada.

Bacalhau Desfiado (à minha moda)

Ingredientes:
- 400g de bacalhau desfiado ou de paloco desfiado (o Paloco é um afim do Bacalhau) demolhado
- 1 cebola grande às rodelas finas
- 2 cabeças de alhos (1/3 esmagados; 2/3 laminados)
- salsa picada qb
- coentros picados qb
- 250g de camarão
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 100g de bacon às tiras
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- azeite qb (utilizei um pouco mais de um 1/4 de uma garrafa de azeite)

Preparação:
Num tacho, coloque a cebola, 1/3 dos alhos esmagados, 2 fatias de bacon às tiras, salsa picada e azeite. Deixe cozinhar até a cebola começar a ficar loura, junte o bacalhau desfiado tempere com um pouco de pimenta preta e alho em pó e deixe cozinhar mexendo sempre durante cerca de 5 minutos.
Num tabuleiro de barro, ponha os 2/3 dos alhos laminados, as restantes fatias de bacon às tiras e cobra o tabuleiro de azeite. De seguida, deite o preparado anterior, em cima ponha os camarões, as delicias do mar, os coentros e volte a temperar com bastante alho em pó, um pouco de pimenta preta e um fio de azeite. Leve ao forno e deixe cozinhar lentamente cerca de 45min-60min.
Sirva com puré de batata e salada de alface.

Diabetes

A diabetes é uma doença que afecta grande parte da população mundial e com a qual devemos ter certos cuidados. Como tal, aqui ficam algumas dicas!

Para prevenir ou controlar a diabetes devemos eliminar da nossa alimentação o consumo de:
- Hidratos de carbono refinados (açúcar e farinha comum)
- Alimentos transformados
- Quantidades de alimentos que provoquem excesso de peso.

E devemos incluir e aumentar o consumo de alimentos ricos em:
- Hidratos de carbono compostos, como os vegetais, as leguminosas e os cereais integrais
- Alimentos "especiais" para diabéticos: alcachofras, melão-amargo, alho, alcachofras-de-jerusalém e cebolas.

Frango com Pimentos (receita da minha Avó)

Quem me conhece bem sabe que esta é a maneira que mais gosto de comer frango!!! É uma receita simples mas que dá algum trabalho, mas é tão boa que compensa tudo!

Desde sempre que me lembro da minha Avó fazer este prato; e claro está como todas as receitas da minha Avó, é simplesmente DIVINAL.

O frango tem de ficar temperado de um dia para o outro.
Parte-se o frango aos pedaços não muito pequenos, tempera-se cm sal qb, com 2 colheres de chá de pimentão doce; 10 alhos esmagados; 3 folhas de louro; 2 a 3 copos de vinho branco dependendo do tamanho do frango e do gosto das pessoas. Tapa-se e deixa-se a marinar até ao dia seguinte.

Num tabuleiro grande, cobre-se o fundo com rodelas finas de 3 cebolas grandes; 1 pimento encarnado grande às tiras; 1 malagueta; 2 tomates maduros aos bocados e batatas às rodelas (a quantidade de batatas é conforme o gosto das pessoas). De seguida, põe-se os bocados do frango em cima das batatas e deita-se a marinada no tabuleiro. Por último acescenta-se 2 copos de água, um fio de azeite e uns pedaços de margarina em cima do frango.

Leva-se ao forno durante cerca de 1h, e vai-se voltando os pedaços de frango.
Quando as batatas tiverem cozidas, o frango corado e o molho apurado, pode tirar do forno e servir com salada de alface.

