Bacalhau com Broa à Minha Moda

À muito que queria fazer a minha versão desta receita! Ora aqui fica ;) Bom fim-de-semana!!!!!!

***Broa
Picar a broa de milho aromatizando com alho em pó, mistura de 5 pimentas moídas na altura, salsa desidratada e coentros frescos.
Ao lavar os coentros depois secá-los bem em papel de cozinha para não molharem muito a broa.

***Cebolada
Num tacho coloque 2 cebolas grandes às rodelas, 10 dentes de alho laminados, 50g de bacon, 50g de azeitonas pretas sem caroço, azeite qb; tempere com alho em pó e com mistura de 5 pimentas moídas.
Leve ao lume e quando o azeite começar a ferver adicione os coentros frescos picados, o vinho branco e o vinagre balsâmico.
Deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.

***Forno:
Num tabuleiro de barro coloque as batatas cortadas às rodelas finas, um pimento verde às rodelas e tempere com alho em pó.
De seguida, coloque o bacalhau e em cima deste a cebolada.
Por último, a broa aromatizada decore com azeitonas pretas e leve ao forno a 140ºC.

Tarte Salgada de Bacalhau

Ingredientes:
* 2 postas de bacalhau desfiadas
* 250g de folhas de espinafres
* 4 dentes alho laminados
* 1 cebola às rodelas
* 50g de bacon
* 100g de miolo de camarão
* 1 embalagem de delicias do mar às rodelas
* 250g de molho de tomate com majericão
* azeite qb
* alho em pó qb
* mistura de 3 pimentas qb
* majericão fresco qb
* parmesão qb
* 1 base de massa quebrada

Preparação:
Coloque a massa quebrada numa tarteira.
Numa frigideira coloque azeite, os alhos, a cebola, o bacon, o majericão fresco e o bacalhau; tempere com alho em pó e pimenta moída na altura e deixe saltear muito bem.

Adicione os espinafres, delicias do mar e o miolo de camarão e deixe cozinhar. 

Por último, junte o molho de tomate e deixe cozinhar muito bem lentamente. Retifique os temperos se necessário.

Deite o recheio na tarteira e polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.

Leve ao forno a 180º C e sirva com salada de alface.

Bacalhau com Ameijoas

Ingredientes:
*4 postas de bacalhau
* pão ralado aromatizado com alho em pó e oregãos
* 0.5 kg de ameijoas
* vinho branco qb
* azeite qb
* mistura de 3 pimentas qb
* 2 folhas de louro
* 1 cebola às rodelas
* alho em pó qb
* azeite qb
* 360g de molho de tomate com majericão
* molho inglês qb
* azeitonas verdes sem caroço qb
* bacon qb
* 4 dentes de alho inteiros

Preparação:
Passe as postas de bacalhau pelo pão ralado e leve a fritar dos dois lados em azeite, alho e louro.

Depois de fritas as postas de bacalhau, coloque-as num pirex alto.

Acrescente azeite, louro e alhos à frigideira onde se fritou o bacalhau. Quando o azeite tiver a ferver acrescente a cebola, as azeitonas e o bacon. Tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura. Deixe saltear até a cebola começar a fritar.

De seguida, adicione as ameijoas e o vinho branco, tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura e deixe cozinhar até as ameijoas começarem a abrir.

Junte as ameijoas ao bacalhau, por cima adicione o molho e tomate e misture bem. Leve ao forno a 180ºC-160ºC durante 30-40 minutos.

Sirva com batata no forno ou com puré de batata.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau
- 1 cebola às rodelas finas
- 100g de tiras de bacon
- 10 dentes de alho picados
- 1 raminho de coentros picados
- 100g de margarina
- molho inglês qb
- alho em pó qb
- azeite qb
- pimenta preta qb

Preparação:
Num tabuleiro de barro coloque a cebola e parte das tiras de bacon, por cima as postas de bacalhau.
Misture a margarina com os alhos picados, o alho em pó, os coentros picados, o resto do bacon, o molho inglês e a pimenta preta, de forma a ter uma mistura homogenea. Barre a parte de cima das postas de bacalhau com esta mistura. Regue com bastante azeite e leve ao forno.

Acompanhe com puré de batata.

Bacalhau com Natas à Minha Maneira

Ingredientes:

- 800g de migas de paloco (espécie afim do bacalhau) demolhadas

- 1kg de batata pré-frita em palitos finos

- 50g de tiras de bacon com pouca gordura

- 8 dentes de alho esmagados

- alho em pó qb

- 2 cebolas médias às rodelas finas

- 1 cenoura grande ralada

- 20 azeitonas aos pedaços sem caroço

- azeite qb

- 1/2 copo de vinho branco

- pimenta preta moída na altura qb

- piripiri qb

- 200 ml de natas de soja

- 750 ml de molho bechamel

- pão ralado com alho e salsa qb

- queijo parmesão ralado na altura

Preparação:

Frite as batatas fritas e seque-as para que não fiquem com muito óleo. Reserve-as.

