O morangueiro é uma pequena planta de renovação anual cujo seu fruto é o morango. Este fruto pertence à família da Rosaceae, cuja sub-família é a Rosoidea e a espécie Fragaria vesca.
O bacalhau desde sempre esteve presente na alimentação dos portugueses, sendo um dos pescados mais requisitados pelo mundo fora devido as suas características excepcionais. O bacalhau é um peixe constituído, principalmente, por água, proteínas, vitaminas e lípidos. Sendo que o seu músculo apresenta um elevado teor proteico e baixo teor de gordura, daí o bacalhau ser um peixe indicado nas dietas. Para além do músculo, outros produtos do bacalhau são conhecidos, tais como, o Óleo de Fígado de Bacalhau, que é rico em gordura, é extraído das vísceras do peixe.
O bacalhau foi descoberto pelos portugueses no século XV no tempo dos descobrimentos, como era um peixe cuja conservação era possível sendo seco e salgado mantendo as suas características intactas, era o ideal para as celebres viagens dos portugueses durante o tempo dos descobrimentos. Também nesta altura, na Europa, viviam-se tempos de fome e miséria, e tendo em conta as características deste peixe, o bacalhau, acabou por se tornar famoso entre os europeus.
Após diversas tentativas de salgar os peixes que se encontravam ao largo da costa portuguesa e tendo em conta que o resultado não era o esperado, os portugueses descobriram o bacalhau no Atlântico Norte, pensa-se que no ano de 1497. Começaram a pescá-lo ao largo da costa do Canadá.
Antes desta época existem registos de que os vikings antes dos portugueses já secavam o bacalhau no entanto como não conheciam o sal, não o salgavam. E de que os bascos no primeiro milénio já comercializavam bacalhau salgado seco.
O bacalhau permaneceu nas nossas tradições até aos dias de hoje, e é muito apreciado pelo mundo fora.
Com o passar dos tempos descobriram-se outras espécies semelhantes ao bacalhau, que se podiam conservar através da salga e da secagem.
Hoje em dia, e devido também ao preço a que o bacalhau é comercializado, há quem opte por comprar as suas espécies afins. Sendo que, por exemplo, muitos nem notam a diferença e pensam que estão a comer bacalhau quando na verdade estão a saborear paloco ;-)
Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do género Gadus. Bacalhau deriva do latim baccalaureu.
Existem várias espécies de bacalhau, no entanto, apenas 3 são as mais importantes e as mais comercializadas, o bacalhau-do-atlântico – Gadus morhua – o bacalhau-do-pacífico – Gadus macrocephalus – e o bacalhau-da-gronelândia – Gadus ogac. E todas elas são capturadas nas águas frias do hemisfério norte. Este peixe vive em mares com temperaturas entre 0ºC e 10ºC, pode ser encontrado nos mares da Noruega, Islândia, Rússia, Gronelândia, Alasca e Canadá.
É considerado como o bacalhau mais nobre que existe. Pode ser capturado nas águas frias do oceano Atlântico ao largo da Noruega e da Islândia. Apresenta a linha lateral clara, a sua cor varia de acastanhada a esverdeada ou cinzenta e o peritoneu é prateado. Após seco e salgado apresenta uma coloração palha uniforme e as suas postas são altas e largas.
É encontrado no Oceano Pacífico, comparado com o Gadus morhua esta espécie tem um coloração ligeiramente mais clara e pode ser facilmente desfiado, isto porque se trata de um peixe mais musculado. Apresenta 3 barbatanas dorsais e 2 anais, um barbo de queixo longo, a sua linha lateral é em forma de arco sob as 1.ª e 2.ª barbatanas dorsais e é recta para a cauda, terminando sob a 3.ª barbatana dorsal e pode ser castanho ou cinzento com as fases claras.
Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao largo da costa da Gronelândia com o bacalhau-do-atlântico, verificamos que este peixe é mais pequeno e mais redondo que o Gadus morhua. O seu peritoneu é mais escuro do que o das outras espécies. O bacalhau da Gronelândia é o menos conhecido pelos consumidores portugueses.
Espécies Afins
Existem diversas espécies semelhantes ao bacalhau que são comercializadas como sendo espécies afins do bacalhau.
Pertence à família do bacalhau, é conhecido como Paloco ou Escamudo-do-alasca, é encontrado nas águas frias do Alasca. Apresenta as barbatanas dorsais amplamente separadas, a linha lateral é contínua e a sua cor do corpo é azeitona verde acastanhada nas costas, tornando-se prateada nos lados e pálida no ventre.
O seu nome comum é escamudo, mas também pode ser conhecido como saithe. Pertence à família do bacalhau mas o seu sabor é mais forte e a sua coloração é mais escura. Pode ser encontrado nos mares da Noruega, da Islândia e no Golfo da Biscaia. Apresenta o barbo do queixo pequeno, a sua linha lateral é lisa e pálida ao longo do seu corpo, a cor do corpo é verde acastanhado na zona dorsal, tornando-se ligeiramente mais pálida no ventre.
Arinca ou Alecrim, é um peixe da família dos Gadidae que pode ser capturado no Nordeste Atlântico, no entanto, é mais pequeno do que o bacalhau. A sua boca é pequena, a maxila inferior é mais curta que a maxila superior e o barbo do queixo é pequeno, a linha lateral é escura e apresenta uma grande mancha escura por cima da barbatana peitoral.
O lingue é o mais estreito dos peixes da família do bacalhau. A sua carne é branca. Podemos encontrar este peixe ao largo da costa da Islândia. Possui a maxila superior projectada além da inferior e a sua cor é castanha avermelhada no dorso e branca no ventre.
Para além destas espécies mencionadas, também são consideradas como espécies afins do bacalhau, o Paloco ou Juliana – Pollachius pollachius – o Bacalhau do Árctico – Eleginus navaga – e o Bacalhau Polar – Boreogadus saida.
