Mistura Picante

Numa taça grande coloque cerca de 800g de sal marinho, 45g de Jindungo Moído Espiga e 8g de oregãos em folhas.

Misture tudo muito bem, tape e reserve durante uma semana mexendo todos os dias.

Encha os fracos.

Azeite de Majericão, Tomate Seco e Pimenta Rosa

Num recipiente com tampa colocar folhas de manjericão fresco, tomate seco em pedaços pequenos, pimenta rosa em grão e azeite. Fechar o recipiente agitar muito bem e colocar num armário fechado.
Deixe cerca de 3 meses em repouso agitando de tempos a tempos para libertar aromas.

Sal Aromatizado * Variante de Sal Aromatizado com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Num recipiente coloque:
* 1 chávena de sal marinho
* 1 colher de sopa de pimenta rosa
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
* 2 colheres de sopa de oregãos
Misture tudo muito bem e deixe secar por completo durante algumas semanas.

Sal Aromatizado com Vinho Branco

* 1 chávena grande de sal marinho * 2 colheres de sopa de vinho branco * 1 colheres de sopa de pimenta verde esmigalhada * 5 gostas de molho inglês * 2 colheres de sopa de alho em pó

Misture tudo muito bem e deixe a secar bem durante algumas semanas; mexendo de tempos a tempos.

Sal aromatizado *Edição Limitada*

O Agosto passado quando estive em Roma aproveitei para trazer alguns ingredientes "especiais" :) entre eles estas ervas aromáticas deliciosas, picantes mas deliciosas :)

Misture 1 chavena de sal marinho com 2 - 3 colheres de sopa de ervas aromáticas. Deixe secar durante 2 semanas mexendo de tempos a tempos.

*** Ideal para cozinhar massas

"Saídos da minha horta"

Tenho a sorte de ter um "quintal" onde tenho pós de pirlimpimpim... entre eles malaguetas e louro que depois de secos são colocados em frascos pintados pela minha mãe :)

Sal Aromatizado com Salsa

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de alho em pó
* 2 colheres de sopa de salsa seca

Deixe secar por 1 - 2 semanas.

Sal Aromatizado com Caril

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de caril
* 1 colher de sopa de alho em pó
* 1 colher de sopa de salsa seca

Deixe repousar algum tempo mexendo de tempos a tempos.

Sal Aromatizado com Oregãos, Alho e Piripiri

Num recipiente misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de alho em pó
* 2 colheres de sopa de oregãos
* 6 malaguetas cortadas

Deixar repousar 1 a 2 semanas mexendo de tempos a tempos.

Sal Aromatizado com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Num recipiente coloque:
* 1 chávena de sal marinho
* 1 colher de sopa de pimenta rosa
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
Misture tudo muito bem e deixe secar por completo durante algumas semanas.

Ideal para temperar carnes!

Azeite de Pimentas

Adoro inventar receitas, e aqui fica mais uma para dar um toque especial às minhas invenções!!!!

Ingredientes:
Uma garrafa de azeite (quanto melhor o azeite melhor o produto final ;) ), uma colher de sopa de pimenta rosa (em grão), uma colher de sopa de pimenta verde (em grão), uma colher de sopa de mistura de pimenta branca e preta (em grão), 1 ramo de alecrim fresco, 2 folhas de louro e 2 dentes de alho com casca.

Preparação:
Misturar tudo num recipiente e colocar num local escuro e seco. Ir agitando frequentemente. Ao fim de 3 meses passar para uma garrafa; e está pronto a utilizar!!!!

Molho Piripiri à Minha Moda

Ingredientes:

*malaguetas encarnadas qb

*1/2 cebola (não muito grande) picada

*10 dentes de alho laminados

*2 folhas de louro partidas sem o "veio" do meio

*1 pimento encarnado pequeno às tiras

*1 colher de sopa de creme de vinagre balsámico

* 1/3 de whisky

*2/3 de óleo

*alho em pó qb

*oregãos qb

Preparação:

Num frasco de vidro coloque todos os ingredientes e agite tudo muito bem.

Feche muito bem o frasco e, durante 15 dias, deve agitá-lo uma vez por dia.

Nota: quanto mais tempo o frasco estiver fechado maus saboroso irá ficar.

Azeite Aromatizado de Alho e Piripiri

Num recipiente ermético coloca-se 1/2 de azeite e cerca de 15 malaguetas de piripiri picadas e 15 dentes de alho laminados na vertical. Coloque o recipiente num local escuro e agite todas as semanas durante um mês. Ao fim de um mês passe o azeite por um passador, coloque numa garrafa e acompanhe os seus pratos mais variados.
Este azeite também é ideal para temperar carnes.

Nota: depois do azeite pronto não coloque malaquetas para enfeitar isso iria fazer com que o azeite ficasse ainda mais picante. E também não é aconselhado colocar alhos porque estes vão oxidar e dar um aspecto ao azeite menos bom, embora não traga qualquer probelma para a saúde pública.

