Minerais I: Cálcio & Magnésio

Os minerais são essenciais para a vida, visto que fazem parte dos nossos tecidos, ossos e dentes!

* Cálcio

Como sabemos o cálcio é muito importante para manter os nossos ossos fortes, tendo especial importância durante o nosso crescimento e depois dos 40 anos tanto para a mulher como para o homem. A quantidade diária recomendada para adulto é de 1000 mg.

As suas principais fontes são:

- frutos secos;

- sementes;

- produtos lácteos (em especial queijos curados);

- derivados de soja como o tofu.

* Magnésio

O magnésio é muito importante no crescimento e fortalecimento tanto dos ossos como dos dentes, para além de ser muito importante ao nível do sistema nervoso, tanto para o funcionamento do cérebro como dos músculos. A quantidade diária para adulto é de 420 mg, para os homens e de 320 mg para as mulheres.

As suas principais fontes são:

- sementes;

- caviar;

- frutos secos;

- legumes;

- cereais.

Atenção: um excesso deste mineral pode causar náuseas, vómitos, fragilidade e dificuldades respiratórias.

Roti Recheado com Queijo e Fiambre no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- cerca de 2,000 kg de roti recheado com queijo e fiambre
- 5 dentes de alho laminados
- alho em pó qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 colheres de sopa de massa pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 4 copos de água
- 1 caldo "natura" de carne
- molho inglês qb
- piripiri qb
- "nozes" de margarina

Preparação:
Tempere o Roti com todos os ingredientes e coloque num pirex ou tabuleiro com tampa e leve ao forno a 140º durante 3h30. De tempos a tempos regue o Roti com o seu molho.
Por último, tire a tampa e deixe o Roti no forno cerca de 20 minutos para apurar.
Sirva com batatinhas no forno.

Bifes com Salsa

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifes de vaca
- 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
- 1/2 pimento encarnado aos cubos
- 5 dentes de alho laminados
- azeite qb
- pimenta preta qb
- 1/2 copo de conhaque
- 200g de natas de soja
- salsa fresca picada

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, os alhos, o pimento e os cogumelos; e leve ao lume brando a saltear durante 15 minutos ou até os cogumelos começarem a ficar cozinhados. Baixe o lume e adicione os bifes e tempere com pimenta preta, deixe-os fritar virando-os de tempos a tempos.
De seguida adicione o conhaque, baixe o lume e tape a frigideira; deixe cozinhar mais 15 minutos. Destape a frigideira e deixe o molho apurar. Por último, adicione as natas e a salsa e deixe ferver.
Sirva com batata frita.

Fajitas de Frango à Minha Moda

Ingredientes:
- 400g de peito de frango aos cubos
- 1 pimento encarnado às tiras
- 1 pimento amarelo às tiras
- 1/2 pimento verde às tiras
- 2 dentes de alho laminados
- azeite qb
- 400g de Molho para Fajitas
- 8 tortilhas

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, a carne e os pimentos e deixe cozinhar tudo muito bem.


De seguida, adicione o molho e deixe cozinhar durante 10-15 minutos ou até este apurar bem.


Humedeça cada tortilha e leve a uma frigideira anti-aderente durante alguns segundos de ambos os lados.
Coloque uma porção em cada tortilha e enrole.

Feijão Preto À Minha Moda

Ingredientes:
- 2 dentes de alho laminados
- azeite qb
- 50g de bacon aos cubos
- oregãos qb
- piripiri qb
- lata grande de feijão preto

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, alhos e bacon e deixe cozinhar mexendo sempre. Quando o bacon estiver frito adicione o feijão preto (com o molho da lata) e tempere com piripiri e oregãos.
Deixe cozinhar em lume brando até apurar, cerca de 10-15 minutos.



Ideal para acompanhar carnes grelhadas.

