Arroz de Berbigão - A Mesa dos Portugueses 2017 - 6ª Edição

Não publico à tanto tempo....
A correria do dia a dia e o meu pequenino.... o Blog ficou para último plano com muita pena minha...
Tenho saudades....

Mas mesmo ausente continuo as minhas aventuras na cozinha!

Este ano voltei a concorrer ao passatempo A Mesa dos Portugueses 2017 - 6ª Edição.
Mas tenho de confessar que concorri no último dia e tudo graças ao M. E este ano fui escolhida e a minha receita vai ser publicada!

https://cofinaeventos.com/amesadosportugueses/finalistas-peixe-e-marisco/

Ingredientes:
* 1 kg de berbigão fresco
* 50g de coentros
* 1 chávena de arroz
* 4 chávenas de água
* 8 dentes de alho grandes
* tabasco qb
* azeite qb

Preparação:

Comece por lavar bem o berbigão. Deixe em água no frio no mínimo 2 horas.

Num tacho grande, coloque o azeite de forma a cobrir o fundo, metade dos coentros picados e 6 dentes de alho grandes picados grosseiramente. Tempere com tabasco a gosto. Leve ao lume e quando o azeite começar a ferver junte o berbigão bem escorrido. Tape o tacho e deixe o marisco abrir mexendo de tempos a tempos.

Quando o marisco estiver totalmente aberto, retire do lume. Escorra o berbigão para um recipiente à parte e reserve. A água de abrir o marisco coloque num copo e triture com a varinha mágica. Reserve.

No mesmo tacho, coloque azeite a gosto e dois dentes de alho inteiros com casca. Quando o azeite estiver a ferver adicione o arroz e deixe fritar mexendo.
Junte a água de abrir os berbigões (atenção que esta água é salgada) e mais 4 chávenas de água. Deixe cozinhar.

Enquanto o arroz cozinha retire as cascas vazias de berbigão. Quando a água tiver reduzido para metade adicione ao arroz o berbigão com e sem casca, umas gotas de tabasco a gosto e deixe acabar de cozinhar.

Sirva com coentros frescos picados.

As fotografias seguintes são de: Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz:

Arroz de Potas Com Pimento Piquillo

Num tacho coloque azeite a gosto, 2 dentes de alho laminados, 4 pimentos Piquillo às tiras e coentros frescos picados. Deixe saltear muito bem durante 7-10 minutos em lume brando.

De seguida, junte as rodelas de pota e deixe cozinhar lentamente.

 

 

Junte um pouco de vinho branco e deixe cozinhar.

 

Quando as rodelas de Pota estiverem tenras adicione cerca de 100g de polpa de tomate, 4-5 chávenas de água a ferver e 2-3 chávenas de arroz. Tempere com flor de sal e mistura de pimentas. Deixe o arroz cozinhar.

 

Sirva de imediato.

Arroz de Peixe

Arroz de Peixe - 6º Semana da Quaresma

A minha receita de arroz de peixe é simples e super rápida!!! Espero que gostem!

Comece por cortar em cubos não muito pequenos 4 mimos de pescada Pescanova e reserve.

Para um tacho pique 2 dentes de alho grandes, 1/2 pimento encarnado às tiras pequenas, junte um fio de azeite e 1 colher de sopa de coentros frescos picados. Leve ao lume.
Quando o azeite começar a ferver adicione a pescada mexa muito bem, tempere com flor de sal e mistura de 5 pimentas e adicione um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar lentamente.

Quando a pescada estiver bem cozinhada junte 1/2 pacote pequeno de polpa de tomate, mais uma colher de coentros picados e o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione a água morna. Rectifique temperos e adicione 1/2 embalagem de delicias do mar às rodelas grossas.

Cá em casa a medida de arroz para arroz de peixe para 2 pessoas é 1/2 chávena de arroz para 2 de água.

Assim que o arroz estiver bem cozido mas ainda com caldo sirva de imediato.

Jantar.... para matar as saudades do Verão.....

Tenho saudades do Verão..... Vocês não???

