A minha mãe deu-me mais um livro de curiosidades sobre os alimentos e o mundo da culinária lá no meio vinha esta receita...
Claro está que tive de dar o meu toque especial :-P Espero que gostem porque o nosso almoço estava delicioso :-D
Para 4 pessoas!
Ingredientes:
- 4 dentes de alho esmagados
- sal e pimenta preta qb
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 cebolas grandes às rodelas
- 1 galinha caseira cortada aos pedaços (ou uma galinha com cerca de 1,300kg)
- 2 colheres de sopa de paprica
- 300 mL de água
- 200 mL de natas de soja
- alho em pó qb
Preparação:
Derreta a margarina numa caçarola grande e acrescente o azeite, as cebolas e os alhos. Refogue durante cerca de 15 minutos. Tempere com alho em pó e pimenta preta. Junte os pedaços de galinha e deixe refogar até ficarem dourados.
Aos 300 mL de água adicione as 2 colheres de sopa de paprica, misture bem e adicione à galinha. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar cerca de 40-50 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Transfira os pedaços de galinha para uma travessa quente. Deixe o molho reduzir para metade e, com uma colher tire um pouco de molho; adicione às natas. Deite a mistura de natas na caçarola, a pouco e pouco para não talhar o molho. Ponha o molho em cima dos pedaços de galinha.
Sirva com batata assada com casca e temperada com sal e alho em pó.
Ingredientes:
- 2 bifinhos de peru às tiras
- 4 dentes de alho esmagados
- sumo de 1 limão
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- mistura de alho com pimentão qb
- 1 alho francês às rodelas
- 1/2 pimento encarnado aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- tortellini de espinafres e ricotta fresco
- 200 mL de natas de soja
- queijo parmesão ralado qb
- oregãos qb
Preparação:
Temperar os bifes com todos os temperos (alhos, limão, pimenta, mistura alho e pimentão e alho em pó) e deixar no frigorífico a marinar pelo menos 5 horas.
Numa frigideira, coloque os bifes com a marinada, o alho francês, o pimento encarnado, os cogumelos, o azeite e o vinho branco; misture bem e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 30-40 minutos. Adicione as natas e misture tudo muito bem e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
Coza o tortellini . Coloque a massa no prato e o molho por cima e polvilhe com queijo e oregãos.
Ingredientes:
- 1 lata de cogumelos laminados
- 4 fatias de bacon às tiras
- 4 fatias de carne assada aos pedaços
- 4 folhas de alface ripadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 cebola às rodelas
- 1 ovo cozido às rodelas
- oregãos qb
- pimenta preta qb
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- maionese qb
Preparação:
Numa frigideira anti-aderente coloque os alhos, o azeite, o bacon, os cogumelos e a carne deixe saltear durante 5 minutos e tempere com os oregãos e a pimenta preta. Deixe saltear mais 8-10 minutos e adicione o vinho branco; mexa bem e deixe cozinhar lentamente em lume brando até o molho evaporar na totalidade.
Num prato fundo junte a cebola, a alface, o ovo e por último o preparado anterior.
Por último, adicione a maionese.
Hoje em dia estima-se que 30% dos casos de cancro poderiam ser prevenidos tendo um determinado comportamento alimentar.
Factores anticancerígenos: * Frutas e vegetais * Alhos e cebolas * Cereais integrais * Citrinos e quivis * Uvas pretas, cacau, azeitonas, azeite e chá verde * Crucíferas (brócolos, couves, ...) * Gérmen de trigo e óleo de gérmen de trigo * Tomates, pimentos, cenouras, frutas e vegetais amarelos, vermelhos, laranjas e verdes
Lista "negra": * Tabaco * Excesso de álcool * Excesso de exposição ao sol * Excesso de consumo de gorduras saturadas e calorias * Consumo frequente de alimentos salgados, fumados e com molhos * Alimentos grelhados na brasa muito queimados nas partes gordas
"Cinco por Dia": * Uma das melhores "receitas" anticancerígenas é comer 5 doses diárias de frutas e vegetais por dia, por exemplo: *** Um sumo natural ou uma peça de fruta ao pequeno-almoço *** Duas peças a mais de fruta entre refeições ou à sobremesa *** Uma salada antes do prato principal ao almoço *** Legumes cozidos como guarnição para o jantar
Um "mini-lanche" a meio da manhã ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue e a vitalidade até à hora do almoço. Ideal para todas as pessoas, grandes ou pequenos e para as pessoas (que como eu!) têm dificuldade em comer logo que acordam.
