Apetite Saudável - Gordon Ramsay

Ideias para novas aventuras na cozinha =) acabadinho de chegar!!!!

Risotto de Camarão e Cogumelos

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
* 1kg camarão grande
* 200g de cogumelos Paris laminados
* 1 caldo de marisco dissolvido em 1L de água
* 300g de arroz de risotto
* 1/2L de vinho branco
* 5 dentes de alho grandes laminados
* azeite qb
* alho em pó qb
* coentros picados qb
* mistura 5 pimentas moída na altura qb
* piripiri qb
* queijo Parmesão ralado na altura qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite, os alhos laminados e leve ao lume. Quando começar a levantar fervura adicione o camarão e tempere com bastante alho em pó e mistura de 5 pimentas.

Deixe fritar bem acrescentando vinho branco de tempos a tempos.

Quando estiverem bem fritos, retire da frigideira deixando o máximo de molho e reserve os camarões.

Ao molho que ficou de fritar os camarões, junte os cogumelos, tempere com alho em pó e mistura de 5 pimentas.

Deixe saltear bem e adicione o arroz de risotto.
Deixe cozinhar, mexendo sempre. Quando começar a ficar translúcido adicione o restante vinho branco. Quando o vinho estiver todo absorvido adicione a água, aos poucos e poucos, onde dissolveu o caldo de marisco. Nunca deixe de mexer e vá acrescentando a água até o arroz estar cozinhado.
Por último, adicione os coentros, o queijo parmesão e os camarões. Rectifique os temperos se necessário.

Sirva de imediato, polvilhado com coentros picados e queijo Parmesão.

Espero que gostem :) esta receita foi para comemorar os anos do meu Pai na passada quinta-feira! Estava muito bom ;)

Rolinhos de Pizza

Ingredientes
* 3 rolos de massa de pizza
* 250g de molho para pizza
* azeitonas pretas descaroçadas
* 150g de presunto
* manjericão fresco qb
* alho em pó qb
* 100g de cogumelos Paris frescos laminados
* 1 mozzarella fresco às rodelas
* mozzarella ralado qb
* mistura de 5 pimentas moída na altura qb
* oregãos qb

Preparação:
* Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione as fatias de presunto inteiro, azeitonas, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

** Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione os cogumelos laminados, tiras de presunto, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

*** Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione as fatias de presunto inteiro, cogumelos laminados, azeitonas, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

Tarte Salgada de Bacalhau

Ingredientes:
* 2 postas de bacalhau desfiadas
* 250g de folhas de espinafres
* 4 dentes alho laminados
* 1 cebola às rodelas
* 50g de bacon
* 100g de miolo de camarão
* 1 embalagem de delicias do mar às rodelas
* 250g de molho de tomate com majericão
* azeite qb
* alho em pó qb
* mistura de 3 pimentas qb
* majericão fresco qb
* parmesão qb
* 1 base de massa quebrada

Preparação:
Coloque a massa quebrada numa tarteira.
Numa frigideira coloque azeite, os alhos, a cebola, o bacon, o majericão fresco e o bacalhau; tempere com alho em pó e pimenta moída na altura e deixe saltear muito bem.

Adicione os espinafres, delicias do mar e o miolo de camarão e deixe cozinhar. 

Por último, junte o molho de tomate e deixe cozinhar muito bem lentamente. Retifique os temperos se necessário.

Deite o recheio na tarteira e polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.

Leve ao forno a 180º C e sirva com salada de alface.

Bacalhau com Ameijoas

Ingredientes:
*4 postas de bacalhau
* pão ralado aromatizado com alho em pó e oregãos
* 0.5 kg de ameijoas
* vinho branco qb
* azeite qb
* mistura de 3 pimentas qb
* 2 folhas de louro
* 1 cebola às rodelas
* alho em pó qb
* azeite qb
* 360g de molho de tomate com majericão
* molho inglês qb
* azeitonas verdes sem caroço qb
* bacon qb
* 4 dentes de alho inteiros

Preparação:
Passe as postas de bacalhau pelo pão ralado e leve a fritar dos dois lados em azeite, alho e louro.

