1 ANO!!!

É verdade, já passou um ano desde que me aventurei nesta coisa dos blogs :-D

1 ano e mais de 100 postagens depois, quero desde já agradecer a todos os que visitam o Mil Sabores Mil Maneiras e pelos vossos comentários :-)

Muito Obrigado ;-)

Mimos de Coco

Ingredientes:
- 250g de açúcar fino
- 150g de coco ralado
- 25g de farinha
- 6 ovos
- 6 gemas
- 50g de manteiga derretida

Preparação:
Misture todos os ingredientes, pela ordem em cima indicada, lentamente sem fazer espuma. De seguida polvilhe com açúcar as formas e leve a cozer em banho-maria, a uma temperatura não muito elevada, durante 20 a 25 minutos. Quando os mimos de coco estiverem frios, desenforme-os e polvilhe com coco ralado.

Licor de Nêspera

Ingredientes:
- 1L de aguardente vínica
- 1kg de açúcar amarelo
- 1kg de nêsperas
- 2 paus de canela

Preparação:
Lava-se as nêsperas e põem-se em cima de um pano a secar. De seguida, retalha-se os frutos.
Coloca-se as nêsperas nas garrafas, juntamente com o pau de canela e deita-se a aguardente vínica até cobrir os frutos.
Deixa-se macerar durante cerca de 15 dias. Seguidamente, junta-se o açúcar e agita-se bem até este ficar dissolvido.
Por último, enche-se a garrafa até ao fim com a aguardente vínica e deixa-se repousar no mínimo 45 dias, agitando a garrafa lentamente todos os dias.

Alimentos para o Bem-estar do Fígado

É graças ao Fígado que o nosso organismo consegue eliminar os produtos tóxicos, sintetizam-se e armazenam-se nutrientes entre outras funções muito importantes para o nosso bem-estar.

Para que o nosso fígado se mantenha saudável é necessário evitar um consumo de álcool moderado, bem como o consumo excessivo de gorduras, as especiarias fortes (pimenta e mostarda), vinagre, carnes de caça, charcutaria, enchidos, molhos gordos e refrigerantes.
Deve-se consumir saladas à base de rabanetes, cenouras, beterrabas, alcachofras e dente-de-leão aquando da sua época. Estes alimentos ajudam o fígado a manter-se saudável. Geralmente, no Verão é mais fácil ter-se uma alimentação que estimule o fígado visto que as refeições nunca são muito calóricas.

Frango com Pimentos e Cogumelos

Ingredientes:
- 1 frango caseiro
- 10 dentes de alho esmagados
- 1 cebola grande laminada
- 1 lata de cogumelos
- 1 pimento encarnado às tiras
- 2 folhas de louro
- oregãos qb
- manjericão qb
- pimenta preta qb
- 2 colheres de sopa de pimentão doce
- 2 copos de vinho branco
- 4 copos de água
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 caldo de galinha

Preparação:
Num pirex que dê para tapar, coloque todos os ingredientes, misture bem e leve ao forno cerca de 1h. Ao fim de 1h, destape o pirex e deixe corar.
De seguida sirva com puré de batata e salada.

Bacalhau "Rápido e com Bom Modo"

Para 3 pessoas!

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhadas
- 6 batatas aos cubos
- 3 cebolas às rodelas
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 pimento encarnado às tiras
- 2 copos de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água
- pimenta preta em grão qb
- pimenta preta moída na altura qb
- alho em pó qb
- mistura de alho com coentros qb
- coentros picados qb

Preparação:
Num tacho, coloque 3 colheres de sopa de azeite, as cebolas e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar mole.
Num tabuleiro de barro ou num pirex, cobrir o fundo com azeite, alho em pó e mistura de coentros com alho e coloque as batatas. Em cima coloque a cebola, as tiras de pimento e parte dos coentros. Por ultimo, o bacalhau, o vinho branco, a água, e o resto dos coentros, do azeite, tempere com a pimenta em grão e a pimenta preta moída.
Leve ao forno a cozinhar.

Galinha no Forno à Minha Moda

Ingredientes:
- 1 galinha inteira e lavada
- 6 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas às rodelas
- 4 colheres de sopa de azeite
- sumo de 1 limão
- 2 folhas de louro
- raminho de coentros picados
- 2 copos de vinho branco
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de pimentão doce
- 1 malagueta
- 1 caldo de galinha
- 50g de bacon

Preparação:
Num pirex que dê para tapar e que possa ir ao fogão e ao forno, deite o azeite, as cebolas, os alhos, o louro, o bacon e o caldo de galinha e deixe cozinhar no fogão até a cebola começar a ficar loura.
De seguida, adicione todos os restantes ingredientes, incluindo a galinha e deixe ferver durante 10 minutos.
Depois mude o pirex tapado para o forno e deixe cozer lentamente. Quando a galinha tiver cozida destape o pirex e deixe corar.
Sirva com arroz branco ou com puré de batata.