Mesmo que se esteja de dieta é fundamental comer a meio da manhã. Este pequeno lanche tem como finalidade manter os níveis de glucose (açúcar) no sangue e que se chegue à hora de almoço com uma enorme sensação de fome. Pode ser ainda visto como um completo ao pequeno-almoço para aquelas pessoas que quando acordam mal conseguem comer.
Podemos optar por um lanche leve, energético ou nutritivo. O lanche leve é à base de frutas, podendo sempre escolher a maçã. Esta contribui com açúcar de rápida absorção e com fibra que vai saciar, fornece vitaminas e minerais e ainda reforça as gengivas e mantém os dentes limpos. Outro lanche ainda mais leve e extremamente rico é a cenoura. O lanche energético é uma mão cheia de frutos secos (excluindo os aperitivos industriais), ricos em nutrientes, proteínas, ácidos gordos insaturados e ainda alguns minerais tais como o ferro e o cálcio. Por último, o lanche nutritivo pode ser uma sanduíche de pão integral e recheios pobres em gorduras saturadas (paio; presunto; queijo fresco; patê de vegetais de cogumelos, de ervas aromáticas, etc; peito de peru; atum ao natural) e alguns legumes (alface; tomate; anchovas).
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz vaporizado
- 5 chávenas de água
- 3 dentes de alho grandes esmagados
- 50g de azeitonas sem carroço
- 50g de bacon às tiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- mistura de alho e pimentão qb
- pimenta preta moída na altura qb
Preparação:
Num tacho, coloque os alhos, o azeite, as azeitonas, o bacon e o louro e leve ao lume brando mexendo sempre. Deixe saltear, durante 3-5 minutos. Tempere com a pimenta preta e a mistura de alho e pimentão, mexa bem e adicione o arroz, mantendo sempre o lume baixo.
Deixe o arroz fritar durante 5 minutos, nunca parando de mexer e adicione a água.
Deixe cozinhar até o arroz ficar solto.
Excelente acompanhamento para pratos de carne.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 2 chávenas de arroz vaporizado
- 5 chávenas de água
- 1/2 caldo de galinha
Preparação:
Num tacho coloque o azeite, os alhos e o caldo de galinha e leve ao lume brando mexendo sempre. De seguida, junte os coentros e o arroz e deixe cozinhar mexendo sempre durante 3 - 5 minutos.
Por último, adicione o arroz e mexa. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.
Quem me conhece deve estar a pensar que até já parecia mal nunca ter dedicado um mês a este alimento que tão querido é para mim! lololol Pois cá está alguns dos "segredos" deste peixe!
O bacalhau desde sempre esteve presente na alimentação dos portugueses, sendo um dos pescados mais requisitados pelo mundo fora devido as suas características excepcionais. O bacalhau é um peixe constituído, principalmente, por água, proteínas, vitaminas e lípidos. Sendo que o seu músculo apresenta um elevado teor proteico e baixo teor de gordura, daí o bacalhau ser um peixe indicado nas dietas. Para além do músculo, outros produtos do bacalhau são conhecidos, tais como, o Óleo de Fígado de Bacalhau, que é rico em gordura, é extraído das vísceras do peixe.
O bacalhau foi descoberto pelos portugueses no século XV no tempo dos descobrimentos, como era um peixe cuja conservação era possível sendo seco e salgado mantendo as suas características intactas, era o ideal para as celebres viagens dos portugueses durante o tempo dos descobrimentos. Também nesta altura, na Europa, viviam-se tempos de fome e miséria, e tendo em conta as características deste peixe, o bacalhau, acabou por se tornar famoso entre os europeus.
Após diversas tentativas de salgar os peixes que se encontravam ao largo da costa portuguesa e tendo em conta que o resultado não era o esperado, os portugueses descobriram o bacalhau no Atlântico Norte, pensa-se que no ano de 1497. Começaram a pescá-lo ao largo da costa do Canadá.
Antes desta época existem registos de que os vikings antes dos portugueses já secavam o bacalhau no entanto como não conheciam o sal, não o salgavam. E de que os bascos no primeiro milénio já comercializavam bacalhau salgado seco.
O bacalhau permaneceu nas nossas tradições até aos dias de hoje, e é muito apreciado pelo mundo fora.
Com o passar dos tempos descobriram-se outras espécies semelhantes ao bacalhau, que se podiam conservar através da salga e da secagem.
Hoje em dia, e devido também ao preço a que o bacalhau é comercializado, há quem opte por comprar as suas espécies afins. Sendo que, por exemplo, muitos nem notam a diferença e pensam que estão a comer bacalhau quando na verdade estão a saborear paloco ;-)
As diferentes espécies de Bacalhau
Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do género Gadus. Bacalhau deriva do latim baccalaureu.
