Minerais III: Sódio & Cloro & Enxofre

* Sódio

Juntamente com o potássio mantém o equilíbrio hídrico do organismo e também intervém na transmissão nervosa e muscular. A quantidade diária recomendada para os adultos varia de 500 mg a 2000 mg. Em excesso pode causar problemas de hipertensão.

As suas principais fontes são:

* carnes;

* peixes;

* queijos;

* mariscos;

* algas;

* conservas;

* concentrados de carne.

* Cloro

Ajuda no equilíbrio ácido-base e ajuda o fígado na eliminação de substâncias tóxicas.

As suas principais fontes são:

* sal;

* algas;

* azeitonas;

* água da torneira.

* Enxofre

Intervém em reacções antioxidantes, ajuda na secreção da bílis e em diferentes funções do metabolismo.

As suas principais fontes são:

* legumes;

* couves;

* gérmen de trigo;

* cebolas;

* alhos;

* gemas de ovo.

Dinner!!!

Para 3 pessoas!!!

Ingredientes:

- 3 hambúrgueres de frango

- pão ralado com alho e salsa qb

- alho em pó qb

- mistura de alho e coentros qb

- mistura de pimentão e alho qb

- azeite qb

- 200 mL de polpa de tomate

- 3 copos de vinho branco

- 2 copos de água

- 4 dentes de alho laminados

- 50g cubos de bacon

- 200g de mexilhão

- 100g de delicias do mar aos cubos

- queijo parmesão qb

Ingredientes:

Tempere os hambúrgueres com alho em pó e passe-os pelo pão ralado.

Numa frigideira, saltei os alhos com o bacon em azeite; adicione os hambúrgueres e parte do vinho branco e deixe-os cozinhar lentamente virando de tempos a tempos.

Quando os hambúrgueres estiverem bem cozinhados retire-os da frigideira e reserve.

Entretanto, tempere o marisco com a mistura de pimentão e alho, com a mistura de coentros e alho e com alho em pó.

Adicione o marisco ao molho de fritar os hambúrgueres. Deixe-os cozinhar mexendo sempre; adicione o resto do vinho e a polpa de tomate e deixe levantar fervura.

Junte os hambúrgueres e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos; polvilhe com queijo parmesão.

Sirva com massa.

Carne de Porco à Alentejana à Minha Moda

Ingredientes:

- 1kg carne de porco para fritar

- 1kg ameijoa

- 5 alhos laminados

- 2 c. sopa de massa pimentão

- 2 copos de vinho branco

- azeite qb

- mistura de pimentão e alho qb

- mistura de coentros e alho qb

- alho pó qb

- coentros frescos picados qb

- pickles picados qb

- piripiri qb

Preparação:

Tempere a carne com a massa pimentão, mistura de pimentão e alho, mistura de coentros e alho, alho em pó, piripiri e parte do vinho; deixe marinar durante pelo menos 2h.

Lave bem as ameijoas.

Numa caçarola, coloque o azeite e os alhos quando começar a ferver adicione a carne e a marinada. Frite a carne muito bem, junte o resto do vinho e as ameijoas; rectifique os temperos, tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de tempos a tempos. Quando as ameijoas estiverem bem abertas polvilhe com os coentros frescos e os pickles.

Sirva com batata frita aos cubos.

Natillas (Espanha)

Ingredientes:

- 200g de açúcar

- 1 c. sopa de maisena

- 6 gemas

- 7 dL de leite

- 1 vagem de baunilha

- 1 casquinha de limão

- 1 pau de canela

- canela em pó qb

Preparação:

Misture o açúcar com a maisena; adicione-lhes as gemas e misture novamente.

À parte, ferva o leite com a vagem de baunilha, a casquinha de limão e o pau de canela.

Elimine a vagem, a casca de limão e o pau de canela; verta o leite sobre as gemas, mexendo sempre e rapidamente para as gemas não cozerem.

Leve novamente ao lume para engrossar um pouco. Mexendo sempre.

Coloque em taças e polvilhe com canela.

Sirva bem frio.

