Alimentos de Primavera

Os primeiros calores exigem uma alimentação mais leve e que nos ajude a libertar do organismo o excesso de toxinas que durante o Inverno se vão acumulando, devido ao consumo de alimentos mais gordos e proteicos para combater o frio.
Com a chegada da Primavera aparecem os primeiros legumes sazonais, que possuem um sabor ligeiramente amargo, que nos indica que são desintoxicantes. E aparece também a primeira fruta do ano - O Morango - que é muito diurético, ligeiramente laxante e fornece vitaminas antioxidantes.

Legumes da Primavera:
* Alcachofra - alivia a digestão, depura o fígado, aumenta a produção de bílis, atrasa a absorção de açúcar e reduz os triglicéridos no sangue.
* Agrião - rico em vitamina C, zinco, provitamina A, ácido fólico e cálcio.
* Dente-de-Leão - estimula a produção de bílis e evita a retenção de líquidos.
* Espargo - depurativo e diurético; recomendado ao alívio do inchaço ligado ao síndrome pré-menstrual e combate o acne.
* Espinafre - rico em ácido fólico, betacaroteno e potássio.
* Funcho - melhora a digestão, é diurético ajudando a eliminar as toxinas e possui fibra o que lhe dá um efeito saciante.

O morango é muito rico em água, daí o seu poder diurético, também contém potássio, vitaminas A, C e E que têm poder antioxidante . Desta forma, esta fruta da Primavera, ao mesmo tempo que ajuda o organismo a libertar-se das toxinas, estimulas as suas defesas e revitaliza-o.

A cozinha da Primavera tem de ser leve, por isso deve-se potenciar o consumo de saladas e pratos cozinhados com poucas gorduras.

"Empadão de Bacalhau"

Ingredientes:
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas às rodelas
- 5 fatias de bacon às tiras
- azeite qb
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 400g de bacalhau desfiado demolhado (pode usar paloco desfiado)
- azeitonas qb
- puré de batata
- 1 ovo batido

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, os alhos, as cebolas e o bacon, deixe cozinhar mexendo sempre até as cebolas começarem a alourar. De seguida, junte o bacalhau e tempere com coentros e pimenta preta e deixe cozinhar, mexendo sempre até o bacalhau ficar bem cozinhado. Se achar necessário adicione mais azeite e rectifique os temperos.
Num tabuleiro de barro (pode usar um pirex), coloque uma camada de puré, em cima o bacalhau, azeitonas e outra camada de puré. Por último, enfeite com azeitonas, coentros e pincele com o ovo. Leve ao forno até ficar dourado e sirva com salada.

Miminhos à Minha Moda

Ingredientes:
- 2 embalagens de popietes
- 700g de ameijoas
- 8 alhos esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pimento encarnado às tiras
- 3 copos de vinho branco
- 1 copo de vinho do Porto
- 4 folhas de manjericão fresco picadas
- mistura de pimentão e alho qb
- molho inglês qb
- piripiri qb
- 3 colheres de polpa de tomate
- 200g de natas de soja

Marinada:
- mistura de pimentão e alho qb
- alho em pó qb
- 6 folhas de manjericão fresco
- sumo de 2 limões
- 1/2 copo de vinho branco
- pimenta preta em grãos qb
- 3 rodelas de limão

Preparação:
Deixe os popietes a marinar durante 15h - 18h.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e os popietes e saltei durante 2-4 minutos, retire a carne e reserve.
Coloque o pimento e a marinada na frigideira e deixe saltear durante 10 minutos. Volte a colocar a carne e adicione o vinho branco, vinho do porto, as folhas de manjericão picadas, a mistura de pimentão e alho, o molho inglês, o piripiri e a polpa de tomate mexa tudo muito bem, tape a frigideira e deixe cozinhar lentamente. Após levantar fervura, conte 5 minutos e junte as ameijoas, volte a tapar a frigideira e deixe cozinhar em lume brando.
Quando o molho tiver reduzido para 1/4 adicione as natas de soja e misture bem, deixe levantar fervura e apague o lume.
Sirva com arroz branco.

Ravioli Fromages com Molho Rico

Ingredientes:
- 5 fatias de bacon às tiras
- 6 fatias de salame finas às tiras
- 50g de queijo emental aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 lata pequena de milho
- 1/2 malagueta
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo de polpa de tomate
- 100g de natas de soja
- manjericão fresco qb
- ravioli 4 queijos
- queijo emental ralado qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos, o azeite, o bacon, o salame, os cogumelos e o milho. Deixe saltear durante 15 minutos e adicione o vinho branco e a malagueta e deixe cozinhar até o molho evaporar para quase nada. De seguida, adicione a polpa de tomate e tempere com manjericão e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo sempre.
Numa panela, coloque água a ferver e cozinhe o ravioli até ficar al dente.
Escorra a massa e junte ao molho, mexa bem e adicione as natas e o queijo. Coloque num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Março 2009 - Canela

Canela!!!