Existem várias espécies de bacalhau, no entanto, apenas 3 são as mais importantes e as mais comercializadas, o bacalhau-do-atlântico – Gadus morhua – o bacalhau-do-pacífico – Gadus macrocephalus – e o bacalhau-da-gronelândia – Gadus ogac. E todas elas são capturadas nas águas frias do hemisfério norte. Este peixe vive em mares com temperaturas entre 0ºC e 10ºC, pode ser encontrado nos mares da Noruega, Islândia, Rússia, Gronelândia, Alasca e Canadá.
É considerado como o bacalhau mais nobre que existe. Pode ser capturado nas águas frias do oceano Atlântico ao largo da Noruega e da Islândia. Apresenta a linha lateral clara, a sua cor varia de acastanhada a esverdeada ou cinzenta e o peritoneu é prateado. Após seco e salgado apresenta uma coloração palha uniforme e as suas postas são altas e largas.
É encontrado no Oceano Pacífico, comparado com o Gadus morhua esta espécie tem um coloração ligeiramente mais clara e pode ser facilmente desfiado, isto porque se trata de um peixe mais musculado. Apresenta 3 barbatanas dorsais e 2 anais, um barbo de queixo longo, a sua linha lateral é em forma de arco sob as 1.ª e 2.ª barbatanas dorsais e é recta para a cauda, terminando sob a 3.ª barbatana dorsal e pode ser castanho ou cinzento com as fases claras.
Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao largo da costa da Gronelândia com o bacalhau-do-atlântico, verificamos que este peixe é mais pequeno e mais redondo que o Gadus morhua. O seu peritoneu é mais escuro do que o das outras espécies. O bacalhau da Gronelândia é o menos conhecido pelos consumidores portugueses.
Espécies Afins
Existem diversas espécies semelhantes ao bacalhau que são comercializadas como sendo espécies afins do bacalhau.
Pertence à família do bacalhau, é conhecido como Paloco ou Escamudo-do-alasca, é encontrado nas águas frias do Alasca. Apresenta as barbatanas dorsais amplamente separadas, a linha lateral é contínua e a sua cor do corpo é azeitona verde acastanhada nas costas, tornando-se prateada nos lados e pálida no ventre.
O seu nome comum é escamudo, mas também pode ser conhecido como saithe. Pertence à família do bacalhau mas o seu sabor é mais forte e a sua coloração é mais escura. Pode ser encontrado nos mares da Noruega, da Islândia e no Golfo da Biscaia. Apresenta o barbo do queixo pequeno, a sua linha lateral é lisa e pálida ao longo do seu corpo, a cor do corpo é verde acastanhado na zona dorsal, tornando-se ligeiramente mais pálida no ventre.
Arinca ou Alecrim, é um peixe da família dos Gadidae que pode ser capturado no Nordeste Atlântico, no entanto, é mais pequeno do que o bacalhau. A sua boca é pequena, a maxila inferior é mais curta que a maxila superior e o barbo do queixo é pequeno, a linha lateral é escura e apresenta uma grande mancha escura por cima da barbatana peitoral.
O lingue é o mais estreito dos peixes da família do bacalhau. A sua carne é branca. Podemos encontrar este peixe ao largo da costa da Islândia. Possui a maxila superior projectada além da inferior e a sua cor é castanha avermelhada no dorso e branca no ventre.
Para além destas espécies mencionadas, também são consideradas como espécies afins do bacalhau, o Paloco ou Juliana – Pollachius pollachius – o Bacalhau do Árctico – Eleginus navaga – e o Bacalhau Polar – Boreogadus saida.
Uma dica... Quando pretendem preparar um prato cujo o ingrediente seja bacalhau desfiado usem paloco desfiado. Isto porque sai muito mais em conta e se a receita for maravilhosa a maioria das pessoas não vai dar pela diferença, a não ser que seja um especialista. (ou que saiba, porque a nossa cabeça é incrível) Boas receitas ;-)
Ingredientes:
- 4 bifinhos de peru cortado às tiras
- 1 lata de ananás às rodelas, partido aos pedaços
- 200g de miolo de camarão
- 50g de bacon às tiras
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- alho em pó qb
- mistura de coentros e alho qb
- mistura de alho e pimentão qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 copos de vinho branco
- raminho de coentros picados
- 200mL de natas de soja
- queijo parmesão ralado qb
Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos, a carne, o bacon, os camarões, o azeite e temperar com alho em pó, pimenta preta, mistura de coentros e alho e mistura de alho e pimentão. Deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo sempre, adicione o ananás e cozinhar por mais 5 minutos.