Sim, a chuva faz falta mas já chega....

Hoje para matarmos as saudades do Verão o jantar foi assim :)

Comecei por deixar as entremeadas temperadas hoje de manhã com:
* flor de sal qb
* mistura de 5 pimentas qb
* alho em pó qb
* sumo de 1 limão

Tapei o recipiente e deixei no frio a marinar.

Coloque o arroz branco a fazer e reserve.

Prepare uma salada de tomate e cebola e tempere com flor de sal, oregãos, azeite, vinagre de vinho branco e vinagre balsâmico.

Comece por fazer o feijão preto. Ontem, cozi o feijão em bastante água.
Numa frigideira, coloque 2 dentes de alho picados, 1/4 de pimento encarnado aos cubos pequenos, 5 rodelas de chouriço aos cubos e azeite.
Saltei tudo muito bem.
Adicione coentros picados, flor de sal e pimenta branca e da Jamaica da Espiga; misture tudo muito bem e adicione o feijão cozido e molho a gosto, uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sopa de vinho branco. Deixe cozinhar tudo muito bem e reserve.

Entretanto grelhe as entremeadas.

Servir de imediato.

Coelho Guisado :) Receita da Avó América

Esta receita não tem nada meu.... 

É mesmo a receita da minha Avó América.... 

Uma receita que faz parte da minha infância.... 

Estava tão bom :)

Começa-se por partir o coelho para guisar e temperar com 12 a 24h de antecedência!

Marinada:
* 4 dentes de alho picados
* 1 copo de vinho tinto
* 2 - 3 copos de vinho branco (conforme o tamanho do coelho, ideia é cobrir o coelho com a marinada)
* 2 folhas de louro
* 1 e 1/2 de pimentão doce
* 1 ramo de salsa
* flor de sal qb
* pimenta branca e da Jamaica da Espiga qb

Misture tudo muito bem, tape o recipiente e coloque no frio até à hora de cozinhar. Deixei de um dia para o outro para ficar bem saboroso.

 

 

Num tacho grande coloque o coelho e a marinada e adicione:
* azeite qb
* margarina qb
* 1 cebola grande picada
* 1 tomate picado (usei tomate que tinha congelado)
* 1 colher de polpa de tomate
* água qb

Misture tudo muito bem.

Coloque o coelho a guisar em lume médio. A meio verifique os temperos e se for necessário junte um pouco mais de flor de sal e de pimenta branca e da Jamaica da Espiga.

Quando o coelho estiver tenro e se ainda tiver muito molho, coloque o lume no máximo para apurar.

Retire o coelho para uma travessa e reserve.

Retire a salsa e as folhas de louro. Adicione 3 chávenas de água e triture tudo. Junte 1 e 1/2 de arroz  e deixe cozinhar.

Servir de imediato.

Arroz de Potas.... Sobras

Lembram-se de o meu jantar de Quinta??? 

Pois é.... sobrou.... e agora?!?!?! Tava tão bom!!! E que tal um simples arroz de potas?! 

Hoje o almoço de sábado foi assim.... 

Num tacho coloque 1 dente de alho picado, um pouco de azeite, 125g de miolo de camarão 80-100 e coentros frescos picados.

Leve ao lume. Quando os camarões estiveres cozinhados adicione as sobras das potas e deixe aquecer. Adicione 1 chávena de arroz, mexa bem e adicione água a ferver e 5 delicias do mar às rodelas grosseiras.
Tempere com mistura de 5 pimentas e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente.

Sirva de imediato acompanhado com salada de tomate e manjericão.

Strogonoff Again :D

Gosto muito de strogonoff.... já são várias versões que vos trago!!! Desta vez com bifinhos de perú!!!

Tempere 4 bifes de perú cortados às tiras temperadas com:
* alho em pó qb
* cebola picada da Espiga qb
* mistura de 5 pimentas moída na altura qb
* louro em pó da Espiga qb
* mistura de salsa e limão da Espiga qb
* molho inglês qb

Leve ao lume numa frigideira anti-aderente com azeite e 1 dente de alho laminado. Quando o azeite começar a ferver.