O nome cientifico da canela é Cinnamomum zeylanicum, esta é originária da Ásia e de África.

Mas afinal de onde vem a canela?
A canela é a casca interior dos ramos mais tenros da caneleira, uma árvore da família das Laureáceas, que pode chegar ao 20m, no entanto tenta-se evitar que cresça mais para que aumente o número de ramos através dos quais se obtém a canela.

A canela tem na sua composição muitos óleos essenciais, tais como aldeídos, quinoleína e eugenol, responsáveis pelo sei aroma e sabor.
Estimula o apetite e a sudação, facilita a digestão, melhora a circulação sanguínea e tonifica o organismo. O óleo essencial extraído da casca desinfecta e ajuda a fechar os poros de peles gordurosas com acne.
O chá de canela é utilizado no tratamento de cólicas, diarreia e vómitos. Para melhorar a irrigação sanguínea e aliviar dores de cabeça, pode tomar-se chá de canela pela manhã e chá de tília com canela à noite.
Também se usa a cocção da casca juntamente com a infusão de salva para ajudar o fígado a depurar as substâncias tóxicas do organismo.
A canela é um forte estimulante uterino que não deve ser consumido em qualquer das formas durante a gravidez; no entanto, nos dias próximos do parto pode usar-se sob vigilância médica para o provocar. O excesso do seu óleo pode produzir reacções alérgicas na pele ou dermatites nos lábios, caso se consuma pastilhas de canela em excesso.

Sopa Morna de Chocolate e Canela
Para 4 pessoas!
Ingredientes:
- 300g de chocolate preto
- 100g de açúcar
- 300 mL de leite
- 200 mL de natas
- 1 pau de canela
- Para acompanhar: fruta fresca e bolachas de canela

Preparação:
Ponha o leite, o açúcar e a canela num tacho e leve ao lume até começar a ferver.
Retire do lume, passe pelo passador e deite em cima do chocolate partido aos pedaços. Mexa bem até este derreter.
Junte as natas e mexa até obter uma mistura de textura suave e brilhante. Deixe arrefecer um pouco.
Coloque a fruta aos cubos numa taça e cubra com a "sopa" morna. Acompanhe com bolachas de canela.

Bifes de Frango Recheados

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifes de frango
- 8 fatias de bacon
- queijo mozzarella ralado ou em fatias
- palitos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 pimento verde às tiras
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1/2 colher de sopa de alho em pó
- raminho de coentros picados
- pimenta preta qb
- 2 copos de vinho branco
- copo de vinho do Porto
- 2 copos de água

Preparação:
Recheie os bifes de frango com o bacon e o queijo e prenda com os palitos.
Numa tigela à parte, misture os temperos para o molho (colorau, alho em pó, coentros, pimenta preta, vinho branco, vinho do Porto e a água).
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos esmagados, o pimento e os bifes, deixe cozinhar até a carne ficar branca. De seguida, junte o molho e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 25 - 30 minutos.
Sirva com couve-flor.

Pequeno-Almoço

Quem me conhece bem sabe que eu de manhã nunca consigo comer muito, para dizer a verdade se pudesse de manhã não comia...
No entanto, cá ficam algumas digas que prometo tentar seguir;-)

Tomar um bom pequeno-almoço permite um maior equilíbrio na ingestão de alimentos do dia, de tal forma que se evitam excessos de fome que podem tentar o consumo de alimentos aconselháveis.
Desta forma, os níveis de açúcar no sangue encontram-se mais estabilizados e pode manter-se com maior comodidade um peso adequado à altura, idade e constituição.

Opções de Estação:
*Inverno - Sumo de laranja natural; chávena de chocolate ou leite achocolatado quente; palitos la reine, bolachas ou bolos caseiros.
*Primavera - Taça de frutas da Primavera (morangos, cerejas, etc); sanduíche de queijo fresco com pão integral.
*Verão - Melancia ou melão; fatias de pão com fiambre ou presunto; iogurte.
*Outono - Sumo de uva ou de romã; pão torrado com marmelada; bebida de leite fermentado.

Carne de Vaca Oriental

Ingredientes:
- 4 bifes de vaca às tiras (temperadas de uma dia para o outro com vinho branco, alho, louro e tomilho)
- 1 pimento verde às tiras
- 2 cenouras raladas
- 3 colheres de azeite
- 1 lata de cogumelos
- 50g de bacon
- alho em pó qb
- pimenta preta qb
- tomilho qb
- molho de soja qb
- 400g de esparguete ou massa chinesa

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, o bacon e a carne (com a marinada) e deixe saltear durante 5 minutos. De seguida, junte os vegetais e tempere com o tomilho, o alho e a pimenta (se achar necessário pode juntar um pouco mais de vinho branco), tape e deixe cozinhar em lume brando por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o molho de soja diluído num pouco de água, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.
Num tacho com água coza a massa até ficar al dente.
Junte a massa à carne e misture bem.