Junho 2009 - Morangos

Morangos!!!

Talvez o meu fruto preferido!!! Por falar nisso já iam uns morangos:-P

O morangueiro é uma pequena planta de renovação anual cujo seu fruto é o morango. Este fruto pertence à família da Rosaceae, cuja sub-família é a Rosoidea e a espécie Fragaria vesca.

O morango é um fruto de pequenas dimensões que pode variar de espécie para espécie, sendo que o seu diâmetro, no mínimo, pode variar entre 1,8 e 2,5cm. É um fruto múltiplo de aquénios que se reproduz por multiplicação vegetativa. A forma deste fruto também varia podendo ser arredondado ou obliquo. A cor do morango é encarnado vivo e a sua polpa é carnosa, suculenta e esbranquiçado no centro.

O morango contém uma grande quantidade de vitamina C, o que evita a fragilidade dos ossos, a má formação dos dentes, dá resistência aos tecidos, actua contra infecções, ajuda a cicatrizar ferimentos e evita hemorragias. Este possui também, em menor quantidade, vitamina A, B, B5 (Niacina), ferro, cálcio, fósforo, sódio, potássio e silício. A Niacina tem como função evitar problemas de pele, aparelho digestivo, sistema nervoso e reumatismo, e o ferro é importante porque faz parte da formação do sangue. No entanto, o morango é um fruto muito rico, ao qual são atribuídas algumas características medicinais, tal como o facto de ter propriedades analgésicas, anti-inflamatórias, calmante, cicatrizante, digestiva, diurética, fortificante, hidratante e ajuda a prevenir enfartes e a melhorar a memória.
A nível nutricional para além da elevada quantidade de vitamina C, destaca-se ainda o conteúdo em fibra, ácidos orgânicos, óleos essenciais, potássio, pectina e pigmentos vermelhos. Este fruto ainda contém xilitol, que é um edulcorante que é utilizado como substituto da sacarose.

Em Portugal, as regiões com maior peso na produção são o Algarve, o Ribatejo e Oeste e o Alentejo. A Beira Litoral e Trás-os-Montes, sendo menos representativas, possuem núcleos de produção importantes, com a vantagem de terem uma calendarização mais tardia. No Alentejo predomina a cultura protegida, localizada quase na totalidade nos concelhos de Odemira e Santiago do Cacém; no Ribatejo e Oeste predomina a cultura sob coberto, estando a cultura de ar livre confinada à região do Oeste. No Algarve, a maior concentração de produtores localiza-se na região da Campina de Faro/Olhão, obtendo-se metade da produção de estufa e metade de ar livre.

Apesar de encontrarmos morangos no mercado ao longo de todo o ano, devido à utilização de variedades com produções escalonadas, o pico da produção ocorre durante o mês de Abril. Contudo, muitos produtores estão a apostar numa produção mais intensa no período entre o Natal e o Carnaval, altura em que os preços são mais elevados e depois a partir de meados de Maio até ao final do Verão, altura em que, devido às elevadas temperaturas, os espanhóis não conseguem produzir. Os morangos são a primeira fruta do ano.

Galinha com Paprica

A minha mãe deu-me mais um livro de curiosidades sobre os alimentos e o mundo da culinária lá no meio vinha esta receita...

Claro está que tive de dar o meu toque especial :-P
Espero que gostem porque o nosso almoço estava delicioso :-D

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 dentes de alho esmagados
- sal e pimenta preta qb
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 cebolas grandes às rodelas
- 1 galinha caseira cortada aos pedaços (ou uma galinha com cerca de 1,300kg)
- 2 colheres de sopa de paprica
- 300 mL de água
- 200 mL de natas de soja
- alho em pó qb

Preparação:
Derreta a margarina numa caçarola grande e acrescente o azeite, as cebolas e os alhos. Refogue durante cerca de 15 minutos. Tempere com alho em pó e pimenta preta. Junte os pedaços de galinha e deixe refogar até ficarem dourados.
Aos 300 mL de água adicione as 2 colheres de sopa de paprica, misture bem e adicione à galinha. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar cerca de 40-50 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Transfira os pedaços de galinha para uma travessa quente. Deixe o molho reduzir para metade e, com uma colher tire um pouco de molho; adicione às natas. Deite a mistura de natas na caçarola, a pouco e pouco para não talhar o molho. Ponha o molho em cima dos pedaços de galinha.
Sirva com batata assada com casca e temperada com sal e alho em pó.

