Soufflé de Chocolate

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 175 mL de leite
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 3 ovos, as gemas separadas das claras
- 50g de açúcar

Derreta a manteiga numa caçarola de fundo pesado. Acrescente a farinha e deixe ao lume, mas sem parar de mexer até a manteiga ter absorvido a farinha. Junte o leite pouco e pouco, a baunilha e o chocolate. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até o chocolate ficar derretido e a mistura ter engrossado.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem leves e cremosas. Deite a mistura na de chocolate e mexa suavemente até obter uma pasta homogénea. Bata as claras em castelo mas sem as deixar secar, e adicione gradualmente ao preparado.
Unte a forma e polvilhe a base com açúcar. Deite a mistura na forma e leve ao forno até levantar bem e tire. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Fettucine Boscaiola (Receita Original)

Para 6 pessoas!

Ingredientes:
- 500g de cogumelos frescos laminados
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 850g de tomates picados enlatados
- 500g de fettucine
- 2 colheres de sopa de salsa fresca
- azeite qb

Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe a cebola e o alho em lume brando, mexendo de vez em quando até ficarem ligeiramente dourados. Junte o tomate com o suco e deixe ferver. Reduza o lume tape e cozinhe durante 10 minutos. Retire do lume triture o molho e leve novamente o molho ao lume, em lume muito brando, junte os cogumelos e deixe cozinhar 10-15 minutos.
Enquanto o molho cozinha, deite o fettucine num tacho com água e sal e cozinhe até ficar al dente.
Deite a salsa no molho tempere com pimenta preta acabada de moer. Deite o molho por cima da massa.

Nota: Se preferir um molho cremoso adicione 125 mL de natas quando juntar a salsa (não deixe o molho levantar fervura para não coalhar).

Bruschetta Com Pimento Tostado

Os italianos são uns verdadeiros artistas quando se fala de culinária, aqui fica mais um cheirinho!

Corte um pimento vermelho e outro amarelo ao meio, tire as sementes e a membrana. Coloque com a pele para cima sobre o grelhador quente até que fique preto e com bolhas. Cubra com um pano húmido e deixe arrefecer. Tire a pele e corte a polpa em tiras finas. Corte um pão caseiro italiano (pode utilizar baguete) em fatias finas e toste ligeiramente até ficar dourado. Esfregue ambos os lados com dentes de alho cortados ao meio e pincele ligeiramente com azeite extra-virgem. Por último, coloque as tiras de pimento em cima das fatias de pão e polvilhe com pimenta preta moída na altura e com tomilho fresco.

Alimentos de Outono

O inicio do Outono significa o regresso à escola e todas as suas actividades e ao trabalho. Os dias vão diminuindo e a natureza prepara-se para o frio e a chuva e o nosso organismos faz o mesmo.
As doenças frequentes desta época do ano podem combater-se à mesa, consumindo de preferência alimentos da época, com vitaminas e minerais que ajudam a combater o stress, fornecer energia e aumentar a resistência do sistema imunitário para entrar no Inverno pleno de vitalidade e bom humor.

Os frutos silvestres, tais como mirtilos, amoras, groselhas entre outros, são ricos em polifenóis, que favorecem a boa circulação e ajudam a prevenir as varizes. Temos ainda a romã que é rica em vitamina C, carotenos e taninos.

As uvas, principalmente as pretas, são uma excelente fonte de energia. Têm poder reconstituinte do organismo e são depurativas.

Os frutos secos são muito importantes para o nosso organismo e devíamos de comer todos os dias uma pena quantidade de nozes logo pela manhã. A castanha assada também é muito boa, fornece hidratos de carbono e potássio que é um mineral essencial para os músculos e para o coração.

Temos ainda as abóboras, as acelgas e os espinafres que são muito ricos em vitamina A e os dois últimos também são ricos em ácido fólico.

Outubro 2009 - Arando

Arando!!!