Galinha com Ananás (Caraíbas)

Ingredientes:
- 2 galinhas cortadas em pedaços
- 1 1/2 dL de sumo de lima ou de limão
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta
- 1 coco fresco ou 3 dL de coco ralado
- 25g de manteiga
- 1 ananás
- 1 dL de rum
- 3 colheres (sopa) de sumo de lima
- 100g de uvas
- 1 malagueta aos pedaços

Para o arroz:
- 250g de arroz
- 6 dL de água
- algumas hastes de açafrão
- 1 colher (chá) sal

Preparação:
Coloque os pedaços de galinha a marinar no sumo de lima por algumas horas. Regue com o óleo e tempere com o sal e pimenta. Coloque a galinha numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
Faça furos no coco com um abre-garrafas. Deixe o leite sair e reserve. Corte o coco com um martelo. Tire o miolo com uma faca e corte-o em pedaços. Descasque o ananás e corte-o em cubos. Salteie o coco na manteiga até ganhar cor. Misture o ananás, o rum, o sumo de lima, as uvas, o leite de coco e a malagueta. Reduza o lume e cozinhe por 5 minutos.
Faça o arroz, cozinhe tapado e em lume brando, a água, o arroz, o açafrão e o sal durante 20 minutos.
Sirva os pedaços de galinha em cima de uma camada de arroz de açafrão e espalhe o coco e o ananás por cima.

Chocos no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 kg de chocos limpos e sem tinta
- 6 dentes de alho (3 esmagados e 3 inteiros)
- coentros frescos qb
- 1 pimento encarnado às tiras
- azeite até cobrir o tabuleiro

* Para a marinada:
- alho em pó qb
- 4 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- pimenta preta qb
- mistura de temperos de pimentão e louro qb
- 1/2 copo de vinho branco

Preparação:
Tempere os chocos com os ingredientes da marinada e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, num tabuleiro de barro coloque todos os outros ingredientes, misture os chocos e os temperos da marinada e cobra o tabuleiro de azeite.
Leve ao forno cerca de 45 minutos (ou até os chocos estarem cozidos).
Acompanhe com couve-flor ou brócolos cozidos.

Alimentos para Baixar o Colesterol

Mas o que é o Colesterol???
É uma substância gorda que é essencial à vida. Está presente no sangue e participa na produção de ácidos biliares, na transformação da luz do Sol em vitamina D para fortalecer os ossos, entre outros. O problema reside no excesso de colesterol. É que ao circular muito colesterol no sangue, este tende aderir aos vasos sanguíneos o que vai dificultar a circulação do sangue e que por consequência propicia doenças cardiovasculares.

Devemos evitar:
* Costeletas de partes gordas de cordeiro, porco e vitela.
* Pele de aves.
* Charcutaria, excepto paio tipo Iorque ou peru ou presunto sem gordura.
* Vísceras, miolos, fígado, etc.
* Leite completo, queijos gordos e natas.
* Óleos de coco e palma e produtos que os contenham.
* Chocolates e derivados.
* Álcool.

Devemos Consumir:
* Aumentar o consumo de fibra.
* Maçã.
* Legumes.
* Sardinhas, salmão, anchova, alimentos com ómega-3.

#Menu Tipo#
*Pequeno - Almoço:
- Sumo de laranja
- Leite desnatado com flocos e farelo de aveia
*A meio da manhã:
- 1 maçã
*Almoço:
- Salada variada
- Legumes refogados em gordura vegetal
- Pão Integral
- Iogurte desnatado
*Lanche:
- Pão torrado com queijo magro
*Jantar:
- Verduras cozidas com batatas
- Peixe grelhado
- Pão integral
- Fruta da época

Massa de Atum Diferente

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 latas de atum
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 lata de milho cozido
- 100g de ervilhas e cenouras baby
- 1 pimento encarnado às tiras
- 10 delicias do mar às rodelas
- manjericão fresco qb
- 1/2 malagueta
- pimenta preta qb
- 400g de condhiglie cozida al dente
- queijo ralado para gratinar
- 2 copos de polpa de tomate
- 2 copos de leite
- açúcar qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite, os alhos, os cogumelos, o milho, o pimento, as ervilhas e as cenouras e a malagueta e deixar saltear durante 10-15 minutos mexendo de vez em quando.
De seguida, juntar as delicias do mar e o atum, temperar com manjericão e pimenta preta e mexer tudo muito bem; deixe cozinhar em lume brando por mais 10 minutos.
Junte a polpa de tomate e o açúcar (para tirar o ácido do tomate) e deixe apurar. Por último, junte o leite e deixe ferver; misture tudo com a massa e deite num tabuleiro. Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Fevereiro 2009 - Alho

Desde o tempo das construções das pirâmides, que existem relatos do consumo de alho, pois eram-lhe atribuídos propriedades sobrenaturais. Os gregos atribuíam-lhe poderes rejuvenescedores, os atletas olímpicos, costumavam comer um dente de alho antes de cada prova. Foram os romanos que trouxeram o consumo de alho para toda a Europa.
Pasteur confirmou o poder bactericida do alho, ao realizar no seu laboratório algumas experiências com bactérias que foram neutralizadas por este alimento.
Um dente de alho aplicado em aftas, borbulhas e acne desinfecta, alivia o mau-estar e acelera a cura. O alho cru actua como calmamente na dor de dentes molares.