Tortellini com Bifinhos de Peru e não só..

Para 2 pessoas!

Ingredientes:
- 2 bifinhos de peru às tiras
- 4 dentes de alho esmagados
- sumo de 1 limão
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- mistura de alho com pimentão qb
- 1 alho francês às rodelas
- 1/2 pimento encarnado aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- tortellini de espinafres e ricotta fresco
- 200 mL de natas de soja
- queijo parmesão ralado qb
- oregãos qb

Preparação:
Temperar os bifes com todos os temperos (alhos, limão, pimenta, mistura alho e pimentão e alho em pó) e deixar no frigorífico a marinar pelo menos 5 horas.
Numa frigideira, coloque os bifes com a marinada, o alho francês, o pimento encarnado, os cogumelos, o azeite e o vinho branco; misture bem e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, cerca de 30-40 minutos. Adicione as natas e misture tudo muito bem e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
Coza o tortellini . Coloque a massa no prato e o molho por cima e polvilhe com queijo e oregãos.

Dinner Salad!

Para 1 pessoa!

Ingredientes:
- 1 lata de cogumelos laminados
- 4 fatias de bacon às tiras
- 4 fatias de carne assada aos pedaços
- 4 folhas de alface ripadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 cebola às rodelas
- 1 ovo cozido às rodelas
- oregãos qb
- pimenta preta qb
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- maionese qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente coloque os alhos, o azeite, o bacon, os cogumelos e a carne deixe saltear durante 5 minutos e tempere com os oregãos e a pimenta preta. Deixe saltear mais 8-10 minutos e adicione o vinho branco; mexa bem e deixe cozinhar lentamente em lume brando até o molho evaporar na totalidade.
Num prato fundo junte a cebola, a alface, o ovo e por último o preparado anterior.
Por último, adicione a maionese.

Para Reduzir o Risco de Cancro

Hoje em dia estima-se que 30% dos casos de cancro poderiam ser prevenidos tendo um determinado comportamento alimentar.

Factores anticancerígenos:
* Frutas e vegetais
* Alhos e cebolas
* Cereais integrais
* Citrinos e quivis
* Uvas pretas, cacau, azeitonas, azeite e chá verde
* Crucíferas (brócolos, couves, ...)
* Gérmen de trigo e óleo de gérmen de trigo
* Tomates, pimentos, cenouras, frutas e vegetais amarelos, vermelhos, laranjas e verdes

Lista "negra":
* Tabaco
* Excesso de álcool
* Excesso de exposição ao sol
* Excesso de consumo de gorduras saturadas e calorias
* Consumo frequente de alimentos salgados, fumados e com molhos
* Alimentos grelhados na brasa muito queimados nas partes gordas

"Cinco por Dia":
* Uma das melhores "receitas" anticancerígenas é comer 5 doses diárias de frutas e vegetais por dia, por exemplo:
*** Um sumo natural ou uma peça de fruta ao pequeno-almoço
*** Duas peças a mais de fruta entre refeições ou à sobremesa
*** Uma salada antes do prato principal ao almoço
*** Legumes cozidos como guarnição para o jantar

Meio da Manhã

Um "mini-lanche" a meio da manhã ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue e a vitalidade até à hora do almoço. Ideal para todas as pessoas, grandes ou pequenos e para as pessoas (que como eu!) têm dificuldade em comer logo que acordam.

Mesmo que se esteja de dieta é fundamental comer a meio da manhã. Este pequeno lanche tem como finalidade manter os níveis de glucose (açúcar) no sangue e que se chegue à hora de almoço com uma enorme sensação de fome. Pode ser ainda visto como um completo ao pequeno-almoço para aquelas pessoas que quando acordam mal conseguem comer.

