segunda-feira, 1 de setembro de 2008

Setembro de 2008 - Chocolate

Chocolate!!!
Quem já viu o filme Chocolate, lembra-se de que este filme mostra como os habitantes de uma pequena povoação francesa modificam a sua vida graças ao chocolate.
Desde sempre que o chocolate está no meio de lendas, e envolto de algum misticismo.

Afinal qual é o segredo do chocolate?
Reza a lenda que o deus Quetzalcoatl (que era representado como a serpente emplumada), desceu dos céus para transmitir sabedoria aos homens e que lhes trouxe um presente: a planta do cacau. Os outros deuses não lhe perdoaram que desse a conhecer um alimento divino, e vingaram-se, mandando-o expulsar das suas terras pelo deus Tezcatlipoca.
Esta é uma das muitas lendas existentes à volta deste alimento tão maravilhoso.

Sabe-se que os Maias foram os primeiros a cultivar a planta do cacau, e que Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a conhecer esta planta, no entanto, o novo alimento só seria dado como oficialmente descoberto quando Hernán Cortés chegou ao México, em 1519.
Os astecas torravam e moíam as sementes de cacau, misturavam-nas com água, juntavam-lhes especiarias como malagueta, canela, pimenta ou baunilha e farinha de milho para o tornarem mais espesso, e obtinham uma bebida amarga, de sabor forte, mas muito energética. Chamavam-lhe xocolatl (do nauatle, língua deste povo, xoxo, «amargo», e atl, «água»). Era uma bebida de elite, reservada a governantes e soldados (aos quais conferia vigor), e também utilizada para celebrar certos rituais.

O cacaueiro, a planta do cacau, apenas cresce onde o clima é quente e húmido, ou seja, podemos encontrar estas planatas nas regiões tropicais situadas em volta do equador. O fruto tem uma forma oval que pode pesar entre 250g e 500g e são muito diferentes de variedade para variedade.

As variedades mais cultivadas, são:
Forastero - de sabor amargo, é originário do Amazonas.
É produzida principalmente em África: Costa do Marfim, Camarões, Gana e Nigéria para além do Brasil.
Criollo - de sabor delicado e grande qualidade, é originário da América Central: Venezuela e Colômbia.
Trinitario - é um híbrido obtido a partir do criollo e do forastero. Possui menos gordura que estes, é menos aromático e a sua coloração é mais pálida. Este cacau é ideal para produzir chocolate de leite e chocolates para cobertura. É produzido principalmente na Indonésia, Sri Lanka e Madagáscar.

As sementes de cacau passam por várias etapas de fabrico até obtermos os maravilhosos chocolates. Este alimento não é uma simples guloseima, mas antes uma matéria rica em nutrientes, e deve ser considerado como um verdadeiro alimento. Possui vitaminas, sais minerais, proteínas, gorduras e hidratos de carbono. As quantidades variam de acordo com a variedade do chocolate.
Existem diferentes variedades de chocolates, cuja diferença é determinada pela quantidade de pasta de chocolate, de manteiga de cacau e de açúcar que o chocolate apresenta.
Temos assim 5 grande variedades de chocolate:
Chocolate Preto - possui uma elevada quantidade de pasta de cacau; sendo que quanto maior mais amargo esta variedade será.
Chocolate de Cobertura - é próprio para fundir. A elevada quantidade de manteiga de cacau torna o seu aspecto liso e brilhante. Existe diferentes tipos de chocolate de cobertura, em que a quantidade de pasta de cacau varia.
Chocolate de Leite - neste tipo de chocolate a maior parte de pasta de cacau é substituída por leite em pó ou por leite condensado. E ainda contém manteiga de cacau e açúcar. É um chocolate suave e doce.
Chocolate Branco - não é o verdadeiro chocolate porque não possui pasta de cacau na sua composição. Esta variedade de chocolate é feito com manteiga de cacau, açúcar e matérias sólidas de leite, possui um aroma e sabor suave.
Cacau em Pó - obtém-se da pasta de cacau prensada e não contém açúcar. Possui um sabor amargo e uma cor de castanho-escura.


Cookies de Aveia com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
50g de ovo
120g de manteiga amolecida
70g de farinha
300g de flocos de aveia
200g de açúcar amarelo
150g de pepitas de chocolate (ou igual quantidade de chocolate preto cortado em pequenos pedaços)
1g de bicarbonato

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Peneire a farinha com o bicarbonato e junte à mistura anterior, mexendo bem. Junte a aveia e as pepitas de chocolate.
Com uma colher de sopa humedecida, disponha a massa em pequenos montes sobre o tabuleiro.
Leve ao forno durante 10-15 minutos, até os cookies ficarem dourados.

2 comentários:

  1. Depois desta descrição toda fiquei com uma vontade de comer chocolate... :)

    Beijo

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  2. Ora o belo do chocolate não é muito melhor do que a sopa de cebola?! :P

    Qualquer dia hei-de experimentar ai as cookies, a ver é se não rebento com a cozinha da residência! ahah

    Kisses,

    Tj

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