Variedades:
Os alhos mais comuns são de três tipos:
* Roxos: com um sabor muito forte e textura densa. Esta variedade é a última a ser colhida e dura durante todo o ano.
* Brancos: sabor mais suave e são grandes. São os primeiros a ser colhidos e os que duram menos tempo.
* Rosados: são o intermédio entre os brancos e os roxos. Saborosos e duram bastante tempo.

Recomendado para:
* Baixar a tensão arterial.
* Diminuir o colesterol.
* Prevenir as infecções.
* Melhorar a circulação do sangue.
* Prevenir a arteriosclerose.
* Equilibrar a flora intestinal.


Pães de Alho:
Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 baguetes partidas às rodelas não muito finas
- 10 dentes de alho esmagados
- manjericão fresco picado (cerca de 6 folhas)
- alho em pó qb
- manjericão seco qb
- pimenta preta qb
- 150g de margarina
- queijo parmesão qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar os alhos esmagados, o manjericão fresco e a margarina. Quando começar a ferver, baixar o lume e temperar com alho em pó e pimenta preta moída na altura. Deixar cozinhar, mexendo sempre, durante 7 - 10 minutos.
Dispor as rodelas de pão num tabuleiro anti-aderente.
De seguida, coar a "manteiga" e deitar sobre as rodelas de pão, polvilhar com manjericão seco e com queijo ralado.
Levar ao forno até ficar dourado.

Alimentos que Melhoram a Circulação

Os problemas de circulação sanguínea estão relacionados com o peso e o inchaço das pernas, sintomas que também estão relacionados com a retenção de líquidos.
Através do consumo de alguns alimentos e ao evitarmos outros podemos ajudar a estimular a circulação sanguínea e linfática, fazendo com que o organismo se sinta mais leve e melhorando o bem-estar geral.

Devemos evitar:
* Gorduras saturadas provenientes de partes de carne gordurosas, leite completo, charcutaria, pastelaria e confeitaria industrial.
* O consumo do café.
* Temperar excessivamente os pratos, já que o excesso de sal contribui para retenção de líquidos.
* Refeições demasiado copiosas.
* O tabaco, este dificulta a circulação sanguínea.

O que devemos consumir:
* Beber pelo menos 2 litros de água por dia, fora das refeições, esta ajuda a fluidificar o sangue e eliminar as toxinas.
* Cerejas: efeito diurético e desintoxicante, protegem os vasos capilares.
* Morangos: adelgaçantes, anticelulíticos e diuréticos.
* Quivi: com muita vitamina C e de efeito laxante.
* Ananás: facilita a digestão e contém fibra para estimular o movimento intestinal.
* Devemos ainda outros alimentos, como por exemplo: uvas pretas, mirtilos, arandos, alho e cebola, cereais integrais e legumes, azeite virgem, peixe azul, caules de aipo e bolbos de funcho.

#Menu Tipo#
* Pequeno - Almoço:
- 1 copo de sumo de arandos
- 2 torradas de pão com azeite e queijo fresco
- 1 taça de malte
* A meio da manhã:
- 2 quivis
* Almoço:
- Salada de alface, tomate, cebola e aipo.
- Arroz integral com pimentos e frango.
- 1 bolo de frutas vermelhas (cerejas, morangos, framboesas, etc.)
* Lanche:
- 1 bebida de leite fermentado
- 1 banana
*Jantar:
- Acelgas com batatas e alho.
- Peixe azul grelhado (ou outro peixe gordo).
- Pão Integral.
- Uvas Pretas.

Tortellini Gratinado

Para 3 pessoas!

Ingredientes:
- 3 dentes de alho esmagados
- 400g tomate em pedaços com basílico (triturado)
- 150g fiambre de peru aos cubos
- 50g de bacon aos cubos
- 1/2 pimento encarnado aos cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- açúcar qb
- piripiri qb
- oregãos qb
- queijo emental qb
- 1 lata de cogumelos inteiros
- 250g de tortellini de requeijão e espinafres

Preparação:
Numa frigideira, colocar os alhos, o azeite, o bacon, o pimento, o fiambre e os cogumelos e deixar saltear durante 10 - 15 minutos.
De seguida, juntar o tomate e juntar o açúcar, para cortar o ácido do tomate. Depois tempere com piripiri e com oregãos e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto, coza a massa.
Junte o molho à massa e coloque num pirex. Polvilhe com queijo ralado e um pouco de oregãos. Leve ao forno e deixe gratinar.

Galinha à Camponesa

Para 4-6 pessoas!

