A acerola é originária das ilhas Antilhas da América Central e da bacia amazónica. É semelhante à cereja, tanto na sua forma como na cor, variando do laranja ao vermelho intenso; a sua polpa é amarelada e ácida.
Esta pequena fruta contém 60 vezes mais vitamina C que a laranja; é mesmo a fruta, conhecida em todo o mundo, que mais quantidade desta vitamina tem. Assim sendo, é uma excelente ajuda para manter o sistema imunitário em prefeitas condições. O seu sumo natural é muito bom para combater anemias, pois como contém grande quantidade de ácido ascórbico facilita a absorção de ferro, e pode aliviar febres. Também apresente quantidades consideráveis de vitamina A e vitamina do grupo B. E ainda é rica nos seguintes minerais: cálcio, potássio, sódio, magnésio, fósforo e ferro.
A acerola é recomendável para: * Combater a anemia e problemas hepáticos * Reduzir o colesterol * Ajudar no tratamento de reumatismo e tuberculose * Acelerar a cicatrização de feridas * Prevenir doenças virais e bacterianas * Fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e evitar coagulos * Evitar o sangramento das gengivas e fortalecer as raízes dos dentes * Prevenir constipações durante a gravidez e o aleitamento * Reforçar o sistema imunitário
Resumindo, a acerola (Malpighia glabra) é uma fruta que MELHORA a saúde, previne o envelhicimento e embeleza o corpo.
O nome cientifico da pêra é Pirus comunis e pertence à família das Rosáceas, tendo a sua origem na Europa Oriental e na Ásia Ocidental!
Existem inúmeras variedades de pêra tanto naturais como híbridas. Sendo que a variedade Pêra Rocha é única e só existe em Portugal mais especificamente na região Oeste, sendo uma Denominação de Origem Protegida - Pêra Rocha do Oeste.
A pêra é rica em frutose, sendo por isso uma excelente fonte de energia; em potássio, cálcio e fósforo para além de várias vitaminas e taninos. Sendo que a pêra também contém na sua composição óleos gordos poliinsaturados e aminoácidos, que têm um papel muito importante para a regeneração dos tecidos. É ainda rica em pectina, que é uma fibra solúvel que ajuda na digestão, retarda a absorção dos açúcares simples e ajuda a diminuir o colesterol mau.
A introdução da carne de avestruz na nossa alimentação é recente. exótica e saudável.
Ao contrário do que se possa pensar a avestruz é originária da Ásia e só mais tarde é que se fixou na África após várias migrações. No inicio do século XIX, iniciou-se a sua domesticação no entanto não foi por causa da sua carne mas sim pelas suas penas e pele que eram utilizados na produção de roupa, malas e sapatos. Só muito mais tarde é que surgiu a utilização de carne de avestruz na alimentação.
A avestruz é das carnes mais pobres em gordura e uma das mais fáceis de digerir; é uma excelente fonte de vitamina B (em especial B12), ferro, selénio, fósforo, zinco, cobre e magnésio.
* Como se cozinha??? A sua carne é muito vermelha, especialmente na parte da coxa, e tem tendência a ficar seca muito facilmente durante uma fritura ou uma cozedura prolongada; pelo que é melhor utilizá-la em salteados ou grelhados. Quando se estufa é aconselhável a adicioná-la no final do processo para que esta não fique seca e fibrosa!
Os chineses chamavam-lhe a maravilha do mundo, uma prenda da imortalidade!
O ginseng é uma raiz que se toma em decocção (não infusão) e é indicada para diversos, se não todos os tipos de doenças: *anemia *debilidade *insónia *neurastenia *gastrite *disenteria *diabetes *arteriosclerose *malária *tuberculose *impotência *esgotamento *dor de cabeça *amnésia *cansaço *depressão *ansiedade
Esta raiz é multivitamínico e estimula o sistema nervoso central, para além disso ainda baixa o nível de açúcar no sangue. Tem uma acção tónico-estimulante, com qualidades reparadoras.
