Risotto de Camarão e Ameijoa

Depois de uma semana difícil estávamos a precisar de um miminho....

 

Boa semana a todos!!!

Comece por levar um pouco de azeite e 2 alhos inteiros com casca ao lume. Quando começar a ferver junte o camarão e tempere com alho em pó e mistura de 5 pimentas.

Deixe o camarão fritar bem e adicione a ameijoa e coentros frescos picados.

Deixe a ameijoa abrir.

Adicione cerca de 150gr de arroz de Risotto (o suficiente para 2 pessoas) e mais uma colher de sopa de coentros frescos picados.

Comece por juntar um copo de vinho branco seco e quando este tiver evaporado vá adicionando 1L de água quente ou neste caso dissolvi um Knorr alho e coentros em 1L de água a ferver e vá adicionando ao arroz aos poucos mexendo sempre.

Quando o arroz estiver bem cozinhado adicione uma colher de sopa de queijo parmesão ralado na altura. Retifique temperos se necessário e sirva de imediato.

Ameijoa à Bulhão Pato

Como eu vos tinha dito... Foram 3 os petiscos de fim de ano.... Cá fica o 3º!!!

BOM FIM-DE-SEMANA!!!

Numa frigideira com tampa coloque azeite, 10 dentes de alho grandes laminados e coentros frescos picados.

Leve ao lume. Quando o azeite estiver a ferver junte a ameijoa, tempere com mistura de 5 pimentas e tape.
Deixe a ameijoa abrir mexendo a frigideira de tempos a tempos!

Servir de imediato.

Mexilhões à Portuguesa

 

Bom Dia!!!

Bom Ano!!!

Como foram as vossas entradas?!

Por cá houve direito a 3 petiscos!!! No dia 31 fomos à depuradora e compramos marisco fresquinho e muito saboroso :)

Deixo-vos o primeiro... Receita adaptada do Culinarium 1 da Vaqueiro.

Boa Semana!!!

Comece por arranjar os mexilhões raspando-os muito bem e tirando as barbas.

Num tacho grande com tampa, coloque uma cebola grande aos gomos finos, 6 dentes de alho laminados, cerca de 50g de margarina, azeite e tabasco a gosto. Leve ao lume e deixe refogar muito bem.
Junte uma lata de tomate pelado aos pedaços, coentros frescos picados e um pouco de vinho branco.

Deixe cozinhar muito bem. Se o tomate for muito ácido deve adicionar um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

Adicione os mexilhões, tempere com mistura de 5 pimentas mexa bem, tape e deixe os mexilhões cozinharem bem, mexendo o tacho de tempos a tempos.

Quando os mexilhões estiverem cozinhados destape e deixe o molho apurar.

Polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.



Lulas Guisadas My way

Comece por esmagar 4 dentes de alho e 4 chalotas (ou picar finamente) junte tudo num tacho com azeite e leve ao lume.

Quando o azeite começar a ferver junte 1 pimento encarnado aos cubos e 100g de miolo de ameijoa a deixe cozinhar bem.

Junte 1 kg de lulas limpas, salsa fresca picada, mistura de 5 pimentas moída, louro moído da Espiga e um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar muito bem.

Quando as lulas já estiverem a ficar tenras junte 250 mL de polpa de tomate, delicias do mar a gosto e um pouco de água. Retifique temperos e deixe cozinhar lentamente.

Quando o molho estiver apurado e as lulas bem cozinhadas é só servir com batata cozida ou com arroz branco!
A escolha cá em casa foi para arroz branco.

Empadas de Mexilhão e Courgette

Este ano a horta dos meus pais está a dar imensas courgettes de todas as variedades!!!!

Nesta receita vou usar as courgettes brancas!

Preparem-se abriu a época da courgette ;)

Numa frigideira antiaderente coloque 4 dentes de alho esmagados, 4 chalotas às rodelas, 1/2 pimento encarnado às tiras fininhas e azeite a gosto. Leve ao lume. Quando as chalotas estiverem a ficar translúcidas junte 250g de miolo de mexilhão previamente cozido e deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos.

Adicione uma courgette branca ralada com casca e duas cenouras raladas.

Ralei com casca, a courgette branca embora raramente se veja à venda é muito nutritiva e saborosa. A maior parte dos nutrientes das courgettes encontram-se na casca por isso sempre que possível cozinhe-as com casca.

Junte um pouco de vinho branco e tempere com flor de sal e mistura de 5 pimentas moída na altura. Deixe cozinhar muito bem até os vegetais estarem bem cozinhados.

Junte 2/3 de uma embalagem de molho de tomate com manjericão (usei da marca Pingo Doce), previamente triturado e deixe cozinhar durante mais 5-10 minutos. Retire do lume e reserve.