Depois de fritas as postas de bacalhau, coloque-as num pirex alto.

Acrescente azeite, louro e alhos à frigideira onde se fritou o bacalhau. Quando o azeite tiver a ferver acrescente a cebola, as azeitonas e o bacon. Tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura. Deixe saltear até a cebola começar a fritar.

De seguida, adicione as ameijoas e o vinho branco, tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura e deixe cozinhar até as ameijoas começarem a abrir.

Junte as ameijoas ao bacalhau, por cima adicione o molho e tomate e misture bem. Leve ao forno a 180ºC-160ºC durante 30-40 minutos.

Sirva com batata no forno ou com puré de batata.

Batatas com Miolo de Camarão no Forno

Ingredientes:
* batatas cortadas aos quartos qb
* miolo de camarão qb
* delicias dos mar cortadas às rodelas qb
* vinho branco qb
* 3 dentes de alho laminados
* azeitonas verdes sem caroço qb
* alho em pó qb
* molho inglês qb
* 1 cebola às rodelas
* 1 caldo de marisco
* mistura de 3 pimentas moída na altura qb
* azeite qb
* bacon qb
* água qb

Preparação:
Misture todos os ingredientes num tabuleiro e leve ao forno até ficarem tostadas.

Ideal para acompanhar pratos de peixe.

Sal Aromatizado * Variante de Sal Aromatizado com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Num recipiente coloque:
* 1 chávena de sal marinho
* 1 colher de sopa de pimenta rosa
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
* 2 colheres de sopa de oregãos
Misture tudo muito bem e deixe secar por completo durante algumas semanas.

Bolo de Iogurte e Arandos

Ingredientes:
* 1 iogurte grego de pinhões (marca própria - Continente)
* 200g de arandos secos
* 5 ovos
* 240g de farinha
* 1 cálice de licor de pêra
* 300g de açúcar
* aroma de baunilha qb
* 1 colher de sopa de canela em pó
* 20g de fermento
* açúcar baunilhado qb

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 160-180ºC.
Untar a forma com margarina, açúcar baunilhado e canela.
Misture todos os ingredientes excepto a farinha e os arandos. Quando tiver tudo bem envolvido adicione a farinha e mexa lentamente.
Leve ao forno até o bolo ficar bem cozido, cerca de 40 minutos.

Sal Aromatizado com Vinho Branco

* 1 chávena grande de sal marinho * 2 colheres de sopa de vinho branco * 1 colheres de sopa de pimenta verde esmigalhada * 5 gostas de molho inglês * 2 colheres de sopa de alho em pó

Misture tudo muito bem e deixe a secar bem durante algumas semanas; mexendo de tempos a tempos.

Arroz de Miolo de Camarão

Ingredientes:
* 50g de miolo de camarão
* 8 delicias do mar às rodelas
* 2 chávenas de arroz vaporizado
* 5 chávenas de água
* alho em pó qb
* azeite qb
* mistura de 3 pimentas moída na altura qb
* coentros picados qb
* 1 caldo de marisco

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, o miolo de camarão, as delicias do mar e tempero com alho em pó e pimenta. Leve ao lume e deixe saltear mexendo sempre. Junte o caldo de marisco e mexa muito bem, de seguida coloque os coentros picados.

Adicione o arroz deixe fritar durante algum tempo, junte a água e deixe cozinhar mexendo sempre que necessário.

Nota: Ideal para acompanhar pratos de peixe.

