Lulas Gratinadas Com Queijo Feta

Ingredientes:
- 500g de Lulas às rodelas
-50g de bacon às tiras
- 1 pimento encarnado às tiras
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/2 malagueta
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 125g de queijo feta
- 200g de natas de soja
- 400g de massa Fusilli

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, deite o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento, deixe saltear durante cerca de 5 minutos e junte as lulas e saltei mais 7 - 9 minutos.
Acrescente o vinho branco, metade dos coentros, tape e deixe cozinhar em lume branco durante 20 - 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte o queijo feta aos cubos pequenos. Junte metade do queijo às lulas, tempere com pimenta preta e adicione as delicias do mar, mexa tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar para metade. Adicione as natas e o resto dos coentros e rectifique os temperos.
Por último, coza a massa até ficar al dente. Misture tudo num pirex e adicione o resto do queijo feta.
Leve ao forno a gratinar.

Panados Turcos (Turquia)

Ingredientes:
- 2 batatas médias
- 1 cebola
- 500g de courgetes tenras
- 150g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 malagueta seca esmagada
- sal qb
- óleo para fritar
- iogurte natural ou nata para acompanhar

Preparação:
Descasque as batatas e a cebola. Corte em tiras finas e tempere. Corte as courgetes, tempere com sal e deixe escorrer dentro de um passador por cerca de 15 minutos. Depois passe por água para tirar o excesso de sal.
Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento. Junte-lhe os ovos, a mostarda e a malagueta. Acrescente os legumes e misture bem.
Adicione mais farinha se a mistura estiver demasiado líquida. Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite a massa, uma colher de cada vez.
Vire os panados para alourarem de ambos os lados. Escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Pode acompanhar com iogurte ou nata temperada.

Bacalhau Desfiado (à minha moda)

Ingredientes:
- 400g de bacalhau desfiado ou de paloco desfiado (o Paloco é um afim do Bacalhau) demolhado
- 1 cebola grande às rodelas finas
- 2 cabeças de alhos (1/3 esmagados; 2/3 laminados)
- salsa picada qb
- coentros picados qb
- 250g de camarão
- 100g de delicias do mar aos cubos
- 100g de bacon às tiras
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- azeite qb (utilizei um pouco mais de um 1/4 de uma garrafa de azeite)

Preparação:
Num tacho, coloque a cebola, 1/3 dos alhos esmagados, 2 fatias de bacon às tiras, salsa picada e azeite. Deixe cozinhar até a cebola começar a ficar loura, junte o bacalhau desfiado tempere com um pouco de pimenta preta e alho em pó e deixe cozinhar mexendo sempre durante cerca de 5 minutos.
Num tabuleiro de barro, ponha os 2/3 dos alhos laminados, as restantes fatias de bacon às tiras e cobra o tabuleiro de azeite. De seguida, deite o preparado anterior, em cima ponha os camarões, as delicias do mar, os coentros e volte a temperar com bastante alho em pó, um pouco de pimenta preta e um fio de azeite. Leve ao forno e deixe cozinhar lentamente cerca de 45min-60min.
Sirva com puré de batata e salada de alface.

Diabetes

A diabetes é uma doença que afecta grande parte da população mundial e com a qual devemos ter certos cuidados. Como tal, aqui ficam algumas dicas!

Para prevenir ou controlar a diabetes devemos eliminar da nossa alimentação o consumo de:
- Hidratos de carbono refinados (açúcar e farinha comum)
- Alimentos transformados
- Quantidades de alimentos que provoquem excesso de peso.

E devemos incluir e aumentar o consumo de alimentos ricos em:
- Hidratos de carbono compostos, como os vegetais, as leguminosas e os cereais integrais
- Alimentos "especiais" para diabéticos: alcachofras, melão-amargo, alho, alcachofras-de-jerusalém e cebolas.

Frango com Pimentos (receita da minha Avó)

Quem me conhece bem sabe que esta é a maneira que mais gosto de comer frango!!! É uma receita simples mas que dá algum trabalho, mas é tão boa que compensa tudo!

Desde sempre que me lembro da minha Avó fazer este prato; e claro está como todas as receitas da minha Avó, é simplesmente DIVINAL.

O frango tem de ficar temperado de um dia para o outro.
Parte-se o frango aos pedaços não muito pequenos, tempera-se cm sal qb, com 2 colheres de chá de pimentão doce; 10 alhos esmagados; 3 folhas de louro; 2 a 3 copos de vinho branco dependendo do tamanho do frango e do gosto das pessoas. Tapa-se e deixa-se a marinar até ao dia seguinte.