Segundo os chineses, as mulheres não o devem consumir, especialmente se estiverem grávidas, pois há alterações hormonais em que não se deve interferir. Só é recomendado para os homens!!!
Prunus persica pertence à família das Rosáceas e teve origem na China, onde é considerado símbolo da juventude, vida longa e imortalidade. O pessegueiro é uma árvore pequena com folhas lisas e verdes; as suas flores são são rosa ou avermelhadas e surgem antes das folhas anunciarem a chegada das estações quentes. Existem mais de 2000 variedades de pêssego incluindo as que foram melhoradas através de enxerto. No entanto estas variedades dividem-se em três grandes famílias: * De polpa branca; * De polpa amarela; * Tipo pavia: de polpa dura ou semi-dura presa à semente.
Este fruto é rico em Betacaroteno (provitamina A) que preserva a saúde dos olhos e é também rico em vitamina C, potássio e magnésio.
Recomenda-se para: * Prisão de ventre; * Reduzir o colesterol; * Controlo da glicemia; * Dietas de emagrecimento para manter o peso; * Hipertensão arterial; * Insuficiência renal; * Reduzir o risco de doenças cardiovasculares, degenerativas e de cancro; * Regenerar a flora intestinal.
Pinus pinea pertence à família das Pináceas e nasce do pinheiro, uma árvore muito característica da zona do mediterrâneo.
Os pinhões são muito ricos em magnésio, ferro e fósforo que são três minerais muito importantes para o equilíbrio do sistema nervoso e circulatório. Também são ricos em cálcio, vitamina E, zinco, antioxidantes, selénio, ácido fólico e ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados, o que faz com que os pinhões sejam muito indicados para combater o colesterol e as doenças cardiovasculares. São recomendáveis para combater anemia; prevenir a osteoporose e a descalcificação; para crianças em idade de crescimento e para pessoas que não bebem leite ou que são intolerantes à lactose.
Inula helenium é uma planta robusta e vivaz, de caule erecto, de folhas ovais lanceoladas com reverso acinzentado e com flores douradas. O rizoma e a raiz são colhidos para fins medicinais.
A inula-campana considera-se balsâmica, antiasmática, anti-inflamatória, antitússica e antialérgica. Embore não cure a asma, oferece alívio quando aquela se manifesta, pois diminui a sensação de falta de ar e a tosse; elimina a mucosidade. É recomendada para fumadores que tenham ataques de tosse frequentes e indicadas em processos asmáticos ligeiros, bronquitem enfisema, laringite, faringite e estados gripais. Esta planta tem ainda a função de diurética, anti-séptica e para controlar a tensão arterial.
Preparação e/ou dosagem: Toma-se em desocção da raiz e do rizoma, associada ao alcaçuz, malva e líquen-da-islândia. Deve-se tomar 2 a 3 chávenas por dia antes das refeições.
Passiflora inacarnata é uma planta trepadora de caules lenhosos que pode atingir cinco metros de altura ou mais. Também conhecida como a flor-da-paixão, ou martírios, porque as suas flores, de cor de malva e branca são muito parecidas com a coroa de espinhos de Cristo.
A parte aérea do maracujá possui propriedades sedativas e por isso aconselha-se para o tratamento da ansiedade, nervosismo, stresse e insónias. E o melhor de tudo é que não causa dependencia. As suas flores usam-se devido ao ser elevado teor em flavonóides e em alcalóides. E ainda é um excelente remédio para ajudar a baixar a tensão arterial.
Convém evitar o consumo de maracujá (seja fruto ou flor) durante a gravidez e o período do aleitamento materno. As crianças com menos de 3 anos de idade também não o devem consumir.
Os seus frutos frescos são comestíveis, embora os que são cultivados no sul da Europa sejam ácidos mesmo quando estão maduros. Combina muito bem com iogurte ou em saladas de frutas, compotas. O fruto do maracujá tem uma polpa muito aromática. É muito rico em cálcio, fósforo e ferro. O maracujá-amarelo é o menos apreciado, dado que é menos ácido que o roxo.