Num tacho coloque o azeite, os alhos esmagados, as cebolas, o bacon e tempere com pimenta preta; deixe refogar mexendo de vez em quando. quando a cebola estiver a ficar loura adicione o paloco, as azeitonas e a cenoura ralada. Deixe cozinhar durante 20-30 minutos mexendo sempre para não deixar pegar e envolver muito bem todos os ingredientes.

Junte as batatas, envolva tudo muito bem em lume brando. De seguida, adicione as natas e 550 mL de molho bechamel. Mexa tudo muito bem e deixe levantar fervura.

Coloque num tabuleiro de barro, cubra com o resto do molho bechamel e polvilhe com o pão ralado e o queijo parmesão. Leve ao forno até ficar dourado.

Sopa Natílicia

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau demolhadas
- 1,2 L de água
- 1 ramo de manjericão
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 dL de azeite
- 2 tomates maduros pelados
- 4 ovos
- pimenta preta moída na altura qb
- 80g de bacon em fatias
- pimenta preta qb

Preparação:
Coloque a cozer o bacalhau com o bacon e parte do manjericão; quando começar a ferver retire do lume e reserve.
Refogue em azeite os alhos, a cebola e o tomate. Regue com a água de cozer o bacalhau e deixe ferver durante cerca de 3 a 5 minutos. Triture tudo muito bem.
No caldo em que o bacalhau cozeu escalfe os ovos mas primeiro retire o bacon. Adicione o bacalhau em lascas sem pele e sem espinhas, e o refogado; misture tudo muito bem e deixe ferver por mais 5 minutos. Tempere com pimenta preta moída na altura e o resto do manjericão.

Bacalhau com Basílico

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 10 dentes de alho laminados na vertical
- 3 cebolas médias às rodelas finas
- 1 pimento encarnado às rodelas
- 1 malagueta
- pimenta preta moida na altura qb
- 50g de bacon às tiras
- 2 folhas de louro
- azeite qb
- vinho branco qb
- conhaque qb
- pão ralado com alho e salsa qb
- 1 colher de sopa de massa de alho
- 250g de polpa de tomate com basílico
- queijo parmesão ralado na altura qb

Preparação:
Numa caçarola coloque azeite, os alhos, as cebolas, o bacon, o pimento, o louro e a malagueta, tempere com pimneta preta e deixe saltear mexendo sempre até a cebola começar a ficar dourada. De seguida, escorra bem os ingredientes excepto o louro, coloque-os num pirex (com tampa) e reserve o azeite.


De seguida, passe o bacalhau pelo pão ralado com alho e salsa.




Coloque o azeite que sobrou do refogado ao lume, acrescente azeite e adicione a massa de alho, o vinho branco e o conhaque. Deixe começar a ferver.



"Frite" cada posta de bacalhau durante 5 - 7 minutos dos dois lados e coloque-as no pirex em cima do refogado de cebola, alho, pimento e bacon.

Ao azeite de fritar o bacalhau, junte um pouco mais de vinho branco e conhaque bem como o resto de pão ralado que sobrou. Quando começar a ferver adicione a polpa de tomate com basílico; deixe cozinhar cerca de 5 - 7 minutos.

Deite por cima do bacalhau, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno 30 - 45 minutos.

Sirva com batata cozida.

Bacalhau à Dia da MÃE

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 800g de bacalhau desfiado ou 800g de paloco desfiado
- 1 pimento verde aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 2 cebolas grandes às rodelas (o mais fino possível)
- 10 dentes de alho laminados
- 50g de bacon aos cubos
- azeite qb
- 2 copos de vinho branco
- pimenta preta em grão qb
- pimenta preta moída qb
- piripiri qb
- mistura de coentros e alho qb
- alho em pó qb
- 1 folha de louro
- coentros frescos picados qb
- pão ralado com salsa e alho qb
- batatas cozidas a vapor
- azeitonas pretas, tiras de pimento verde e encarnado e tiras de bacon para enfeitar

Preparação:
Num tacho coloque azeite, o bacon, os alhos e a cebola; tempere com pimenta preta em grão, pimenta preta moída e piripiri. Quando a cebola começar a ficar murcha adicione os pimentos e o louro, deixe cozinhar bem até a cebola começar a ficar loura (frita).

De seguida retire do lume e junte o bacalhau, o vinho branco e tempere com mistura de coentros e alho, alho em pó, pimenta preta moída, piripiri e coentros frescos; misture tudo muito bem e leve novamente a lume branco, tape o tacho e deixe o bacalhau cozinhar mexendo de tempos a tempos.

Quando o bacalhau estiver cozido destape o tacho e deixe o molho apurar.
Num tabuleiro de barro, polvilhe com pão ralado de salsa e alho e um fio de azeite, coloque as batatas cozidas e tempere com alho em pó. De seguida, adicione o bacalhau e enfeite com azeitonas, bacon, pimento encarnado e verde e coentros frescos. Regue com azeite e polvilhe com pão ralado de salsa e alho.



Leve ao forno bem quente durante 15 - 20 minutos.



Sirva com salada de tomate.