Podemos optar por um lanche leve, energético ou nutritivo.
O lanche leve é à base de frutas, podendo sempre escolher a maçã. Esta contribui com açúcar de rápida absorção e com fibra que vai saciar, fornece vitaminas e minerais e ainda reforça as gengivas e mantém os dentes limpos. Outro lanche ainda mais leve e extremamente rico é a cenoura.
O lanche energético é uma mão cheia de frutos secos (excluindo os aperitivos industriais), ricos em nutrientes, proteínas, ácidos gordos insaturados e ainda alguns minerais tais como o ferro e o cálcio.
Por último, o lanche nutritivo pode ser uma sanduíche de pão integral e recheios pobres em gorduras saturadas (paio; presunto; queijo fresco; patê de vegetais de cogumelos, de ervas aromáticas, etc; peito de peru; atum ao natural) e alguns legumes (alface; tomate; anchovas).

Arroz de Bacon e Azeitonas

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz vaporizado
- 5 chávenas de água
- 3 dentes de alho grandes esmagados
- 50g de azeitonas sem carroço
- 50g de bacon às tiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- mistura de alho e pimentão qb
- pimenta preta moída na altura qb

Preparação:
Num tacho, coloque os alhos, o azeite, as azeitonas, o bacon e o louro e leve ao lume brando mexendo sempre. Deixe saltear, durante 3-5 minutos. Tempere com a pimenta preta e a mistura de alho e pimentão, mexa bem e adicione o arroz, mantendo sempre o lume baixo.
Deixe o arroz fritar durante 5 minutos, nunca parando de mexer e adicione a água.
Deixe cozinhar até o arroz ficar solto.
Excelente acompanhamento para pratos de carne.

Arroz de Coentros

Para 3 - 4 pessoas!

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 2 chávenas de arroz vaporizado
- 5 chávenas de água
- 1/2 caldo de galinha

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, os alhos e o caldo de galinha e leve ao lume brando mexendo sempre. De seguida, junte os coentros e o arroz e deixe cozinhar mexendo sempre durante 3 - 5 minutos.
Por último, adicione o arroz e mexa. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

Maio 2009 - Bacalhau

Bacalhau!!!

Quem me conhece deve estar a pensar que até já parecia mal nunca ter dedicado um mês a este alimento que tão querido é para mim! lololol Pois cá está alguns dos "segredos" deste peixe!

O bacalhau desde sempre esteve presente na alimentação dos portugueses, sendo um dos pescados mais requisitados pelo mundo fora devido as suas características excepcionais. O bacalhau é um peixe constituído, principalmente, por água, proteínas, vitaminas e lípidos. Sendo que o seu músculo apresenta um elevado teor proteico e baixo teor de gordura, daí o bacalhau ser um peixe indicado nas dietas. Para além do músculo, outros produtos do bacalhau são conhecidos, tais como, o Óleo de Fígado de Bacalhau, que é rico em gordura, é extraído das vísceras do peixe.

O bacalhau foi descoberto pelos portugueses no século XV no tempo dos descobrimentos, como era um peixe cuja conservação era possível sendo seco e salgado mantendo as suas características intactas, era o ideal para as celebres viagens dos portugueses durante o tempo dos descobrimentos. Também nesta altura, na Europa, viviam-se tempos de fome e miséria, e tendo em conta as características deste peixe, o bacalhau, acabou por se tornar famoso entre os europeus.

Após diversas tentativas de salgar os peixes que se encontravam ao largo da costa portuguesa e tendo em conta que o resultado não era o esperado, os portugueses descobriram o bacalhau no Atlântico Norte, pensa-se que no ano de 1497. Começaram a pescá-lo ao largo da costa do Canadá.

Antes desta época existem registos de que os vikings antes dos portugueses já secavam o bacalhau no entanto como não conheciam o sal, não o salgavam. E de que os bascos no primeiro milénio já comercializavam bacalhau salgado seco.

O bacalhau permaneceu nas nossas tradições até aos dias de hoje, e é muito apreciado pelo mundo fora.

Com o passar dos tempos descobriram-se outras espécies semelhantes ao bacalhau, que se podiam conservar através da salga e da secagem.

Hoje em dia, e devido também ao preço a que o bacalhau é comercializado, há quem opte por comprar as suas espécies afins. Sendo que, por exemplo, muitos nem notam a diferença e pensam que estão a comer bacalhau quando na verdade estão a saborear paloco ;-)

As diferentes espécies de Bacalhau

Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do género Gadus. Bacalhau deriva do latim baccalaureu.

Existem várias espécies de bacalhau, no entanto, apenas 3 são as mais importantes e as mais comercializadas, o bacalhau-do-atlântico – Gadus morhua – o bacalhau-do-pacífico – Gadus macrocephalus – e o bacalhau-da-gronelândia – Gadus ogac. E todas elas são capturadas nas águas frias do hemisfério norte. Este peixe vive em mares com temperaturas entre 0ºC e 10ºC, pode ser encontrado nos mares da Noruega, Islândia, Rússia, Gronelândia, Alasca e Canadá.