Num tabuleiro grande, cobre-se o fundo com rodelas finas de 3 cebolas grandes; 1 pimento encarnado grande às tiras; 1 malagueta; 2 tomates maduros aos bocados e batatas às rodelas (a quantidade de batatas é conforme o gosto das pessoas). De seguida, põe-se os bocados do frango em cima das batatas e deita-se a marinada no tabuleiro. Por último acescenta-se 2 copos de água, um fio de azeite e uns pedaços de margarina em cima do frango.

Leva-se ao forno durante cerca de 1h, e vai-se voltando os pedaços de frango.
Quando as batatas tiverem cozidas, o frango corado e o molho apurado, pode tirar do forno e servir com salada de alface.

Tortilha de Cebola e Queijo (Espanha)

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga e óleo de girassol para fritar
- 2 alhos franceses às rodelas finas
- 1 cebola média picada
- 1 ramo de cebolinhos cortados
- pimenta preta moída qb
- 6 hastes de salsa picada
- 8 ovos batidos
- 1dL de leite
- 200g de queijo feta em pedaços

Preparação:
Aqueça a manteiga e uma colher de óleo num frigideira grande.
Junte os alhos franceses e a cebola. Saltei por 3 minutos.
Acrescente o cebolinho e frite, mexendo, por 1 ou 2 minutos. Tempere com pimenta e junte a salsa.
Se a gordura for pouca na frigideira, junte mais para os ovos não pegarem.
Bata os ovos juntamente com o leite ou a água. Deite na frigideira e misture bem.
Continue a mexer ligeiramente, até que a tortilha comece a tomar forma.
Quando os ovos estiverem quase coalhados, junte o queijo e mais pimenta preta.
Coloque sobre uma grelha quente para acabar de cozinhar e tostar levemente.

Sopa de Brócolos

Para 2 doses!

Ingredientes:
- 1 cebola média cortada às rodelas
- 1 cenoura média cortada às rodelas
- 1 talo de aipo cortado às rodelas
- 1 dente de alho
- 1 chávena de caldo de vegetais ou de água
- 2 chávenas de brócolos cortados
- 1/2 chávena de macarrão
- 1 chávena de leite de soja ou de leite magro
- 1 boa pitada de pimenta-de-caiena e de gengibre ralado
- 1/2 colher de chá de sal refinado

Preparação:
Deixe cozer lentamente a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o caldo de vegetais durante 5 minutos.
Acrescente os brócolos e a massa e deixe cozer mais 5 a 10 minutos. Passe tudo pela misturadora; acrescente o leite, a pimenta-de-caiena e o sal. Reduza a puré.

Novembro 2008 - Sal

Sal!!!

A cristalização é um processo muito utilizado para extrair um sólido que esteja dissolvido num líquido, por exemplo, o sal da água. Ao evaporarmos a água da mistura, o sal vai permanecer depositado no fundo de um recipiente usado nesta operação, conseguindo-se assim a separação dos dois componentes. As partículas do sal devido a possuir uma maior massa e à sua necessidade de maior energia para alterar o seu estado físico, permanecem no recipiente e à medida que a água se evapora, as partículas do sal agregam-se e dá-se a recristalização do sal.
Antigamente a exploração de sal realizava-se em salinas das zonas costeiras e dos mananciais de água salgada, que atravessam depósitos de sal no subsolo. Actualmente, os depósitos subterrâneos passaram a ser explorados através de minas, com isto as salinas mananciais foram perdendo a importância.
O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: Cloreto de Sódio (NaCl) que é o constituinte principal, acima de 99%, Iodeto de Potássio (KI) que é responsável pela presença de iodo no sal, ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio que são os responsáveis pela diminuição da humidade do produto, evitam que o sal empedre.

O sal é responsável pela troca de água das células com o seu meio externo, ajudando-as a absorver nutrientes e eliminar resíduos, além de ser responsável no processo de contracção muscular. No entanto, o sal está associado a problemas de hipertensão e cardiovasculares, daí a importância de seu consumo ser moderado. Cada ser humano contém cerca de 250gr de sal. Tendo em conta este grande problema, hoje em dia já existe em alguns países a produção de sal light, também chamado de sal hiposódico.
O sal hiposódico é um produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sódio com outros sais, de modo que a mistura final mantenha o poder de salgar semelhante ao do sal de mesa fornecendo, no máximo, 50% do teor de sódio na mesma quantidade de cloreto de sódio. Ou seja, o sal hiposódico é um sal com um teor reduzido de sódio daí a sua designação de sal light.

