Dentão No Forno com Chalotas

Ingredientes:
* dentão, usei dois!
* 8 chalotas laminadas
* 5 alhos laminados
* sumo de meio limão
* alho em pó qb
* oregãos qb
* molho inglês qb
* azeite qb
* 1 copo de vinho branco
* água qb
* Mistura de 5 pimentas da Espiga qb

Preparação:
Tempere o peixe com todos os ingredientes cerca de 6-4 horas antes de cozinhar.
Leve ao forno a 180ºC até o peixe ficar bem cozinhado.
Acompanhe com batatinhas pequenas com casca.

Pargo com Limão no Forno

Ingredientes:
* 1 pargo mulato
* alecrim fresco qb
* umas gotas de molho inglês
* 2 c. sopa de vinagre balsâmico
* 9 dentes de alho lavados e com casca (5 são para colocar dentro da barriga e da guelra do peixe)
* alho em pó qb
* oregãos qb
* 1 copo de vinho branco
* 1 copo de água
* mistura de 5 pimentas qb
* azeite qb
* raspa de um limão pequeno

Preparação:
Temperei o pargo com 24h de antecedência, mas pode fazê-lo na hora. Usei um pirex com tampa.
Coloque o peixe dentro do pirex. Dentro da barriga e da guelra do peixe coloque o alecrim e alguns alhos.
Tempere com molho inglês, vinagre balsâmico, vinho branco, alho em pó, oregãos raspa do limão, o resto dos alhos, a mistura de pimentas e o azeite. Tape e coloque no frio.

No dia seguinte, adicione a água e leve ao forno regando o peixe com o molho de tempos a tempos.

Pargo Com Coentros

Ingredientes:
- 1 pargo mulato grande
- 10 dentes de alho esmagados
- 1 raminho de coentros frescos
- alho em pó qb
- mistura de 5 pimentas qb
- azeite qb
- 1 copo de vinho branco.

Preparação:
Comece por colocar parte do de coentros e alguns alhos dentro da barriga e da guelra do pargo.
Tempere com bastante alho em pó, mistura de 5 pimentas, vinho branco, alhos esmagados e o resto do coentros picados. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180ºC.
Sirva com batatas cozidas e brócolos.

Filetes de Sarda no Forno Com Caril

Ingredientes:
* 3 filetes de sarda
* mistura de coentros e alho qb
* caril qb
* alho em pó qb
* mistura de 5 pimentas moídas na altura qb
* vinho branco qb
* molho inglês qb
* azeite qb.

Preparação:
Tempere os filetes um a um e de ambos os lados com mistura de coentros e alho, alho em pó e caril. Coloque-os num pirex e adicione vinho branco, molho inglês, azeite e mistura de 5 pimentas.

Leve ao forno a 180ºC durante 20-30 minutos.

Acompanhe com batata cozida.

Carapaus no Forno Com Mostarda

Ingredientes:
* 2 carapaus grandes amanhados
* alho em pó qb
* oregãos qb
* coentros picados qb
* 1 copo de vinho branco
* molho inglês qb
* azeite qb
* 1 colher de sobremesa de mostarda
* Piripiri, qb

Preparação:
Tempere os carapaus com alho em pó e oregãos.
Num tabuleiro coloque alho em pó, oregãos, azeite, coentros picados, piripiri, molho inglês, vinho branco e a mostarda. Misture tudo muito bem. Adicione os carapaus e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos (ou até estarem bem cozinhados).

Acompanhe com batata cozida com mistura de coentros e alho em pó.

Lulas Recheadas com Molho de Marisco

Este ano o Dia da Mãe foi comemorado mais tarde.....
Isto porque tive de passar uma semana a líquidos e gelados depois de ter ido tirar um dente do siso incluso :(
Mas cá fica mais uma receita do Dia da Mãe :)

Ingredientes:
Recheio:
* 100g de fiambre (1 fatia grossa)
* 100g de bacon (2 fatias grossas)
* 1 pimento encarnado
* 6 delicias do mar
* 300g de miolo de camarão
* 1 caldo de marisco
* azeite qb
* 3 dentes de alho picados
* alho em pó qb
* mistura 3 pimentas moída na altua qb