Não fiz massa.... comprei já feita....
Usei a massa fina para doces de salgados da Buitoni!!! Embalagem de 16 unidades com diâmetro de 12 cm.
É só deixar descongelar e está pronta a usar.

Unte as formas das empadas com óleo em spray da Espiga

Coloque a massa e encha com receio de forma a conseguir fechar com a restante massa.

Depois é só levar ao forno até ficarem douradas ou então congelar e ter sempre à mão para uma refeição rápida ou como uma entrada.

Hoje foram o meu jantar :)

Lacinhos com Ameijoa e Salpicão Prisca

Bom domingo!!!!

Um dos produtos enviados pela Casa Prisca foi o Salpicão Tradicional Fatiado que fazer com este produto maravilhoso.... Mil ideias :) hoje trago-vos esta maravilha espero que gostem!!!!

Coza a massa al dente e reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque azeite a gosto, um dente de alho laminado e 10 - 12 fatias de salpicão aos cubos.
Leve ao lume e deixe saltear 2 - 3 minutos.

Adicione 4 - 5 cogumelos Paris grandes laminados e um pouco de vinho branco e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.

Junte 350g de molho de tomate e manjericão e as ameijoas. Tempere com mistura de 5 pimentas e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Sirva de imediato com queijo parmesão ralado na altura.

Paella

Alguns anos que quero muito fazer uma paella.... Hoje foi o dia ;) Depois de muito ler e pesquisar adaptei a receita do Spanishfood.

Espero que gostem. Bom Domingo!!!!

Ingredientes:
* 1 cebola picada
* 200g de polpa de tomate com oregãos e manjericão
* 4 peitos de frango aos cubos
* 400g de lulas às rodelas
* 1kg de arroz Paella
* água a ferver qb
* 1 colher de sobremesa bem cheia de açafrão
* 300g de miolo de mexilhão
* 550g de miolo de ameijoa
* 500g de camarões (14)
* 1 pimento encarnado às rodelas
* 500g de ervilhas
* azeite qb
* sal qb
* 2 colheres de sopa de vinho branco
* alho em pó qb
* sumo de limão qb
* alho e jindungo da Espiga qb

Preparação:
Tempere o marisco com sumo de limão qb. E tempere as argolas de lulas e o peito de frango com alho em pó e sumo de limão qb.

Numa frigideira grande (ou numa paella) coloque o azeite, sal e a cebola picada. Quando a cebola começar a ficar loura adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar bem durante 5 minutos.

Junte o frango e as lulas; e o vinho branco e deixe cozinhar lentamente.

 

Quando o frango e as lulas estiverem bem cozinhadas adicione o arroz e o açafrão. Deixe saltear bem durante 2 - 3 minutos.

Adicione água quente e mexa; a água tem que cobrir todo o arroz.

Junte as ervilhas, as ameijoas e o mexilhão, o camarão e os pimentos e deixe cozinhar lentamente.

Se achar necessário adicione mais água.

  

Quando o arroz estiver quase cozido tape a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco.

Apague o lume e deixe repousar durante 10 minutos.

Sirva com sumo de limão ;)

 

Cotovelos Gigantes com Marisco e Laranja

Esta receita foi inventada para participar no desafio do Cinco Quartos de Laranja!

Ingredientes:
* 500g de Cotovelos Gigantes da Milaneza
* 350g de miolo de camarão 80/100
* 300g de miolo de ameijoa
* 600g de camarão 20/30
* 10 dentes de alho esmagados
* azeite qb
* alho em pó qb
* mistura de 5 pimentas moída na altura qb
* molho inglês qb
* 1/2 copo de vinho branco
* piripiri qb
* sumo de uma laranja grande
* raminho de salsa picada
* um pedaço de casca de laranja muito fina
* queijo parmesão ralado na altura qb

Preparação:

Comece por arranjar os camarões.
Descasque os alhos e esmague-os, coloque numa frigideira anti-aderente adicione o azeite e leve ao lume.
Quando o azeite estiver quente adicione os camarões e tempere com alho em pó, mistura de 5 pimentas e molho inglês.

Quando o camarão tiver todo cor-de-rosa adicione o miolo de camarão, o miolo de ameijoa e o vinho branco.
Volte a temperar com alho em pó e a mistura de 5 pimentas e um pouco de piripiri.

Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos e adicione o sumo de laranja. E deixe cozinhar mais 15 minutos.

Entretanto, cozinhe a massa al dente.

Adicione ao marisco a salsa picada e a casca da laranja; deixe cozinhar mais 3-5 minutos. Misture com a massa e sirva com queijo parmesão ralado.