É o maior componente do organismo, logo é o alimento número 1 que mantém o ser humano vivo e que garante um boa saúde. Actua na formação de todos os tecidos e equilibra a temperatura corporal.
A água é indispensável para todas as funções vitais do organismo. Participa na formação de tecidos, regula a temperatura corporal, lubrifica as articulações e mantém a flexibilidade dos músculos e contribui para manter a pele limpa e jovem. Ajuda a eliminar toxinas e dá energia ao corpo. Para além de oxigénio e hidrogénio tem ainda na sua composição sulfato, cloreto, flúor, cálcio e magnésio, sódio, potássio, silíco, brometo, iodeto e lítio. Ou seja, é um alimento muito completo.
Recomendações: * Repor a água que se perde através do suor, e da urina; * Previne cãibras musculares depois da actividade física; * Reduz o risco de cálculos renais, pedras ou infecções urinárias; * Evita a perda excessiva de líquidos em infecções, febre, vómitos e diarreia; * Hidrata as mucosas do nariz, boca, garganta, brônquios e pulmões (evita infecções virais e/ou bacterianas); * Retarda a desidratação natural associada ao envelhecimento; * Aumenta o apetite; * Elimina os metabolitos acumulados depois de consumirmos alimentos ricos em proteínas e gorduras; * Ajuda a produzir leite nas mulheres lactantes.
O Palmito é a parte interna do tronco de várias espécies de palmeira. É branco, tenro, suculento e pode ser comido cru. Na Europa o palmito mais abundante é o Chamaerops humilis que cresce livremente na zona costeira do Mediterrâneo espanhol.
É muito rico em minerais, especialmente em potássio, que é fundamental para o bom funcionamento dos músculos e do coração. Contém cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, cobre e outros oligoelementos, para além de vitaminas B3, B6, C e E. Previne arritmias, evita a retenção de líquidos e contribui para baixar a tensão arterial.
Pode ser consumido em saladas frias, em entradas com molhos ou em qualquer outro prato, como por exemplo cremes e/ou gratinados basta um pouco de imaginação.
É altamente recomendado para desportistas e pessoas com trabalhos pesado, ajudar a controlar a hipertensão e evitar a retenção de líquidos.
O arando é um arbusto baixo, denso com apenas um metro ou metro e meio de altura. Tem folhas ovais dentadas, terminando em ponta, de cor verde-clara, flores em forma de pequenos sinos e os frutos esféricos, preto-azulados e são comestíveis. É aconselhado fervê-los antes de os comer para prevenir a presença de parasitas. Os frutos do arando amadurecem em meados do fim do Verão. Para além de uma excelente sobremesa cru e ainda se usam secos, fazem-se compotas, doces, sumos, gelados, bolos até onde a imaginação nos levar.
Os frutos de arando são ricos em vitaminas A e C, em sais minerais e açucares, são indicados para problemas de fragilidade dos capilares, varizes e hemorróidas, bem como para tratar a perda de visão, a miopia e a retinite.
A valeriana é uma plana herbácea, perene, de cor verde-clara e com caules erectos que podem chegar a medir um metro de altura. As suas folhas são opostas, com rebordos denteados e as flores de cor branca ou rosada.
A raiz da valeriana contém inúmeros óleos essenciais, aos quais se deve o seu poder sedativo e relaxante. Reduz o nervosismo e a ansiedade, não só favorece o sono como melhora a sua qualidade, nunca criando dependência. Está também indicada para o tratamento de taquicardias, cefaleias e espasmos gastrointestinais. Como tem o poder de acalmar a ansiedade por vezes é recomendado para as pessoas que estão a tentar deixar de fumar. É antiepiléctiva, anti-histérica, sudorífera, diurética e é recomendada nas convulsões e úlceras da boca.
A valeriana dá excelentes resultados nas mulheres, porque acalma os nervos que surgem durante a ovulação, mestruação e menopausa; no entanto, não é muito indicada para os homens e os resultados nestes não são tão eficazes!