Lulas e Molho de Marisco:
* 1.5kg de lulas grandes amanhadas
* 50g de miolo de camarão
* 1.5kg de ameijoas
* 0.5kg de camarão grande
* azeite qb
* 2 dentes de alho laminados
* alho em pó qb
* 2 folhas de louro
* 1 malagueta
* mistura 3 pimentas moída na altua qb
* 1 copo de vinho branco
* 680gr de molho de tomate com majericão triturado
* água qb
* 1 raminho de salsa picada qb
* 1 raminho de coentros picados qb

Preparação:
***Recheio: Numa frigideira anti-aderente, coloque o bacon cortado aos cubos, os alhos picados e o azeite. Quando o bacon estiver frito adicione o fiambre, o pimento encarnado, os corninhos das lulas e as delicias do mar, todos ingredientes devem ser previamente cortados aos cubos. Deixe levantar fervura e junte o miolo de camarão e o caldo de marisco; deixe cozinhar lentamente até o molho ter evaporado por completo.

Quando o recheio estiver frio pode-se rechear as lulas e fechar com um palito.

***Molho: Num tacho largo e alto coloque 2 dentes de alho laminados, 50g de miolo de camarão, o camarão grande, o louro e polvilhe com alho em pó e pimenta. Quando o camarão estiver rosado de ambos os lados, acrescente a malagueta e o vinho branco. Deixe o molho reduzir 1/4 e adicione as lulas recheadas, polvilhe com alho em pó e pimenta. Junte as ameijoas e a salsa e coentros picados.

Por último, adicione o molho de tomate e um pouco de tomate e deixe cozinhar em lume brando mexendo de tempos a tempos até as lulas estarem bem cozinhadas e o molho estiver apurado.

Sirva com arroz branco ou com arroz de miolo de camarão.

Nota: se ao rechear as lulas sobrar recheio, quando adicionar o molho de tomate adicione o restante recheio.

Filetes de Pescada A Vapor

 Ingredientes:
-  1kg de filetes de pescada
- 1 raminho de coentros
- 1 pimento encarnado às tiras
- 1 sumo de um limão
- 4 dentes de alho
- 1/2 copo de vinho branco
- azeite qb
- flor de sal qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 3 colheres de polpa de tomate (utilizei uma com sabor a pimento, tipo molho para massas)
- 30 g de tiras de bacon
- delicias do mar aos cubos qb
- alho em pó qb
- miolo de camarão aos cubos
-água qb
* papel de alumínio

Preparação:
Forre o recipiente de cozinhar a vapor com papel de alumínio de forma a que dê para tapar no fim.
Num copo alto comece a fazer a marinada adicione os coentros, os alhos inteiros, o vinho branco, o azeite, a polpa de tomate, um pouco de água e tempere com alho em pó, pimenta preta e flor de sal; triture tudo com a varinha mágica.
Comece por colocar os filetes no recipiente de cozinhar a vapor previamente forrado fazendo camadas, como gostar, com delicias do mar, miolo de camarão, pimento e bacon. Adicione a marinada, se achar necessário adicione mais um pouco de azeite, pimenta e flor de sal. Tape com o papel de alumínio e deixe confeccionar durante 30-45 minutos.

Pataniscas de Polvo

Ingredientes:
- 800g de polvo cozido
- 1 cebola finamente picada
- 1 ramo de salsa picada
- 100g de farinha
- 2 ovos batidos
- pimenta preta qb
- óleo ou azeite para fritar
- caldo de cozer o polvo

Preparação:
Corte o polvo aos pedaços pequenos e coloque numa tigela. Adicione a salsa, a cebola, a farinha e os ovos; misture tudo muito bem.
Junte um pouco de caldo de cozer o polvo até a mistura ficar cremosa e tempere com pimenta preta moída na altura.
Frite colheradas do preparado anterior e escorra muito bem em papel absorvente.

Salada de Pescada

Para 1 pessoa!

Ingredientes:
- 1 posta de pescada cozida e desfiada
- rúcula qb
- 1/3 de cebola laminada
- 30g de queijo Feta aos cubos
- 1 colher de sopa de maionese
- 2 colheres de mostarda
- mistura de coentros e alho qb
- pimenta preta moída na altura

Preparação:
Num prato coloque a rúcula, a cebola, o queijo Feta e a pescada.
Num copo alto para fazer molhos misture a maionese, a mostarda, a mistura de coentros e alho e a pimenta preta; misture tudo muito bem. Adicione à salada e sirva.

