Bifinhos de Peru com Ananás e Camarão

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifinhos de peru cortado às tiras
- 1 lata de ananás às rodelas, partido aos pedaços
- 200g de miolo de camarão
- 50g de bacon às tiras
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- alho em pó qb
- mistura de coentros e alho qb
- mistura de alho e pimentão qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 copos de vinho branco
- raminho de coentros picados
- 200mL de natas de soja
- queijo parmesão ralado qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos, a carne, o bacon, os camarões, o azeite e temperar com alho em pó, pimenta preta, mistura de coentros e alho e mistura de alho e pimentão. Deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo sempre, adicione o ananás e cozinhar por mais 5 minutos.
De seguida, deite o vinho branco mexa bem, tape a frigideira e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
Depois junte os coentros frescos misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar quase todo. Adicione as natas e polvilhe com o queijo parmesão, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até o molho começar a engrossar.
Sirva com arroz de coentros e salada.

Tarte de Apple Crunch

Esta receita foi inspirada numa receita que a minha Tia Donna me ensinou, enquanto estive nos EUA. A minha Tia Donna ensinou a fazer Apple Crunch e eu decidi transformar esta receita numa tarte... Espero que gostem;-)

Ingredientes:
- 5 ou 4 maçãs sem casca e sem sementes às rodelas ou tiras
- 1/2 copo de açúcar
- canela qb
- 2 copos de farinha
- 1, 1/2 copo de açúcar amarelo
- 135g de margarina derretida
- 1/2 copo de Vinho do Porto
- massa folhada (uma embalagem de preferência daquelas em que a massa já vem estendida)

Preparação:
Unte uma tarteira com margarina e coloque a massa folhada. Depois de ter as maçãs preparadas encha o "fundo" da tarteira com as tiras e polvilhe com canela e açúcar. Repita o processo pelo menos mais uma vez, dependendo da altura a tarteira e adicione o Vinho do Porto.
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar amarelo e a margarina derretida, com uma colher e depois com as mãos.
Por último, vá esfarelando a mistura para a tarteira e leve ao forno.
Deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Filetes de Peixe no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 7 filetes de peixe
- 1/2 pimento encarnado
- 10 dentes de alho esmagados
- 9 fatias de bacon
- 7 fatias de paio do lombo ou de fiambre
- raminho de coentros picados
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- alho em pó qb
- 7 grãos de pimenta preta
- pimenta preta moída na altura qb
- tabasco qb
- azeite qb
- palitos

Preparação:
Corte 7 tiras de pimento preto e reserve, o restante pimento corte aos cubos e coloque num recipiente. Corte 2 fatias de bacon às tiras e junte ao pimento aos cubos; adicione a estes os alhos, o vinho branco, a água, 3/4 dos coentros, alho em pó, pimenta preta moída e em grãos e o tabasco. Misture tudo e reserve.
Enrole cada filete com uma fatia de bacon, uma fatia de paio do lombo, uma tira de pimento encarnado e coentros picados e prenda com os palitos.
Coloque os filetes num tabuleiro de barro, junte todos os temperos, regue com bastante azeite e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ficar cozinhado.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Strogonoff Encarnado

Ingredientes:
- 400g de carne para strogonoff
- 1 lata de cogumelos
- 50g de bacon às tiras
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de vinho do Porto
- 6 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- oregãos qb
- 6 colheres de sopa de tomate aos cubos previamente triturado
- alho em pó qb
- pimenta preta qb
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g de natas de soja

Preparação:
Num frigideira anti-aderente, colocamos o azeite, os alhos, o louro, o bacon e os cogumelos, levamos ao lume. Quando o bacon tiver libertado quase toda a sua gordura juntamos a carne, o tomate, o vinho branco e vinho do Porto e temperamos com oregãos, alho em pó e pimenta preta.
Misturamos tudo muito bem e tapamos a frigideira para que a carne cozinhe.
Quando a carne tiver tenra, adicionamos as natas e deixamos o molho engrossar.
Acompanhe com arroz de cenoura e ervilhas e salada.