Não se aconselha o seu consumo durante a gravidez e durante o período de aleitamento, nem se deve misturar com excitantes como o café, nem com outros tranquilizantes.
As folhas frescas ou secas desta planta tornam as comidas por elas condimentadas mais digestivas.
O Ocimum basilicum é o nome cientifico do manjericão também chamado Basílico; é uma planta originária da Índia, pertence à família das Labiadas. Foi trazido para a Europa pelos Gregos e pelos Romanos, onde nos dias de hoje é cultivavo principalmente em climas temperados.
O manjericão tem propriedades digestivas, evita espasmos gástricos e aumenta a produção de leite materno. É rica em linalol, cienol, estragol e eugenol.
Tendo em conta que o basílico perde algumas caracteriscas quando é seco é sempre mais aconselhado a sua utilização a fresco.
É a erva por excelência do tomate.
*Azeite Aromatizado com Manjericão* Para fazer um azeite aromatizado caseiro, o manjericão é a erva ideal. Num recipiente ermético coloca-se 1/2 de azeite e cerca de 75g de folhas de manjericão picadas. Coloque o recipiente num local escuro e agite todas as semanas durante um mês. Ao fim de um mês passe o azeite por um passador, coloque numa garrafa com uma tranca de manjericão e acompanhe os seus pratos mais variados.
Cá está... Caso não tenham reparado ao longo deste ano, os cogumelos entram em quase todas as minhas receitas!!! Gosto muito mas muito mesmo de cogumelos, e neste mês eles são reis hehehe
Os cogumelos, desde sempre despertaram a curiosidade e fascinaram a humanidade, por serem aqueles estranhos habitantes dos bosques, que podem ser comestíveis, alucinogénios, ou fatalmente tóxicos. No inicio dos tempos era considerados obras dos demónios pois eram utilizados em poções e conjuras pelas bruxas.
Mas o que são afinal os cogumelos???
Os cogumelos e os fungos são órgãos reprodutores que se encarregam de dividir os esporos. O micélio é a parte escondida sob a terra e é formado por muitos filamentos que crescem aproveitando a matéria orgânica em decomposição, tais como ramos, folhas, etc.. Os cogumelos quase não contém gordura, são ricos em vitaminas, minerais e muito ricos em água. Existem mais de 2 mil espécies comestíveis. Aqui vão algumas delas:
Agárico - este cogumelo pode ser encontrado no Verão caso tenha chovido e se o Outono não for muito frio. Crescem formando círculos ou grupos. Pode ser consumido cru em saladas, fritos em tortilhas, sopas. É da família do cogumelo-de-paris que é o mais comum e o que usualmente consumimos nas nossas casas. Frade - com forma de chapéu, o frade é um cogumelo muito fácil de ver e de colher nos bosques, isto porque pode atingir até 40cm de altura. Tem um cheiro agradável e a carne é muito leve e frágil. Não pode ser consumido cru pois pode ser um pouco tóxico. Frito ou refogado é muito bom e tem um sabor semelhante ao da noz. Cogumelo-de-Paris - trata-se de um cogumelo comum que se encontra durante todo o ano nos supermercados. Combina bem com todo o tipo de pratos e é muito rico em minerais e vitaminas. Morel - é um dos cogumelos mais deliciosos, devido à sua forma é óptimo para rechear. NUNCA pode ser comido cru, pois é tóxico. Curiosamente ao ser seco perde a sua toxicidade. Temos de ser exigentes com a sua limpeza devido à sua forma. Enoki - é um cogumelo oriental e um dos mais consumidos em todo mundo. Crescem no fim do Outono e no Inverno, principalmente nos faiais e noutros bosques de árvores caducifólias. O oriente é muito utilizado na cozinha de diversas formas, a sua carne é amarelada, com um bom sabor e um odor agradável. Pleuroto - actualmente é normal encontrar este cogumelo nos