O arando é um arbusto baixo, denso com apenas um metro ou metro e meio de altura. Tem folhas ovais dentadas, terminando em ponta, de cor verde-clara, flores em forma de pequenos sinos e os frutos esféricos, preto-azulados e são comestíveis. É aconselhado fervê-los antes de os comer para prevenir a presença de parasitas.
Os frutos do arando amadurecem em meados do fim do Verão. Para além de uma excelente sobremesa cru e ainda se usam secos, fazem-se compotas, doces, sumos, gelados, bolos até onde a imaginação nos levar.

Os frutos de arando são ricos em vitaminas A e C, em sais minerais e açucares, são indicados para problemas de fragilidade dos capilares, varizes e hemorróidas, bem como para tratar a perda de visão, a miopia e a retinite.

Caril À Minha Moda

Ingredientes:
- 4 peitos de frango às tiras
- 1 pimento grande às tiras
- 2 latas de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 dentes de alho esmagados
- manjericão fresco picado qb
- 1 colher de sopa de caril
- 1 copo de vinho branco
- 200 mL de natas de soja
- pimenta preta moída na altura qb

Preparação:
Numa frigideira, coloque o azeite, os alhos e os pimentos e leve ao lume; quando o azeite começar a ferver adicione o frango, os cogumelos e tempere com o manjericão e pimenta preta. Deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando durante cerca de 20 minutos.
De seguida, adicione o caril e o vinho branco e deixe cozinhar até o molho reduzir para metade, junte as natas e deixe apurar.
Sirva com arroz branco.

Rissóis "Vegetarianos"

Ingredientes:
- 2 latas de cogumelos laminados
- 1 lata de rebentos de soja
- 1 lata de rebentos de bambu
- 12 lentes de alho esmagados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 de vinho branco
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de caril
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 4 pedaços de bacon
- massa de rissóis
- farinha maisena

Ingredientes:
Comece por picar os vegetais, para que depois estes não furarem a massa dos rissóis.
Numa frigideira, coloque o azeite, os alhos e o bacon; quando o azeite começar a ferver adicione os vegetais e deixe saltear durante 15 minutos, mexendo algumas vezes. Retire os 4 pedaços de bacon.


Misture numa taça o caril, o molho de soja, o vinho branco e a água.
Junte esta mistura aos vegetais, coloque o lume no mínimo, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 30-40minutos, mexendo de vez em quando. Por último, adicione a farinha maisena para engrossar o molho mexendo sempre, isto para que seja mais fácil rechear os rissóis.


Depois é só rechear a massa e fritar.

Muito Rápido Muito Bom

Ingredientes:
- 1 lata pequena de cogumelos laminados
- 1 lata pequena de cogumelos inteiros
- 4 dentes de alho esmagados
- 200g de polpa de tomate
- açúcar qb
- coentros frescos picados qb
- alho em pó qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 copo de vinho branco
- queijo emental ralado qb
- trotellini de queijo cozido al dente

Preparação:
Numa frigideira, coloque o azeite, os alhos, os cogumelos e polvilhe com alho em pó e pimenta preta. Deixe saltear durante 10 minutos e adicione os coentros e o vinho branco mexendo sempre. Quando o vinho tiver evaporado adicione a polpa de tomate e o açúcar para cortar o ácido do tomate e deixe cozer durante 15 minutos. Rectifique, se necessário, os temperos, junte à massa e polvilhe com o queijo.

Massa para Rissóis

Ingredientes:

- 1 chávena de Farinha bem cheia

- 1 chávena de água

- Casca de limão

- Sal qb

- 1 colher de sopa de Margarina

Preparação:

Põe-se a água ao lume com a casca de limão, o sal e a margarina. Quando a água estiver a ferver, tira-se a casca de limão, baixa-se o lume e juntas a farinha e mexe-se com uma colher de pau o mais rápido possível. A massa vai-se unindo até se despegar do tacho. Quando a massa tiver pronta tem de estar redonda e o tacho tem de ter uma película de massa à volta.