Minerais II: Fósforo & Potássio

* Fósforo

Juntamente com o cálcio, contribui para a formação dos ossos. Este mineral ainda intervém no metabolismo energético e no equilíbrio ácido-base. A quantidade diária recomendada é de 700 mg. O excesso de crónico de fósforo pode provocar deficiências de cálcio.

As suas principais fontes são:

* sementes;

* frutos secos;

* legumes;

* alguns produtos lácteos.

* Potássio

Ajuda a regular o ritmo cardíaco, favorece a contracção muscular e mantém o equilíbrio na hidratação dos tecidos. A quantidade diária recomendada é de 4,7 g.

As suas principais fontes são:

* batatas;

* banana;

* sementes;

* legumes;

* frutos secos;

* palmito.

Ameijoas com Pimentos (Espanha)

Aqui fica uma receita espanhola que experimentei hoje :)

Claro que dei um "toque" meu mas muito pouco ;)

Espero que gostem!

Ingredientes:

- 1kg de ameijoas

- 3 dentes de alho laminados

- 1 cebola média às rodelas finas

- 1/2 pimento verde às tirinhas

- 1/2 pimento encarnado às tirinhas

- azeite qb

- 1 copo de polpa de tomate

- 50 mL de vinho branco

- coentros

- piripiri qb

Preparação:

Lave bem as ameijoas.

Refogue a cebola e os alhos no azeite e junte-lhes a polpa de tomate e os pimentos quando a cebola estiver bem loura. Deixe ferver e verta o vinho branco. Tempere com piripiri e adicione as ameijoas. Deixe-as abrir e polvilhe-as com coentros picados. Retire e sirva de imediato.

Hambúrguer de Frango com Molho de Tomate

Ingredientes:

- hambúrguer de frango

- alho em pó qb

- 1/2 limão (sumo)

- 6 colheres de polpa de tomate

- oregãos qb

- manjericão qb

- 4 colheres de sopa de água

- azeite qb

- pimenta preta qb

- queijo parmesão ralado qb

Preparação:

Tempere o hambúrguer com sumo de limão e alho em pó. Grelhe e reserve.

Num tacho coloque azeite e alho em pó, quando começar a ferver adicione a polpa de tomate e as ervas aromáticas. Mexendo sempre deixe o molho cozinhar em lume brando, de seguida adicione a água, o queijo parmesão e tempere com pimenta preta.

Deixe levantar fervura e coloque por cima do hambúrguer, polvilhe com queijo parmesão.

Julho 2010 - Avestruz

Avestruz !!!

A introdução da carne de avestruz na nossa alimentação é recente. exótica e saudável.

Ao contrário do que se possa pensar a avestruz é originária da Ásia e só mais tarde é que se fixou na África após várias migrações. No inicio do século XIX, iniciou-se a sua domesticação no entanto não foi por causa da sua carne mas sim pelas suas penas e pele que eram utilizados na produção de roupa, malas e sapatos. Só muito mais tarde é que surgiu a utilização de carne de avestruz na alimentação.

A avestruz é das carnes mais pobres em gordura e uma das mais fáceis de digerir; é uma excelente fonte de vitamina B (em especial B12), ferro, selénio, fósforo, zinco, cobre e magnésio.

* Como se cozinha???
A sua carne é muito vermelha, especialmente na parte da coxa, e tem tendência a ficar seca muito facilmente durante uma fritura ou uma cozedura prolongada; pelo que é melhor utilizá-la em salteados ou grelhados. Quando se estufa é aconselhável a adicioná-la no final do processo para que esta não fique seca e fibrosa!

2 Anos!!!

2 Anos depois e muitas receitas e "dicas" OBRIGADO a todos que seguem o Mil Sabores Mil Maneiras!!!

Minerais I: Cálcio & Magnésio

Os minerais são essenciais para a vida, visto que fazem parte dos nossos tecidos, ossos e dentes!

* Cálcio

Como sabemos o cálcio é muito importante para manter os nossos ossos fortes, tendo especial importância durante o nosso crescimento e depois dos 40 anos tanto para a mulher como para o homem. A quantidade diária recomendada para adulto é de 1000 mg.

