Bacalhau com Broa à Minha Moda

À muito que queria fazer a minha versão desta receita! Ora aqui fica ;) Bom fim-de-semana!!!!!!

***Broa
Picar a broa de milho aromatizando com alho em pó, mistura de 5 pimentas moídas na altura, salsa desidratada e coentros frescos.
Ao lavar os coentros depois secá-los bem em papel de cozinha para não molharem muito a broa.

***Cebolada
Num tacho coloque 2 cebolas grandes às rodelas, 10 dentes de alho laminados, 50g de bacon, 50g de azeitonas pretas sem caroço, azeite qb; tempere com alho em pó e com mistura de 5 pimentas moídas.
Leve ao lume e quando o azeite começar a ferver adicione os coentros frescos picados, o vinho branco e o vinagre balsâmico.
Deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.

***Forno:
Num tabuleiro de barro coloque as batatas cortadas às rodelas finas, um pimento verde às rodelas e tempere com alho em pó.
De seguida, coloque o bacalhau e em cima deste a cebolada.
Por último, a broa aromatizada decore com azeitonas pretas e leve ao forno a 140ºC.

Ovos Mexidos Com Molho de Tomate

Já nem sei bem quando fiz esta receita pela primeira vez..... mas sei que foi uma das minhas primeiras aventuras na cozinha! No máximo dos máximos devia ter uns 15-16 anos...... Lembro-me de a ter lido algures e de lhe achar piada.... claro que lhe dei o meu toque e é uma receita feita sempre a olho ;)

Num tacho coloque azeite, alho em pó e bacon às tiras; tempere com oregãos e pimenta moída e deixe fritar. Quando o bacon estiver bem frito adicione molho de tomate e deixe ferver lentamente, junte 1-2 colheres de sopa de polpa de tomate para dar cor e adicione mais oregãos. (Nesta receita utilizo sempre molho de tomate "caseiro", faço sempre em grandes quantidades e depois congelo em pequenas porções. É óptimo e está sempre pronto a utilizar.) De seguida adicione os ovos um a um e mexendo sempre muito bem  após juntar cada ovo. Rectifique temperos e sirva com salada de tomate e queijo Feta.

Apetite Saudável - Gordon Ramsay

Ideias para novas aventuras na cozinha =) acabadinho de chegar!!!!

Risotto de Camarão e Cogumelos

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
* 1kg camarão grande
* 200g de cogumelos Paris laminados
* 1 caldo de marisco dissolvido em 1L de água
* 300g de arroz de risotto
* 1/2L de vinho branco
* 5 dentes de alho grandes laminados
* azeite qb
* alho em pó qb
* coentros picados qb
* mistura 5 pimentas moída na altura qb
* piripiri qb
* queijo Parmesão ralado na altura qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite, os alhos laminados e leve ao lume. Quando começar a levantar fervura adicione o camarão e tempere com bastante alho em pó e mistura de 5 pimentas.

Deixe fritar bem acrescentando vinho branco de tempos a tempos.

Quando estiverem bem fritos, retire da frigideira deixando o máximo de molho e reserve os camarões.

Ao molho que ficou de fritar os camarões, junte os cogumelos, tempere com alho em pó e mistura de 5 pimentas.

Deixe saltear bem e adicione o arroz de risotto.
Deixe cozinhar, mexendo sempre. Quando começar a ficar translúcido adicione o restante vinho branco. Quando o vinho estiver todo absorvido adicione a água, aos poucos e poucos, onde dissolveu o caldo de marisco. Nunca deixe de mexer e vá acrescentando a água até o arroz estar cozinhado.
Por último, adicione os coentros, o queijo parmesão e os camarões. Rectifique os temperos se necessário.

Sirva de imediato, polvilhado com coentros picados e queijo Parmesão.

Espero que gostem :) esta receita foi para comemorar os anos do meu Pai na passada quinta-feira! Estava muito bom ;)

Rolinhos de Pizza

Ingredientes
* 3 rolos de massa de pizza
* 250g de molho para pizza
* azeitonas pretas descaroçadas
* 150g de presunto
* manjericão fresco qb
* alho em pó qb
* 100g de cogumelos Paris frescos laminados
* 1 mozzarella fresco às rodelas
* mozzarella ralado qb
* mistura de 5 pimentas moída na altura qb
* oregãos qb

Preparação:
* Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione as fatias de presunto inteiro, azeitonas, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

** Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione os cogumelos laminados, tiras de presunto, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