Depois põe-se um bocado de farinha na mesa e deita-se lá a massa. Amassa-se muito bem até estar bem unida e forma-se uma bola.

Já se pode começar a estender a massa e fazer os rissóis.

Massa Com Sabor A Mar

Ingredientes:
- 250g de cocktail de marisco
- 250g de miolo de ameijoa
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 pimento encarnado aos cubos
- paprica qb
- manjericão fresco qb
- 1 copo de vinho branco
- pimenta preta moída na altura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 mL de natas de soja
- massa concha
- queijo parmesão qb

Preparação:
Numa caçarola, coloque o azeite, os alhos, o pimento e o marisco, leve ao lume brando e deixe cozinhar, mexendo sempre durante 20 minutos. Adicione o manjericão, o vinho branco, a pimenta preta e a paprica e deixe cozinhar mais 20 minutos.
Entretanto numa panela coza a massa al dente.
Quando o marisco e o pimento estiverem bem cozinhados adicione as natas de soja e deixe engrossar.
Se for necessário rectifique os temperos.
Misture com a massa e polvilhe com o queijo parmesão.

Tarte de Maçã e Arandos

Ingredientes:
- base de massa quebrada
- 200g de arandos
- 10 maçãs descascadas e cortadas aos gomos finos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200g de açúcar
- 4 ovos
- raspa de um limão
- 1/2 copo de vinho do Porto
- manteiga para untar a tarteira

Preparação:
Comece por ligar o forno a 180ºC e por untar a tarteira e colocar a massa quebrada. De seguida, espalhe as maçãs.
Num tacho derreta a manteiga com o açúcar mexendo sempre, em lume brando. Retire do lume e junte os ovos bem batidos, os arandos, a raspa de limão e os arandos; mexa tudo muito bem.
Deite por cima das maçãs e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Setembro 2009 - Valeriana

Valeriana!!!

A valeriana é uma plana herbácea, perene, de cor verde-clara e com caules erectos que podem chegar a medir um metro de altura. As suas folhas são opostas, com rebordos denteados e as flores de cor branca ou rosada.

A raiz da valeriana contém inúmeros óleos essenciais, aos quais se deve o seu poder sedativo e relaxante.
Reduz o nervosismo e a ansiedade, não só favorece o sono como melhora a sua qualidade, nunca criando dependência.
Está também indicada para o tratamento de taquicardias, cefaleias e espasmos gastrointestinais.
Como tem o poder de acalmar a ansiedade por vezes é recomendado para as pessoas que estão a tentar deixar de fumar.
É antiepiléctiva, anti-histérica, sudorífera, diurética e é recomendada nas convulsões e úlceras da boca.

A valeriana dá excelentes resultados nas mulheres, porque acalma os nervos que surgem durante a ovulação, mestruação e menopausa; no entanto, não é muito indicada para os homens e os resultados nestes não são tão eficazes!

Não se aconselha o seu consumo durante a gravidez e durante o período de aleitamento, nem se deve misturar com excitantes como o café, nem com outros tranquilizantes.

Turkey Ring (USA)

Esta receita é baseada numa receita que a minha tia Donna me deu. Digo baseada porque cá em Portugal é difícil encontrar alguns dos ingredientes que normalmente se vê à venda nos Estados Unidos da América!!! Não ficou tão bom e delicioso como o da minha tia, mas não ficou nada mau;)

Vou colocar aqui a receita que a minha tia me mandou (em inglês)... e algumas soluções aos ingredientes que cá não se encontra!!!

Ingredientes

3 tbsp unsalted butter, room temp.