Massa de Marisco

Ingredientes:
- 500g de preparado para arroz de marisco
- 300g de miolo de camarão
- 100g de delicias do mar
- 1 pimento encarnado aos cubos grandes
- 10 dentes de alho partidos ao meio na vertical
- 300g de tomate triturado com 8 folhas de manjericão fresco
- azeite qb
- 1 copo de vinho branco
- piripiri qb
- 3 folhas de manjericão fresco picado
- alho em pó qb
- mistura de alho e pimentão qb
- farfalle al dente para 4 pessoas
- queijo ralado (para massas)

Preparação:
Numa caçarola anti-aderente coloque o azeite, os alhos e o pimento; quando o azeite começar a ferver coloque todo o marisco com a excepção das delicias do mar. Tempere com alho em pó e mistura de alho e pimentão; tape a caçarola e deixe cozinhar durante 10 minutos.
De seguida, adicione o vinho branco e o piripiri, volte a tapar a caçarola e deixe cozinhar até o marisco estar cozinhado e o molho quase todo evaporado.
Junte o tomate, mexa muito bem; se necessário rectifique os temperos e adicione o manjericão fresco. Misture tudo muito bem e tape a caçarola e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos.
Sirva com queijo ralado.

Junho 2010 - Ginseng

Ginseng!!!

Os chineses chamavam-lhe a maravilha do mundo, uma prenda da imortalidade!

O ginseng é uma raiz que se toma em decocção (não infusão) e é indicada para diversos, se não todos os tipos de doenças:
*anemia
*debilidade
*insónia
*neurastenia
*gastrite
*disenteria
*diabetes
*arteriosclerose
*malária
*tuberculose
*impotência
*esgotamento
*dor de cabeça
*amnésia
*cansaço
*depressão
*ansiedade

Esta raiz é multivitamínico e estimula o sistema nervoso central, para além disso ainda baixa o nível de açúcar no sangue. Tem uma acção tónico-estimulante, com qualidades reparadoras.

Segundo os chineses, as mulheres não o devem consumir, especialmente se estiverem grávidas, pois há alterações hormonais em que não se deve interferir.
Só é recomendado para os homens!!!

Salada de Pimentos

Ingredientes:
- 1/2 pimento encarnado
- 1 pimento verte
- 4 dentes de alho esmagados
- alho em pó qb
- mistura de coentros e alho qb
- pimenta preta qb
- coentros frescos picados qb
- azeite qb
- vinagre qb

Preparação;
Depois de muito bem lavados grelhe os pimentos. Quando estiverem bem cozinhados coloque em água fria e retire a pele. De seguida, corte o pimentos às tiras finas e coloque numa saladeira.
Tempere com os restantes ingredientes e misture muito bem.



Ideal para acompanhar carnes grelhadas!

Strogonoff de Frango

Ingredientes:
- 600g de peito de frango aos cubos
- 330g de cogumelos frescos laminados
- 20g de bacon aos cubos
- 400g de tomate com manjericão triturado
- 3 dentes de alho cortados ao meio
- mistura de oregãos e cebola qb
- alho em pó qb
- mistura de pimentão e alho qb
- azeite qb
- 1/4 copo de vinho branco
- pimenta branca qb
- piripiri qb
- 4 folhas de manjericão fresco picado
- 200g de natas de soja

Preparação:
Tempere a carne com o alho em pó, a mistura de oregãos e cebola, pimentão e alho e pimenta branca; misture tudo muito bem.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e o bacon; quando o azeite começar a ferver adicione a carne e baixe o lume. Deixe a carne cozinhar lentamente mexendo de tempos a tempos.
De seguida, junte os cogumelos e o vinho branco, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume branco 15 a 20 minutos. Junte o tomate e deixe cozinhar, mexendo de tempos a tempos; se necessário rectifique os temperos.
Por último, adicione as natas de soja e manjericão fresco.


Sirva com batatinhas no forno e salada de tomate.