Fazer Gnocchi

Para fazer para 4-6 pessoas precisa de:
- 1kg de batatas velhas farinhentas, com casca;
- 200g de farinha

Preparação:
Fure as batatas com casca de todos os lados com um garfo, asse-as no forno a 200ºC durante 1 hora ou até ficarem tenras. Não tape com papel de alumínio.
Quando tiverem arrefecido o suficiente para manusear, mas ainda um pouco quentes, tire a casca e esmague numa taça com um amassador ou passe num espremedor de batatas.
Junte 3/4 da farinha e gradualmente vá trabalhando com as mãos. Quando se tiver formado uma massa solta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse-a delicadamente. Trabalhe com o resto da farinha à medida que vai amassando, de forma a ter uma massa suave e que não cole, mas que ainda esteja húmida.
Polvilhe com farinha a superfície e os dentes de um garfo.
Tire cerca de 1/5 da massa e forme um rolo comprido e uniforme com a grossura do dedo anelar. Corte em pedaços de 2 cm.
Coloque um pedaço de massa nos dentes do garfo e pressione para baixo com o dedo, rodando-o. Ficará arredondado com um formato côncavo de concha com estrias na parte exterior. Faça um buraco no meio, para que este cozinhe por igual.
O Gnocchi leva 2-3 minutos a cozer e nunca se deve meter muitos a cozinhar ao mesmo tempo porque podem se juntar, estão cozinhados quando subirem todos à superfície.
O Gnocchi de batata pode ser congelado (antes de cozinhado) durante 2 meses, não tem de ser descongelado, vai directamente do congelador para o tacho.

Waffles de Vinho do Porto

Ingredientes:
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 130g de açúcar
- 20g de açúcar baunilhado
- 3 ovos
- 4,3 dL de leite
- 0,7 dL de Vinho do Porto
- 250g de farinha
- 100g de margarina derretida
- 20g de margarina derretida para pincelar a máquina de waffles

Preparação:
Numa tigela colocamos o açúcar, a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e os ovos e mexemos muito bem. De seguida, adicionamos lentamente o leite e o vinho do Porto, mexendo sempre; e por último, deitamos muito devagar a margarina derretida.
Pincelamos a máquina de waffles com margarina derretida e vamos deitando a massa, quando tiverem douradas tiramos e repetimos o processo.
Depois é só escolher um topping a gosto e deliciarmos-nos!!!

Fazer Massa

Massa Simples:
Para fazer massa suficiente para 6 doses como entrada ou 4 doses como prato principal:
- 300g de farinha;
- 3 ovos grandes;
- 30mL de azeite (opção);
- sal qb.

Preparação:
Para amassar a massa à mão, faça um monte de farinha numa superfície lisa ou numa taça grande e faça uma cova no centro.
Parta os ovos para dentro da cova, junte o azeite e o sal. Com o garfo, comece a bater os ovos, incorporando um pouco de farinha.
Gradualmente, misture a farinha e os ovos, trabalhando de dentro para fora.
Amasse a massa numa superfície levemente enfarinhada com movimentos suaves e leves, voltando-a à medida que a dobra aperta. Deve ficar macia e maleável, mas seca ao toque. Se ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Demora cerca de 6 minutos a ficar um uma textura macia, elástica e brilhante.
Coloque a massa num saco de plástico sem fechar ou cubra com um pano ou uma taça virada ao contrário. Deixe descansar 30 minutos.
Divida a massa em 4 porções e cubra.
Enfarinhe levemente a bancada. Achate uma porção da massa e com o rolo levemente enfarinhada estenda a massa do centro para fora. Quando estiver estendido um circulo bem feito, dobre ao meio e estenda novamente. Faça isto uma 8 vezes de forma a obter um circulo com 5 mm de espessura.
Estenda a massa suavemente até uma espessura de 2,5 mm. Assim que estiver pronta, coloque-a num pano da louça seco. Se a for usar para massas recheadas mantenha-a coberta, mas se for para fazer tiras e/ou feitios deixe destapada para secar um pouco.
E agora é só cortar as massas tradicionais ou usar a imaginação. Não seque a massa num local frio ou com correntes de ar se não vai ficar quebradiça. O melhor é secar lentamente.