2 pkgs. refrigerated crescent rolls - usei 2 embalagens de massa folhada que cortei e em oito triangulos cada e temperei com alho em pó

120mL mayonnaise

2 tbsp honey Dijon mustard - usei mostarda normal

½ tsp black pepper

2 cups cooked turkey, chopped (can substitute turkey with chicken) - usei 4 bifes de peru aos cubos

½ cup celery, sliced

3 tbsp fresh parsley, snipped

½ cup dried cranberries - arandos secos até agora só encontrei no Lidl e não é sempre

1 cup Swiss cheese, shredded - usei queijo emental

½ cup walnuts, chopped (optional)

1 egg separated

1. Preheat oven to 190ºC. Unroll crescent dough; separate into 16 triangles. With wide ends of triangles toward the center, arrange 8 triangles in a circle on Large Round Stone. (Pizza or cookie baking sheet can also be used). If using baking stone, corners of wide ends will touch and points will extend 1 inch beyond baking stone. Arrange remaining 8 triangles in center, matching wide ends. Seal seams with fingers. (Note: points of crescents will overlap in center; do not seal.)

2. First, measure mayonnaise, mustard and black pepper into large bowl. Then add chopped turkey, sliced celery, snipped parsley, cranberries, sliced or shredded cheese and mix all ingredients together. Coarsely chops walnuts can be sprinkled over filling (Optional).

3. Using a medium scoop, or large spoon, scoop filling over center seams of dough, forming a circle.

4. Beginning in the center, lift one dough triangle across mixture. Continue alternating with outer triangles, slightly overlapping to form wreath. Tuck last end under first.

5. Separate egg white, beat lightly and brush over dough. Bake 25-30 minutes or until golden brown. Cut and serve.

PS- Deve tar feito um ano ontem que comi isto pela 1ª vez, mas feito pela minha tia Donna....;)

Sopa de Ameijoa e Camarão

Ingredientes:
- 250g de miolo de ameijoa
- 500g de miolo de camarão
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 50g de bacon às tiras
- 1 cebola grande às rodelas
- 10 dentes de alho esmagados
- 210g de polpa de tomate
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 copos de vinho branco
- 30g de coentros cortados
- alho em pó qb
- piripiri qb
- 2,5 L de água a ferver
- 125g de massa pevide

Preparação:
Num tacho grande, coloque o azeite, a cebola, os alhos, o bacon, o pimento e metade dos coentros e deixe refogar bem. Quando a cebola começar a ficar transparente adicione o vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos em lume brando mexendo sempre.


De seguida, junte a polpa de tomate e o alho em pó; continue a mexer até a polpa começar a engrossar.


Triture tudo com a varinha mágica, se achar necessário pode adicionar um pouco de água para ser mais fácil.
Adicione o camarão, a ameijoa e o piripiri; deixe cozinhar 20 minutos sempre em lume brando e mexendo de tempos a tempos.


Deite a água a ferver e metade dos coentros que reservou. Se achar necessário rectifique os temperos.


Quando levantar fervura, adicione a massa deixe ferver mais 3-5 minutos e apague o lume. Assim que a massa abrir pode servir e enfeitar os pratos com os restantes coentros.

Bifes de Peru à Portuguesa

Ingredientes:
- 3 bifes de peru às tiras
- 5 dentes de alho esmagados
- 20g de bacon às tiras
- 1 lata de cogumelos inteiros
- 3 colheres de sopa de azeite
- mistura de coentros e alho qb
- alho em pó qb
- massa pimentão qb
- 1 copo de vinho branco
- piripiri qb
- coentros picados qb

Preparação:
Num frigideira, leve ao lume o azeite, alhos, bacon e cogumelos e deixe saltear em lume brando.
Num tigela misture a carne com o alho em pó, a mistura de coentros e alho, a massa pimentão e o piripiri.
Quando o bacon já estiver a começar a fritar adicione a carne e o vinho branco, deixando cozinhar em lume branco até o molho começar a reduzir.
Por último adicione os coentros picados e sirva com arroz branco.

Espetadas de Peru Grelhadas

Parar 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 espetadas de peru
- 5 dentes de alho esmagados
- alho em pó qb
- 2 colheres de sobremesa de massa pimentão
- mistura de pimentão e alho qb
- mistura de oregãos e cebola qb
- 1 copo de vinho branco
- sumo de 1 limão

Preparação:
Tempere as espetadas com todos os restantes ingredientes e deixe a marinar pelo menos 3h; virando as espetadas de vez em quando.
Quando estiver a grelhar, faça-o lentamente e vá deitando a marinada por cima das espetadas.