Pimentos Recheados à Espanhola (Espanha)

Ingredientes:
- 2 c. sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 pimento verde grande picado
- 350g de carne de porco
- 1/2 c. chá de paprika
- 1/2 c. chá pimenta-de-caiena
- 400g de tomate em lata
- 1 dL de vinho branco seco
- 5 pimentos encarnados

Preparação:
Aqueça os alhos, a cebola e o pimento no azeite e frite durante 10 minutos.
Corte a carne em cubos finos. Junte a carne e as especiarias ao refogado; levante o lume e deixe a carne cozinhar até perder a cor rosada.
Adicione o tomate triturado e depois o vinho.
Cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até o líquido reduzir para metade e a mistura estar espessa e aromática.
Aqueça o forno a 180ºC. Lave, limpe e corte os topos dos pimentos e reserve-os.
Coloque os pimentos de pé num pirex fundo e encha-os com o recheio.
Volte a pôr os topos, deite alguns pingos de azeite e asse no centro do forno durante 1h.

Bacalhau à Dia da MÃE

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 800g de bacalhau desfiado ou 800g de paloco desfiado
- 1 pimento verde aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 2 cebolas grandes às rodelas (o mais fino possível)
- 10 dentes de alho laminados
- 50g de bacon aos cubos
- azeite qb
- 2 copos de vinho branco
- pimenta preta em grão qb
- pimenta preta moída qb
- piripiri qb
- mistura de coentros e alho qb
- alho em pó qb
- 1 folha de louro
- coentros frescos picados qb
- pão ralado com salsa e alho qb
- batatas cozidas a vapor
- azeitonas pretas, tiras de pimento verde e encarnado e tiras de bacon para enfeitar

Preparação:
Num tacho coloque azeite, o bacon, os alhos e a cebola; tempere com pimenta preta em grão, pimenta preta moída e piripiri. Quando a cebola começar a ficar murcha adicione os pimentos e o louro, deixe cozinhar bem até a cebola começar a ficar loura (frita).

De seguida retire do lume e junte o bacalhau, o vinho branco e tempere com mistura de coentros e alho, alho em pó, pimenta preta moída, piripiri e coentros frescos; misture tudo muito bem e leve novamente a lume branco, tape o tacho e deixe o bacalhau cozinhar mexendo de tempos a tempos.

Quando o bacalhau estiver cozido destape o tacho e deixe o molho apurar.
Num tabuleiro de barro, polvilhe com pão ralado de salsa e alho e um fio de azeite, coloque as batatas cozidas e tempere com alho em pó. De seguida, adicione o bacalhau e enfeite com azeitonas, bacon, pimento encarnado e verde e coentros frescos. Regue com azeite e polvilhe com pão ralado de salsa e alho.



Leve ao forno bem quente durante 15 - 20 minutos.



Sirva com salada de tomate.

Maio 2010 - Pêssego

Pêssego!!!

Prunus persica pertence à família das Rosáceas e teve origem na China, onde é considerado símbolo da juventude, vida longa e imortalidade.
O pessegueiro é uma árvore pequena com folhas lisas e verdes; as suas flores são são rosa ou avermelhadas e surgem antes das folhas anunciarem a chegada das estações quentes.
Existem mais de 2000 variedades de pêssego incluindo as que foram melhoradas através de enxerto. No entanto estas variedades dividem-se em três grandes famílias:
* De polpa branca;
* De polpa amarela;
* Tipo pavia: de polpa dura ou semi-dura presa à semente.

Este fruto é rico em Betacaroteno (provitamina A) que preserva a saúde dos olhos e é também rico em vitamina C, potássio e magnésio.

Recomenda-se para:
* Prisão de ventre;
* Reduzir o colesterol;
* Controlo da glicemia;
* Dietas de emagrecimento para manter o peso;
* Hipertensão arterial;
* Insuficiência renal;
* Reduzir o risco de doenças cardiovasculares, degenerativas e de cancro;
* Regenerar a flora intestinal.