As suas principais fontes são:

- frutos secos;

- sementes;

- produtos lácteos (em especial queijos curados);

- derivados de soja como o tofu.

* Magnésio

O magnésio é muito importante no crescimento e fortalecimento tanto dos ossos como dos dentes, para além de ser muito importante ao nível do sistema nervoso, tanto para o funcionamento do cérebro como dos músculos. A quantidade diária para adulto é de 420 mg, para os homens e de 320 mg para as mulheres.

As suas principais fontes são:

- sementes;

- caviar;

- frutos secos;

- legumes;

- cereais.

Atenção: um excesso deste mineral pode causar náuseas, vómitos, fragilidade e dificuldades respiratórias.

Roti Recheado com Queijo e Fiambre no Forno

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- cerca de 2,000 kg de roti recheado com queijo e fiambre
- 5 dentes de alho laminados
- alho em pó qb
- pimenta preta moída na altura qb
- 2 colheres de sopa de massa pimentão
- 2 copos de vinho branco
- 4 copos de água
- 1 caldo "natura" de carne
- molho inglês qb
- piripiri qb
- "nozes" de margarina

Preparação:
Tempere o Roti com todos os ingredientes e coloque num pirex ou tabuleiro com tampa e leve ao forno a 140º durante 3h30. De tempos a tempos regue o Roti com o seu molho.
Por último, tire a tampa e deixe o Roti no forno cerca de 20 minutos para apurar.
Sirva com batatinhas no forno.

Bifes com Salsa

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifes de vaca
- 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
- 1/2 pimento encarnado aos cubos
- 5 dentes de alho laminados
- azeite qb
- pimenta preta qb
- 1/2 copo de conhaque
- 200g de natas de soja
- salsa fresca picada

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, os alhos, o pimento e os cogumelos; e leve ao lume brando a saltear durante 15 minutos ou até os cogumelos começarem a ficar cozinhados. Baixe o lume e adicione os bifes e tempere com pimenta preta, deixe-os fritar virando-os de tempos a tempos.
De seguida adicione o conhaque, baixe o lume e tape a frigideira; deixe cozinhar mais 15 minutos. Destape a frigideira e deixe o molho apurar. Por último, adicione as natas e a salsa e deixe ferver.
Sirva com batata frita.

Fajitas de Frango à Minha Moda

Ingredientes:
- 400g de peito de frango aos cubos
- 1 pimento encarnado às tiras
- 1 pimento amarelo às tiras
- 1/2 pimento verde às tiras
- 2 dentes de alho laminados
- azeite qb
- 400g de Molho para Fajitas
- 8 tortilhas

Preparação:
Numa frigideira coloque o azeite, a carne e os pimentos e deixe cozinhar tudo muito bem.


De seguida, adicione o molho e deixe cozinhar durante 10-15 minutos ou até este apurar bem.


Humedeça cada tortilha e leve a uma frigideira anti-aderente durante alguns segundos de ambos os lados.
Coloque uma porção em cada tortilha e enrole.

Feijão Preto À Minha Moda

Ingredientes:
- 2 dentes de alho laminados
- azeite qb
- 50g de bacon aos cubos
- oregãos qb
- piripiri qb
- lata grande de feijão preto

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, alhos e bacon e deixe cozinhar mexendo sempre. Quando o bacon estiver frito adicione o feijão preto (com o molho da lata) e tempere com piripiri e oregãos.
Deixe cozinhar em lume brando até apurar, cerca de 10-15 minutos.



Ideal para acompanhar carnes grelhadas.