Pode acompanhar, por exemplo, com salada de requeijão e com batatas no forno.

Batatas No Forno

Para 3 - 4 pessoas!

Ingredientes:
- 6 - 7 batatas grandes partidas aos cubos
- 1 cebola média às rodelas
- 10 dentes de alho laminados
- 3 folhas de louro
- 2, 1/2 colheres de sobremesa de mistura de ervas italiana para batatas
- 1 copo de vinho branco
- 1/2 copo de água
- 4 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Misture tudo muito bem, coloque num pirex e leve ao forno até ficarem douradas como na fotografia.
Ideal para acompanhar pratos de carne ou peixe.

Salada de Alface e Requeijão

Ingredientes:
- 10 folhas de alface ripadas
- 1 cebola média às rodelas
- 1/2 requeijão "desfeito"
- 1 maçã aos cubos
- azeite qb
- vinagre balsâmico qb
- oregãos qb
- manjericão fresco qb

Preparação:
Misture todos os ingredientes numa saladeira grande e tempere:)
Ideal para acompanhar grelhados.

Molho Escuro

Ideal para acompanhar peixe grelhado. Em especial peixes pouco gordos!

Para dois pratos!

Ingredientes:
- 4 dentes de alho esmagados
- alho em pó qb
- 2 colheres de sopa de mistura de coentros com alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de margarina
- 5 - 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Num tacho coloque os alhos, o azeite e a margarina, deixe a margarina derreter e a mistura levantar fervura, mexendo sempre.
Ao fim de cerca de 8 minutos, baixe o lume e adicione o alho em pó, a mistura de coentros e alho e por último o vinagre balsâmico. Deixe novamente levantar fervura mexendo sempre. Quando o molho engrossar apague o lume e sirva por cima do peixe.

Legumes Salteados com Paprica e Coentros

Ingredientes:
- 2 fatias de bacon às tiras
- 1 lata de grão
- 1 lata de cogumelos
- azeitonas sem carroços, qb
- 1 pimento verde aos cubos
- 2 colheres de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de paprica
- coentros picados, qb
- alho em pó, qb
- 1 copo de vinho branco
- pimenta preta, qb

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, o bacon e todos os legumes e as azeitonas a saltear.
Deixe saltear cerca de 15 minutos mexendo sempre.
De seguida, junte o vinho e os restantes temperos, baixe o lume e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.

Agosto 2009 - Manjericão

Manjericão!!!

As folhas frescas ou secas desta planta tornam as comidas por elas condimentadas mais digestivas.

O Ocimum basilicum é o nome cientifico do manjericão também chamado Basílico; é uma planta originária da Índia, pertence à família das Labiadas. Foi trazido para a Europa pelos Gregos e pelos Romanos, onde nos dias de hoje é cultivavo principalmente em climas temperados.

O manjericão tem propriedades digestivas, evita espasmos gástricos e aumenta a produção de leite materno. É rica em linalol, cienol, estragol e eugenol.

Tendo em conta que o basílico perde algumas caracteriscas quando é seco é sempre mais aconselhado a sua utilização a fresco.

É a erva por excelência do tomate.

*Azeite Aromatizado com Manjericão*
Para fazer um azeite aromatizado caseiro, o manjericão é a erva ideal.
Num recipiente ermético coloca-se 1/2 de azeite e cerca de 75g de folhas de manjericão picadas. Coloque o recipiente num local escuro e agite todas as semanas durante um mês.
Ao fim de um mês passe o azeite por um passador, coloque numa garrafa com uma tranca de manjericão e acompanhe os seus pratos mais variados.

Vinagreta de alho de manjerona

Ideal para salada de tomate.