Gadus morhua

É considerado como o bacalhau mais nobre que existe. Pode ser capturado nas águas frias do oceano Atlântico ao largo da Noruega e da Islândia. Apresenta a linha lateral clara, a sua cor varia de acastanhada a esverdeada ou cinzenta e o peritoneu é prateado. Após seco e salgado apresenta uma coloração palha uniforme e as suas postas são altas e largas.

Gadus macrocephalus

É encontrado no Oceano Pacífico, comparado com o Gadus morhua esta espécie tem um coloração ligeiramente mais clara e pode ser facilmente desfiado, isto porque se trata de um peixe mais musculado. Apresenta 3 barbatanas dorsais e 2 anais, um barbo de queixo longo, a sua linha lateral é em forma de arco sob as 1.ª e 2.ª barbatanas dorsais e é recta para a cauda, terminando sob a 3.ª barbatana dorsal e pode ser castanho ou cinzento com as fases claras.

Gadus ogac

Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao largo da costa da Gronelândia com o bacalhau-do-atlântico, verificamos que este peixe é mais pequeno e mais redondo que o Gadus morhua. O seu peritoneu é mais escuro do que o das outras espécies. O bacalhau da Gronelândia é o menos conhecido pelos consumidores portugueses.

Espécies Afins

Existem diversas espécies semelhantes ao bacalhau que são comercializadas como sendo espécies afins do bacalhau.

Theragra chalcogramma

Pertence à família do bacalhau, é conhecido como Paloco ou Escamudo-do-alasca, é encontrado nas águas frias do Alasca. Apresenta as barbatanas dorsais amplamente separadas, a linha lateral é contínua e a sua cor do corpo é azeitona verde acastanhada nas costas, tornando-se prateada nos lados e pálida no ventre.

Pollachius virens

O seu nome comum é escamudo, mas também pode ser conhecido como saithe. Pertence à família do bacalhau mas o seu sabor é mais forte e a sua coloração é mais escura. Pode ser encontrado nos mares da Noruega, da Islândia e no Golfo da Biscaia. Apresenta o barbo do queixo pequeno, a sua linha lateral é lisa e pálida ao longo do seu corpo, a cor do corpo é verde acastanhado na zona dorsal, tornando-se ligeiramente mais pálida no ventre.

Melanogrammus aeglefinus

Arinca ou Alecrim, é um peixe da família dos Gadidae que pode ser capturado no Nordeste Atlântico, no entanto, é mais pequeno do que o bacalhau. A sua boca é pequena, a maxila inferior é mais curta que a maxila superior e o barbo do queixo é pequeno, a linha lateral é escura e apresenta uma grande mancha escura por cima da barbatana peitoral.

Molva molva

O lingue é o mais estreito dos peixes da família do bacalhau. A sua carne é branca. Podemos encontrar este peixe ao largo da costa da Islândia. Possui a maxila superior projectada além da inferior e a sua cor é castanha avermelhada no dorso e branca no ventre.

Para além destas espécies mencionadas, também são consideradas como espécies afins do bacalhau, o Paloco ou Juliana – Pollachius pollachius – o Bacalhau do Árctico – Eleginus navaga – e o Bacalhau Polar – Boreogadus saida.

Uma dica...
Quando pretendem preparar um prato cujo o ingrediente seja bacalhau desfiado usem paloco desfiado. Isto porque sai muito mais em conta e se a receita for maravilhosa a maioria das pessoas não vai dar pela diferença, a não ser que seja um especialista. (ou que saiba, porque a nossa cabeça é incrível)
Boas receitas ;-)

Bifinhos de Peru com Ananás e Camarão

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifinhos de peru cortado às tiras
- 1 lata de ananás às rodelas, partido aos pedaços
- 200g de miolo de camarão
- 50g de bacon às tiras
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- alho em pó qb
- mistura de coentros e alho qb
- mistura de alho e pimentão qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 copos de vinho branco
- raminho de coentros picados
- 200mL de natas de soja
- queijo parmesão ralado qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque os alhos, a carne, o bacon, os camarões, o azeite e temperar com alho em pó, pimenta preta, mistura de coentros e alho e mistura de alho e pimentão. Deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo sempre, adicione o ananás e cozinhar por mais 5 minutos.
De seguida, deite o vinho branco mexa bem, tape a frigideira e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
Depois junte os coentros frescos misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o molho evaporar quase todo. Adicione as natas e polvilhe com o queijo parmesão, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até o molho começar a engrossar.
Sirva com arroz de coentros e salada.