De seguida, deite o vinho branco mexa bem, tape a frigideira e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
Depois junte os coentros frescos misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar quase todo. Adicione as natas e polvilhe com o queijo parmesão, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até o molho começar a engrossar.
Sirva com arroz de coentros e salada.
Esta receita foi inspirada numa receita que a minha Tia Donna me ensinou, enquanto estive nos EUA. A minha Tia Donna ensinou a fazer Apple Crunch e eu decidi transformar esta receita numa tarte... Espero que gostem;-)
Ingredientes:
- 5 ou 4 maçãs sem casca e sem sementes às rodelas ou tiras
- 1/2 copo de açúcar
- canela qb
- 2 copos de farinha
- 1, 1/2 copo de açúcar amarelo
- 135g de margarina derretida
- 1/2 copo de Vinho do Porto
- massa folhada (uma embalagem de preferência daquelas em que a massa já vem estendida)
Preparação:
Unte uma tarteira com margarina e coloque a massa folhada. Depois de ter as maçãs preparadas encha o "fundo" da tarteira com as tiras e polvilhe com canela e açúcar. Repita o processo pelo menos mais uma vez, dependendo da altura a tarteira e adicione o Vinho do Porto.
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar amarelo e a margarina derretida, com uma colher e depois com as mãos.
Por último, vá esfarelando a mistura para a tarteira e leve ao forno.
Deixe cozinhar por cerca de uma hora.
Ingredientes:
- 7 filetes de peixe
- 1/2 pimento encarnado
- 10 dentes de alho esmagados
- 9 fatias de bacon
- 7 fatias de paio do lombo ou de fiambre
- raminho de coentros picados
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- alho em pó qb
- 7 grãos de pimenta preta
- pimenta preta moída na altura qb
- tabasco qb
- azeite qb
- palitos
Preparação:
Corte 7 tiras de pimento preto e reserve, o restante pimento corte aos cubos e coloque num recipiente. Corte 2 fatias de bacon às tiras e junte ao pimento aos cubos; adicione a estes os alhos, o vinho branco, a água, 3/4 dos coentros, alho em pó, pimenta preta moída e em grãos e o tabasco. Misture tudo e reserve.
Enrole cada filete com uma fatia de bacon, uma fatia de paio do lombo, uma tira de pimento encarnado e coentros picados e prenda com os palitos.
Coloque os filetes num tabuleiro de barro, junte todos os temperos, regue com bastante azeite e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ficar cozinhado.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.
Ingredientes:
- 400g de carne para strogonoff
- 1 lata de cogumelos
- 50g de bacon às tiras
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de vinho do Porto
- 6 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- oregãos qb
- 6 colheres de sopa de tomate aos cubos previamente triturado
- alho em pó qb
- pimenta preta qb
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g de natas de soja
Preparação:
Num frigideira anti-aderente, colocamos o azeite, os alhos, o louro, o bacon e os cogumelos, levamos ao lume. Quando o bacon tiver libertado quase toda a sua gordura juntamos a carne, o tomate, o vinho branco e vinho do Porto e temperamos com oregãos, alho em pó e pimenta preta.
Misturamos tudo muito bem e tapamos a frigideira para que a carne cozinhe.
Quando a carne tiver tenra, adicionamos as natas e deixamos o molho engrossar.
Acompanhe com arroz de cenoura e ervilhas e salada.
Para fazer para 4-6 pessoas precisa de: - 1kg de batatas velhas farinhentas, com casca; - 200g de farinha
Preparação: Fure as batatas com casca de todos os lados com um garfo, asse-as no forno a 200ºC durante 1 hora ou até ficarem tenras. Não tape com papel de alumínio. Quando tiverem arrefecido o suficiente para manusear, mas ainda um pouco quentes, tire a casca e esmague numa taça com um amassador ou passe num espremedor de batatas. Junte 3/4 da farinha e gradualmente vá trabalhando com as mãos. Quando se tiver formado uma massa solta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse-a delicadamente. Trabalhe com o resto da farinha à medida que vai amassando, de forma a ter uma massa suave e que não cole, mas que ainda esteja húmida. Polvilhe com farinha a superfície e os dentes de um garfo. Tire cerca de 1/5 da massa e forme um rolo comprido e uniforme com a grossura do dedo anelar. Corte em pedaços de 2 cm. Coloque um pedaço de massa nos dentes do garfo e pressione para baixo com o dedo, rodando-o. Ficará arredondado com um formato côncavo de concha com estrias na parte exterior. Faça um buraco no meio, para que este cozinhe por igual. O Gnocchi leva 2-3 minutos a cozer e nunca se deve meter muitos a cozinhar ao mesmo tempo porque podem se juntar, estão cozinhados quando subirem todos à superfície. O Gnocchi de batata pode ser congelado (antes de cozinhado) durante 2 meses, não tem de ser descongelado, vai directamente do congelador para o tacho.