Frango Ao Sal
Ingredientes:
- 1 frango grande
- 1/2 Limão
- 10 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- pimenta preta qb
- sal grosso qb

Preparação:
Limpe o frango, lave-o e enxugue muito bem. Coloque-lhe na barriga, os dentes de alho, o limão, as folhas de louro e pimenta.
Tape o orifício com agulha e linha.
Deite um pouco de sal no fundo tabuleiro, coloque o frango em cima e cubra-o completamente com sal.
Leve ao forno bastante quente a assar cerca de 1 hora e 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco, sacuda o sal que sai com facilidade.
Sirva com salada e batata frita.

Borscht

Aqueles que me conhecem sabem que não sou grande fã de sopas... Logo, não é uma receita que me dê prazer ao inventar, mas quem sabe um dia mude de ideias e me dedique a inventar sopas!!! Até esse dia chegar, vou-vos deixando algumas receitas que vou encontrando ou que me vão dando; como é o caso desta!!!

Para 4 - 6 doses!

Ingredientes:
- 8 beterrabas médias (peladas e raladas) com os talos (bem picados)
- 1 cebola pequena
- 2L de caldo de vegetais caseiro
- sumo de 1 limão
- 1/4 de colher de chá de colorau
- 1/2 chávena de aneto fresco

Preparação:
Deite as beterrabas, as cebolas e o caldo numa panela de sopa. Deixe levantar fervura; em seguida, passe para lume médio e deixe ferver lentamente até os vegetais cozerem bem.
Acrescente o sumo de limão e os talos das beterrabas e deixe ferver entre 5 a 10 minutos. Tempere com o colorau e o aneto.

Nota: Trata-se de uma simples sopa russa clássica que é muito nutritiva e deliciosa.

Sugestão: Se preferir pode passar os vegetais com a varinha mágica.

Bolachas com Flocos de Arroz (Receita Tradicional Belga)

Para cerca de 20 bolachas!

Ingredientes:
-1 caixa de flocos de arroz ou de outros cereais
- 650g de chocolate de leite

Preparação:
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Derreta o chocolate, coloque-o numa tigela grande e, aos poucos, junte-lhe os flocos de arroz ou os cereais que escolheu, mexendo sem parar.
Verta sobre o tabuleiro, tentando que a superfície fique uniforme. Deixe arrefecer.
Retire o papel do tabuleiro e parta a placa de cereais com chocolate aos pedaços.

Nota: se quiser pode usar chocolate branco nas mesmas proporções; ou chocolate preto, cuja quantidade ideal é 800g.

Almofadas de Fiambre (Itália)

Ingredientes:
- 300g de cogumelos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 1 pitada de tomilho
- 1 pitada de manjerona em pó
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 4 fatias de pão caseiro
- 4 fatias de fiambre (não muito finas)
- 1 ovo
- 5 - 6 colheres de sopa de pão ralado
- óleo para fritar
- sal e pimenta qb

Preparação:
Limpe os cogumelos e frite-os com uma colher de azeite e alho. Tempere e cozinhe até o liquido se evaporar.
Retire o alho e tempere com as ervas aromáticas. Corte as fatias de pão, com metade do tamanho das fatias de fiambre, pincele com o azeite e toste-as.
Disponha num prato as fatias de fiambre, sobre cada metade coloque uma fatia de pão, uma pitada de pimenta e por cima os cogumelos estufados. Dobre sobre estes a outra metade das fatias de fiambre, moldando-as de modo a que o recheio não saia. Passe as almofadas, no ovo batido, e no pão ralado, comprimindo ligeiramente para que adira bem. Frite-as e escorra o excesso de gordura. Sirva.

Grissinos de Alho

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture 2 dentes de alho esmagados com 1 colher de sopa de azeite. Pincele a mistura num pacote de grissinos e enrole cada um em fatias muito finas de presunto. Asse durante 5 minutos, até as pontas ficarem estaladiças. Arrefeça antes de servir.

Me Gusta...

Ingredientes:
- 2 alhos picados
- 8 fatias de bacon às tiras
- 1 alho francês às rodelas
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 copo de vinho do Porto branco
- piripiri qb
- oregãos qb
- parmesão ralado qb

Preparação:
Num frigideira anti-aderente saltei todos os ingredientes no azeite e quando os vegetais ficarem moles junte o vinho do Porto brando e deixe cozinhar em lume brando.
Polvilhe os vegetais com o queijo ralado.
Ideal para acompanhar carne grelhada.