Massa de Marisco

Ingredientes:
- 500g de preparado para arroz de marisco
- 300g de miolo de camarão
- 100g de delicias do mar
- 1 pimento encarnado aos cubos grandes
- 10 dentes de alho partidos ao meio na vertical
- 300g de tomate triturado com 8 folhas de manjericão fresco
- azeite qb
- 1 copo de vinho branco
- piripiri qb
- 3 folhas de manjericão fresco picado
- alho em pó qb
- mistura de alho e pimentão qb
- farfalle al dente para 4 pessoas
- queijo ralado (para massas)

Preparação:
Numa caçarola anti-aderente coloque o azeite, os alhos e o pimento; quando o azeite começar a ferver coloque todo o marisco com a excepção das delicias do mar. Tempere com alho em pó e mistura de alho e pimentão; tape a caçarola e deixe cozinhar durante 10 minutos.
De seguida, adicione o vinho branco e o piripiri, volte a tapar a caçarola e deixe cozinhar até o marisco estar cozinhado e o molho quase todo evaporado.
Junte o tomate, mexa muito bem; se necessário rectifique os temperos e adicione o manjericão fresco. Misture tudo muito bem e tape a caçarola e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos.
Sirva com queijo ralado.

Junho 2010 - Ginseng

Ginseng!!!

Os chineses chamavam-lhe a maravilha do mundo, uma prenda da imortalidade!

O ginseng é uma raiz que se toma em decocção (não infusão) e é indicada para diversos, se não todos os tipos de doenças:
*anemia
*debilidade
*insónia
*neurastenia
*gastrite
*disenteria
*diabetes
*arteriosclerose
*malária
*tuberculose
*impotência
*esgotamento
*dor de cabeça
*amnésia
*cansaço
*depressão
*ansiedade

Esta raiz é multivitamínico e estimula o sistema nervoso central, para além disso ainda baixa o nível de açúcar no sangue. Tem uma acção tónico-estimulante, com qualidades reparadoras.

Segundo os chineses, as mulheres não o devem consumir, especialmente se estiverem grávidas, pois há alterações hormonais em que não se deve interferir.
Só é recomendado para os homens!!!

Salada de Pimentos

Ingredientes:
- 1/2 pimento encarnado
- 1 pimento verte
- 4 dentes de alho esmagados
- alho em pó qb
- mistura de coentros e alho qb
- pimenta preta qb
- coentros frescos picados qb
- azeite qb
- vinagre qb

Preparação;
Depois de muito bem lavados grelhe os pimentos. Quando estiverem bem cozinhados coloque em água fria e retire a pele. De seguida, corte o pimentos às tiras finas e coloque numa saladeira.
Tempere com os restantes ingredientes e misture muito bem.



Ideal para acompanhar carnes grelhadas!

Strogonoff de Frango

Ingredientes:
- 600g de peito de frango aos cubos
- 330g de cogumelos frescos laminados
- 20g de bacon aos cubos
- 400g de tomate com manjericão triturado
- 3 dentes de alho cortados ao meio
- mistura de oregãos e cebola qb
- alho em pó qb
- mistura de pimentão e alho qb
- azeite qb
- 1/4 copo de vinho branco
- pimenta branca qb
- piripiri qb
- 4 folhas de manjericão fresco picado
- 200g de natas de soja

Preparação:
Tempere a carne com o alho em pó, a mistura de oregãos e cebola, pimentão e alho e pimenta branca; misture tudo muito bem.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e o bacon; quando o azeite começar a ferver adicione a carne e baixe o lume. Deixe a carne cozinhar lentamente mexendo de tempos a tempos.
De seguida, junte os cogumelos e o vinho branco, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume branco 15 a 20 minutos. Junte o tomate e deixe cozinhar, mexendo de tempos a tempos; se necessário rectifique os temperos.
Por último, adicione as natas de soja e manjericão fresco.


Sirva com batatinhas no forno e salada de tomate.