Ingredientes:
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 130g de açúcar
- 20g de açúcar baunilhado
- 3 ovos
- 4,3 dL de leite
- 0,7 dL de Vinho do Porto
- 250g de farinha
- 100g de margarina derretida
- 20g de margarina derretida para pincelar a máquina de waffles
Preparação:
Numa tigela colocamos o açúcar, a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e os ovos e mexemos muito bem. De seguida, adicionamos lentamente o leite e o vinho do Porto, mexendo sempre; e por último, deitamos muito devagar a margarina derretida.
Pincelamos a máquina de waffles com margarina derretida e vamos deitando a massa, quando tiverem douradas tiramos e repetimos o processo.
Depois é só escolher um topping a gosto e deliciarmos-nos!!!
Massa Simples: Para fazer massa suficiente para 6 doses como entrada ou 4 doses como prato principal: - 300g de farinha; - 3 ovos grandes; - 30mL de azeite (opção); - sal qb.
Preparação: Para amassar a massa à mão, faça um monte de farinha numa superfície lisa ou numa taça grande e faça uma cova no centro. Parta os ovos para dentro da cova, junte o azeite e o sal. Com o garfo, comece a bater os ovos, incorporando um pouco de farinha. Gradualmente, misture a farinha e os ovos, trabalhando de dentro para fora. Amasse a massa numa superfície levemente enfarinhada com movimentos suaves e leves, voltando-a à medida que a dobra aperta. Deve ficar macia e maleável, mas seca ao toque. Se ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Demora cerca de 6 minutos a ficar um uma textura macia, elástica e brilhante. Coloque a massa num saco de plástico sem fechar ou cubra com um pano ou uma taça virada ao contrário. Deixe descansar 30 minutos. Divida a massa em 4 porções e cubra. Enfarinhe levemente a bancada. Achate uma porção da massa e com o rolo levemente enfarinhada estenda a massa do centro para fora. Quando estiver estendido um circulo bem feito, dobre ao meio e estenda novamente. Faça isto uma 8 vezes de forma a obter um circulo com 5 mm de espessura. Estenda a massa suavemente até uma espessura de 2,5 mm. Assim que estiver pronta, coloque-a num pano da louça seco. Se a for usar para massas recheadas mantenha-a coberta, mas se for para fazer tiras e/ou feitios deixe destapada para secar um pouco. E agora é só cortar as massas tradicionais ou usar a imaginação. Não seque a massa num local frio ou com correntes de ar se não vai ficar quebradiça. O melhor é secar lentamente.
Gosto muito, mas muito mesmo de massas e tenho um livro de receitas só de massas que começa por dizer o seguinte: "...com massa, é difícil as receitas saírem mal..." e é verdade!!!
Quantas vezes não estou atrasada e em 15-20 minutos faço um prato de massa delicioso?! Com a massa basta um pouco de imaginação e temos uma refeição espectacular.
Mas quais os segredos da massa? Porquê tantos feitios de massa diferentes? Colocando de lado as preferências e as tradições regionais para um determinado feitio, a sua capacidade de agarrar o molho é muito importante. Os feitios tubulares, como por exemplo a penne, prendem os molhos espessos; enquanto que as massas achatadas ou lisas são servidas com molhos pouco espessos e suaves. Mas esta regra não tem de ser servida à risca, o divertido de cozinhar massa é combinar os diferentes feitios e cores com os diferentes molhos e ingredientes. O nome da massa dá-nos muita informação sobre a mesma, quando o nome acaba em: - ice: a massa tem uma borda ondulada; - nidi: indica que as tiras formam ninhos; - rigate: tem as pontas em aresta; - lisce: tem uma superfície macia.
Quantidade de massa? Quantidade de molho? Quem cozinha massa tem sempre este grande problema!!! Mas o que os especialista nos recomendam é que caso estejamos a cozinhar massa fresca para uma entrada então a quantidade por pessoa deverá ser de 60g de massa, para o prato principal deverá ser 125g por pessoa. Mas se utilizarmos massa seca, as quantidades deverão ser maiores, porque esta tem menos humidade; então para uma entrada é aconselhado 90g por pessoa e para um prato principal 150g por pessoa. Em relação à quantidade de molho, os italianos (que são os grandes especialistas), dizem que não se deve usar demasiado molho: a massa deve ficar ligeiramente coberta e não encharcada. Quando a massa e o molho se misturam, não deve ficar nenhum molho no fundo do recipiente.