Dourada Recheada

Ingredientes:
- 1 dourada com cerca de 1,800kg
- sal
- pimenta em grão
- azeite
- 1 chávena de leite
- 3 fatias de pão de forma
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 chávenas de vinho branco
- 2 gemas
- salsa

Preparação:
Amanhe o peixe, lave e enxugue. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Dê uns golpes cruzados no dorso do peixe e coloque na assadeira. Deite o leite numa tigela, junte o pão e deixe abeberar. Descasque e pique a cebola e leve-a ao lume com azeite até ficar amolecida. Junte metade do vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em lume brando até reduzir bastante.
Tire do lume adicione o pão embebido no leite, as gemas e uma boa porção de salsa picada. Misture tudo muito bem e recheie a dourada. Regue com azeite e o resto do vinho e por cima espalhe ramos de salsa. Asse em forno pré-aquecido, durante 40 minutos, regando várias vezes com o próprio molho. Se achar necessário junte um pouco mais de vinho. Sirva muito quente com batatas fritas.

Filetes de Peixe no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 7 filetes de peixe
- 1/2 pimento encarnado
- 10 dentes de alho esmagados
- 9 fatias de bacon
- 7 fatias de paio do lombo ou de fiambre
- raminho de coentros picados
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- alho em pó qb
- 7 grãos de pimenta preta
- pimenta preta moída na altura qb
- tabasco qb
- azeite qb
- palitos

Preparação:
Corte 7 tiras de pimento preto e reserve, o restante pimento corte aos cubos e coloque num recipiente. Corte 2 fatias de bacon às tiras e junte ao pimento aos cubos; adicione a estes os alhos, o vinho branco, a água, 3/4 dos coentros, alho em pó, pimenta preta moída e em grãos e o tabasco. Misture tudo e reserve.
Enrole cada filete com uma fatia de bacon, uma fatia de paio do lombo, uma tira de pimento encarnado e coentros picados e prenda com os palitos.
Coloque os filetes num tabuleiro de barro, junte todos os temperos, regue com bastante azeite e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ficar cozinhado.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Chocos no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 kg de chocos limpos e sem tinta
- 6 dentes de alho (3 esmagados e 3 inteiros)
- coentros frescos qb
- 1 pimento encarnado às tiras
- azeite até cobrir o tabuleiro

* Para a marinada:
- alho em pó qb
- 4 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- pimenta preta qb
- mistura de temperos de pimentão e louro qb
- 1/2 copo de vinho branco

Preparação:
Tempere os chocos com os ingredientes da marinada e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, num tabuleiro de barro coloque todos os outros ingredientes, misture os chocos e os temperos da marinada e cobra o tabuleiro de azeite.
Leve ao forno cerca de 45 minutos (ou até os chocos estarem cozidos).
Acompanhe com couve-flor ou brócolos cozidos.

Massa de Atum Diferente

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 latas de atum
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 lata de milho cozido
- 100g de ervilhas e cenouras baby
- 1 pimento encarnado às tiras
- 10 delicias do mar às rodelas
- manjericão fresco qb
- 1/2 malagueta
- pimenta preta qb
- 400g de condhiglie cozida al dente
- queijo ralado para gratinar
- 2 copos de polpa de tomate
- 2 copos de leite
- açúcar qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite, os alhos, os cogumelos, o milho, o pimento, as ervilhas e as cenouras e a malagueta e deixar saltear durante 10-15 minutos mexendo de vez em quando.
De seguida, juntar as delicias do mar e o atum, temperar com manjericão e pimenta preta e mexer tudo muito bem; deixe cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.
Junte a polpa de tomate e o açúcar (para tirar o ácido do tomate) e deixe apurar. Por último, junte o leite e deixe ferver; misture tudo com a massa e deite num tabuleiro. Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Lulas Recheadas

Ingredientes:
- 20 lulas
- 80g de presunto
- 1 colher de sopa de banha
- 1 cebola
- pimenta
- salsa
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 5 colheres de sopa de polpa de tomate fresco
- sal

Preparação:
Amanhe, lave e escorra as lulas. Deixe os sacos intactos e pique as restantes partes e o presunto. Reserve. Refogue a banha e a cebola finamente picada até ficar translúcida. Junte o picado que reservou e refogue bem. Fora do lume, tempere com pimenta, misture a salsa picada e as gemas. Divida o recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos de madeira.