Ingredientes:
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 alho francês às rodelas
- 1 pimento encarnado às tiras
- 6 cenouras às rodelas
- 3 crougetes às rodelas
- 6 fatias de bacon às tiras
- 1 malagueta
- 1/2 L de caldo de galinha
- 1 galinha aos pedaços (previamente cozida por 30 minutos na panela de pressão)
- colheres de sopa de azeite
- manjericão fresco qb
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco

Preparação:
Numa tigela, misturar todos os temperos (manjericão fresco, pimenta preta, alho em pó, pimentão doce e louro), com o vinho branco e misturar muito bem.
Numa frigideira anti-aderente eléctrica, coloque o azeite, os alhos, o bacon e todos os vegetais e deixe saltear durante cerca de 20-25 minutos. E à medida que os legumes vão cozinhando vai-se deitando o caldo de galinha .
De seguida, junta-se a galinha, o resto do caldo e os temperos e deixe cozinhar lentamente.
Quando a galinha tiver tenra e o molho tiver reduzido para mais de metade, está pronto!

Servir com arroz branco. Ou então acompanhe só com os vegetais.

Waffles de Blueberries

Quando estive nos EUA fiquei "apaixonada" pelas waffles com blueberries que a minha Tia fazia para o pequeno almoço...
A verdade, é que me vim embora e nunca lhe pedi a receita ....

Depois de alguma pesquisa em diversos sites decidi "pegar" num pouco de cada receita e dar o meu toque especial lol (tinha de ser!)
Não ficaram tão boas com as da minha Tia, mas tão uma delicia.
Espero que gostem!!!

Para cerca de 8 waffles!

Ingredientes:
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 250g de farinha
- 130g de açúcar
- 20g de açúcar baunilhado
- 3 ovos
- 100g de margarina
- 5 dl de leite
- 50g de mirtilos partidos ao meio

Preparação:
Aqueça o leite com a margarina até que esta derreta.
Numa tigela coloque a farinha e o fermento, faça um buraco no meio, e nele coloque os ovo, o açúcar e o açúcar baunilhado. Misture tudo muito bem. Junte o leite e a margarina aos poucos e bata tudo muito bem. Por último, adicione os mirtilos e é só meter na máquina!!!
Derreta um pouco de margarina à parte e pincele a máquina sempre que colocar mais massa!

Depois é só escolher um topping a gosto!

Strogonoff à minha Moda

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 500g de carne de porco para strogonoff
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de margarina
- alho em pó qb
- pimenta branca qb
- tomilho qb
- 1 lata de cogumelos
- 1 copo de vinho do Porto
- 100 mL de natas de soja

Preparação:
Numa frigideira, colocar os alhos, a carne, a margarina e temperar com alho em pó, tomilho, e pimenta branca. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, mexendo sempre. Juntar os cogumelos e o vinho do Porto e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Rectifique os temperos se necessário.
Por último, adicione as natas e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos depois de começar a ferver.

Servir com arroz branco

Lombo no Forno à Minha Moda

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 1 lombo, lavado e com dez golpes
- a parte verde de 2 alhos franceses
- 1 pimento encarnado às tiras
- 200g de cogumelos frescos arranjados e cortados em 4
- 10g de coentros frescos
- 5 dentes de alho partidos na vertical
- 3 colheres de sobremesa de massa pimentão
- 2 colheres de sobremesa de mistura de pimentão e alho
- 1 colher de sobremesa de mistura de coentros e alho
- 2 colheres de sobremesa de molho inglês
- 1/2 colher de sobremesa de tabasco
- 5 fatias de bacon partidas ao meio
- alho em pó qb
- 2 copos de whisky

Preparação:
Utilizei uma panela dietética, que tem uma grelha no interior onde coloquei o lombo e é tapada, desta forma cozinhamos a vapor, aproveitando melhor todas as propriedades e sabores dos alimentos. Mas pode-se fazer num pirex, tabuleiro de barro ou num simples tabuleiro inox e tape com folha de alumínio.

Em cada golpe do lombo, coloquei uma folha do alho francês, uma tira de pimento, um pedaço de alho e meia fatia de bacon.
Por baixo da grelha da panela, meti o resto do pimento e das folhas do alho francês.
Coloquei o lombo em cima da grelha e aos lados meti os cogumelos. Polvilhei tudo com alho em pó.
Numa tigela, meti a massa pimentão, a mistura de pimentão e alho, a mistura de coentros e alho, o molho inglês, o tabasco e o whisky; misturei tudo muito bem, deitei em cima do lombo e dos cogumelos e meti os coentros em cima. Por último, tapei a panela e levei ao forno durante cerca de 45 minutos. Ao fim deste tempo, destapei a panela para que o lombo ficasse um pouco tostado.

Sirva com arroz branco

Lombinhos de Manjericão

Para 2 pessoas!

