Coelho Estufado com Cenoura e Courgette

No dia anterior, tempere o coelho com uma colher de sopa de pimentão doce, louro, 4 dentes de alho laminados, um copo de vinho tinto, um copo de vinho branco, flor de sal e mistura de 5 pimentas. Reserve em frio.

Num tacho antiaderente coloque azeite, alho inteiro com casca e uma chalota grande laminada. Quando o azeite estiver a ferver junte 2 cenouras grandes laminadas e deixe saltear cerca de 15 minutos, adicione a courgette laminada e deixe saltear mais 10 minutos. Pique um molho de coentros finamente.

Junte o coelho e a marinada. Adicione ainda uma colher de sopa de polpa de tomate. Misture bem e caso seja necessário junte um pouco de água para tapar o coelho.

Tape e deixe cozinhar cerca de 40 minutos mexendo de tempos a tempos.
Depois destape e deixe apurar o molho.

Sirva com arroz branco.