Abril 2009 - Massa

Massa!!!

Gosto muito, mas muito mesmo de massas e tenho um livro de receitas só de massas que começa por dizer o seguinte: "...com massa, é difícil as receitas saírem mal..." e é verdade!!!

Quantas vezes não estou atrasada e em 15-20 minutos faço um prato de massa delicioso?!
Com a massa basta um pouco de imaginação e temos uma refeição espectacular.

Mas quais os segredos da massa? Porquê tantos feitios de massa diferentes?
Colocando de lado as preferências e as tradições regionais para um determinado feitio, a sua capacidade de agarrar o molho é muito importante. Os feitios tubulares, como por exemplo a penne, prendem os molhos espessos; enquanto que as massas achatadas ou lisas são servidas com molhos pouco espessos e suaves. Mas esta regra não tem de ser servida à risca, o divertido de cozinhar massa é combinar os diferentes feitios e cores com os diferentes molhos e ingredientes.
O nome da massa dá-nos muita informação sobre a mesma, quando o nome acaba em:
- ice: a massa tem uma borda ondulada;
- nidi: indica que as tiras formam ninhos;
- rigate: tem as pontas em aresta;
- lisce: tem uma superfície macia.

Quantidade de massa? Quantidade de molho?
Quem cozinha massa tem sempre este grande problema!!!
Mas o que os especialista nos recomendam é que caso estejamos a cozinhar massa fresca para uma entrada então a quantidade por pessoa deverá ser de 60g de massa, para o prato principal deverá ser 125g por pessoa. Mas se utilizarmos massa seca, as quantidades deverão ser maiores, porque esta tem menos humidade; então para uma entrada é aconselhado 90g por pessoa e para um prato principal 150g por pessoa.
Em relação à quantidade de molho, os italianos (que são os grandes especialistas), dizem que não se deve usar demasiado molho: a massa deve ficar ligeiramente coberta e não encharcada. Quando a massa e o molho se misturam, não deve ficar nenhum molho no fundo do recipiente.

Tipos de massa:

- Esparguete;
- Lumaconi ou Pipe Rigate;
- Macarrão ou Maccheroni;
- Penne ou Penne Rigate;
- Pappardelle;
- Rissoni;
- Anelli;
- Rigatoni;
- Fusilli ou Eliche;
- Orreccheitte;
- Bugatti Lunghi;
- Fettucine;
- Lasanha;
- Cotelli ou Cavatappi;
- Sard ou Gnobetti;
- Canelones;
- Lasagnette ou Mafaldini;
- Farfalle;
- Cavatielli;
- Passatelli;
- Garganelli;
- Ruote ou Rotelle;
- Tagliatelle;
- Capellini;
- Ditali ou Ditalini;
- Cresti di Gallo;
- Conchiglie;
- Taglierini;
- Fricelli;
- Ziti;
- Setellini;
- Vermicelli;
- Linguine ou Trenette;
- Maltagliatti;
- Gnocchi;
- Tortellini;
- Mezzaluna;
- Agnolotti;
- Cappelletti;
- Quadrucci;
- Tonarelli;
- Ransotti;
- Ravioli.

1. Conchiglie 2. Gnocchi 3. Garganelli 4. Pappardelle 5. Lumaconi 6. Orreccheitte

Alfredo
Para 4-6 pessoas!

Ingredientes:
- 500g de massa;
- 90g de manteiga;
- 150g de Parmesão ralado na altura;
- 300 mL de natas;
- Pimenta preta qb;
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada.

Preparação:
Cozinhe a massa num tacho com água e um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho.
Derreta a manteiga noutro tacho em lume brando. Junte o queijo e as natas e deixe frever mexendo sempre até o molho engrossar. Junte a salsa picada e tempere com pimenta preta.
Junte o molho à massa e misture bem, de forma a que o molho cubra a massa.