Ingredientes:
- 4 lombinhos de porco
- 4 folhas de manjericão fresco picado
- 2 dentes de alho laminados
- pimenta preta qb
- 50g de bacon às tiras
- 1/2 pimento encarnado aos quadrados
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 copo de vinho branco
- 4 conchas de molho de tomate fervido com 2 folhas de manjericão fresco

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina, os alhos, o bacon e o pimento e deixar saltear durante 7-10 minutos. De seguida, juntar os lombinhos, o manjericão e o vinho branco e deixar cozinhar, mexendo sempre, até o molho ficar reduzido a quase nada.
Para acompanhar os lombinhos faça um pouco de puré de batata e deite o molho de tomate por cima dos lombinhos e do puré.

Janeiro 2009 - Chá

O chá preto é o mais antigo de todos os chás e foi descoberto na China há quase 5.000 anos, posteriormente foi trazido para a Europa pelos Portugueses e desenvolvido pelos Ingleses. O chá preto é hoje consumido por pessoas de todo o mundo: pelo seu sabor, pelas suas propriedades preventivas ou curativas, porque ajuda a relaxar ou porque estimula o corpo e a mente, muitas razões são invocadas.

Consta que a árvore do chá foi descoberta, o ano 2737 a.C., por acaso quando o imperador chinês Shen Nung, mais conhecido como o "Curandeiro Divino" dava um passeio pelas suas propriedades. O Imperador terá pedido a determinada altura que os seus servidores lhe fervessem um pouco de água, enquanto descansava à sombra de uma árvore.
Pois terá sido precisamente dessa árvore que uma folha ter-se-á solto e caído dentro da taça de água fervida. Não tendo reparado, o imperador bebeu desse primeiro chá, sendo dessa forma que nasceu a primeira chávena de chá.

Tipos de Chá

Chá Preto – é um chá forte, habitualmente tomado com um pouco de leite.

Chá Verde – normalmente proveniente dos países asiáticos. Os Açores, tem a particularidade de possuir a única fábrica de chá da Europa, a Gorreana.

Chá Oolong - proveniente da China e Taiwan; é um chá muito especial, de sabor suave e aromático, que se deve beber simples, sem qualquer adição de leite ou açúcar.

O Chá Oolong é muitas vezes considerado um “meio-termo” entre os chás preto e verde.

Chá Branco (Sri Lanka) – este chá, bastante raro, deve ser bebido simples, após as refeições, como digestivo, ou como um leve chá da tarde.

Chás aromatizados – são feitos através da adição de sabores ao chá preto, verde ou Oolong. O mais famoso é o Earl Grey, conseguido através da adição de bergamota ao chá preto.

Chás medicinais ou “tradicionais” – são os chás que embora desconhecidos por muitos são populares entre a população mais idosa do nosso país e não só. Geralmente, são chás de ervas, flores ou sementes que possuem propriedades medicinais muito variadas.

Muitos chás são conhecidos pelos seus benefícios, aqui ficam alguns exemplos:

Alecrim – Alivia dores de cabeça. Estimulante, excelente para recuperação de fadiga. Tome em caso de sinusite, bronquite, constipação, asma, anemia. Digestivo.

Alfazema/Lavanda – Relaxante. Analgésico. Anti-depressivo. Estimulante, anti-espasmódico, tónico e anti-séptico. Tome em caso de febre.

Barbas de milho – Diurético. Calmante.

Bergamota – Constipações. Auxilia digestão. Tome no caso de pele oleosa.

Camomila – Calmante, relaxante. Alivia dores de cabeça. Combate ansiedade e depressão. Dores musculares. Acidez no estômago. Vista cansada. Desintoxica o fígado. Regula os intestinos. Alivia cólicas intestinais nas crianças. É tónico e estimulante. Tome no caso de urticária.

Carqueja – Indicado para dores de estômago, digestão difícil, problemas no fígado e rins, diabetes. Possui efeitos diuréticos e depurativos. Desintoxicante. Melhora a capacidade física e de raciocínio. Revigorante das funções genitais.

Cavalinha – Diurético, vias urinárias, remineralizante, repõe o cálcio. Úlceras gástricas. Próstata.

Cidreira / Erva-cidreira / Melissa – Relaxante, calmante. Digestivo. Alivia dores de cabeça. Anti-depressivo. Febres, gripes, constipações. Auxilia o processo de nascimento. É sedativo, combate gases intestinais, tosse, perturbações urinárias, histerismo, debilidade geral. Ajuda a combater a insónia e as crises nervosas. Acalma o estômago. Anti espasmódica.

Eucalipto – Vias respiratórias, anti-séptico.

Erva-Doce – Suave calmante, digestivo, elimina os gases intestinais e o mau hálito, alivia cólicas intestinais nas crianças.

Flor-de-laranjeira – Calmante.

Flor-de-Sabugueiro – Febres, constipações, dores musculares e dores nas articulações.

Funcho – Digestivo. Gastrites, úlceras, cólicas intestinais. Alivia cólicas intestinais nas crianças.

Ginseng – Energizante, afrodisíaco. Anti-fadiga. Melhora o sistema imunitário. Tome em caso de insónias. Alivia efeitos da menopausa.

Jasmim – Digestivo. Relaxante. Anti-depressivo. Tome no caso de pele seca.