supermercados, tal como acontece com o Cogumelo-de-Paris. Tem uma carne agradável que combina com todo o tipo de alimentos. Aguenta-se durante vários dias no frio. Shiitake - este cogumelo é o segundo mais cultivado em todo o mundo, sendo muito utilizado na cozinha oriental, no entanto, também no ocidente é famoso pelas suas inúmeras propriedades terapêuticas, tendo-se mesmo chegado à conclusão de que pode prevenir muitas doenças. É um alimento anticancerígeno; contém vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C, E e D2, é rico em proteínas, ferro, selénio, minerais e fibra e baixo em calorias. Aumenta as defesas e ajuda a combater constipações, gripes e outras infecções de origem vírica, como a papeira, o sarampo e o herpes. Também pode diminuir o colesterol e é benéfico para a arteriosclerose e a hepatite, entre outros. Raramente se vende fresco, é muito comum se encontrar desidratado. Depois de ser colocado em água durante alguns minutos poderá ser cozinhado de várias formas. Trufa - pagam-se verdadeiras fortunas, por este que é considerado o cogumelo mais apreciado do Mundo. Para se encontrar estes "tesouros" recorre-se à ajuda de cães ou porcos amestrados. Foram os franceses que os baptizaram como os diamantes negros da cozinha, isto porque também as trufas são muito dificeis de encontrar. Crescem enterados a cerca de 15 a 20cm abaixo do solo, entre as raizes de carvalhos e azinheiras, e por vezes também aveleiras, em terrenos calcários. São escuros e arredondados, com uma carne densa e cheia de filões, têm o tamanho apróximado de uma noz, no entanto por vezes encontran«m-se exemplares de tamanhos extraordinários, que chegam a ir a leilão. A carne das trufas é muito aromática e saborosa, podem ser adicionadas cruas a saladas ou comerem-se temperadas com um excelente azeite e vinagre e umas pedras de sal e utilizam-se com condimento em muitas receitas de alta gastronomia.
Talvez o meu fruto preferido!!! Por falar nisso já iam uns morangos:-P
O morangueiro é uma pequena planta de renovação anual cujo seu fruto é o morango. Este fruto pertence à família da Rosaceae, cuja sub-família é a Rosoidea e a espécie Fragaria vesca.
O morango é um fruto de pequenas dimensões que pode variar de espécie para espécie, sendo que o seu diâmetro, no mínimo, pode variar entre 1,8 e 2,5cm. É um fruto múltiplo de aquénios que se reproduz por multiplicação vegetativa. A forma deste fruto também varia podendo ser arredondado ou obliquo. A cor do morango é encarnado vivo e a sua polpa é carnosa, suculenta e esbranquiçado no centro.
O morango contém uma grande quantidade de vitamina C, o que evita a fragilidade dos ossos, a má formação dos dentes, dá resistência aos tecidos, actua contra infecções, ajuda a cicatrizar ferimentos e evita hemorragias. Este possui também, em menor quantidade, vitamina A, B, B5 (Niacina), ferro, cálcio, fósforo, sódio, potássio e silício. A Niacina tem como função evitar problemas de pele, aparelho digestivo, sistema nervoso e reumatismo, e o ferro é importante porque faz parte da formação do sangue. No entanto, o morango é um fruto muito rico, ao qual são atribuídas algumas características medicinais, tal como o facto de ter propriedades analgésicas, anti-inflamatórias, calmante, cicatrizante, digestiva, diurética, fortificante, hidratante e ajuda a prevenir enfartes e a melhorar a memória. A nível nutricional para além da elevada quantidade de vitamina C, destaca-se ainda o conteúdo em fibra, ácidos orgânicos, óleos essenciais, potássio, pectina e pigmentos vermelhos. Este fruto ainda contém xilitol, que é um edulcorante que é utilizado como substituto da sacarose.