Carne de Vaca com Legumes, Caril e Molho de Soja

Ingredientes:
- 200g de carne de vaca picada
- 5 fatias de bacon picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 pimento verde às tiras
- 1 alho francês às rodelas
- 1 beringela às rodelas
- 1 courgette às rodelas
- 1 cenoura ralada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- molho de soja qb
- caril qb
- pimenta preta qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, deite o azeite, os alhos, o bacon e a carne de vaca e deixe cozinhar até a carne mudar de cor.
Adicione os vegetais e tempere com pimenta preta. Numa taça junte o vinho branco e o caril misture bem e deite na frigideira.
Deixe cozinhar durante 20-30 minutos e junte a água e o molho de soja e deixe apurar.
Sirva com arroz branco.

Peixe Moqueado (Brasil - Maranhão)

Ingredientes:
- 1 chávena de folhas de salsa picadas
- 17 hastes de coentros picados
- 1 badejo (peixe, muitas vezes chamado de garoupa, pois são muito semelhantes) de 2,500kg limpo e aberto para rechear
- 5 cebolinhos verdes picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal qb

Preparação:
Misture a salsa com os coentros e os cebolinhos verdes.
Recheie o peixe e tempere com sal. Faça cortes nos dois lados do peixe e unte-o com um pouco de azeite.
Forre uma assadeira com uma folha de papel de alumínio.
Por cima coloque o peixe, molhe com o azeite restante e cubra com outra folha de papel de alumínio, fechando bem as extremidades.
Asse em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por uma hora.

Arroz Com Bacon e Cogumelos

Ingredientes:
- 3 fatias de bacon às tiras
- 1 lata das pequenas de cogumelos laminados
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 caldo de galinha
- pimenta preta qb
- ervas provence qb
- 2 chávenas de arroz (de preferência vaporizado)
- 4 chávenas de água

Preparação:
Preparação:
Num tacho, deite o azeite, os alhos, o bacon e os cogumelos e deixe saltear até o bacon começar a ficar louro; de seguida tempere com o caldo de galinha, as ervas provence e a pimenta preta e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos.
Junte o arroz, mexendo sempre e deixe-o fritar cerca de 2 minutos; deite mais um pouco de ervas provence e de pimenta e junte a água. Mexa muito bem e deixe ferver, prove e rectifique os temperos se achar necessário.
Deixe cozinhar até o arroz começar abrir, mexendo de vez em quando para não deixar pegar.

Outubro 2008 - Azeitonas

Azeitonas!!!

Na Grécia antiga já se falava das oliveiras. Contam eles que durante as disputas pelas terras onde hoje se encontra a cidade de Atenas, Posêidon teria, com um golpe de seu tridente, feito surgir um belo e forte cavalo. A Deusa Palas Atenas, teria então trazido uma oliveira capaz de produzir óleo para iluminar a noite e suavizar a dor dos feridos, fornecendo alimento rico em sabor e energia. Do outro lado do mediterrâneo, os italianos contam que Rómulo e Remo descendentes dos deuses fundadores de Roma viram a luz do dia pela primeira vez sob os galhos de uma oliveira.
Os estudiosos de história concluem que o azeite, óleo advindo das oliveiras, faz parte da alimentação humana há muito tempo. Concluem que a oliveira é originada do sul do Cáucaso, das planícies altas do Irão e do litoral mediterrâneo da Síria e Palestina, expandindo posteriormente para o restante do mediterrâneo. Ela surgiu no Mediterrâneo, provavelmente na ilha de Creta, no sul da Grécia.
Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo, como ingrediente de alguns pratos típicos, tal como o Bacalhau à Gomes de Sá, e é também usada para a produção de azeite.
As azeitonas antes de estarem próprias para consumo precisam de ser processadas. Existem, segundo as tradições locais, muitas formas sob as quais se fabrica azeitona de conserva. Desde o processo mais simples, que é retalhá-las e através da água fazer com que percam o amargo para depois se conservarem em salmoura, até aos processos mais elaborados, que recorrem a soluções diluídas de soda cáustica, particulares tipos de fermentação e não esquecendo ainda tanto os mais variados temperos como os igualmente variados recheios, tudo contribui para que as azeitonas servidas em natureza possam satisfazer os desejos mais apurados.
Com os diferentes tipos de processamento de azeitonas podemos obter diferentes diversos tipos de azeitona, dos quais se destacam as azeitonas verdes, de cor alterada, as pretas e as pretas naturais.
De acordo com os processos pré-estabelecidos podemos ter diferentes formas de acondicionamento/apresentação das azeitonas. Como por exemplo:

• Inteiras: São as que se conservam na sua forma original e as que não extrai o caroço. Tem dois tipos: com e sem pedúnculo.
• Descaroçadas: São azeitonas a que extraem o caroço e conservam-se praticamente na sua forma original.
• Recheadas: Azeitonas descaroçadas, recheadas com um ou mais produtos (pimentão, cebola, amêndoa, anchova, azeitona, avelã, entre outros).
• Metades: Azeitonas descaroçadas ou recheadas, cortadas em duas metades iguais, perpendicularmente ao eixo principal do fruto.
• Em quartos: Azeitonas descaroçadas, cortadas em quatro partes iguais, seguindo o eixo principal do fruto e perpendicularmente a ele.
• Gomos: Azeitonas descaroçadas, cortadas em quatro ou mais partes.
• Cortadas em pedaços: São pequenos pedaços de azeitonas descaroçadas de formas indeterminadas.
• Massa de azeitona: É o resultado de moer a polpa de azeitona. Também pode ser chamado de paté de azeitona.
• Quebradas: Azeitonas que se danificaram por acidente durante o descaroçar ou o rechear.
• Azeitonas para saladas: São azeitonas quebradas ou em gomos, descaroçadas e com recheio.
• Alcaparrado: São azeitonas inteiras ou descaroçadas, de pequeno tamanho, com alcaparras e com material de recheio ou sem ele.

Para acondicionamento, podemos ter duas formas:

• Colocadas: Quando as azeitonas ficam ordenadas nos recipientes que as contém.
• Atiradas: quando os frutos se introduzem nos recipientes sem nenhum tipo de ordem.

As azeitonas são um alimento muito conhecido dos povos do Mediterrâneo, desde sempre é um produto utilizado na nossa alimentação. Este alimento é muito apreciado existindo diferentes variedades para todos os tipos de gostos.

Azeitonas Pretas Salteadas

Demolhe 500g de azeitonas pretas enrugadas, curadas, em água quente durante a noite. Enxague e escorra. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande, junte uma cebola às rodelas e cozinhe em lume médio durante 2 minutos. Junte as azeitonas e cozinhe 10 minutos ou até amolecerem. Retire as azeitonas e a cebola com uma escumadeira e escorra. Junte vários raminhos de orégãos, misture e deixe arrefecer. Coloque num frasco esterilizado. Mantém-se no frigorífico até 3 semanas.

Melindres de Cacau

Para 25 - 30 unidades.

Ingredientes:
- 75g de cacau em pó
- 120g de gemas
- 280g de claras
- 175g de farinha
- 90g de açúcar

Preparação:
Aqueça o forno a 250ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura adquirir uma cor esbranquiçada. Peneire a farinha com o cacau e junte-os ai preparado anterior. Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente, com a ajuda de uma espátula.
Deite a massa obtida num saco de pasteleiro com bico grande e disponha sobre o tabuleiro forrado tiras com 5cm de comprimento.
Leve ao forno durante 8-10 minutos.

Peixe de Molho Escabeche (Receita da minha Avó)

Mais uma receita da minha Vó... É delicioso!!! Só que não se pode comer muitas vezes seguidas, pois é um prato que faz mal e temos de ter cuidado com a nossa saúde ;-)

Ingredientes:
- 4 carapaus (pode se utilizar com outro peixe, mas o mais indicado é o carapau)
- 3 cebolas grandes as rodelas finas
- 10 dentes de alho às rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sal qb
- vinagre qb
- farinha qb
- óleo para fritar (se gostar pode utilizar antes azeite)

Preparação:
Depois do peixe arranjado, passa-se os carapaus por farinha e colocam-se a fritar.
Quando o peixe tiver frito, retira-se e coloca-se numa travessa.
No óleo em que se fritou o peixe, adiciona-se as cebolas, os alhos e o louro, e deixa-se cozinhar em lume brando até a cebola ficar loura. De seguida, adiciona-se o pimentão doce e o sal e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Põe-se o lume no mínimo e junta-se o vinagre a gosto. Deixa-se ferver e prova-se, caso seja necessário junte mais vinagre.
Por último, retire do lume e deite o molho sobre o peixe.
Sirva com batata cozida ou com puré de batata.