Limão – Antioxidante. Calmante. Combate a acidez orgânica.

Malva – Alívio de dores menstruais.

Menta / Hortelã-Pimenta – Alivia a tensão física, acalma os nervos e as dores de cabeça. Energizante. Excelente para a digestão. Congestões. Acidez no estômago. Soluços. Ressaca. Tosse.

Perpétuas roxas – Anti-inflamatório. Dores de garganta, rouquidão, laringites, bronquites.

Pés de cereja – Drenante, vias urinárias.

Pinheiro – Problemas nas vias respiratórias. Anti-séptico.

Rosmaninho – Alivia a dor de cabeça. Desintoxicação alcoólica do fígado e do sangue. Anti-séptico. Combate a asma, bronquites.

Salsa – Antioxidante. Tomar em situações de anemia. Dores menstruais. Artrite.

Salva – Alivia dores de cabeça. Dores e inflamações na garganta. Afecções da boca.

Tília – Calmante, melhora a qualidade do sono. Utiliza-se para perturbações nervosas e dores de cabeça. Diurética. Anti espasmódica. Sudorífera. Torna o sangue mais fluído.

Tomilho – Anti-fadiga. Anti-asmático. Constipações. Problemas vias respiratórias. Alívio de dores menstruais.

Valeriana – Combate ansiedade, stress. Regula o sono. Alívio de dores menstruais.

Como preparar chá para tirar o maior proveito do seu sabor e dos seus benefícios:

1. Encha uma chaleira com água fresca e agite para oxigenar. Se a água da zona for muito rica em minerais (calcário, por exemplo) deverá usar-se água engarrafada.

2. Enquanto a água aquece, escalde o Bule onde irá servir o chá. Sempre que possível, opte por recipientes de porcelana ou vidro, pois não alteram o sabor do chá.

3. Quando a água começar a ferver introduza o chá. Coloque uma saqueta por chávena ou três por bule.

4. Assim que a água ferver, desligue o lume. Tenha em conta que, quanto mais água ferve, mais oxigénio perde o que diminuirá a qualidade do chá.

5. Verta o chá para o Bule e deixe repousar durante 5 minutos.

6. Se pretende preparar um chá mais forte aumente a quantidade de chá e deixe repousar por menos tempo. Deve ter sempre o cuidado de não deixar o chá repousar por mais de 6 minutos pois tornará o sabor muito amargo.

7. Agite ligeiramente o chá antes de o passar para as chávenas.

Infusão Asteca
Ingredientes:
- 20g lascas de cacau
- 1L de água
- 1 pequena rodela de gengibre fresco
- 5 ou 6 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 anis-estrelado
- 2 paus de canela
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 cravo-da-índia
- 1 colher de sopa de noz moscada

Preparação:
Coloque as cascas de cacau e as especiarias num almofariz. Bata a mistura durante algum tempo, mas não a deixe demasiado moída.
Coloque a água numa caçarola e leve ao lume até começar a ferver.
Junte as especiarias, cubra o recipiente e deixe em infusão durante cerca de 10 minutos.
Coe e sirva quente.

Biscoitos

Ingredientes:
- 125g de manteiga
- 3/4 de chávena de açúcar
- 3/4 de chávena de fécula de milho
- 11/2 de chávena de farinha
- 1 pitada de sal

Preparação:
Misture o açúcar e a manteiga amolecida. Peneire os restantes ingredientes e incorpore-os na mistura. Bata até obter uma mistura homogénea. Modele as figuras com o corta-bolachas. Leve ao forno num tabuleiro untado. Coza sem deixar escurecer.

FELIZ NATAL!!!

Peru Assado

Ingredientes:
- 1 peru médio
- sal
- 2 limões
- 2 laranjas
- 4 colheres de sopa de banha
- 6 dentes de alho
- 1 colher de chá de colorau
- vinho branco
- caldo de carne

Preparação:
Limpe o peru, leve e ponha de molho em bastante água com sal juntamente com os limões e as laranjas, cortados em rodelas finas com casca. Aguarde 24h. Passado esse tempo, escorra e enxugue o peru.

Coloque o peru numa assadeira. Misture a banha, com alhos moídos, o colorau, o sal e piripiri. Esfregue o peru com este tempero e asse no forno até a pele dourar por igual. Regue com vinho branco e caldo de carne e continue a assar. Depois de bem passado (cerca de 4 horas), tire a ave do forno e ponha numa corrente de ar. Leve de novo ao forno (bem quente) e acabe de assar. Com esta operação, a pele fica estaladiça. Sirva com batatas fritas, salada de alface e rodelas de ananás fresco.