Lulas Recheadas com Molho de Marisco

Este ano o Dia da Mãe foi comemorado mais tarde.....
Isto porque tive de passar uma semana a líquidos e gelados depois de ter ido tirar um dente do siso incluso :(
Mas cá fica mais uma receita do Dia da Mãe :)

Ingredientes:
Recheio:
* 100g de fiambre (1 fatia grossa)
* 100g de bacon (2 fatias grossas)
* 1 pimento encarnado
* 6 delicias do mar
* 300g de miolo de camarão
* 1 caldo de marisco
* azeite qb
* 3 dentes de alho picados
* alho em pó qb
* mistura 3 pimentas moída na altua qb

Lulas e Molho de Marisco:
* 1.5kg de lulas grandes amanhadas
* 50g de miolo de camarão
* 1.5kg de ameijoas
* 0.5kg de camarão grande
* azeite qb
* 2 dentes de alho laminados
* alho em pó qb
* 2 folhas de louro
* 1 malagueta
* mistura 3 pimentas moída na altua qb
* 1 copo de vinho branco
* 680gr de molho de tomate com majericão triturado
* água qb
* 1 raminho de salsa picada qb
* 1 raminho de coentros picados qb

Preparação:
***Recheio: Numa frigideira anti-aderente, coloque o bacon cortado aos cubos, os alhos picados e o azeite. Quando o bacon estiver frito adicione o fiambre, o pimento encarnado, os corninhos das lulas e as delicias do mar, todos ingredientes devem ser previamente cortados aos cubos. Deixe levantar fervura e junte o miolo de camarão e o caldo de marisco; deixe cozinhar lentamente até o molho ter evaporado por completo.

Quando o recheio estiver frio pode-se rechear as lulas e fechar com um palito.

***Molho: Num tacho largo e alto coloque 2 dentes de alho laminados, 50g de miolo de camarão, o camarão grande, o louro e polvilhe com alho em pó e pimenta. Quando o camarão estiver rosado de ambos os lados, acrescente a malagueta e o vinho branco. Deixe o molho reduzir 1/4 e adicione as lulas recheadas, polvilhe com alho em pó e pimenta. Junte as ameijoas e a salsa e coentros picados.

Por último, adicione o molho de tomate e um pouco de tomate e deixe cozinhar em lume brando mexendo de tempos a tempos até as lulas estarem bem cozinhadas e o molho estiver apurado.

Sirva com arroz branco ou com arroz de miolo de camarão.

Nota: se ao rechear as lulas sobrar recheio, quando adicionar o molho de tomate adicione o restante recheio.

Sal aromatizado *Edição Limitada*

O Agosto passado quando estive em Roma aproveitei para trazer alguns ingredientes "especiais" :) entre eles estas ervas aromáticas deliciosas, picantes mas deliciosas :)

Misture 1 chavena de sal marinho com 2 - 3 colheres de sopa de ervas aromáticas. Deixe secar durante 2 semanas mexendo de tempos a tempos.

*** Ideal para cozinhar massas

"Saídos da minha horta"

Tenho a sorte de ter um "quintal" onde tenho pós de pirlimpimpim... entre eles malaguetas e louro que depois de secos são colocados em frascos pintados pela minha mãe :)

Sal Aromatizado com Salsa

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de alho em pó
* 2 colheres de sopa de salsa seca

Deixe secar por 1 - 2 semanas.

Sal Aromatizado com Caril

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de caril
* 1 colher de sopa de alho em pó
* 1 colher de sopa de salsa seca

Deixe repousar algum tempo mexendo de tempos a tempos.

Bifes com Molho de Cogumelos e Cramberries

Ingredientes:

* 2 bifes de perú

* 1 lata de cogumelos laminados

* 1 mão cheia de arandos (camberries)
* Pimenta verde em grão qb
* Pimenta Rosa em grão qb
* 1 + 1 colher de sopa de azeite
* 2 dentes de alho inteiros "esmagados" com casca

* 1/2 copo de vinho branco

* 1/2 copo de vinho do Porto

* molho inglês qb

* ervas italianas qb

* alho em pó qb

* mistura de pimentas moída na altura qb

* 200 mL de natas ligeiras

Preparação:

Tempere os bifes de perú com alho em pó e pimenta; frite-os em azeite e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite, os alhos, os cogumelos, os arandos, tempere com as pimentas e o molho inglês e deixe saltear muito bem. De seguida, adicione as ervas italianas, o vinho branco e o vinho do Porto e deite saltear mexendo sempre até o molho evaporar.