Pimentos Recheados à Espanhola (Espanha)

Ingredientes:
- 2 c. sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 pimento verde grande picado
- 350g de carne de porco
- 1/2 c. chá de paprika
- 1/2 c. chá pimenta-de-caiena
- 400g de tomate em lata
- 1 dL de vinho branco seco
- 5 pimentos encarnados

Preparação:
Aqueça os alhos, a cebola e o pimento no azeite e frite durante 10 minutos.
Corte a carne em cubos finos. Junte a carne e as especiarias ao refogado; levante o lume e deixe a carne cozinhar até perder a cor rosada.
Adicione o tomate triturado e depois o vinho.
Cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até o líquido reduzir para metade e a mistura estar espessa e aromática.
Aqueça o forno a 180ºC. Lave, limpe e corte os topos dos pimentos e reserve-os.
Coloque os pimentos de pé num pirex fundo e encha-os com o recheio.
Volte a pôr os topos, deite alguns pingos de azeite e asse no centro do forno durante 1h.

Bacalhau à Dia da MÃE

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 800g de bacalhau desfiado ou 800g de paloco desfiado
- 1 pimento verde aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- 2 cebolas grandes às rodelas (o mais fino possível)
- 10 dentes de alho laminados
- 50g de bacon aos cubos
- azeite qb
- 2 copos de vinho branco
- pimenta preta em grão qb
- pimenta preta moída qb
- piripiri qb
- mistura de coentros e alho qb
- alho em pó qb
- 1 folha de louro
- coentros frescos picados qb
- pão ralado com salsa e alho qb
- batatas cozidas a vapor
- azeitonas pretas, tiras de pimento verde e encarnado e tiras de bacon para enfeitar

Preparação:
Num tacho coloque azeite, o bacon, os alhos e a cebola; tempere com pimenta preta em grão, pimenta preta moída e piripiri. Quando a cebola começar a ficar murcha adicione os pimentos e o louro, deixe cozinhar bem até a cebola começar a ficar loura (frita).

De seguida retire do lume e junte o bacalhau, o vinho branco e tempere com mistura de coentros e alho, alho em pó, pimenta preta moída, piripiri e coentros frescos; misture tudo muito bem e leve novamente a lume branco, tape o tacho e deixe o bacalhau cozinhar mexendo de tempos a tempos.

Quando o bacalhau estiver cozido destape o tacho e deixe o molho apurar.
Num tabuleiro de barro, polvilhe com pão ralado de salsa e alho e um fio de azeite, coloque as batatas cozidas e tempere com alho em pó. De seguida, adicione o bacalhau e enfeite com azeitonas, bacon, pimento encarnado e verde e coentros frescos. Regue com azeite e polvilhe com pão ralado de salsa e alho.



Leve ao forno bem quente durante 15 - 20 minutos.



Sirva com salada de tomate.

Maio 2010 - Pêssego

Pêssego!!!

Prunus persica pertence à família das Rosáceas e teve origem na China, onde é considerado símbolo da juventude, vida longa e imortalidade.
O pessegueiro é uma árvore pequena com folhas lisas e verdes; as suas flores são são rosa ou avermelhadas e surgem antes das folhas anunciarem a chegada das estações quentes.
Existem mais de 2000 variedades de pêssego incluindo as que foram melhoradas através de enxerto. No entanto estas variedades dividem-se em três grandes famílias:
* De polpa branca;
* De polpa amarela;
* Tipo pavia: de polpa dura ou semi-dura presa à semente.

Este fruto é rico em Betacaroteno (provitamina A) que preserva a saúde dos olhos e é também rico em vitamina C, potássio e magnésio.

Recomenda-se para:
* Prisão de ventre;
* Reduzir o colesterol;
* Controlo da glicemia;
* Dietas de emagrecimento para manter o peso;
* Hipertensão arterial;
* Insuficiência renal;
* Reduzir o risco de doenças cardiovasculares, degenerativas e de cancro;
* Regenerar a flora intestinal.

Peito de Frango Grelhado

Ingredientes:
- 4 peitos de frango;
- mistura de coentros e alho qb
- tabasco qb
- molho inglês qb
- 2 c. sopa de massa pimentão
- vinho branco qb
- 5 dentes de alho laminados
- pimenta preta qb

Preparação:
Tempere a carne de um dia para o outro, com todos os ingredientes acima mencionados.


No dia seguinte grelhe lentamente para os peitos de frango ficarem suculentos.


Sirva com salada.