Peito de Frango Grelhado

Ingredientes:
- 4 peitos de frango;
- mistura de coentros e alho qb
- tabasco qb
- molho inglês qb
- 2 c. sopa de massa pimentão
- vinho branco qb
- 5 dentes de alho laminados
- pimenta preta qb

Preparação:
Tempere a carne de um dia para o outro, com todos os ingredientes acima mencionados.


No dia seguinte grelhe lentamente para os peitos de frango ficarem suculentos.


Sirva com salada.

Gnocchi de Alho e Coentros

Ingredientes:
- Gnocchi fresco;
- natas de soja;
- alho em pó qb;
- coentros frescos qb;
- pimenta preta qb.

Preparação:
Coza o gnocchi durante 1 minuto. De seguida, escorra a água, adicione as natas, o alho e os coentros; leve ao lume brando e deixe engrossar um pouco. Por último, tempere com pimenta preta e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Hamburguer "Panado"

Ingredientes:
- 4 hamburgueres de vaca
- molho de soja qb
- pão ralado com alho e salsa
- vinho branco

Preparação:
Passe os hamburgueres pelo molho de soja e depois pelo pão ralado.
Leve a grelhar em lume branco e vá deitanto um pouco de vinho branco enquanto grelha.

Sirva com salada.

Arroz com Passas e Pinhões

Para 2 pessoas!

Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz
- 2 c. sopa de passas
- 1 c. sopa de pinhões
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de caril

Preparação:
Leve o arroz a ferver com água durante 15 minutos. De seguida, adicione as passas para que amoleçam durante 20 minutos (ou até o arroz ficar cozido).
Numa panela refogue os pinhões no azeite até ficarem dourados. Retire do lume e adicione ao arroz. Junte pouco a pouco o caril e mexa muito bem. Sirva de seguida.

Abril 2010 - Pinhão

Pinhão!!!

Pinus pinea pertence à família das Pináceas e nasce do pinheiro, uma árvore muito característica da zona do mediterrâneo.

Os pinhões são muito ricos em magnésio, ferro e fósforo que são três minerais muito importantes para o equilíbrio do sistema nervoso e circulatório. Também são ricos em cálcio, vitamina E, zinco, antioxidantes, selénio, ácido fólico e ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados, o que faz com que os pinhões sejam muito indicados para combater o colesterol e as doenças cardiovasculares.
São recomendáveis para combater anemia; prevenir a osteoporose e a descalcificação; para crianças em idade de crescimento e para pessoas que não bebem leite ou que são intolerantes à lactose.

Cogumelos à Mexicana

Ingredientes:
- 275g de cogumelos frescos laminados
- 1 pimento verde aos cubos
- 20g de bacon às tiras
- 1 lata pequena de milho
- 4 alhos laminados
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- azeite qb
- piripiri qb
- oregãos qb
- queijo parmesão ralado qb
- 200g de natas de soja

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, o bacon, o pimento e deixe saltear cerca de 5 minutos.
Junte os cogumelos e o milho misture bem, adicione o vinho branco e tempere com piripiri e deixe cozinhar mexendo de tempos a tempos.
Por último, adicione a polpa de tomate e quando esta começar a apurar adicione as natas e tempere com os oregãos e queijo ralado.

Insónias

Aplicar na nuca e nas pernas folhas de couve (repolho), e tomar banho com cozedura de hibisco, anis, louro, camomila, menta e tília, cebola, endro, mele, valeriana, lulo e curuba.

Chá de Tomate

Indicado para abrir o apetite!

Ingredientes:
- Algumas folhas de chá verde;
- 1 tomate do tamanho de uma bola de pingue-pongue

Preparação:
Lave bem o tomate e corte aos cubos, sem tirar a pele.
Num tacho coloque o tomate e o chá verde. Ferva água e deite sobre o tacho e deixe repousar 2-3minutos.