Ingredientes: - 500g de massa; - 90g de manteiga; - 150g de Parmesão ralado na altura; - 300 mL de natas; - Pimenta preta qb; - 3 colheres de sopa de salsa fresca picada.
Preparação: Cozinhe a massa num tacho com água e um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho. Derreta a manteiga noutro tacho em lume brando. Junte o queijo e as natas e deixe frever mexendo sempre até o molho engrossar. Junte a salsa picada e tempere com pimenta preta. Junte o molho à massa e misture bem, de forma a que o molho cubra a massa.
Hoje deixo-vos com um dos meus pratos favoritos... Porque será?! loling
Ingredientes:
- 900g de mexilhões
- 450g de lulas
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 450g de peito de frango sem pele e sem osso
- 0,5dL de azeite
- 650g de arroz
- 6dL de caldo de galinha
- 2 raminhos de rosmaninho fresco
- raminhos de tomilho
- 1 pitada de açafrão
- 12 camarões
- raminhos de salsa para enfeitar
Preparação:
Lave os mexilhões. Coloque-os em água e retire os que tiverem com a concha partida ou os que estiverem abertos.
Retire a pele das lulas e lave-as, secando-as em papel de cozinha. Corte as lulas em rodelas finas.
Limpe o pimento de peles e sementes e corte-o às tiras. Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o frango aos bocadinhos.
Aqueça o azeite. Deite o frango, a cebola, os alhos e os temperos e frite durante 5 minutos.
Lave o arroz. Junte-o ao frango, junte as lulas, o mexilhão e o caldo de galinha e deixe ferver. Tape com papel de alumínio e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Junte os camarões e os pimentos e cozinhe durante 15 minutos.
Enfeite com salsa e sirva.
Ingredientes:
- 450g de lombo de vaca
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 molho de cebolinhos aparados e cortados em tiras finas
- 1/2 coração de couve chinesa
- 150g de rebentos de soja
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- metade de 1 pepino
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de sésamo
Preparação:
Retire a gordura da carne e corte às tiras. Coloque-as num prato, junte os alhos, o molho de soja, o vinagre de xerez e o óleo de girassol. Tape e deixe marinar durante 2 horas.
Misture os cebolinhos, a couve chinesa e os rebentos de soja. Junte os pimentos em tiras finas. Corte o pepino às rodelas. Coloque os ingredientes da salada numa saladeira.
Coloque o óleo numa frigideira, junte a carne de vaca e frite durante 8 minutos. Espalhe as sementes de sésamo e cozinhe mais 1 minuto. Coloque a carne sobre a salada.
Coloque os ingredientes da marinada na frigideira e deixe ferver, até obter um molho espesso. Depois verta-o por cima da carne cozinhada e sirva.
Os primeiros calores exigem uma alimentação mais leve e que nos ajude a libertar do organismo o excesso de toxinas que durante o Inverno se vão acumulando, devido ao consumo de alimentos mais gordos e proteicos para combater o frio. Com a chegada da Primavera aparecem os primeiros legumes sazonais, que possuem um sabor ligeiramente amargo, que nos indica que são desintoxicantes. E aparece também a primeira fruta do ano - O Morango - que é muito diurético, ligeiramente laxante e fornece vitaminas antioxidantes.
Legumes da Primavera: * Alcachofra - alivia a digestão, depura o fígado, aumenta a produção de bílis, atrasa a absorção de açúcar e reduz os triglicéridos no sangue. * Agrião - rico em vitamina C, zinco, provitamina A, ácido fólico e cálcio. * Dente-de-Leão - estimula a produção de bílis e evita a retenção de líquidos. * Espargo - depurativo e diurético; recomendado ao alívio do inchaço ligado ao síndrome pré-menstrual e combate o acne. * Espinafre - rico em ácido fólico, betacaroteno e potássio. * Funcho - melhora a digestão, é diurético ajudando a eliminar as toxinas e possui fibra o que lhe dá um efeito saciante.
O morango é muito rico em água, daí o seu poder diurético, também contém potássio, vitaminas A, C e E que têm poder antioxidante . Desta forma, esta fruta da Primavera, ao mesmo tempo que ajuda o organismo a libertar-se das toxinas, estimulas as suas defesas e revitaliza-o.
A cozinha da Primavera tem de ser leve, por isso deve-se potenciar o consumo de saladas e pratos cozinhados com poucas gorduras.