Adicione a carne e o tempero e deixe a carne cozinhar até deixar de estar rosada. Adicione 4 cogumelos Paris grandes laminados e um pouco de vinho branco e deixe cozinhar muito bem.

Junte 1 a 2 colheres de sopa de polpa de tomate com oregãos e manjericão e deixe tomar sabor durante 5 minutos.

Por último, junte 200mL de natas ligeiras e polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.

Sirva com arroz branco.

Arroz Basmati Com Cenoura e Bacon

Ingredientes:
* 2  dentes de alho picados
* 1 cenoura ralada
* 1 colher de sopa de bacon às tiras
* 1 caldo de galinha knorr
* azeite qb
* 2 chávenas de arroz basmati
* 4 - 6 chávenas de água quente
* raminho de coentros picados

Preparação:
Comece por saltear os alhos, a cenoura, o bacon, o caldo de galinha da knorr com o azeite.

Adicione o arroz e deixe saltear um pouco.

Junte a água quente e os coentros e deixe cozinhar.

Excelente para acompanhar pratos de carne.

Paella

Alguns anos que quero muito fazer uma paella.... Hoje foi o dia ;) Depois de muito ler e pesquisar adaptei a receita do Spanishfood.

Espero que gostem. Bom Domingo!!!!

Ingredientes:
* 1 cebola picada
* 200g de polpa de tomate com oregãos e manjericão
* 4 peitos de frango aos cubos
* 400g de lulas às rodelas
* 1kg de arroz Paella
* água a ferver qb
* 1 colher de sobremesa bem cheia de açafrão
* 300g de miolo de mexilhão
* 550g de miolo de ameijoa
* 500g de camarões (14)
* 1 pimento encarnado às rodelas
* 500g de ervilhas
* azeite qb
* sal qb
* 2 colheres de sopa de vinho branco
* alho em pó qb
* sumo de limão qb
* alho e jindungo da Espiga qb

Preparação:
Tempere o marisco com sumo de limão qb. E tempere as argolas de lulas e o peito de frango com alho em pó e sumo de limão qb.

Numa frigideira grande (ou numa paella) coloque o azeite, sal e a cebola picada. Quando a cebola começar a ficar loura adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar bem durante 5 minutos.

Junte o frango e as lulas; e o vinho branco e deixe cozinhar lentamente.

 

Quando o frango e as lulas estiverem bem cozinhadas adicione o arroz e o açafrão. Deixe saltear bem durante 2 - 3 minutos.

Adicione água quente e mexa; a água tem que cobrir todo o arroz.

Junte as ervilhas, as ameijoas e o mexilhão, o camarão e os pimentos e deixe cozinhar lentamente.

Se achar necessário adicione mais água.

  

Quando o arroz estiver quase cozido tape a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco.

Apague o lume e deixe repousar durante 10 minutos.

Sirva com sumo de limão ;)

 

Arroz de Marisco Rápido

Ingredientes:

* preparado de marisco

* azeite e pimentos de conserva qb

* 3 dentes de alho laminados

* coentros frescos picados qb

* alho em pó qb

* 200g de polpa de tomate

* vinho branco qb

* 2 chávenas de arroz

* 5-6 chávenas de água

Preparação:

Comece por levar o azeite com os pimentos e os alhos ao lume. Deixe começar a ferver e adicione a mariscada. Deixe saltear e adicione o vinho branco. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Adicione o alho em pó, a polpa de tomate e os coentros.

Deixe cozinhar até o molho ser totalmente absorvido!

Adicione o arroz e deixe "fritar" durante 3 minutos e adicione a água e mais coentros.

Sirva de imediato.

Arroz de Salsichas no Forno

Aqui está uma receita muito simples e que eu nunca tinha feito!!!! Como é possível! Fiz o mais simples possível e sem muitos ingredientes mas ficou delicioso ;) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tacho coloque azeite, alho em pó, cebola em pó, um caldo natura da Knorr de legumes e uma lata de 10 salsichas às rodelas. Deixe saltear bem. Tempere com alho e jindungo da Espiga e adicione o arroz (fiz uma chávena e meia) e as azeitonas pretas descaroçadas. Deixe fritar um pouco. Entretanto, tenha água a ferver e adicione 3 chávenas de água e deixe cozinhar.