Num tacho leve ao lume o azeite, o vinho branco, a polpa de tomate e um pouco de água. Deixe ferver lentamente durante 10 minutos. Junte as lulas, tape o tacho e cozinhe durante mais 20 minutos. Rectifique os temperos e acabe de apurar. Sirva muito quente com ervilhas cozidas.

Lulas Gratinadas Com Queijo Feta

Ingredientes:
- 500g de Lulas às rodelas
-50g de bacon às tiras
- 1 pimento encarnado às tiras
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/2 malagueta
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 125g de queijo feta
- 200g de natas de soja
- 400g de massa Fusilli

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, deite o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento, deixe saltear durante cerca de 5 minutos e junte as lulas e saltei mais 7 - 9 minutos.
Acrescente o vinho branco, metade dos coentros, tape e deixe cozinhar em lume branco durante 20 - 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte o queijo feta aos cubos pequenos. Junte metade do queijo às lulas, tempere com pimenta preta e adicione as delicias do mar, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar para metade. Adicione as natas e o resto dos coentros e rectifique os temperos.
Por último, coza a massa até ficar al dente. Misture tudo num pirex e adicione o resto do queijo feta.
Leve ao forno a gratinar.

Peixe Moqueado (Brasil - Maranhão)

Ingredientes:
- 1 chávena de folhas de salsa picadas
- 17 hastes de coentros picados
- 1 badejo (peixe, muitas vezes chamado de garoupa, pois são muito semelhantes) de 2,500kg limpo e aberto para rechear
- 5 cebolinhos verdes picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal qb

Preparação:
Misture a salsa com os coentros e os cebolinhos verdes.
Recheie o peixe e tempere com sal. Faça cortes nos dois lados do peixe e unte-o com um pouco de azeite.
Forre uma assadeira com uma folha de papel de alumínio.
Por cima coloque o peixe, molhe com o azeite restante e cubra com outra folha de papel de alumínio, fechando bem as extremidades.
Asse em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por uma hora.

Peixe de Molho Escabeche (Receita da minha Avó)

Mais uma receita da minha Vó... É delicioso!!! Só que não se pode comer muitas vezes seguidas, pois é um prato que faz mal e temos de ter cuidado com a nossa saúde ;-)

Ingredientes:
- 4 carapaus (pode se utilizar com outro peixe, mas o mais indicado é o carapau)
- 3 cebolas grandes as rodelas finas
- 10 dentes de alho às rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sal qb
- vinagre qb
- farinha qb
- óleo para fritar (se gostar pode utilizar antes azeite)

Preparação:
Depois do peixe arranjado, passa-se os carapaus por farinha e colocam-se a fritar.
Quando o peixe tiver frito, retira-se e coloca-se numa travessa.
No óleo em que se fritou o peixe, adiciona-se as cebolas, os alhos e o louro, e deixa-se cozinhar em lume brando até a cebola ficar loura. De seguida, adiciona-se o pimentão doce e o sal e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Põe-se o lume no mínimo e junta-se o vinagre a gosto. Deixa-se ferver e prova-se, caso seja necessário junte mais vinagre.
Por último, retire do lume e deite o molho sobre o peixe.
Sirva com batata cozida ou com puré de batata.

Robalos Grelhados com Ervas Aromáticas

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 robalos
- 1 limão
- 1 colher de sopa de margarina
- ervas provence q.b.
- alho em pó q.b.
- sal q.b.
- cebolinho fresco q.b.

Preparação:
Depois de os robalos serem escamados e amanhados tempera-se com o sumo de 1/2 limão, ervas provence, alho em pó e sal e deixar a marinar pelo menos 2 horas.
Começa-se a grelhar o peixe e nessa altura corta-se cebolinho e coloca-se em cima do peixe e dentro das suas barrigas. A medida que se vai grelhando vai-se deitando a marinada.
Num tacho pequeno prepara-se o molho para acompanhar o peixe, coloca-se a margarina, o sumo de 1/2 limão, ervas provence, alho em pó e cebolinho fresco e deixa-se ferver cerca de 7-10 minutos.
Serve-se com batata cozida e salada de alface.