Frango com Açafrão

Ingredientes:
- um frango com 1,5kg - 2kg aos pedaços
- 0,3 kg de batatas aos cubos
- uma cebola grande aos gomos finos
- 10 dentes de alhos laminados
- sumo de 1 limão
- 1 c. sopa de açafrão
- 1 c. sopa de pimentão doce
- piripiri qb
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- azeite qb

Preparação:
Num tabuleiro coloque a cebola, os alhos, as batatas, o frango e todos os temperos. Deixe a marinar, no mínimo, durante 2 horas e leve ao forno.
Quando o frango tiver bem corado e as batatas cozidas, sirva com salada de alface.

Março 2010 - Inula Campana

Março 2010 - Inula-campana!!!

Inula helenium é uma planta robusta e vivaz, de caule erecto, de folhas ovais lanceoladas com reverso acinzentado e com flores douradas.
O rizoma e a raiz são colhidos para fins medicinais.

A inula-campana considera-se balsâmica, antiasmática, anti-inflamatória, antitússica e antialérgica. Embore não cure a asma, oferece alívio quando aquela se manifesta, pois diminui a sensação de falta de ar e a tosse; elimina a mucosidade. É recomendada para fumadores que tenham ataques de tosse frequentes e indicadas em processos asmáticos ligeiros, bronquitem enfisema, laringite, faringite e estados gripais. Esta planta tem ainda a função de diurética, anti-séptica e para controlar a tensão arterial.

Preparação e/ou dosagem:
Toma-se em desocção da raiz e do rizoma, associada ao alcaçuz, malva e líquen-da-islândia. Deve-se tomar 2 a 3 chávenas por dia antes das refeições.

Dor de Ouvidos

Embeba um algodão em óleo essencial de alfazema a uma temperatura que seja agradável e tape o ouvido com ele.
Esta essência tem propriedades calmantes e desinfectantes. Estes algodões podem ser colocados várias vezes ao dia, mas o melhor é se colocar antes de deitar e deixar actuar durante toda a noite para fazer efeito

Carne com Vegetais

Ingredientes:
- 300g de carne de vaca picada
- 1 lata de cogumelos inteiros
- 1 crougette aos cubos
- 1 beringela aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 1 lata de rebentos de soja
- 5 dentes de alho
- 400g de feijão branco
- polpa de tomate (pacote pequeno)
- 1/2 copo de vinho banco
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 1 c. sopa de azeite
- oregãos qb
- alho em pó
- 10 azeitonas inteiras

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, os alhos e todos os vegetais, excepto o feijão branco, e tempere com alho em pó mexa muito bem e deite que os vegetais se misturem muito bem no azeite e no alho. De seguida, adicione a carne, o cubo de caldo de galinha e o vinho branco. Tempere com os oregãos e mexa muito bem e deixe cozinhar até os vegetais começarem a ficar cozidos.


Adicione o feijão branco e as azeitonas e rectifique os temperos.


Por último, adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando.


Ps-Nesta receita utilizei carne de vaca estufada, mas pode ser feita com carne de vaca picada.

Pão de Azeitonas e Oregãos

Esta receita é do meu Pai, mas claro que tem um "toque" meu;)
Foi feita na máquina de fazer pão!
Espero que gostem...

Ingredientes:
- 300mL de água;
- 2 c. sopa de azeite;
- sal;
- 450g farinha trigo;
- 9g de fermento
- 150g de azeitonas;
- oregãos e alho em pó, qb

Preparação:
Coloca-se a água, o azeite, a farinha e o fermento na máquina no programa 8 (1h30). Quando a máquina já estiver a amassar adiciona-se uma colher de sopa de oregãos.
Picam-se as azeitonas e tempera-se com oregãos e alho em pó.
Depois de a máquina amassar tira-se a massa e junta-se as azeitonas, amassa-se mais um pouco e deixa-se a massa levedar por mais 20 minutos e leva-se ao forno!