Ingredientes:
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas às rodelas
- 5 fatias de bacon às tiras
- azeite qb
- coentros qb
- pimenta preta qb
- 400g de bacalhau desfiado demolhado (pode usar paloco desfiado)
- azeitonas qb
- puré de batata
- 1 ovo batido
Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, os alhos, as cebolas e o bacon, deixe cozinhar mexendo sempre até as cebolas começarem a alourar. De seguida, junte o bacalhau e tempere com coentros e pimenta preta e deixe cozinhar, mexendo sempre até o bacalhau ficar bem cozinhado. Se achar necessário adicione mais azeite e rectifique os temperos.
Num tabuleiro de barro (pode usar um pirex), coloque uma camada de puré, em cima o bacalhau, azeitonas e outra camada de puré. Por último, enfeite com azeitonas, coentros e pincele com o ovo. Leve ao forno até ficar dourado e sirva com salada.
Ingredientes:
- 2 embalagens de popietes
- 700g de ameijoas
- 8 alhos esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pimento encarnado às tiras
- 3 copos de vinho branco
- 1 copo de vinho do Porto
- 4 folhas de manjericão fresco picadas
- mistura de pimentão e alho qb
- molho inglês qb
- piripiri qb
- 3 colheres de polpa de tomate
- 200g de natas de soja
Marinada:
- mistura de pimentão e alho qb
- alho em pó qb
- 6 folhas de manjericão fresco
- sumo de 2 limões
- 1/2 copo de vinho branco
- pimenta preta em grãos qb
- 3 rodelas de limão
Preparação:
Deixe os popietes a marinar durante 15h - 18h.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e os popietes e saltei durante 2-4 minutos, retire a carne e reserve.
Coloque o pimento e a marinada na frigideira e deixe saltear durante 10 minutos. Volte a colocar a carne e adicione o vinho branco, vinho do porto, as folhas de manjericão picadas, a mistura de pimentão e alho, o molho inglês, o piripiri e a polpa de tomate mexa tudo muito bem, tape a frigideira e deixe cozinhar lentamente. Após levantar fervura, conte 5 minutos e junte as ameijoas, volte a tapar a frigideira e deixe cozinhar em lume brando.
Quando o molho tiver reduzido para 1/4 adicione as natas de soja e misture bem, deixe levantar fervura e apague o lume.
Sirva com arroz branco.
Ingredientes:
- 5 fatias de bacon às tiras
- 6 fatias de salame finas às tiras
- 50g de queijo emental aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 lata pequena de milho
- 1/2 malagueta
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo de polpa de tomate
- 100g de natas de soja
- manjericão fresco qb
- ravioli 4 queijos
- queijo emental ralado qb
Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos, o azeite, o bacon, o salame, os cogumelos e o milho. Deixe saltear durante 15 minutos e adicione o vinho branco e a malagueta e deixe cozinhar até o molho evaporar para quase nada. De seguida, adicione a polpa de tomate e tempere com manjericão e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo sempre.
Numa panela, coloque água a ferver e cozinhe o ravioli até ficar al dente.
Escorra a massa e junte ao molho, mexa bem e adicione as natas e o queijo. Coloque num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
O nome cientifico da canela é Cinnamomum zeylanicum, esta é originária da Ásia e de África.
Mas afinal de onde vem a canela? A canela é a casca interior dos ramos mais tenros da caneleira, uma árvore da família das Laureáceas, que pode chegar ao 20m, no entanto tenta-se evitar que cresça mais para que aumente o número de ramos através dos quais se obtém a canela.
A canela tem na sua composição muitos óleos essenciais, tais como aldeídos, quinoleína e eugenol, responsáveis pelo sei aroma e sabor. Estimula o apetite e a sudação, facilita a digestão, melhora a circulação sanguínea e tonifica o organismo. O óleo essencial extraído da casca desinfecta e ajuda a fechar os poros de peles gordurosas com acne. O chá de canela é utilizado no tratamento de cólicas, diarreia e vómitos. Para melhorar a irrigação sanguínea e aliviar dores de cabeça, pode tomar-se chá de canela pela manhã e chá de tília com canela à noite. Também se usa a cocção da casca juntamente com a infusão de salva para ajudar o fígado a depurar as substâncias tóxicas do organismo. A canela é um forte estimulante uterino que não deve ser consumido em qualquer das formas durante a gravidez; no entanto, nos dias próximos do parto pode usar-se sob vigilância médica para o provocar. O excesso do seu óleo pode produzir reacções alérgicas na pele ou dermatites nos lábios, caso se consuma pastilhas de canela em excesso.