Lasanha de Legumes

Ingredientes:
- 5 fatias de bacon às tiras
- 5 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 beringela grande às rodelas
- 1 crougete grande às rodelas
- 1 pimento verde às tiras
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 malagueta
- manjericão qb
- 1 copo de água
- 1 copo de vinho branco
- 500g de polpa de tomate
- açúcar qb
- queijo parmesão ralado qb
- queijo emental qb
- 500g de molho bechamel
- lasanha (de preferência da pré-cozinhada, caso não seja, é necessário que a massa esteja cerca de 2-3 minutos em água a ferver)

Preparação:
Num tacho, coloque os alhos, o bacon, a malagueta e o azeite e deixe saltear em lume brando cerca de 5 minutos.
As roledas dos legumes que forem muito grandes corte-as ao meio.
De seguida, junte os legumes e o vinho branco; tempere com manjericão e adicione a água. Deixe cozer durante 10 minutos. Junte a polpa de tomate e o açúcar e deixe cozinhar cerca de 20-25 minutos.
Num tabuleiro, deite um pouco de bechamel, de seguida, as folhas de lasanha, o molho com os legumes e queijo parmesão a gosto. Faça pelo menos 3 camadas. Na última, em cima das folhas de lasanha coloque o queijo emental, queijo parmesão e umas folhas de manjericão.
Leve ao forno até ficar dourado.

Molho de Tomate

Ingredientes:
- 2 cebolas grandes às rodelas
- 6 dentes de alho laminados
- 70g de bacon às tiras
- 2 cenouras aos quadrados
- 1 pimento encarnado aos quadrados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 800g de tomates maduros
- 1 copo (alto) de vinho branco
- 2 copos (altos) de água
- sal qb
- pimenta branca qb
- manjericão qb

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, as cebolas, os alhos e o bacon e deixe cozinhar até o bacon começar a ficar mole. De seguida, adicione as cenouras, o pimento encarnado e tempere com sal, pimenta branca e manjericão. (Não condimente muito o refogado porque o molho pode ser adicionado mais tarde a outro prato.)
Junte o vinho branco e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar loura.
Pele os tomates, para que esta etapa seja mais fácil, escalde os tomates primeiro e depois retire a pele aos mesmos.
Adicione ao refogado, junte a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Triture o molho e volte a levar-lo ao lume e deixe o molho apurar.

Este molho pode ser utilizado na preparação de outros pratos.

Cataratas

As cataratas são o turvar total ou parcial do cristalino (lente do olho). Pode ser desencadeada por vários fatores, como traumatismo, idade, uso de determinados medicamentos, entre outros.
Para evitar as cataratas devemos eliminar o consumo de alimentos fritos ou grelhados e de álcool.
E devemos aumentar o consumo de alimentos ricos em antioxidantes, hidratos de carbono compostos e ricos em fibras, tais como:
- Frutos frescos, em especial bagas;
- Vegetais;
- Cereais integrais;
- Leguminosas.

Arroz de Tomate Diferente!

Ingredientes:
- 1 pimento encarnado às tiras
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 caldo de galinha
- pimenta preta qb
- óregãos qb
- 1 chávena de polpa de tomate
- 2 chávenas de arroz (de preferência vaporizado)
- 5 chávenas de água

Preparação:
Num tacho, deite o azeite, os alhos e o pimento e deixe saltear durante 5 minutos; de seguida tempere com o caldo de galinha, os óregãos e a pimenta preta e deixe cozinhar até o pimento começar a ficar mole.
Junte o arroz, mexendo sempre e deixe-o fritar cerca de 2 minutos e adicione a polpa de tomate. Deite mais um pouco de óregãos e de pimenta e junte a água. Mexa muito bem e deixe ferver, prove e rectifique os temperos se achar necessário.
Deixe cozinhar até o arroz começar abrir, mexendo sempre para não deixar pegar.

Frango com Vinho do Porto

Ingredientes:
- 6 fatias de bacon às tiras
- 1 alho francês às rodelas
- 1 lata de cogumelos
- 1 frango partido aos pedaços
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 copos de polpa de tomate
- 1 copo de água
- 3 copos de vinho branco
- 2 copos de vinho do Porto
- 1 malagueta
- tomilho qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente grande, coloque os alhos, o bacon, o alho francês e o azeite e deixe saltear até o alho francês começar a ficar mole. De seguida, junte os cogumelos, a malagueta e o frango e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, cerca de 15-20 minutos.
Adicione o vinho branco, a polpa de tomate, a água e o tomilho e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Por último, adicione o vinho do Porto; tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até o frango estar cozido.
Acompanhe com arroz branco.

Bolas de Pesto Bocconcini

Alguns anos os meus pais deram-me um livro de receitas de massas que tem pratos simplesmente deliciosos... Cá vai um!

Pique 50g de folhas de manjericão frescas, 3 colheres de sopa (cada) de pinhões e Parmesão ralado na altura, com 2 dentes de alho, numa batedeira até que fique bem picado. Com a máquina a trabalhar junte gradualmente 80mL de azeite e pique até formar uma pasta. Transfira o pesto para uma taça e junte 300g de bocconcini miniatura. Misture delicadamente, tape e deixe no frigorífico durante 2 horas.