Quando o arroz estiver cozido, transfira para um pirex e tempere com queijo parmesão ralado na altura e salsa e limão da Espiga, misturando tudo muito bem.

Corte um tomate às rodelas e disponha em cima do arroz. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno durante 10-15 minutos até o tomate ficar cozinhado.

Salmão com Limão e Redução de Vinagre Balsâmico

Hoje aventurei-me com o salmão.... é um peixe do qual gostamos muito mas que se torna muito pesado e que por isso evitamos comer.... foi uma aventura a medo mas que ficou MUITO BOA e nada pesada ;) 

Este salmão divinal foi acompanhado com arroz Basmati com Endro e Azeitonas!

Mais duas receitas preparadas com as ofertas da Espiga e da Branca de Neve!

Ingredientes para o Salmão:

* 6 Filetes de Salmão (sem pele e espinhas);

* Limão e Salsa Espiga qb

* Alho moído Espiga qb

* Cebola Moída qb

* Pimenta Branca e Jamaica Espiga qb

* Molho inglês qb

* 1 copo de vinho branco

* 5 chalotas às rodelas

* 3 dentes de alho laminados

* pimenta rosa em grão qb

* 1 colher de sopa de azeite

* 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

* Redução de vinagre balsâmico (glaze de vinagre balsâmico) qb

Preparação:

Deixei os filetes de salmão a descongelar, num recipiente fechado, de um dia para o outro no frio temperados com mistura limão e salsa da Espiga, alho em pó, cebola em pó, mistura de pimenta branca e Jamaica, molho inglês e o vinho branco.

Coloque as chalotas, o alho, a pimenta rosa, o azeite e o vinagre balsâmico numa frigideira anti-aderente e leve ao lume.

A ideia é as chalotas ficarem murchas.  Quando isso acontecer, retire do lume e coloque num pirex para fazer a "cama" para os filetes.

Coloque os filetes e a marinada em cima das chalotas, polvilhe com mistura de limão e salsa da Espiga e pincele com a redução de Vinagre balsâmico. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

A meio da confecção retire o pirex e volte a pincelar os filetes de salmão com o vinagre balsâmico. Isto vai fazer com que o salmão fique caramelizado.

Quando isso acontecer sirva de imediato com arroz Basmati.

Arroz Basmati com Azeitonas e Endro

Ingredientes para o arroz Basmati:

* 2 colheres de azeitonas pretas às rodelas

* azeite qb

* 3 dentes de alho laminados

* Alho moído Espiga qb

* Aneto (Endro) Folha Espiga qb

* 300 g de arroz Basmati

* água a ferver qb

Preparação:

Leve ao lume o azeite, as azeitonas, o alho laminado e o alho em pó; quando o azeite estiver a ferver adicione o arroz e o endro e deixe fritar.

Junte a água a ferver e mexa. Deixe cozinhar até o arroz ficar bem solto e cozido. Caso seja necessário junte mais água mas sempre a ferver.
Depois é só servir!

Salmão com Limão e Redução de Vinagre Balsâmico Acompanhado de Arroz Basmati Com Azeitonas e Endro

Bom Carnaval!!! 

Arroz de Manjericão e Alecrim

Ingredientes:
* 2 chávenas de arroz
* 5 chávenas de água
* 20g de bacon
* azeite qb
* mistura de 5 pimentas qb
* alho em pó qb
* tempero knorr alecrim e manjericão
* 1 alho picado

Preparação:
Num tacho leve ao lume o azeite, o bacon, o alho picado, o tempero knorr, o alho em pó e a mistura de 5 pimentas moída na altura.
Quando o bacon estiver frito adicione o arroz deixe fritar 2 minutos e adicione a água.

Ideal para acompanhar pratos de carne.