Lulas Recheadas com Molho de Marisco

Este ano o Dia da Mãe foi comemorado mais tarde.....
Isto porque tive de passar uma semana a líquidos e gelados depois de ter ido tirar um dente do siso incluso :(
Mas cá fica mais uma receita do Dia da Mãe :)

Ingredientes:
Recheio:
* 100g de fiambre (1 fatia grossa)
* 100g de bacon (2 fatias grossas)
* 1 pimento encarnado
* 6 delicias do mar
* 300g de miolo de camarão
* 1 caldo de marisco
* azeite qb
* 3 dentes de alho picados
* alho em pó qb
* mistura 3 pimentas moída na altua qb

Lulas e Molho de Marisco:
* 1.5kg de lulas grandes amanhadas
* 50g de miolo de camarão
* 1.5kg de ameijoas
* 0.5kg de camarão grande
* azeite qb
* 2 dentes de alho laminados
* alho em pó qb
* 2 folhas de louro
* 1 malagueta
* mistura 3 pimentas moída na altua qb
* 1 copo de vinho branco
* 680gr de molho de tomate com majericão triturado
* água qb
* 1 raminho de salsa picada qb
* 1 raminho de coentros picados qb

Preparação:
***Recheio: Numa frigideira anti-aderente, coloque o bacon cortado aos cubos, os alhos picados e o azeite. Quando o bacon estiver frito adicione o fiambre, o pimento encarnado, os corninhos das lulas e as delicias do mar, todos ingredientes devem ser previamente cortados aos cubos. Deixe levantar fervura e junte o miolo de camarão e o caldo de marisco; deixe cozinhar lentamente até o molho ter evaporado por completo.

Quando o recheio estiver frio pode-se rechear as lulas e fechar com um palito.

***Molho: Num tacho largo e alto coloque 2 dentes de alho laminados, 50g de miolo de camarão, o camarão grande, o louro e polvilhe com alho em pó e pimenta. Quando o camarão estiver rosado de ambos os lados, acrescente a malagueta e o vinho branco. Deixe o molho reduzir 1/4 e adicione as lulas recheadas, polvilhe com alho em pó e pimenta. Junte as ameijoas e a salsa e coentros picados.

Por último, adicione o molho de tomate e um pouco de tomate e deixe cozinhar em lume brando mexendo de tempos a tempos até as lulas estarem bem cozinhadas e o molho estiver apurado.

Sirva com arroz branco ou com arroz de miolo de camarão.

Nota: se ao rechear as lulas sobrar recheio, quando adicionar o molho de tomate adicione o restante recheio.

Polvo com Amêijoas e Cogumelos

Ingredientes:
- 300 g de amêijoas
- 1 Kg de polvos pequenos
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 dL de azeite
- 1 Kg de batatas cozidas
- piripiri
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 250g de cogumelos frescos laminados
- 1 ramo de tomilho

Preparação:
Lave bem as ameijoas e coloque-as num alguidar com água.
Corte os polvos em pedaços.
Num tacho coloque o azeite as cebolas e os alhos e deixe refogar até as cebolas ficarem louras. Adicione o polvo, mexa muito bem, tape e deixe cozer em lume brando durante 45 minutos. Quando o polvo estiver cozido tempere com piripiri. Junte o tomate e um pouco de água. Envolva os cogumelos e as amêijoas. Deixe cozer mexendo de tempos as tempos.
Por último, decore com o tomilho e sirva com batata cozida.

Polvo com Vinho da Madeira

Ingredientes:
- 1,5 - 2 Kg de polvo
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 dL de azeite
- 1 folha de louro
- 2 tomates picado
- 1 c. sopa de massa pimentão
- 1 c. sopa de concentrado de tomate
- piripiri
- pimenta preta moída na altura
- 1 dL de vinho branco
- 1 dL de vinho de cheiro
- 0,5 L de água
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 1 Kg de batata cozida
- 1 ramo de salsa

Preparação:
Refogue as cebolas e os alhos no azeite, adicione o louro, o tomate, massa pimentão e o concentrado de tomate. Tempere com pimenta e piripiri e deixe refogar mais um pouco.
De seguida, junte o vinho branco e o vinho de cheiro e deixe cozinhar até evaporar. Adicione o polvo cortado aos pedaços e regue com a água. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Junte o vinho da Madeira e rectifique os temperos. Transfira para um pirex e adicione as batatas cozidas; por último, polvilhe com salsa picada.

Pataniscas de Polvo

Ingredientes:
- 800g de polvo cozido
- 1 cebola finamente picada
- 1 ramo de salsa picada
- 100g de farinha
- 2 ovos batidos
- pimenta preta qb
- óleo ou azeite para fritar
- caldo de cozer o polvo

Preparação:
Corte o polvo aos pedaços pequenos e coloque numa tigela. Adicione a salsa, a cebola, a farinha e os ovos; misture tudo muito bem.
Junte um pouco de caldo de cozer o polvo até a mistura ficar cremosa e tempere com pimenta preta moída na altura.
Frite colheradas do preparado anterior e escorra muito bem em papel absorvente.

Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1,500kg de polvo
- 2 cebolas
- vinho verde
- 3 dentes de alho
- 7 colheres de sopa de azeite
- 350g de tomate
- sal
- 1 malagueta
- 500g de arroz
- 500g de camarão
- coentros

Preparação:
Lave o polvo e deixe-o coberto de água fria durante 3 horas. Coza-o juntamente com a cebola descascada, em água e vinho em partes iguais. Quando o polvo ficar macio, escorra-o e corte-o em pedaços pequenos. Coe o caldo e reserve. Pique a restante cebola e os alhos e refogue com azeite até alourar. Tempere com sal, junte a malagueta cortada e o tomate picado e refogue novamente. Regue com o caldo que reservou, se achar necessário junte água até obter 1,5L de líquido (triture tudo se preferir).
Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe ferver até abrir. Adicione os pedaços de polvo e os camarões descascados. Acabe de apurar e rectifique os temperos. sirva de imediato com coentros picados.

Paella (Espanha)

Hoje deixo-vos com um dos meus pratos favoritos...
Porque será?!
loling

Ingredientes:
- 900g de mexilhões
- 450g de lulas
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 450g de peito de frango sem pele e sem osso
- 0,5dL de azeite
- 650g de arroz
- 6dL de caldo de galinha
- 2 raminhos de rosmaninho fresco
- raminhos de tomilho
- 1 pitada de açafrão
- 12 camarões
- raminhos de salsa para enfeitar

Preparação:
Lave os mexilhões. Coloque-os em água e retire os que tiverem com a concha partida ou os que estiverem abertos.
Retire a pele das lulas e lave-as, secando-as em papel de cozinha. Corte as lulas em rodelas finas.
Limpe o pimento de peles e sementes e corte-o às tiras. Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o frango aos bocadinhos.
Aqueça o azeite. Deite o frango, a cebola, os alhos e os temperos e frite durante 5 minutos.
Lave o arroz. Junte-o ao frango, junte as lulas, o mexilhão e o caldo de galinha e deixe ferver. Tape com papel de alumínio e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Junte os camarões e os pimentos e cozinhe durante 15 minutos.
Enfeite com salsa e sirva.

Chocos no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 kg de chocos limpos e sem tinta
- 6 dentes de alho (3 esmagados e 3 inteiros)
- coentros frescos qb
- 1 pimento encarnado às tiras
- azeite até cobrir o tabuleiro

* Para a marinada:
- alho em pó qb
- 4 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- pimenta preta qb
- mistura de temperos de pimentão e louro qb
- 1/2 copo de vinho branco

Preparação:
Tempere os chocos com os ingredientes da marinada e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, num tabuleiro de barro coloque todos os outros ingredientes, misture os chocos e os temperos da marinada e cobra o tabuleiro de azeite.
Leve ao forno cerca de 45 minutos (ou até os chocos estarem cozidos).
Acompanhe com couve-flor ou brócolos cozidos.

Lulas Recheadas

Ingredientes:
- 20 lulas
- 80g de presunto
- 1 colher de sopa de banha
- 1 cebola
- pimenta
- salsa
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 5 colheres de sopa de polpa de tomate fresco
- sal

Preparação:
Amanhe, lave e escorra as lulas. Deixe os sacos intactos e pique as restantes partes e o presunto. Reserve. Refogue a banha e a cebola finamente picada até ficar translúcida. Junte o picado que reservou e refogue bem. Fora do lume, tempere com pimenta, misture a salsa picada e as gemas. Divida o recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos de madeira.

Num tacho leve ao lume o azeite, o vinho branco, a polpa de tomate e um pouco de água. Deixe ferver lentamente durante 10 minutos. Junte as lulas, tape o tacho e cozinhe durante mais 20 minutos. Rectifique os temperos e acabe de apurar. Sirva muito quente com ervilhas cozidas.

Lulas Gratinadas Com Queijo Feta

Ingredientes:
- 500g de Lulas às rodelas
-50g de bacon às tiras
- 1 pimento encarnado às tiras
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/2 malagueta
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 125g de queijo feta
- 200g de natas de soja
- 400g de massa Fusilli

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, deite o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento, deixe saltear durante cerca de 5 minutos e junte as lulas e saltei mais 7 - 9 minutos.
Acrescente o vinho branco, metade dos coentros, tape e deixe cozinhar em lume branco durante 20 - 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte o queijo feta aos cubos pequenos. Junte metade do queijo às lulas, tempere com pimenta preta e adicione as delicias do mar, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar para metade. Adicione as natas e o resto dos coentros e rectifique os temperos.
Por último, coza a massa até ficar al dente. Misture tudo num pirex e adicione o resto do queijo feta.
Leve ao forno a gratinar.