Em Portugal, as regiões com maior peso na produção são o Algarve, o Ribatejo e Oeste e o Alentejo. A Beira Litoral e Trás-os-Montes, sendo menos representativas, possuem núcleos de produção importantes, com a vantagem de terem uma calendarização mais tardia. No Alentejo predomina a cultura protegida, localizada quase na totalidade nos concelhos de Odemira e Santiago do Cacém; no Ribatejo e Oeste predomina a cultura sob coberto, estando a cultura de ar livre confinada à região do Oeste. No Algarve, a maior concentração de produtores localiza-se na região da Campina de Faro/Olhão, obtendo-se metade da produção de estufa e metade de ar livre.
Apesar de encontrarmos morangos no mercado ao longo de todo o ano, devido à utilização de variedades com produções escalonadas, o pico da produção ocorre durante o mês de Abril. Contudo, muitos produtores estão a apostar numa produção mais intensa no período entre o Natal e o Carnaval, altura em que os preços são mais elevados e depois a partir de meados de Maio até ao final do Verão, altura em que, devido às elevadas temperaturas, os espanhóis não conseguem produzir. Os morangos são a primeira fruta do ano.
Quem me conhece deve estar a pensar que até já parecia mal nunca ter dedicado um mês a este alimento que tão querido é para mim! lololol Pois cá está alguns dos "segredos" deste peixe!
O bacalhau desde sempre esteve presente na alimentação dos portugueses, sendo um dos pescados mais requisitados pelo mundo fora devido as suas características excepcionais. O bacalhau é um peixe constituído, principalmente, por água, proteínas, vitaminas e lípidos. Sendo que o seu músculo apresenta um elevado teor proteico e baixo teor de gordura, daí o bacalhau ser um peixe indicado nas dietas. Para além do músculo, outros produtos do bacalhau são conhecidos, tais como, o Óleo de Fígado de Bacalhau, que é rico em gordura, é extraído das vísceras do peixe.
O bacalhau foi descoberto pelos portugueses no século XV no tempo dos descobrimentos, como era um peixe cuja conservação era possível sendo seco e salgado mantendo as suas características intactas, era o ideal para as celebres viagens dos portugueses durante o tempo dos descobrimentos. Também nesta altura, na Europa, viviam-se tempos de fome e miséria, e tendo em conta as características deste peixe, o bacalhau, acabou por se tornar famoso entre os europeus.
Após diversas tentativas de salgar os peixes que se encontravam ao largo da costa portuguesa e tendo em conta que o resultado não era o esperado, os portugueses descobriram o bacalhau no Atlântico Norte, pensa-se que no ano de 1497. Começaram a pescá-lo ao largo da costa do Canadá.
Antes desta época existem registos de que os vikings antes dos portugueses já secavam o bacalhau no entanto como não conheciam o sal, não o salgavam. E de que os bascos no primeiro milénio já comercializavam bacalhau salgado seco.
O bacalhau permaneceu nas nossas tradições até aos dias de hoje, e é muito apreciado pelo mundo fora.
Com o passar dos tempos descobriram-se outras espécies semelhantes ao bacalhau, que se podiam conservar através da salga e da secagem.
Hoje em dia, e devido também ao preço a que o bacalhau é comercializado, há quem opte por comprar as suas espécies afins. Sendo que, por exemplo, muitos nem notam a diferença e pensam que estão a comer bacalhau quando na verdade estão a saborear paloco ;-)
As diferentes espécies de Bacalhau
Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do género Gadus. Bacalhau deriva do latim baccalaureu.
Existem várias espécies de bacalhau, no entanto, apenas 3 são as mais importantes e as mais comercializadas, o bacalhau-do-atlântico – Gadus morhua – o bacalhau-do-pacífico – Gadus macrocephalus – e o bacalhau-da-gronelândia – Gadus ogac. E todas elas são capturadas nas águas frias do hemisfério norte. Este peixe vive em mares com temperaturas entre 0ºC e 10ºC, pode ser encontrado nos mares da Noruega, Islândia, Rússia, Gronelândia, Alasca e Canadá.