Galinha à Moda da Índia (Índia)

A comida indiana é uma das minhas favoritas, se não aquela que mais prazer me dá em saborear.
O meu gosto pela comida indiana começou no dia em que o meu pai me obrigou a provar caril de gambas feito pela minha mãe... eu devia de ter uns 4-5 anos... É simplesmente divinal. Talvez um dia vos dê a receita de caril da minha mãe, por enquanto deliciem-se com esta ;-)

Ingredientes:
- 1 galinha
- 2 dL de iogurte simples (ou 2 dL de polpa de tomate)
- 1/2 colher chá de cardamomo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de funcho
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de coentros
- 1 cebola
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de piripiri
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de sal
- água qb
- 1 pau de canela
- 5 cravinhos

Preparação:
Tempera o iogurte com o cardamomo, gengibre, alho e funcho. Corte a galinha em pedaços e deixe-os a marinar no iogurte durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Aqueça o óleo e frite a cebola cortada em rodelas, até ficarem translúcidas.
Adicione 1 colher de sopa de água, os cominhos em pó, os coentros, o piripiri, a curcuma e o sal. Junte os pedaços de galinha escorridos e frite em lume médio até alourarem. Acrescente água, pau de canela e alguns cravinhos.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos.
Antes de servir, junte coentros em pó ou salsa picada.

Setembro de 2008 - Chocolate

Chocolate!!!
Quem já viu o filme Chocolate, lembra-se de que este filme mostra como os habitantes de uma pequena povoação francesa modificam a sua vida graças ao chocolate.
Desde sempre que o chocolate está no meio de lendas, e envolto de algum misticismo.

Afinal qual é o segredo do chocolate?
Reza a lenda que o deus Quetzalcoatl (que era representado como a serpente emplumada), desceu dos céus para transmitir sabedoria aos homens e que lhes trouxe um presente: a planta do cacau. Os outros deuses não lhe perdoaram que desse a conhecer um alimento divino, e vingaram-se, mandando-o expulsar das suas terras pelo deus Tezcatlipoca.
Esta é uma das muitas lendas existentes à volta deste alimento tão maravilhoso.

Sabe-se que os Maias foram os primeiros a cultivar a planta do cacau, e que Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a conhecer esta planta, no entanto, o novo alimento só seria dado como oficialmente descoberto quando Hernán Cortés chegou ao México, em 1519.
Os astecas torravam e moíam as sementes de cacau, misturavam-nas com água, juntavam-lhes especiarias como malagueta, canela, pimenta ou baunilha e farinha de milho para o tornarem mais espesso, e obtinham uma bebida amarga, de sabor forte, mas muito energética. Chamavam-lhe xocolatl (do nauatle, língua deste povo, xoxo, «amargo», e atl, «água»). Era uma bebida de elite, reservada a governantes e soldados (aos quais conferia vigor), e também utilizada para celebrar certos rituais.

O cacaueiro, a planta do cacau, apenas cresce onde o clima é quente e húmido, ou seja, podemos encontrar estas planatas nas regiões tropicais situadas em volta do equador. O fruto tem uma forma oval que pode pesar entre 250g e 500g e são muito diferentes de variedade para variedade.

As variedades mais cultivadas, são:
Forastero - de sabor amargo, é originário do Amazonas.
É produzida principalmente em África: Costa do Marfim, Camarões, Gana e Nigéria para além do Brasil.
Criollo - de sabor delicado e grande qualidade, é originário da América Central: Venezuela e Colômbia.
Trinitario - é um híbrido obtido a partir do criollo e do forastero. Possui menos gordura que estes, é menos aromático e a sua coloração é mais pálida. Este cacau é ideal para produzir chocolate de leite e chocolates para cobertura. É produzido principalmente na Indonésia, Sri Lanka e Madagáscar.