Tortilha de Cebola e Queijo (Espanha)

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga e óleo de girassol para fritar
- 2 alhos franceses às rodelas finas
- 1 cebola média picada
- 1 ramo de cebolinhos cortados
- pimenta preta moída qb
- 6 hastes de salsa picada
- 8 ovos batidos
- 1dL de leite
- 200g de queijo feta em pedaços

Preparação:
Aqueça a manteiga e uma colher de óleo num frigideira grande.
Junte os alhos franceses e a cebola. Saltei por 3 minutos.
Acrescente o cebolinho e frite, mexendo, por 1 ou 2 minutos. Tempere com pimenta e junte a salsa.
Se a gordura for pouca na frigideira, junte mais para os ovos não pegarem.
Bata os ovos juntamente com o leite ou a água. Deite na frigideira e misture bem.
Continue a mexer ligeiramente, até que a tortilha comece a tomar forma.
Quando os ovos estiverem quase coalhados, junte o queijo e mais pimenta preta.
Coloque sobre uma grelha quente para acabar de cozinhar e tostar levemente.

Sopa de Brócolos

Para 2 doses!

Ingredientes:
- 1 cebola média cortada às rodelas
- 1 cenoura média cortada às rodelas
- 1 talo de aipo cortado às rodelas
- 1 dente de alho
- 1 chávena de caldo de vegetais ou de água
- 2 chávenas de brócolos cortados
- 1/2 chávena de macarrão
- 1 chávena de leite de soja ou de leite magro
- 1 boa pitada de pimenta-de-caiena e de gengibre ralado
- 1/2 colher de chá de sal refinado

Preparação:
Deixe cozer lentamente a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o caldo de vegetais durante 5 minutos.
Acrescente os brócolos e a massa e deixe cozer mais 5 a 10 minutos. Passe tudo pela misturadora; acrescente o leite, a pimenta-de-caiena e o sal. Reduza a puré.

Novembro 2008 - Sal

Sal!!!

A cristalização é um processo muito utilizado para extrair um sólido que esteja dissolvido num líquido, por exemplo, o sal da água. Ao evaporarmos a água da mistura, o sal vai permanecer depositado no fundo de um recipiente usado nesta operação, conseguindo-se assim a separação dos dois componentes. As partículas do sal devido a possuir uma maior massa e à sua necessidade de maior energia para alterar o seu estado físico, permanecem no recipiente e à medida que a água se evapora, as partículas do sal agregam-se e dá-se a recristalização do sal.
Antigamente a exploração de sal realizava-se em salinas das zonas costeiras e dos mananciais de água salgada, que atravessam depósitos de sal no subsolo. Actualmente, os depósitos subterrâneos passaram a ser explorados através de minas, com isto as salinas mananciais foram perdendo a importância.
O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: Cloreto de Sódio (NaCl) que é o constituinte principal, acima de 99%, Iodeto de Potássio (KI) que é responsável pela presença de iodo no sal, ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio que são os responsáveis pela diminuição da humidade do produto, evitam que o sal empedre.

O sal é responsável pela troca de água das células com o seu meio externo, ajudando-as a absorver nutrientes e eliminar resíduos, além de ser responsável no processo de contracção muscular. No entanto, o sal está associado a problemas de hipertensão e cardiovasculares, daí a importância de seu consumo ser moderado. Cada ser humano contém cerca de 250gr de sal. Tendo em conta este grande problema, hoje em dia já existe em alguns países a produção de sal light, também chamado de sal hiposódico.
O sal hiposódico é um produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sódio com outros sais, de modo que a mistura final mantenha o poder de salgar semelhante ao do sal de mesa fornecendo, no máximo, 50% do teor de sódio na mesma quantidade de cloreto de sódio. Ou seja, o sal hiposódico é um sal com um teor reduzido de sódio daí a sua designação de sal light.

Frango Ao Sal
Ingredientes:
- 1 frango grande
- 1/2 Limão
- 10 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- pimenta preta qb
- sal grosso qb

Preparação:
Limpe o frango, lave-o e enxugue muito bem. Coloque-lhe na barriga, os dentes de alho, o limão, as folhas de louro e pimenta.
Tape o orifício com agulha e linha.
Deite um pouco de sal no fundo tabuleiro, coloque o frango em cima e cubra-o completamente com sal.
Leve ao forno bastante quente a assar cerca de 1 hora e 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco, sacuda o sal que sai com facilidade.
Sirva com salada e batata frita.