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- sal qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 1 colher de chá de mostarda em grão
- 1 colher de chá de mel ou açúcar amarelo
- um punhado de manjerona
- alho em pó qb

Preparação:
Deite o azeite e o vinagre numa tigela e bata bem. Junte os restantes ingredientes e misture. Rectifique o tempero e deite sobres a salada.

Legumes Gratinados

Ingredientes:
- 2 courgettes às rodelas
- 1 beringela às rodelas
- 1/2 pimento encarnado às tiras
- 100g de bacon às tiras
- 200g de natas de soja
- 200g de molho bechamel
- pimenta preta qb
- alho em pó qb
- queijo ralado para gratinar

Preparação:
Num pirex, coloque uma camada de courgettes, uma de bacon, uma de beringelas ... até que por último coloca-se o pimento.
Junte as natas, em cima o bechamel e por último o queijo.
Leve ao forno a gratinar.

Frango com Ameijoas

Ingredientes:
- 1 frango caseiro partido aos pedaços
- 500g de ameijoa
- 1 pacote de delicias do mar
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 pimento verde aos cubos
- 5 folhas de manjericão picadas
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 copos de vinho branco
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de mistura de pimentão e alho
- 50g de bacon às tiras
- 2 copos de água
- 1 colher de sopa de paprica
- pimenta preta qb

Preparação:
Numa frigideira ante-aderente, coloque os alhos esmagados, o pimento, o azeite, duas folhas de manjericão picadas, o bacon, os dois copos de água e o frango. Quando levantar fervura e tape. Deixe cozinhar cerca de 30-35 minutos.
Misture numa tigela, o alho em pó, a mistura de pimentão e alho, a paprica, a pimenta preta, as restantes folhas de manjericão picadas e o vinho branco. Misture muito bem.
Junte as ameijoas e as delicias do mar ao frango e os temperos. Misture muito bem tudo, tape novamente a frigideira e deixe ferve. Baixe o lume e cozinhe durante 30-40minutos. Destape a frigideira e deixe o molho apurar.

Salada de Três Queijos

Ingredientes:
- 1 requeijão "esmagado"
- 1 queijo mozzarella aos cubos
- 100g de queijo Feta aos cubos
- 8 folhas de alface roxa ripada
- 1 cebola pequena às rodelas
- coentros picados qb
- pimenta preta, qb
- vinagre balsâmico, qb
- azeite, qb
- 1 ovo cozido às rodelas
- 10 delicias do mar às rodelas

Preparação:
Junte todos os ingredientes numa saladeira e tempere com os coentros, pimenta preta moída na altura, azeite e vinagre blasâmico.

Esta salada é muito rica e pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento de um prato leve.

Ovos Recheados à Mexicana (México)

Ingredientes:
- 6 claras
- 6 gemas
- 1 colher de sopa de farinha
- sal, qb
- pimenta preta, qb
- paprika, qb
- 200g de queijo cheddar em fatias

*Para o molho:
- 1 cebola às rodelas
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 lata de tomate em puré
- 1 colher de chá de oregãos
- 2 ou 3 gotas de tabasco
- sal, qb

Preparação:
Bata as claras em castelo.
Misture as gemas com a farinha, o sal e a pimenta. Junte as claras e mexa lentamente.
Deite cerca de metade da mistura num prato de ir ao forno, previamente untado. Primeiro polvilhe com paprika e depois cubra com as fatias de queijo.
Deite o resto da mistura por cima do queijo e coza no forno a uma temperatura de 175ºC durante cerca de 15 minutos.
Para o molho, aloure a cebola em azeite. Adicione os outros ingredientes e cozinhe em lume brando, durante 15 minutos, sem tapar.

Salada "Grega"

Ingredientes:
- 100g de queijo Feta aos cubos
- 1 tomate não muito maduro às rodelas
- 1 pepino às rodelas
- 1 cebola não muito grande às rodelas
- 8 folhas de alface roxa ripada
- 1 ovo cozido às rodelas
- azeitonas pretas, qb
- oregãos, qb
- vinagre balsâmico, qb
- azeite, qb
- pimenta preta, qb

Preparação:
Numa saladeira, junte todos os ingredientes e tempere com o vinagre balsâmico, azeite, oregãos e pimenta preta moída na altura.