Sopa Morna de Chocolate e Canela Para 4 pessoas! Ingredientes: - 300g de chocolate preto - 100g de açúcar - 300 mL de leite - 200 mL de natas - 1 pau de canela - Para acompanhar: fruta fresca e bolachas de canela
Preparação: Ponha o leite, o açúcar e a canela num tacho e leve ao lume até começar a ferver. Retire do lume, passe pelo passador e deite em cima do chocolate partido aos pedaços. Mexa bem até este derreter. Junte as natas e mexa até obter uma mistura de textura suave e brilhante. Deixe arrefecer um pouco. Coloque a fruta aos cubos numa taça e cubra com a "sopa" morna. Acompanhe com bolachas de canela.
Ingredientes:
- 4 bifes de frango
- 8 fatias de bacon
- queijo mozzarella ralado ou em fatias
- palitos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 pimento verde às tiras
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1/2 colher de sopa de alho em pó
- raminho de coentros picados
- pimenta preta qb
- 2 copos de vinho branco
- copo de vinho do Porto
- 2 copos de água
Preparação:
Recheie os bifes de frango com o bacon e o queijo e prenda com os palitos.
Numa tigela à parte, misture os temperos para o molho (colorau, alho em pó, coentros, pimenta preta, vinho branco, vinho do Porto e a água).
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos esmagados, o pimento e os bifes, deixe cozinhar até a carne ficar branca. De seguida, junte o molho e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 25 - 30 minutos.
Sirva com couve-flor.
Quem me conhece bem sabe que eu de manhã nunca consigo comer muito, para dizer a verdade se pudesse de manhã não comia... No entanto, cá ficam algumas digas que prometo tentar seguir;-)
Tomar um bom pequeno-almoço permite um maior equilíbrio na ingestão de alimentos do dia, de tal forma que se evitam excessos de fome que podem tentar o consumo de alimentos aconselháveis. Desta forma, os níveis de açúcar no sangue encontram-se mais estabilizados e pode manter-se com maior comodidade um peso adequado à altura, idade e constituição.
Opções de Estação: *Inverno - Sumo de laranja natural; chávena de chocolate ou leite achocolatado quente; palitos la reine, bolachas ou bolos caseiros. *Primavera - Taça de frutas da Primavera (morangos, cerejas, etc); sanduíche de queijo fresco com pão integral. *Verão - Melancia ou melão; fatias de pão com fiambre ou presunto; iogurte. *Outono - Sumo de uva ou de romã; pão torrado com marmelada; bebida de leite fermentado.
Ingredientes:
- 4 bifes de vaca às tiras (temperadas de uma dia para o outro com vinho branco, alho, louro e tomilho)
- 1 pimento verde às tiras
- 2 cenouras raladas
- 3 colheres de azeite
- 1 lata de cogumelos
- 50g de bacon
- alho em pó qb
- pimenta preta qb
- tomilho qb
- molho de soja qb
- 400g de esparguete ou massa chinesa
Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, o bacon e a carne (com a marinada) e deixe saltear durante 5 minutos. De seguida, junte os vegetais e tempere com o tomilho, o alho e a pimenta (se achar necessário pode juntar um pouco mais de vinho branco), tape e deixe cozinhar em lume brando por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o molho de soja diluído num pouco de água, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.
Num tacho com água coza a massa até ficar al dente.
Junte a massa à carne e misture bem.
Ingredientes: - 2 galinhas cortadas em pedaços - 1 1/2 dL de sumo de lima ou de limão - 3 colheres (sopa) de óleo - 3 colheres (chá) de sal - 1/2 colher (chá) de pimenta preta - 1 coco fresco ou 3 dL de coco ralado - 25g de manteiga - 1 ananás - 1 dL de rum - 3 colheres (sopa) de sumo de lima - 100g de uvas - 1 malagueta aos pedaços
Para o arroz: - 250g de arroz - 6 dL de água - algumas hastes de açafrão - 1 colher (chá) sal
Preparação: Coloque os pedaços de galinha a marinar no sumo de lima por algumas horas. Regue com o óleo e tempere com o sal e pimenta. Coloque a galinha numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Faça furos no coco com um abre-garrafas. Deixe o leite sair e reserve. Corte o coco com um martelo. Tire o miolo com uma faca e corte-o em pedaços. Descasque o ananás e corte-o em cubos. Salteie o coco na manteiga até ganhar cor. Misture o ananás, o rum, o sumo de lima, as uvas, o leite de coco e a malagueta. Reduza o lume e cozinhe por 5 minutos. Faça o arroz, cozinhe tapado e em lume brando, a água, o arroz, o açafrão e o sal durante 20 minutos. Sirva os pedaços de galinha em cima de uma camada de arroz de açafrão e espalhe o coco e o ananás por cima.
