Gosto muito, mas muito mesmo de massas e tenho um livro de receitas só de massas que começa por dizer o seguinte: "...com massa, é difícil as receitas saírem mal..." e é verdade!!!Com a massa basta um pouco de imaginação e temos uma refeição espectacular.
Mas quais os segredos da massa? Porquê tantos feitios de massa diferentes?
Colocando de lado as preferências e as tradições regionais para um determinado feitio, a sua capacidade de agarrar o molho é muito importante. Os feitios tubulares, como por exemplo a penne, prendem os molhos espessos; enquanto que as massas achatadas ou lisas são servidas com molhos pouco espessos e suaves. Mas esta regra não tem de ser servida à risca, o divertido de cozinhar massa é combinar os diferentes feitios e cores com os diferentes molhos e ingredientes.
O nome da massa dá-nos muita informação sobre a mesma, quando o nome acaba em:
- ice: a massa tem uma borda ondulada;
- nidi: indica que as tiras formam ninhos;
- rigate: tem as pontas em aresta;
- lisce: tem uma superfície macia.
Quantidade de massa? Quantidade de molho?
Quem cozinha massa tem sempre este grande problema!!!
Mas o que os especialista nos recomendam é que caso estejamos a cozinhar massa fresca para uma entrada então a quantidade por pessoa deverá ser de 60g de massa, para o prato principal deverá ser 125g por pessoa. Mas se utilizarmos massa seca, as quantidades deverão ser maiores, porque esta tem menos humidade; então para uma entrada é aconselhado 90g por pessoa e para um prato principal 150g por pessoa.
Em relação à quantidade de molho, os italianos (que são os grandes especialistas), dizem que não se deve usar demasiado molho: a massa deve ficar ligeiramente coberta e não encharcada. Quando a massa e o molho se misturam, não deve ficar nenhum molho no fundo do recipiente.
Tipos de massa:
- Esparguete;- Lumaconi ou Pipe Rigate;
- Macarrão ou Maccheroni;
- Penne ou Penne Rigate;
- Pappardelle;
- Rissoni;
- Anelli;
- Rigatoni;
- Fusilli ou Eliche;
- Orreccheitte;
- Bugatti Lunghi;
- Fettucine;
- Lasanha;
- Cotelli ou Cavatappi;
- Sard ou Gnobetti;
- Canelones;
- Lasagnette ou Mafaldini;
- Farfalle;
- Cavatielli;
- Passatelli;
- Garganelli;
- Ruote ou Rotelle;
- Tagliatelle;
- Capellini;
- Ditali ou Ditalini;
- Cresti di Gallo;
- Conchiglie;
- Taglierini;
- Fricelli;
- Ziti;
- Setellini;
- Vermicelli;
- Linguine ou Trenette;
- Maltagliatti;
- Gnocchi;
- Tortellini;
- Mezzaluna;
- Agnolotti;
- Cappelletti;
- Quadrucci;
- Tonarelli;
- Ransotti;
- Ravioli.
Alfredo
Para 4-6 pessoas!
Ingredientes:
- 500g de massa;
- 90g de manteiga;
- 150g de Parmesão ralado na altura;
- 300 mL de natas;
- Pimenta preta qb;
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada.
Preparação:
Cozinhe a massa num tacho com água e um pouco de sal até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho.
Derreta a manteiga noutro tacho em lume brando. Junte o queijo e as natas e deixe frever mexendo sempre até o molho engrossar. Junte a salsa picada e tempere com pimenta preta.
Junte o molho à massa e misture bem, de forma a que o molho cubra a massa.
Nenhum comentário:
Postar um comentário