Ideal para acompanhar grelhados.

Lombo Picado!!!

Depois de muito tempo sem inventar uma nova receita, deixo-vos hoje com uma que dá um pouco mais de trabalho mas que é deliciosa!!!

Ingredientes:
- 800g de carne de vaca picada
-400g de carne de porco picada
- 2 latas de cogumelos laminados
- 150g de bacon às tiras
- 150g de azeitonas
- 1 pimento encarnado às tiras
- 2 colheres de sopa de massa pimentão
- 2 folhas de louro
- molho inglês, qb
- pimenta preta em grão, qb
- tabasco, qb
- mistura de oregãos com cebola, qb
- mistura de pimentão com alho, qb
- alho em pó, qb
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- 1 colher de sopa de Whisky
- 8 dentes de alho esmagados
- 250g de queijo mozzarella ralado

*Para a marinada:
- 2 copos de Whisky
- 3 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de mistura de pimentão e alho
- 2 colheres de sopa de mistura de oregãos e cebola
- 1 colher de sobremesa de molho inglês
- tabasco, qb

Preparação:
Misture a carne de vaca e a carne de porco muito bem com todos os ingredientes da marinada e deixe a marinar de um dia para o outro, num recipiente tapado, no frigorífico.

No dia seguinte:

Coloque na picadora, o bacon, 75g de azeitonas, 1 lata de cogumelos e pique tudo muito bem.
Misture esta massa à carne picada que deixou a marinar desde o dia anterior. Amasse bem e misture o queijo ralado. Rectifique os temperos (mistura de pimentão e alho, mistura de oregãos e cebola, molho inglês, alho em pó e tabasco), se necessário.
Molde a mistura num pirex (de preferência que dê para tapar), adicione o resto das azeitonas, a outra lata dos cogumelos, o pimento e o louro.
Numa tigela, meta o vinho branco, o Whisky, a massa pimentão, o molho inglês, a pimenta preta em grão, o tabasco, a mistura de oregãos com cebola, a mistura de pimentão com alho, o alho em pó e os 8 dentes de alho esmagados; misture tudo muito bem e deixe por cima da carne e dos outros ingredientes, "lave" a tigela com o copo de água e adicione.
Tape o pirex e leve ao forno, deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Depois destape o pirex, regue a carne com o molho e leve novamente ao forno destapado até o molho apurar.

Sirva com arroz de oregãos.

Cogumelos À Minha Moda

Ingredientes:
- 2 latas de cogumelos laminados ou 200g de cogumelos frescos laminados
- 100g de bacon às tiras
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 4 dentes de alho esmagados
- piripiri qb
- oregãos qb
- queijo parmesão ralado qb
- 2 colher de sopa de azeite mal cheias
- 1/2 copo de vinho branco

Ingredientes:
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e o bacon; quando o azeite começar a ferver junte o pimento e os cogumelos e tempere com piripiri e oregãos. Deixe saltear até o molho começar a secar. De seguida, adicione o vinho branco e rectifique os temperos. Quando o molho começar a secar polvilhe com bastante queijo ralado e sirva como aperitivo.

Julho 2009 - Cogumelos

Cogumelos!!!

Cá está... Caso não tenham reparado ao longo deste ano, os cogumelos entram em quase todas as minhas receitas!!!
Gosto muito mas muito mesmo de cogumelos, e neste mês eles são reis
hehehe

Os cogumelos, desde sempre despertaram a curiosidade e fascinaram a humanidade, por serem aqueles estranhos habitantes dos bosques, que podem ser comestíveis, alucinogénios, ou fatalmente tóxicos. No inicio dos tempos era considerados obras dos demónios pois eram utilizados em poções e conjuras pelas bruxas.

Mas o que são afinal os cogumelos???