Pão Sem Glúten

Algumas semanas uma Amiga pediu-me para lhe arranjar receitas sem glúten.... Miga aqui fica a primeira... prometo procurar mais;)

Ingredientes:
- 500g de amido de milho
- 200g de farinha de milho
- 50g de manteiga
- 400 mL de leite
- 40g de fermento fresco
- 1 c. de sopa de açúcar
- 1 c. sopa de sal

Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno, junte o açúcar e espere um pouco, até criar espuma.
Peneire o amido com o sal e a farinha. Junte o fermento, a manteiga e o resto do leite. Misture até obter uma massa homogénea. Cubra com um pano limpo e deixe repousar num sítio tépido até a massa duplicar de volume.
Coloque a massa numa forma rectangular e prolongue a fermentação por mais 30 minutos.
Coza em forno forte durante 40 minutos.

Gofres de Nozes e Arandos

Ingredientes:
- 260g de farinha
- 105g de açúcar
- 20g de açúcar baunilhado
- 3 ovos
- 5 dL de leite
- 60g de manteiga
- 70g de nozes picadas
- 50g de arandos picadas
- Maple Praline Syrup qb

Preparação:
Numa tigela misture a farinha, o açúcar, os ovos e 3 dL de leite; misture tudo muito bem até ficar uma mistura homogénea.
Derreta a manteiga com o resto do leite. Adicione ao resto da massa juntamente com as nozes e os arandos.
Depois é só colocar na máquina de fazer gofres.
Sirva com Maple Praline Syrup ou com doce de frutos silvestres.

Feijão Branco de Caril

Para 1 pessoa!

Ingredientes:
- 1 lata pequena de feijão branco
- 1/4 de pimento encarnado aos cubos
- 8 azeitonas sem carroço aos pedaços
- 3 dentes de alho esmagados
- azeite qb
- 1/2 copo de vinho branco
- alho em pó qb
- caril qb
- coentros picados qb

Preparação:
Numa frigideira, coloque o azeite, o alho, o pimento, as azeitonas e tempere com alho em pó. Leve ao lume e deixe saltear mexendo sempre. De seguida, adicione o feijão branco, o vinho branco, o caril e os coentros; misture tudo muito bem e deixe cozinhar com o lume no mínimo.
Quando o molho evaporar sirva. É óptimo para acompanhar carnes grelhadas.

Conjuntivite

Para o tratamento da conjuntivite prepare uma infusão com uma colher de sopa de eufrásia e outra de sabugueiro por copo de água.
Ferva a água e deite a mistura nela; deixe repousar um pouco até arrefecer. Usa-se em lavagens oculares 3 ou 4 vezes por dia, procurando sempre abrir bem as pálpebras.

Fevereiro de 2010 - Maracujá

Maracujá!!!

Passiflora inacarnata é uma planta trepadora de caules lenhosos que pode atingir cinco metros de altura ou mais. Também conhecida como a flor-da-paixão, ou martírios, porque as suas flores, de cor de malva e branca são muito parecidas com a coroa de espinhos de Cristo.

A parte aérea do maracujá possui propriedades sedativas e por isso aconselha-se para o tratamento da ansiedade, nervosismo, stresse e insónias. E o melhor de tudo é que não causa dependencia.
As suas flores usam-se devido ao ser elevado teor em flavonóides e em alcalóides. E ainda é um excelente remédio para ajudar a baixar a tensão arterial.


Convém evitar o consumo de maracujá (seja fruto ou flor) durante a gravidez e o período do aleitamento materno. As crianças com menos de 3 anos de idade também não o devem consumir.

Os seus frutos frescos são comestíveis, embora os que são cultivados no sul da Europa sejam ácidos mesmo quando estão maduros. Combina muito bem com iogurte ou em saladas de frutas, compotas. O fruto do maracujá tem uma polpa muito aromática. É muito rico em cálcio, fósforo e ferro. O maracujá-amarelo é o menos apreciado, dado que é menos ácido que o roxo.