Tarte de Apple Crunch

Esta receita foi inspirada numa receita que a minha Tia Donna me ensinou, enquanto estive nos EUA. A minha Tia Donna ensinou a fazer Apple Crunch e eu decidi transformar esta receita numa tarte... Espero que gostem;-)

Ingredientes:
- 5 ou 4 maçãs sem casca e sem sementes às rodelas ou tiras
- 1/2 copo de açúcar
- canela qb
- 2 copos de farinha
- 1, 1/2 copo de açúcar amarelo
- 135g de margarina derretida
- 1/2 copo de Vinho do Porto
- massa folhada (uma embalagem de preferência daquelas em que a massa já vem estendida)

Preparação:
Unte uma tarteira com margarina e coloque a massa folhada. Depois de ter as maçãs preparadas encha o "fundo" da tarteira com as tiras e polvilhe com canela e açúcar. Repita o processo pelo menos mais uma vez, dependendo da altura a tarteira e adicione o Vinho do Porto.
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar amarelo e a margarina derretida, com uma colher e depois com as mãos.
Por último, vá esfarelando a mistura para a tarteira e leve ao forno.
Deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Filetes de Peixe no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 7 filetes de peixe
- 1/2 pimento encarnado
- 10 dentes de alho esmagados
- 9 fatias de bacon
- 7 fatias de paio do lombo ou de fiambre
- raminho de coentros picados
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- alho em pó qb
- 7 grãos de pimenta preta
- pimenta preta moída na altura qb
- tabasco qb
- azeite qb
- palitos

Preparação:
Corte 7 tiras de pimento preto e reserve, o restante pimento corte aos cubos e coloque num recipiente. Corte 2 fatias de bacon às tiras e junte ao pimento aos cubos; adicione a estes os alhos, o vinho branco, a água, 3/4 dos coentros, alho em pó, pimenta preta moída e em grãos e o tabasco. Misture tudo e reserve.
Enrole cada filete com uma fatia de bacon, uma fatia de paio do lombo, uma tira de pimento encarnado e coentros picados e prenda com os palitos.
Coloque os filetes num tabuleiro de barro, junte todos os temperos, regue com bastante azeite e leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até ficar cozinhado.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Strogonoff Encarnado

Ingredientes:
- 400g de carne para strogonoff
- 1 lata de cogumelos
- 50g de bacon às tiras
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de vinho do Porto
- 6 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- oregãos qb
- 6 colheres de sopa de tomate aos cubos previamente triturado
- alho em pó qb
- pimenta preta qb
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g de natas de soja

Preparação:
Num frigideira anti-aderente, colocamos o azeite, os alhos, o louro, o bacon e os cogumelos, levamos ao lume. Quando o bacon tiver libertado quase toda a sua gordura juntamos a carne, o tomate, o vinho branco e vinho do Porto e temperamos com oregãos, alho em pó e pimenta preta.
Misturamos tudo muito bem e tapamos a frigideira para que a carne cozinhe.
Quando a carne tiver tenra, adicionamos as natas e deixamos o molho engrossar.
Acompanhe com arroz de cenoura e ervilhas e salada.

Fazer Gnocchi

Para fazer para 4-6 pessoas precisa de:
- 1kg de batatas velhas farinhentas, com casca;
- 200g de farinha

Preparação:
Fure as batatas com casca de todos os lados com um garfo, asse-as no forno a 200ºC durante 1 hora ou até ficarem tenras. Não tape com papel de alumínio.
Quando tiverem arrefecido o suficiente para manusear, mas ainda um pouco quentes, tire a casca e esmague numa taça com um amassador ou passe num espremedor de batatas.
Junte 3/4 da farinha e gradualmente vá trabalhando com as mãos. Quando se tiver formado uma massa solta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse-a delicadamente. Trabalhe com o resto da farinha à medida que vai amassando, de forma a ter uma massa suave e que não cole, mas que ainda esteja húmida.
Polvilhe com farinha a superfície e os dentes de um garfo.
Tire cerca de 1/5 da massa e forme um rolo comprido e uniforme com a grossura do dedo anelar. Corte em pedaços de 2 cm.
Coloque um pedaço de massa nos dentes do garfo e pressione para baixo com o dedo, rodando-o. Ficará arredondado com um formato côncavo de concha com estrias na parte exterior. Faça um buraco no meio, para que este cozinhe por igual.
O Gnocchi leva 2-3 minutos a cozer e nunca se deve meter muitos a cozinhar ao mesmo tempo porque podem se juntar, estão cozinhados quando subirem todos à superfície.
O Gnocchi de batata pode ser congelado (antes de cozinhado) durante 2 meses, não tem de ser descongelado, vai directamente do congelador para o tacho.