Carneiro com Laranja

Ingredientes:
- 1 perna de carneiro
- sal, pimenta
- 2 laranjas
- rosmaninho
- 4 colheres de sopa de mel
- 8 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 6 dentes de alho
- 8 batatas
- 8 cenouras
- 8 cebolas
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 chávena de vinho branco

Preparação:
Limpe a carne e tempere com sal, pimenta e metade dos alhos moídos. Golpeie a carne e em cada corte introduza uma casca de laranja e uma ponta de rosmaninho. Numa tigela, misture o mel, o sumo das laranjas, metade do azeite e o molho de soja. Barre a carne com este molho. Junte os restantes alhos com a pele e asse no forno. Regue a carne várias vezes com o próprio molho.

Descasque as batatas e as cenouras, corte-as e dê-lhes uma fervura. Escorra e salteie com o restante azeite e as cebolas cortadas em quartos. Mude para o forno, tempere com sal e pimenta e asse ao mesmo tempo que a carne. Se necessário junte um pouco de molho da carne. Depois de a carne estar assada, desengordure o molho e junte a farinha. Asse um pouco, regando com vinho. Apure. Sirva a carne fatiada com os legumes e o molho.

Ora Viva!
Hoje venho só responder a uma dúvida que me foi colocada pela Olinda à cerca do "Peixe de Molho Escabeche (Receita da minha Avó)" que passo a transcrever:
"... mas ficou uma dúvida: fritar as cebolas no mesmo óleo que fritou os peixes näo as deixa fortes de gosto ou c/ mto gosto a peixe? E o óleo näo fica meio queimado e turvo?"

Desde já, obrigada pelo seu comentário:-)

Em relação, à sua dúvida... Esta receita eu conheço-a desde de sempre pois é uma das maravilhosas receitas da minha Avó. Sei que pode fazer confusão, no entanto, o facto de se fritar as cebolas no mesmo óleo do peixe e fazer o molho a partir do mesmo é que vai dar a este prato o sabor muito característico que o distingue.
Desafio-a a experimentar... É muito mas muito bom;-)
O vinagre irá cortar os sabores fortes tanto do peixe como da cebola. O óleo não irá queimar; irá sim, mudar de cor mas devido ao pimentão doce.
Espero que experimente e goste!

Boas Festas!

Lulas Recheadas

Ingredientes:
- 20 lulas
- 80g de presunto
- 1 colher de sopa de banha
- 1 cebola
- pimenta
- salsa
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 5 colheres de sopa de polpa de tomate fresco
- sal

Preparação:
Amanhe, lave e escorra as lulas. Deixe os sacos intactos e pique as restantes partes e o presunto. Reserve. Refogue a banha e a cebola finamente picada até ficar translúcida. Junte o picado que reservou e refogue bem. Fora do lume, tempere com pimenta, misture a salsa picada e as gemas. Divida o recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos de madeira.

Num tacho leve ao lume o azeite, o vinho branco, a polpa de tomate e um pouco de água. Deixe ferver lentamente durante 10 minutos. Junte as lulas, tape o tacho e cozinhe durante mais 20 minutos. Rectifique os temperos e acabe de apurar. Sirva muito quente com ervilhas cozidas.

Bacalhau com Camarão

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500g de tomate
- 600g de camarão
- 3,5 dl de vinho branco
- 1 cálice de conhaque
- sal, pimenta
- 500g de natas
- 3 gemas
- salsa

Preparação:
Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite. Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado. Descasque o camarão cru e deite as cabeças e as cascas no refogado. Refogue, calcando as cabeças para largarem sabor. Regue com o vinho branco e o conhaque. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura lentamente durante 15 minutos. Triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador. Deite metade do molho numa assadeira e, por cima, disponha as postas de bacalhau e o camarão. Regue com o restante molho e 400g de natas.

Asse no forno. Mude o bacalhau e os camarões para uma travessa. Deite o molho numa caçarola com a restante nata batida com as gemas. Leve ao lume em banho-maria, mexendo até espessar.
Deite sobre o bacalhau e os camarões e enfeite com salsa. Sirva com puré de batata.

Bolachas Jovens

Ingredientes:
- queijo-creme
- ketchup
- 24 bolachas de água e sal
- azeitonas recheadas
- pepininhos de conserva
- 4 rabanetes
- palitos de batata frita
- passas de uva
- pepino fresco
- 1 tomate
- natas
- fatias de queijo flamengo

Preparação:
Misture o queijo-creme com um pouco de ketchup. Barre 8 bolachas com este preparado e desenhe caras, com rodelas de azeitonas, tiras de pepino e pedaços de rabanete. Imite o cabelo com batata frita. Faça 8 outras caras, utilizando a sua imaginação;-)
Barre as restantes bolachas com queijo-creme misturado com as natas e divirta-se a fazer bonecos e enfeites paras as bolachas.

Como todos sabem, o Natal estás aí à porta...

Assim sendo, decidi fazer uma "edição" especial!!!

Ou seja, ao longo deste mês irei publicar receitas tradicionais da época Natalícia!

Peguei num livro, com receitas maravilhosas que todos nós conhecemos e adoramos e fiz uma selecção e também recorri à minha Avó, como não podia deixar de ser!!!

Espero que se deliciem ;-)

Aproveito também para vos desejar um FELIZ NATAL!!!