Gnocchi de Alho e Coentros

Ingredientes:
- Gnocchi fresco;
- natas de soja;
- alho em pó qb;
- coentros frescos qb;
- pimenta preta qb.

Preparação:
Coza o gnocchi durante 1 minuto. De seguida, escorra a água, adicione as natas, o alho e os coentros; leve ao lume brando e deixe engrossar um pouco. Por último, tempere com pimenta preta e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Hamburguer "Panado"

Ingredientes:
- 4 hamburgueres de vaca
- molho de soja qb
- pão ralado com alho e salsa
- vinho branco

Preparação:
Passe os hamburgueres pelo molho de soja e depois pelo pão ralado.
Leve a grelhar em lume branco e vá deitanto um pouco de vinho branco enquanto grelha.

Sirva com salada.

Arroz com Passas e Pinhões

Para 2 pessoas!

Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz
- 2 c. sopa de passas
- 1 c. sopa de pinhões
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de caril

Preparação:
Leve o arroz a ferver com água durante 15 minutos. De seguida, adicione as passas para que amoleçam durante 20 minutos (ou até o arroz ficar cozido).
Numa panela refogue os pinhões no azeite até ficarem dourados. Retire do lume e adicione ao arroz. Junte pouco a pouco o caril e mexa muito bem. Sirva de seguida.

Abril 2010 - Pinhão

Pinhão!!!

Pinus pinea pertence à família das Pináceas e nasce do pinheiro, uma árvore muito característica da zona do mediterrâneo.

Os pinhões são muito ricos em magnésio, ferro e fósforo que são três minerais muito importantes para o equilíbrio do sistema nervoso e circulatório. Também são ricos em cálcio, vitamina E, zinco, antioxidantes, selénio, ácido fólico e ácidos gordos monoinsaturados e poliinsaturados, o que faz com que os pinhões sejam muito indicados para combater o colesterol e as doenças cardiovasculares.
São recomendáveis para combater anemia; prevenir a osteoporose e a descalcificação; para crianças em idade de crescimento e para pessoas que não bebem leite ou que são intolerantes à lactose.

Cogumelos à Mexicana

Ingredientes:
- 275g de cogumelos frescos laminados
- 1 pimento verde aos cubos
- 20g de bacon às tiras
- 1 lata pequena de milho
- 4 alhos laminados
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- azeite qb
- piripiri qb
- oregãos qb
- queijo parmesão ralado qb
- 200g de natas de soja

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, o bacon, o pimento e deixe saltear cerca de 5 minutos.
Junte os cogumelos e o milho misture bem, adicione o vinho branco e tempere com piripiri e deixe cozinhar mexendo de tempos a tempos.
Por último, adicione a polpa de tomate e quando esta começar a apurar adicione as natas e tempere com os oregãos e queijo ralado.

Insónias

Aplicar na nuca e nas pernas folhas de couve (repolho), e tomar banho com cozedura de hibisco, anis, louro, camomila, menta e tília, cebola, endro, mele, valeriana, lulo e curuba.

Chá de Tomate

Indicado para abrir o apetite!

Ingredientes:
- Algumas folhas de chá verde;
- 1 tomate do tamanho de uma bola de pingue-pongue

Preparação:
Lave bem o tomate e corte aos cubos, sem tirar a pele.
Num tacho coloque o tomate e o chá verde. Ferva água e deite sobre o tacho e deixe repousar 2-3minutos.

Frango com Açafrão

Ingredientes:
- um frango com 1,5kg - 2kg aos pedaços
- 0,3 kg de batatas aos cubos
- uma cebola grande aos gomos finos
- 10 dentes de alhos laminados
- sumo de 1 limão
- 1 c. sopa de açafrão
- 1 c. sopa de pimentão doce
- piripiri qb
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de água
- azeite qb

Preparação:
Num tabuleiro coloque a cebola, os alhos, as batatas, o frango e todos os temperos. Deixe a marinar, no mínimo, durante 2 horas e leve ao forno.
Quando o frango tiver bem corado e as batatas cozidas, sirva com salada de alface.