Waffles de Vinho do Porto

Ingredientes:
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 130g de açúcar
- 20g de açúcar baunilhado
- 3 ovos
- 4,3 dL de leite
- 0,7 dL de Vinho do Porto
- 250g de farinha
- 100g de margarina derretida
- 20g de margarina derretida para pincelar a máquina de waffles

Preparação:
Numa tigela colocamos o açúcar, a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e os ovos e mexemos muito bem. De seguida, adicionamos lentamente o leite e o vinho do Porto, mexendo sempre; e por último, deitamos muito devagar a margarina derretida.
Pincelamos a máquina de waffles com margarina derretida e vamos deitando a massa, quando tiverem douradas tiramos e repetimos o processo.
Depois é só escolher um topping a gosto e deliciarmos-nos!!!

Fazer Massa

Massa Simples:
Para fazer massa suficiente para 6 doses como entrada ou 4 doses como prato principal:
- 300g de farinha;
- 3 ovos grandes;
- 30mL de azeite (opção);
- sal qb.

Preparação:
Para amassar a massa à mão, faça um monte de farinha numa superfície lisa ou numa taça grande e faça uma cova no centro.
Parta os ovos para dentro da cova, junte o azeite e o sal. Com o garfo, comece a bater os ovos, incorporando um pouco de farinha.
Gradualmente, misture a farinha e os ovos, trabalhando de dentro para fora.
Amasse a massa numa superfície levemente enfarinhada com movimentos suaves e leves, voltando-a à medida que a dobra aperta. Deve ficar macia e maleável, mas seca ao toque. Se ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Demora cerca de 6 minutos a ficar um uma textura macia, elástica e brilhante.
Coloque a massa num saco de plástico sem fechar ou cubra com um pano ou uma taça virada ao contrário. Deixe descansar 30 minutos.
Divida a massa em 4 porções e cubra.
Enfarinhe levemente a bancada. Achate uma porção da massa e com o rolo levemente enfarinhada estenda a massa do centro para fora. Quando estiver estendido um circulo bem feito, dobre ao meio e estenda novamente. Faça isto uma 8 vezes de forma a obter um circulo com 5 mm de espessura.
Estenda a massa suavemente até uma espessura de 2,5 mm. Assim que estiver pronta, coloque-a num pano da louça seco. Se a for usar para massas recheadas mantenha-a coberta, mas se for para fazer tiras e/ou feitios deixe destapada para secar um pouco.
E agora é só cortar as massas tradicionais ou usar a imaginação. Não seque a massa num local frio ou com correntes de ar se não vai ficar quebradiça. O melhor é secar lentamente.

Abril 2009 - Massa

Massa!!!

Gosto muito, mas muito mesmo de massas e tenho um livro de receitas só de massas que começa por dizer o seguinte: "...com massa, é difícil as receitas saírem mal..." e é verdade!!!

Quantas vezes não estou atrasada e em 15-20 minutos faço um prato de massa delicioso?!
Com a massa basta um pouco de imaginação e temos uma refeição espectacular.

Mas quais os segredos da massa? Porquê tantos feitios de massa diferentes?
Colocando de lado as preferências e as tradições regionais para um determinado feitio, a sua capacidade de agarrar o molho é muito importante. Os feitios tubulares, como por exemplo a penne, prendem os molhos espessos; enquanto que as massas achatadas ou lisas são servidas com molhos pouco espessos e suaves. Mas esta regra não tem de ser servida à risca, o divertido de cozinhar massa é combinar os diferentes feitios e cores com os diferentes molhos e ingredientes.
O nome da massa dá-nos muita informação sobre a mesma, quando o nome acaba em:
- ice: a massa tem uma borda ondulada;
- nidi: indica que as tiras formam ninhos;
- rigate: tem as pontas em aresta;
- lisce: tem uma superfície macia.