*** Estenda a massa de pizza. Coloque molho de pizza suficiente para cobrir a base da pizza. Tempere com alho em pó. Adicione as fatias de presunto inteiro, cogumelos laminados, azeitonas, algumas rodelas de mozzarella fresca, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com alho em pó, pimenta e oregãos e polvilhe com mozzarella ralado. Enrole a massa, corte às rodelas e leve ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

Tarte Salgada de Bacalhau

Ingredientes:
* 2 postas de bacalhau desfiadas
* 250g de folhas de espinafres
* 4 dentes alho laminados
* 1 cebola às rodelas
* 50g de bacon
* 100g de miolo de camarão
* 1 embalagem de delicias do mar às rodelas
* 250g de molho de tomate com majericão
* azeite qb
* alho em pó qb
* mistura de 3 pimentas qb
* majericão fresco qb
* parmesão qb
* 1 base de massa quebrada

Preparação:
Coloque a massa quebrada numa tarteira.
Numa frigideira coloque azeite, os alhos, a cebola, o bacon, o majericão fresco e o bacalhau; tempere com alho em pó e pimenta moída na altura e deixe saltear muito bem.

Adicione os espinafres, delicias do mar e o miolo de camarão e deixe cozinhar. 

Por último, junte o molho de tomate e deixe cozinhar muito bem lentamente. Retifique os temperos se necessário.

Deite o recheio na tarteira e polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.

Leve ao forno a 180º C e sirva com salada de alface.

Bacalhau com Ameijoas

Ingredientes:
*4 postas de bacalhau
* pão ralado aromatizado com alho em pó e oregãos
* 0.5 kg de ameijoas
* vinho branco qb
* azeite qb
* mistura de 3 pimentas qb
* 2 folhas de louro
* 1 cebola às rodelas
* alho em pó qb
* azeite qb
* 360g de molho de tomate com majericão
* molho inglês qb
* azeitonas verdes sem caroço qb
* bacon qb
* 4 dentes de alho inteiros

Preparação:
Passe as postas de bacalhau pelo pão ralado e leve a fritar dos dois lados em azeite, alho e louro.

Depois de fritas as postas de bacalhau, coloque-as num pirex alto.

Acrescente azeite, louro e alhos à frigideira onde se fritou o bacalhau. Quando o azeite tiver a ferver acrescente a cebola, as azeitonas e o bacon. Tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura. Deixe saltear até a cebola começar a fritar.

De seguida, adicione as ameijoas e o vinho branco, tempere com alho em pó e mistura de 3 pimentas moídas na altura e deixe cozinhar até as ameijoas começarem a abrir.

Junte as ameijoas ao bacalhau, por cima adicione o molho e tomate e misture bem. Leve ao forno a 180ºC-160ºC durante 30-40 minutos.

Sirva com batata no forno ou com puré de batata.

Batatas com Miolo de Camarão no Forno

Ingredientes:
* batatas cortadas aos quartos qb
* miolo de camarão qb
* delicias dos mar cortadas às rodelas qb
* vinho branco qb
* 3 dentes de alho laminados
* azeitonas verdes sem caroço qb
* alho em pó qb
* molho inglês qb
* 1 cebola às rodelas
* 1 caldo de marisco
* mistura de 3 pimentas moída na altura qb
* azeite qb
* bacon qb
* água qb

Preparação:
Misture todos os ingredientes num tabuleiro e leve ao forno até ficarem tostadas.

Ideal para acompanhar pratos de peixe.

Sal Aromatizado * Variante de Sal Aromatizado com Vinho do Porto e Pimenta Rosa

Num recipiente coloque:
* 1 chávena de sal marinho
* 1 colher de sopa de pimenta rosa
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
* 2 colheres de sopa de oregãos
Misture tudo muito bem e deixe secar por completo durante algumas semanas.

Bolo de Iogurte e Arandos

Ingredientes:
* 1 iogurte grego de pinhões (marca própria - Continente)
* 200g de arandos secos
* 5 ovos
* 240g de farinha
* 1 cálice de licor de pêra
* 300g de açúcar
* aroma de baunilha qb
* 1 colher de sopa de canela em pó
* 20g de fermento
* açúcar baunilhado qb

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 160-180ºC.
Untar a forma com margarina, açúcar baunilhado e canela.
Misture todos os ingredientes excepto a farinha e os arandos. Quando tiver tudo bem envolvido adicione a farinha e mexa lentamente.
Leve ao forno até o bolo ficar bem cozido, cerca de 40 minutos.

Sal Aromatizado com Vinho Branco

* 1 chávena grande de sal marinho * 2 colheres de sopa de vinho branco * 1 colheres de sopa de pimenta verde esmigalhada * 5 gostas de molho inglês * 2 colheres de sopa de alho em pó

Misture tudo muito bem e deixe a secar bem durante algumas semanas; mexendo de tempos a tempos.