As sementes de cacau passam por várias etapas de fabrico até obtermos os maravilhosos chocolates. Este alimento não é uma simples guloseima, mas antes uma matéria rica em nutrientes, e deve ser considerado como um verdadeiro alimento. Possui vitaminas, sais minerais, proteínas, gorduras e hidratos de carbono. As quantidades variam de acordo com a variedade do chocolate.
Existem diferentes variedades de chocolates, cuja diferença é determinada pela quantidade de pasta de chocolate, de manteiga de cacau e de açúcar que o chocolate apresenta.
Temos assim 5 grande variedades de chocolate:
Chocolate Preto - possui uma elevada quantidade de pasta de cacau; sendo que quanto maior mais amargo esta variedade será.
Chocolate de Cobertura - é próprio para fundir. A elevada quantidade de manteiga de cacau torna o seu aspecto liso e brilhante. Existe diferentes tipos de chocolate de cobertura, em que a quantidade de pasta de cacau varia.
Chocolate de Leite - neste tipo de chocolate a maior parte de pasta de cacau é substituída por leite em pó ou por leite condensado. E ainda contém manteiga de cacau e açúcar. É um chocolate suave e doce.
Chocolate Branco - não é o verdadeiro chocolate porque não possui pasta de cacau na sua composição. Esta variedade de chocolate é feito com manteiga de cacau, açúcar e matérias sólidas de leite, possui um aroma e sabor suave.
Cacau em Pó - obtém-se da pasta de cacau prensada e não contém açúcar. Possui um sabor amargo e uma cor de castanho-escura.


Cookies de Aveia com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
50g de ovo
120g de manteiga amolecida
70g de farinha
300g de flocos de aveia
200g de açúcar amarelo
150g de pepitas de chocolate (ou igual quantidade de chocolate preto cortado em pequenos pedaços)
1g de bicarbonato

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Peneire a farinha com o bicarbonato e junte à mistura anterior, mexendo bem. Junte a aveia e as pepitas de chocolate.
Com uma colher de sopa humedecida, disponha a massa em pequenos montes sobre o tabuleiro.
Leve ao forno durante 10-15 minutos, até os cookies ficarem dourados.

Sabor do Mar

Não sei se sabem, mas adoro massa e queijo... E divirto-me imenso a inventar pratos de massa com os meus ingredientes preferidos... Espero que gostem, porque aqui fica mais uma e esta é muito simples!

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 400g de mexilhões sem casca
- 5 dentes de alho
- 300dL de polpa de tomate
- 2 copos de leite
- 2 malaguetas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de açúcar
- coentros qb
- 500g de conchiglie (massa em forma de concha)
- queijo parmesão

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar os alhos picados, o azeite, as malaguetas picadas e os mexilhões. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, durante 15-20 minutos.
De seguida, junte o vinho branco e parte dos coentros e deixe cozinhar mais 10 minutos, ou até o molho evaporar por completo.
Junte a polpa de tomate e o açúcar, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicione o leite e o resto dos coentros, cozinhe por mais 5-10 minutos e reserve.
Num tacho com água e sal a ferver deite a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra-a e misture com o molho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e delicie-se ;-)

Frango Frito (Receita da minha Avó)

Para quem não sabe a minha Avó América, tem um jeito enorme para cozinhar!!!
E há receitas que só feitas por ela é que ficam bem... :-)
Quero vos dar a conhecer algumas das maravilhosas receitas dela, começando com este delicioso frango frito!

Ingredientes:
- 1 frango partido aos pedaços não muito pequenos e lavado
- sumo de 3 limões
- sal fino qb
- pimenta branca qb
- 5 a 6 dentes de alho laminados
- 4 folhas de louro
- óleo para fritar
- farinha qb

Preparação:
Numa tigela, põe-se uma camada de frango e uma camada de tempero, sendo que a última camada deverá ser de tempero. Tapa-se a tigela e deixa-se a marinar de um dia para o outro.
Retira-se os alhos e o louro do frango e escorre-se a marinada. Passa-se o frango pela farinha e põe-se a fritar em lume brando, de forma, a que os pedaços de frango fiquei bem cozinhados e dourados.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.

Soja com Alho Francês e Pimento Encarnado

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 200g de soja moída
- 1 caldo de galinha
- alho em pó qb
- 2 folhas de louro
- 1 pimento encarnado cortado aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 alho francês as rodelas
- 4 fatias de bacon às rodelas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colheres de sopa de azeite
- 1 malagueta
- 1 copo de vinho branco
- 2 copos de polpa de tomate
- 1/2 copo de leite
- tomilho qb
- 400gr de penne
- queijo Parmesão qb

Preparação:
Coloque a soja em água e tempere com o alho em pó, o caldo de galinha e o louro e deixe repousar durante 30 minutos, escorra e reserve.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o alho francês e os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos. Junte a soja e o vinho branco e tape a frigideira. Quando o molho tiver evaporado, junte a polpa de tomate, o leite e tempere com o tomilho. Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.
Noutro tacho, coloque a água e o sal, quando começar a ferver junte a massa e deixe cozinhar al dente. Escorra a massa e misture com o molho.
Por último, polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.