Bacalhau com Manjericão Gratinado

Ingredientes:
- 400g de Paloco desfiado e demolhado
- azeite qb
- 1 cebola grande às rodelas
- 15 dentes de alho esmagados
- 70g de bacon aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- raminho de manjericão fresco picado
- 1/2 copo de vinho branco
- 200mL de tomate triturado
- açúcar para cortar o ácido do tomate
- pimenta preta qb
- piripiri qb
- queijo Emmental ralado

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos, o bacon, o pimento e tempere com a pimenta e piripiri; leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola ficar loura. De seguida, adicione o paloco e o manjericão, se achar necessário rectifique o azeite e os temperos. Deixe saltear durante 15 minutos mexendo sempre e adicione o vinho branco. Quando o paloco estiver quase cozido adicione o tomate e o açúcar e rectifique os temperos; tape o tacho e deixe cozinhar 30 a 40 minutos em lume baixo menxendo de tempos a tempos.
Coloque num pirex e polvilhe com queijo emmental, leve ao forno a gratinar.
Sirva com puré de batata.




Nota: Se preferirir pode usar bacalhau desfiado, no entanto vai sempre sair muito mais caro e para este prato a maior parte das pessoas não faz ideia de que na realidade está a comer paloco (uma espécie afim do bacalhau) e não bacalhau!

Bacalhau "Rápido e com Bom Modo"

Para 3 pessoas!

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhadas
- 6 batatas aos cubos
- 3 cebolas às rodelas
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 pimento encarnado às tiras
- 2 copos de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- pimenta preta em grão qb
- pimenta preta moída na altura qb
- alho em pó qb
- mistura de alho com coentros qb
- coentros picados qb

Preparação:
Num tacho, coloque 3 colheres de sopa de azeite, as cebolas e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar mole.
Num tabuleiro de barro ou num pirex, cobrir o fundo com azeite, alho em pó e mistura de coentros com alho e coloque as batatas. Em cima coloque a cebola, as tiras de pimento e parte dos coentros. Por ultimo, o bacalhau, o vinho branco, a água, e o resto dos coentros, do azeite, tempere com a pimenta em grão e a pimenta preta moída.
Leve ao forno a cozinhar.

"Empadão de Bacalhau"

Ingredientes:
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas às rodelas
- 5 fatias de bacon às tiras
- azeite qb
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 400g de bacalhau desfiado demolhado (pode usar paloco desfiado)
- azeitonas qb
- puré de batata
- 1 ovo batido

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, os alhos, as cebolas e o bacon, deixe cozinhar mexendo sempre até as cebolas começarem a alourar. De seguida, junte o bacalhau e tempere com coentros e pimenta preta e deixe cozinhar, mexendo sempre até o bacalhau ficar bem cozinhado. Se achar necessário adicione mais azeite e rectifique os temperos.
Num tabuleiro de barro (pode usar um pirex), coloque uma camada de puré, em cima o bacalhau, azeitonas e outra camada de puré. Por último, enfeite com azeitonas, coentros e pincele com o ovo. Leve ao forno até ficar dourado e sirva com salada.

Bacalhau com Camarão

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500g de tomate
- 600g de camarão
- 3,5 dl de vinho branco
- 1 cálice de conhaque
- sal, pimenta
- 500g de natas
- 3 gemas
- salsa

Preparação:
Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite. Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado. Descasque o camarão cru e deite as cabeças e as cascas no refogado. Refogue, calcando as cabeças para largarem sabor. Regue com o vinho branco e o conhaque. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura lentamente durante 15 minutos. Triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador. Deite metade do molho numa assadeira e, por cima, disponha as postas de bacalhau e o camarão. Regue com o restante molho e 400g de natas.

Asse no forno. Mude o bacalhau e os camarões para uma travessa. Deite o molho numa caçarola com a restante nata batida com as gemas. Leve ao lume em banho-maria, mexendo até espessar.
Deite sobre o bacalhau e os camarões e enfeite com salsa. Sirva com puré de batata.

Bacalhau Desfiado (à minha moda)

Ingredientes:
- 400g de bacalhau desfiado ou de paloco desfiado (o Paloco é um afim do Bacalhau) demolhado
- 1 cebola grande às rodelas finas
- 2 cabeças de alhos (1/3 esmagados; 2/3 laminados)
- salsa picada qb
- coentros picados qb
- 250g de camarão
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 100g de bacon às tiras
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- azeite qb (utilizei um pouco mais de um 1/4 de uma garrafa de azeite)

Preparação:
Num tacho, coloque a cebola, 1/3 dos alhos esmagados, 2 fatias de bacon às tiras, salsa picada e azeite. Deixe cozinhar até a cebola começar a ficar loura, junte o bacalhau desfiado tempere com um pouco de pimenta preta e alho em pó e deixe cozinhar mexendo sempre durante cerca de 5 minutos.
Num tabuleiro de barro, ponha os 2/3 dos alhos laminados, as restantes fatias de bacon às tiras e cobra o tabuleiro de azeite. De seguida, deite o preparado anterior, em cima ponha os camarões, as delicias do mar, os coentros e volte a temperar com bastante alho em pó, um pouco de pimenta preta e um fio de azeite. Leve ao forno e deixe cozinhar lentamente cerca de 45min-60min.
Sirva com puré de batata e salada de alface.