Os cogumelos e os fungos são órgãos reprodutores que se encarregam de dividir os esporos. O micélio é a parte escondida sob a terra e é formado por muitos filamentos que crescem aproveitando a matéria orgânica em decomposição, tais como ramos, folhas, etc..
Os cogumelos quase não contém gordura, são ricos em vitaminas, minerais e muito ricos em água.
Existem mais de 2 mil espécies comestíveis.
Aqui vão algumas delas:

Agárico - este cogumelo pode ser encontrado no Verão caso tenha chovido e se o Outono não for muito frio. Crescem formando círculos ou grupos. Pode ser consumido cru em saladas, fritos em tortilhas, sopas. É da família do cogumelo-de-paris que é o mais comum e o que usualmente consumimos nas nossas casas.

Frade - com forma de chapéu, o frade é um cogumelo muito fácil de ver e de colher nos bosques, isto porque pode atingir até 40cm de altura. Tem um cheiro agradável e a carne é muito leve e frágil. Não pode ser consumido cru pois pode ser um pouco tóxico. Frito ou refogado é muito bom e tem um sabor semelhante ao da noz.

Cogumelo-de-Paris - trata-se de um cogumelo comum que se encontra durante todo o ano nos supermercados. Combina bem com todo o tipo de pratos e é muito rico em minerais e vitaminas.

Morel - é um dos cogumelos mais deliciosos, devido à sua forma é óptimo para rechear. NUNCA pode ser comido cru, pois é tóxico. Curiosamente ao ser seco perde a sua toxicidade.
Temos de ser exigentes com a sua limpeza devido à sua forma.

Enoki - é um cogumelo oriental e um dos mais consumidos em todo mundo. Crescem no fim do Outono e no Inverno, principalmente nos faiais e noutros bosques de árvores caducifólias.
O oriente é muito utilizado na cozinha de diversas formas, a sua carne é amarelada, com um bom sabor e um odor agradável.

Pleuroto - actualmente é normal encontrar este cogumelo nos supermercados, tal como acontece com o Cogumelo-de-Paris.
Tem uma carne agradável que combina com todo o tipo de alimentos. Aguenta-se durante vários dias no frio.

Shiitake - este cogumelo é o segundo mais cultivado em todo o mundo, sendo muito utilizado na cozinha oriental, no entanto, também no ocidente é famoso pelas suas inúmeras propriedades terapêuticas, tendo-se mesmo chegado à conclusão de que pode prevenir muitas doenças. É um alimento anticancerígeno; contém vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C, E e D2, é rico em proteínas, ferro, selénio, minerais e fibra e baixo em calorias. Aumenta as defesas e ajuda a combater constipações, gripes e outras infecções de origem vírica, como a papeira, o sarampo e o herpes. Também pode diminuir o colesterol e é benéfico para a arteriosclerose e a hepatite, entre outros.
Raramente se vende fresco, é muito comum se encontrar desidratado. Depois de ser colocado em água durante alguns minutos poderá ser cozinhado de várias formas.

Trufa - pagam-se verdadeiras fortunas, por este que é considerado o cogumelo mais apreciado do Mundo. Para se encontrar estes "tesouros" recorre-se à ajuda de cães ou porcos amestrados.
Foram os franceses que os baptizaram como os diamantes negros da cozinha, isto porque também as trufas são muito dificeis de encontrar. Crescem enterados a cerca de 15 a 20cm abaixo do solo, entre as raizes de carvalhos e azinheiras, e por vezes também aveleiras, em terrenos calcários. São escuros e arredondados, com uma carne densa e cheia de filões, têm o tamanho apróximado de uma noz, no entanto por vezes encontran«m-se exemplares de tamanhos extraordinários, que chegam a ir a leilão.
A carne das trufas é muito aromática e saborosa, podem ser adicionadas cruas a saladas ou comerem-se temperadas com um excelente azeite e vinagre e umas pedras de sal e utilizam-se com condimento em muitas receitas de alta gastronomia.