É considerado como o bacalhau mais nobre que existe. Pode ser capturado nas águas frias do oceano Atlântico ao largo da Noruega e da Islândia. Apresenta a linha lateral clara, a sua cor varia de acastanhada a esverdeada ou cinzenta e o peritoneu é prateado. Após seco e salgado apresenta uma coloração palha uniforme e as suas postas são altas e largas.
É encontrado no Oceano Pacífico, comparado com o Gadus morhua esta espécie tem um coloração ligeiramente mais clara e pode ser facilmente desfiado, isto porque se trata de um peixe mais musculado. Apresenta 3 barbatanas dorsais e 2 anais, um barbo de queixo longo, a sua linha lateral é em forma de arco sob as 1.ª e 2.ª barbatanas dorsais e é recta para a cauda, terminando sob a 3.ª barbatana dorsal e pode ser castanho ou cinzento com as fases claras.
Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao largo da costa da Gronelândia com o bacalhau-do-atlântico, verificamos que este peixe é mais pequeno e mais redondo que o Gadus morhua. O seu peritoneu é mais escuro do que o das outras espécies. O bacalhau da Gronelândia é o menos conhecido pelos consumidores portugueses.
Espécies Afins
Existem diversas espécies semelhantes ao bacalhau que são comercializadas como sendo espécies afins do bacalhau.
Pertence à família do bacalhau, é conhecido como Paloco ou Escamudo-do-alasca, é encontrado nas águas frias do Alasca. Apresenta as barbatanas dorsais amplamente separadas, a linha lateral é contínua e a sua cor do corpo é azeitona verde acastanhada nas costas, tornando-se prateada nos lados e pálida no ventre.
O seu nome comum é escamudo, mas também pode ser conhecido como saithe. Pertence à família do bacalhau mas o seu sabor é mais forte e a sua coloração é mais escura. Pode ser encontrado nos mares da Noruega, da Islândia e no Golfo da Biscaia. Apresenta o barbo do queixo pequeno, a sua linha lateral é lisa e pálida ao longo do seu corpo, a cor do corpo é verde acastanhado na zona dorsal, tornando-se ligeiramente mais pálida no ventre.
Arinca ou Alecrim, é um peixe da família dos Gadidae que pode ser capturado no Nordeste Atlântico, no entanto, é mais pequeno do que o bacalhau. A sua boca é pequena, a maxila inferior é mais curta que a maxila superior e o barbo do queixo é pequeno, a linha lateral é escura e apresenta uma grande mancha escura por cima da barbatana peitoral.
O lingue é o mais estreito dos peixes da família do bacalhau. A sua carne é branca. Podemos encontrar este peixe ao largo da costa da Islândia. Possui a maxila superior projectada além da inferior e a sua cor é castanha avermelhada no dorso e branca no ventre.
Para além destas espécies mencionadas, também são consideradas como espécies afins do bacalhau, o Paloco ou Juliana – Pollachius pollachius – o Bacalhau do Árctico – Eleginus navaga – e o Bacalhau Polar – Boreogadus saida.
Uma dica... Quando pretendem preparar um prato cujo o ingrediente seja bacalhau desfiado usem paloco desfiado. Isto porque sai muito mais em conta e se a receita for maravilhosa a maioria das pessoas não vai dar pela diferença, a não ser que seja um especialista. (ou que saiba, porque a nossa cabeça é incrível) Boas receitas ;-)
Gosto muito, mas muito mesmo de massas e tenho um livro de receitas só de massas que começa por dizer o seguinte: "...com massa, é difícil as receitas saírem mal..." e é verdade!!!
Quantas vezes não estou atrasada e em 15-20 minutos faço um prato de massa delicioso?! Com a massa basta um pouco de imaginação e temos uma refeição espectacular.