Quantidade de massa? Quantidade de molho?
Quem cozinha massa tem sempre este grande problema!!!
Mas o que os especialista nos recomendam é que caso estejamos a cozinhar massa fresca para uma entrada então a quantidade por pessoa deverá ser de 60g de massa, para o prato principal deverá ser 125g por pessoa. Mas se utilizarmos massa seca, as quantidades deverão ser maiores, porque esta tem menos humidade; então para uma entrada é aconselhado 90g por pessoa e para um prato principal 150g por pessoa.
Em relação à quantidade de molho, os italianos (que são os grandes especialistas), dizem que não se deve usar demasiado molho: a massa deve ficar ligeiramente coberta e não encharcada. Quando a massa e o molho se misturam, não deve ficar nenhum molho no fundo do recipiente.

Tipos de massa:

- Esparguete;
- Lumaconi ou Pipe Rigate;
- Macarrão ou Maccheroni;
- Penne ou Penne Rigate;
- Pappardelle;
- Rissoni;
- Anelli;
- Rigatoni;
- Fusilli ou Eliche;
- Orreccheitte;
- Bugatti Lunghi;
- Fettucine;
- Lasanha;
- Cotelli ou Cavatappi;
- Sard ou Gnobetti;
- Canelones;
- Lasagnette ou Mafaldini;
- Farfalle;
- Cavatielli;
- Passatelli;
- Garganelli;
- Ruote ou Rotelle;
- Tagliatelle;
- Capellini;
- Ditali ou Ditalini;
- Cresti di Gallo;
- Conchiglie;
- Taglierini;
- Fricelli;
- Ziti;
- Setellini;
- Vermicelli;
- Linguine ou Trenette;
- Maltagliatti;
- Gnocchi;
- Tortellini;
- Mezzaluna;
- Agnolotti;
- Cappelletti;
- Quadrucci;
- Tonarelli;
- Ransotti;
- Ravioli.

1. Conchiglie 2. Gnocchi 3. Garganelli 4. Pappardelle 5. Lumaconi 6. Orreccheitte

Alfredo
Para 4-6 pessoas!

Ingredientes:
- 500g de massa;
- 90g de manteiga;
- 150g de Parmesão ralado na altura;
- 300 mL de natas;
- Pimenta preta qb;
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada.

Preparação:
Cozinhe a massa num tacho com água e um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho.
Derreta a manteiga noutro tacho em lume brando. Junte o queijo e as natas e deixe frever mexendo sempre até o molho engrossar. Junte a salsa picada e tempere com pimenta preta.
Junte o molho à massa e misture bem, de forma a que o molho cubra a massa.

Paella (Espanha)

Hoje deixo-vos com um dos meus pratos favoritos...
Porque será?!
loling

Ingredientes:
- 900g de mexilhões
- 450g de lulas
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 450g de peito de frango sem pele e sem osso
- 0,5dL de azeite
- 650g de arroz
- 6dL de caldo de galinha
- 2 raminhos de rosmaninho fresco
- raminhos de tomilho
- 1 pitada de açafrão
- 12 camarões
- raminhos de salsa para enfeitar

Preparação:
Lave os mexilhões. Coloque-os em água e retire os que tiverem com a concha partida ou os que estiverem abertos.
Retire a pele das lulas e lave-as, secando-as em papel de cozinha. Corte as lulas em rodelas finas.
Limpe o pimento de peles e sementes e corte-o às tiras. Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o frango aos bocadinhos.
Aqueça o azeite. Deite o frango, a cebola, os alhos e os temperos e frite durante 5 minutos.
Lave o arroz. Junte-o ao frango, junte as lulas, o mexilhão e o caldo de galinha e deixe ferver. Tape com papel de alumínio e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Junte os camarões e os pimentos e cozinhe durante 15 minutos.
Enfeite com salsa e sirva.

Salada Oriental (China)

Ingredientes:
- 450g de lombo de vaca
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 molho de cebolinhos aparados e cortados em tiras finas
- 1/2 coração de couve chinesa
- 150g de rebentos de soja
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- metade de 1 pepino
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de sésamo

Preparação:
Retire a gordura da carne e corte às tiras. Coloque-as num prato, junte os alhos, o molho de soja, o vinagre de xerez e o óleo de girassol. Tape e deixe marinar durante 2 horas.
Misture os cebolinhos, a couve chinesa e os rebentos de soja. Junte os pimentos em tiras finas. Corte o pepino às rodelas. Coloque os ingredientes da salada numa saladeira.
Coloque o óleo numa frigideira, junte a carne de vaca e frite durante 8 minutos. Espalhe as sementes de sésamo e cozinhe mais 1 minuto. Coloque a carne sobre a salada.
Coloque os ingredientes da marinada na frigideira e deixe ferver, até obter um molho espesso. Depois verta-o por cima da carne cozinhada e sirva.