Arroz de Miolo de Camarão

Ingredientes:
* 50g de miolo de camarão
* 8 delicias do mar às rodelas
* 2 chávenas de arroz vaporizado
* 5 chávenas de água
* alho em pó qb
* azeite qb
* mistura de 3 pimentas moída na altura qb
* coentros picados qb
* 1 caldo de marisco

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, o miolo de camarão, as delicias do mar e tempero com alho em pó e pimenta. Leve ao lume e deixe saltear mexendo sempre. Junte o caldo de marisco e mexa muito bem, de seguida coloque os coentros picados.

Adicione o arroz deixe fritar durante algum tempo, junte a água e deixe cozinhar mexendo sempre que necessário.

Nota: Ideal para acompanhar pratos de peixe.

Lulas Recheadas com Molho de Marisco

Este ano o Dia da Mãe foi comemorado mais tarde.....
Isto porque tive de passar uma semana a líquidos e gelados depois de ter ido tirar um dente do siso incluso :(
Mas cá fica mais uma receita do Dia da Mãe :)

Ingredientes:
Recheio:
* 100g de fiambre (1 fatia grossa)
* 100g de bacon (2 fatias grossas)
* 1 pimento encarnado
* 6 delicias do mar
* 300g de miolo de camarão
* 1 caldo de marisco
* azeite qb
* 3 dentes de alho picados
* alho em pó qb
* mistura 3 pimentas moída na altua qb

Lulas e Molho de Marisco:
* 1.5kg de lulas grandes amanhadas
* 50g de miolo de camarão
* 1.5kg de ameijoas
* 0.5kg de camarão grande
* azeite qb
* 2 dentes de alho laminados
* alho em pó qb
* 2 folhas de louro
* 1 malagueta
* mistura 3 pimentas moída na altua qb
* 1 copo de vinho branco
* 680gr de molho de tomate com majericão triturado
* água qb
* 1 raminho de salsa picada qb
* 1 raminho de coentros picados qb

Preparação:
***Recheio: Numa frigideira anti-aderente, coloque o bacon cortado aos cubos, os alhos picados e o azeite. Quando o bacon estiver frito adicione o fiambre, o pimento encarnado, os corninhos das lulas e as delicias do mar, todos ingredientes devem ser previamente cortados aos cubos. Deixe levantar fervura e junte o miolo de camarão e o caldo de marisco; deixe cozinhar lentamente até o molho ter evaporado por completo.

Quando o recheio estiver frio pode-se rechear as lulas e fechar com um palito.

***Molho: Num tacho largo e alto coloque 2 dentes de alho laminados, 50g de miolo de camarão, o camarão grande, o louro e polvilhe com alho em pó e pimenta. Quando o camarão estiver rosado de ambos os lados, acrescente a malagueta e o vinho branco. Deixe o molho reduzir 1/4 e adicione as lulas recheadas, polvilhe com alho em pó e pimenta. Junte as ameijoas e a salsa e coentros picados.

Por último, adicione o molho de tomate e um pouco de tomate e deixe cozinhar em lume brando mexendo de tempos a tempos até as lulas estarem bem cozinhadas e o molho estiver apurado.

Sirva com arroz branco ou com arroz de miolo de camarão.

Nota: se ao rechear as lulas sobrar recheio, quando adicionar o molho de tomate adicione o restante recheio.

Sal aromatizado *Edição Limitada*

O Agosto passado quando estive em Roma aproveitei para trazer alguns ingredientes "especiais" :) entre eles estas ervas aromáticas deliciosas, picantes mas deliciosas :)

Misture 1 chavena de sal marinho com 2 - 3 colheres de sopa de ervas aromáticas. Deixe secar durante 2 semanas mexendo de tempos a tempos.

*** Ideal para cozinhar massas

"Saídos da minha horta"

Tenho a sorte de ter um "quintal" onde tenho pós de pirlimpimpim... entre eles malaguetas e louro que depois de secos são colocados em frascos pintados pela minha mãe :)

Sal Aromatizado com Salsa

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de alho em pó
* 2 colheres de sopa de salsa seca

Deixe secar por 1 - 2 semanas.

Sal Aromatizado com Caril

Misturar:
* 1 chávena de sal marinho
* 2 colheres de sopa de caril
* 1 colher de sopa de alho em pó
* 1 colher de sopa de salsa seca

Deixe repousar algum tempo mexendo de tempos a tempos.