Mas quais os segredos da massa? Porquê tantos feitios de massa diferentes? Colocando de lado as preferências e as tradições regionais para um determinado feitio, a sua capacidade de agarrar o molho é muito importante. Os feitios tubulares, como por exemplo a penne, prendem os molhos espessos; enquanto que as massas achatadas ou lisas são servidas com molhos pouco espessos e suaves. Mas esta regra não tem de ser servida à risca, o divertido de cozinhar massa é combinar os diferentes feitios e cores com os diferentes molhos e ingredientes. O nome da massa dá-nos muita informação sobre a mesma, quando o nome acaba em: - ice: a massa tem uma borda ondulada; - nidi: indica que as tiras formam ninhos; - rigate: tem as pontas em aresta; - lisce: tem uma superfície macia.
Quantidade de massa? Quantidade de molho? Quem cozinha massa tem sempre este grande problema!!! Mas o que os especialista nos recomendam é que caso estejamos a cozinhar massa fresca para uma entrada então a quantidade por pessoa deverá ser de 60g de massa, para o prato principal deverá ser 125g por pessoa. Mas se utilizarmos massa seca, as quantidades deverão ser maiores, porque esta tem menos humidade; então para uma entrada é aconselhado 90g por pessoa e para um prato principal 150g por pessoa. Em relação à quantidade de molho, os italianos (que são os grandes especialistas), dizem que não se deve usar demasiado molho: a massa deve ficar ligeiramente coberta e não encharcada. Quando a massa e o molho se misturam, não deve ficar nenhum molho no fundo do recipiente.
Ingredientes: - 500g de massa; - 90g de manteiga; - 150g de Parmesão ralado na altura; - 300 mL de natas; - Pimenta preta qb; - 3 colheres de sopa de salsa fresca picada.
Preparação: Cozinhe a massa num tacho com água e um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho. Derreta a manteiga noutro tacho em lume brando. Junte o queijo e as natas e deixe frever mexendo sempre até o molho engrossar. Junte a salsa picada e tempere com pimenta preta. Junte o molho à massa e misture bem, de forma a que o molho cubra a massa.
O nome cientifico da canela é Cinnamomum zeylanicum, esta é originária da Ásia e de África.
Mas afinal de onde vem a canela? A canela é a casca interior dos ramos mais tenros da caneleira, uma árvore da família das Laureáceas, que pode chegar ao 20m, no entanto tenta-se evitar que cresça mais para que aumente o número de ramos através dos quais se obtém a canela.
A canela tem na sua composição muitos óleos essenciais, tais como aldeídos, quinoleína e eugenol, responsáveis pelo sei aroma e sabor. Estimula o apetite e a sudação, facilita a digestão, melhora a circulação sanguínea e tonifica o organismo. O óleo essencial extraído da casca desinfecta e ajuda a fechar os poros de peles gordurosas com acne. O chá de canela é utilizado no tratamento de cólicas, diarreia e vómitos. Para melhorar a irrigação sanguínea e aliviar dores de cabeça, pode tomar-se chá de canela pela manhã e chá de tília com canela à noite. Também se usa a cocção da casca juntamente com a infusão de salva para ajudar o fígado a depurar as substâncias tóxicas do organismo. A canela é um forte estimulante uterino que não deve ser consumido em qualquer das formas durante a gravidez; no entanto, nos dias próximos do parto pode usar-se sob vigilância médica para o provocar. O excesso do seu óleo pode produzir reacções alérgicas na pele ou dermatites nos lábios, caso se consuma pastilhas de canela em excesso.
Sopa Morna de Chocolate e Canela Para 4 pessoas! Ingredientes: - 300g de chocolate preto - 100g de açúcar - 300 mL de leite - 200 mL de natas - 1 pau de canela - Para acompanhar: fruta fresca e bolachas de canela
Preparação: Ponha o leite, o açúcar e a canela num tacho e leve ao lume até começar a ferver. Retire do lume, passe pelo passador e deite em cima do chocolate partido aos pedaços. Mexa bem até este derreter. Junte as natas e mexa até obter uma mistura de textura suave e brilhante. Deixe arrefecer um pouco. Coloque a fruta aos cubos numa taça e cubra com a "sopa" morna. Acompanhe com bolachas de canela.