Azeite Aromatizado com Manjericão

Para fazer um azeite aromatizado caseiro, o manjericão é a erva ideal.
Num recipiente ermético coloca-se 1/2 de azeite e cerca de 75g de folhas de manjericão picadas. Coloque o recipiente num local escuro e agite todas as semanas durante um mês. Ao fim de um mês passe o azeite por um passador, coloque numa garrafa com uma tranca de manjericão e acompanhe os seus pratos mais variados.

Maionese de Alho

Ingredientes:
- 2 gemas de ovo grandes
- 5mL de mostarda inglesa em pó
- sal marinho e pimenta preta moída na altura, qb
- 275mL de azeite ou de óleo de girassol
- 5-10mL de vinagre de vinho branco
- 2,5mL de sumo de limão
- 1 - 2 dentes de alho finamente picados

Preparação:
Deite as gemas, a mostarda e o sal numa tigela e bata bem. Junte o azeite ou o óleo gota a gota e continue a bater até a mistura se tornar espessa. Quando já tiver incorporado metade do azeite, adicione uma colher de vinagre de vinho branco para diluir a mistura. Em seguida, deite o resto do azeite em fio sem parar de mexer. Adicione o sumo de limão, os alhos e um pouco mais de vinagre, se achar necessário. Deixe repousar uma hora para libertar o aroma do alho e sirva de seguida.

Ideal para acompanhar peixe ou batatas fritas.

Maionese de Ervas

Ingredientes:
- 2 gemas de ovo grandes
- 5mL de mostarda inglesa em pó
- sal marinho e pimenta preta moída na altura, qb
- 275mL de azeite ou de óleo de girassol
- 5-10mL de vinagre de vinho branco
- 2,5mL de sumo de limão
- 1 ramo de salsa finamente picada
- 2 pés de manjericão finamente picado

Preparação:
Deite as gemas, a mostarda e o sal numa tigela e bata bem. Junte o azeite ou o óleo gota a gota e continue a bater até a mistura se tornar espessa. Quando já tiver incorporado metade do azeite, adicione uma colher de vinagre de vinho branco para diluir a mistura. Em seguida, deite o resto do azeite em fio sem parar de mexer. Adicione o sumo de limão, as ervas picadas e um pouco mais de vinagre, se achar necessário. Deixe repousar uma hora para libertar o aroma das ervas e sirva de seguida, isto porque as ervas podem-se tornar escuras quando em contacto com o ar.

Molho Escuro

Ideal para acompanhar peixe grelhado. Em especial peixes pouco gordos!

Para dois pratos!

Ingredientes:
- 4 dentes de alho esmagados
- alho em pó qb
- 2 colheres de sopa de mistura de coentros com alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de margarina
- 5 - 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Num tacho coloque os alhos, o azeite e a margarina, deixe a margarina derreter e a mistura levantar fervura, mexendo sempre.
Ao fim de cerca de 8 minutos, baixe o lume e adicione o alho em pó, a mistura de coentros e alho e por último o vinagre balsâmico. Deixe novamente levantar fervura mexendo sempre. Quando o molho engrossar apague o lume e sirva por cima do peixe.

Agosto 2009 - Manjericão

Manjericão!!!

As folhas frescas ou secas desta planta tornam as comidas por elas condimentadas mais digestivas.

O Ocimum basilicum é o nome cientifico do manjericão também chamado Basílico; é uma planta originária da Índia, pertence à família das Labiadas. Foi trazido para a Europa pelos Gregos e pelos Romanos, onde nos dias de hoje é cultivavo principalmente em climas temperados.

O manjericão tem propriedades digestivas, evita espasmos gástricos e aumenta a produção de leite materno. É rica em linalol, cienol, estragol e eugenol.

Tendo em conta que o basílico perde algumas caracteriscas quando é seco é sempre mais aconselhado a sua utilização a fresco.

É a erva por excelência do tomate.

*Azeite Aromatizado com Manjericão*
Para fazer um azeite aromatizado caseiro, o manjericão é a erva ideal.
Num recipiente ermético coloca-se 1/2 de azeite e cerca de 75g de folhas de manjericão picadas. Coloque o recipiente num local escuro e agite todas as semanas durante um mês.
Ao fim de um mês passe o azeite por um passador, coloque numa garrafa com uma tranca de manjericão e acompanhe os seus pratos mais variados.

Vinagreta de alho de manjerona

Ideal para salada de tomate.

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- sal qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 1 colher de chá de mostarda em grão
- 1 colher de chá de mel ou açúcar amarelo
- um punhado de manjerona
- alho em pó qb

Preparação:
Deite o azeite e o vinagre numa tigela e bata bem. Junte os restantes ingredientes e misture. Rectifique o tempero e deite sobres a salada.