Adicione as natas e deixe engrossar um pouco.

 Coloque sobre os bifes e sirva ou com massa ou com arroz branco.

Sal Aromatizado com Oregãos, Alho e Piripiri

Num recipiente misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de alho em pó
* 2 colheres de sopa de oregãos
* 6 malaguetas cortadas

Deixar repousar 1 a 2 semanas mexendo de tempos a tempos.

Meatballs Parmesan

 Ingredientes:
* 400g de carne de vaca picada
* 2 colheres de sopa de massa de alho
* 2 colheres de sopa azeite aromatizado de majericão
* alho em pó qb
* ervas italianas qb
* molho inglês qb
* mistura de pimentas moída na altura qb
* 2 - 3 colheres de sopa de queijo parmesão
* pão ralado qb
* 200g de molho de tomate
* 1 copo de vinho branco
* majericão fresco qb


Preparação:
Num recipiente, coloque a carne, adicione o alho em pó, o molho inglês, as ervas italianas, o queijo parmesão e tempere com pimenta. Misture tudo muito bem. Faça bolas e passe em pão ralado.
Numa frigideira coloque o azeite e a massa de alho. Quando o azeite começar a fritar coloque as almondegas e deixe fritar; adicione o vinho branco e tape deixando cozinhar durante 5 minutos. Por último, adicione o molho de tomate e o majericão, coloque o lume no minimo, tape e deixe cozinhar lentamente durante 30-40 minutos.
Sirva com massa.

Frango com Sopa de Cebola

 Ingredientes:
* 1 frango
* 1 sopa de cebola
* 2 cervejas
* 5 dentes de alho laminados
* alho em pó qb
* oregãos qb
* 1 copo de vinho branco
* mistura de pimentas moída na altura qb


Preparação:
Num pirex coloque o frango cortado aos pedaços com a pele para cima.
Num recipiente à parte misture os restantes ingredientes e mexa bem. Deite por cima do frango e leve ao forno a cozinhar.
Acompanhe com couve-flor cozida.

Chicken Parmesan My Way :)

Adoro este prato!!!! O melhor que comi foi em Boston num restaurante italiano ;)
Aqui fica a minha versão :)

Ingredientes:

* 3 peitos de frango

* mistura de pimentas moída na altura qb

* pão ralado qb

* salsa seca qb

* alho em pó qb

* 3 dentes de alho grandes com casca lavados "esmagados"

* 2 colheres de sopa de azeite aromatizado de majericão

* 1 colher de sopa de margarina

* pimenta em grão qb

* 200 mL de molho de tomate

* lata de cogumelos

* queijo parmesão qb

* queijo mozzarella

Preparação:

Começe por abrir os peitos de frango de forma a ficarem em forma de bife. Tempere com alho em pó e pimenta moída.

Num prato, coloque salsa seca, alho em pó, parmesão e pão ralado, misture tudo muito bem. Passe os bifes pelo pão ralado de forma a ficarem bem cobertos.

Numa frigideira, coloque o azeite, a margarina, os dentes de alho e a pimenta em grão. Quando a margarina tiver derretido adicione o peito de frango e deixe fritar de ambos os lados de forma a ficarem bem tostados e secos.

Coloque num tabuleiro e reserve.

Na mesma frigideira (aproveitando a gordura e temperos de fritar os peitos de frango) coloque os cogumelos e polvilhe com salsa seca; deixe saltear muito bem.

 Adicione o molho de tomate aos cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos em lume baixo mexendo sempre.

Deite o molho de tomate com cogumelos sobre os peitos de frango, polvilhe com queijo parmesão e queijo mozzarella. Leve ao lume a gratinar.
Sirva de imediato ou com salada ou com massa.

Sal Aromatizado com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Num recipiente coloque:
* 1 chávena de sal marinho
* 1 colher de sopa de pimenta rosa
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
Misture tudo muito bem e deixe secar por completo durante algumas semanas.

Ideal para temperar carnes!