Molho Picante Para Frango Grelhado

Ingredientes:
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 malagueta picada
- sumo de 1 limão
- 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
- 1 colher de sobremesa de oregãos
- molho inglês qb
- tabasco qb

Preparação:
Coloque todos os ingredientes ao lume e deixe ferver durante 5 - 10 minutos em lume brando mexendo sempre.
Depois passe pelo passador e sirva por cima do frango grelhado.

Este molho, fica muito picante;)

Entrecosto No Forno à Minha Moda

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 1,800kg de entrecosto
- 1 cebola média aos gomos
- azeite
- margarina
- raminho de coentros frescos

* Para a Marinada:
- 1 colher de café de piripiri
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de sopa de massa pimentão
- pimenta preta em grão
- 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho
- 1 colher de sopa de mistura de pimentão e alho
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 copos de vinho branco
- 2 copos de água
- 10 dentes de alho esmagados com uma faca

Preparação:
Coloque o entrecosto depois de bem lavado num recipiente. Numa tigela à parte misture todos os ingredientes da marinada e deite sobre o entrecosto; vire-o e tape, e deixe a marinar durante a noite.
No dia seguinte, num tabuleiro que tenha tampa e que vá ao fogão e ao forno, coloque a cebola e de seguida o entrecosto com a marinada. Por último, tique os coentros para cima do entrecosto, deite um fio de azeite e 3 nozes de margarina. Tape e leve ao fogão em lume baixo durante 30-40 minutos. Entretanto ligue o forno nos 120ºC.
Antes de colocar no forno parta a peça de entrecosto em partes mais pequenas, tape novamente e vele ao forno e deixe cozinhar nos 120ºC durante 1h - 1h20. De seguida, destape e deixe o molho apurar aumentando o forno para os 160ºC durante 15minutos.
Sirva com batata no forno.

Entrecosto Assado à Moda dos Estados Unidos (EUA)

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 1,800kg de entrecosto de porco
- 4 colheres de molho de soja
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 300mL de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 colher de chá de piripiri em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de sopa de tomilho fresco

Preparação:
Coloque o entrecosto numa tigela de vidro ou de esmalte. Misture os demais ingredientes e deite por cima da carne. Tape e deixe marinar durante a noite, ou durante 3 - 4 horas, virando a carne de vez em quando.
Aqueça o forno a 180ºC. Asse a carne num tabuleiro durante cerca de hora e meia, regando frequentemente com a marinada.

Bacalhau com Manjericão Gratinado

Ingredientes:
- 400g de Paloco desfiado e demolhado
- azeite qb
- 1 cebola grande às rodelas
- 15 dentes de alho esmagados
- 70g de bacon aos cubos
- 1 pimento encarnado aos cubos
- raminho de manjericão fresco picado
- 1/2 copo de vinho branco
- 200mL de tomate triturado
- açúcar para cortar o ácido do tomate
- pimenta preta qb
- piripiri qb
- queijo Emmental ralado

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos, o bacon, o pimento e tempere com a pimenta e piripiri; leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola ficar loura. De seguida, adicione o paloco e o manjericão, se achar necessário rectifique o azeite e os temperos. Deixe saltear durante 15 minutos mexendo sempre e adicione o vinho branco. Quando o paloco estiver quase cozido adicione o tomate e o açúcar e rectifique os temperos; tape o tacho e deixe cozinhar 30 a 40 minutos em lume baixo menxendo de tempos a tempos.
Coloque num pirex e polvilhe com queijo emmental, leve ao forno a gratinar.
Sirva com puré de batata.




Nota: Se preferirir pode usar bacalhau desfiado, no entanto vai sempre sair muito mais caro e para este prato a maior parte das pessoas não faz ideia de que na realidade está a comer paloco (uma espécie afim do bacalhau) e não bacalhau!

Maionese de Ervas

Ingredientes:
- 2 gemas de ovo grandes
- 5mL de mostarda inglesa em pó
- sal marinho e pimenta preta moída na altura, qb
- 275mL de azeite ou de óleo de girassol
- 5-10mL de vinagre de vinho branco
- 2,5mL de sumo de limão
- 1 ramo de salsa finamente picada
- 2 pés de manjericão finamente picado

Preparação:
Deite as gemas, a mostarda e o sal numa tigela e bata bem. Junte o azeite ou o óleo gota a gota e continue a bater até a mistura se tornar espessa. Quando já tiver incorporado metade do azeite, adicione uma colher de vinagre de vinho branco para diluir a mistura. Em seguida, deite o resto do azeite em fio sem parar de mexer. Adicione o sumo de limão, as ervas picadas e um pouco mais de vinagre, se achar necessário. Deixe repousar uma hora para libertar o aroma das ervas e sirva de seguida, isto porque as ervas podem-se tornar escuras quando em contacto com o ar.

Palmitos Gratinados

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 1 lata de palmitos
- 200g de fiambre
- 250mL de natas
- 3 gemas de ovo
- 50g de queijo ralado
- pimenta e sal

Preparação:
Escorrer os palmitos e cortá-los às rodelas e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno.
Cobri-los com o fiambre cortado em pequenas tiras.
Misturar as gemas de oco com as natas, o sal e a pimenta e cobrir os palmitos com este molho.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno até o queijo dourar e servir morno.

Ostras Gratinadas à Minha Moda

O meu tio e o meu primo apanharam ostras e eu meti-me a inventar hehehe
Digam lá que o meu jantar não tem bom aspecto?!
Espero que gostem!

Ingredientes:
- 8-10 ostras
- ramo de salsa picada
- 2 copos de vinho branco
- 2 colheres de sopa de massa de alho
- pimenta preta moída na altura qb
- margarina qb
- pão ralado qb
- mozzarella qb

Preparação:
Depois de muito bem lavadas as ostras, coloque-as num tabuleiro com um pouco de água e leve ao forno para abrirem cerca de 15 - 20 minutos ou até abrirem. Quando tiverem abertas tire a concha menos funda e filtre a água que ficou no tabuleiro. A essa água adicione o vinho, a salsa, a massa de alho e a pimenta preta.
Num tabuleiro untado com margarina coloque as ostras, sobre elas o molho e polvilhe com pão ralado e mozzarella. Leve ao forno até ficarem gratinadas.

Novembro 2009 - Palmito

Palmito!!!


O Palmito é a parte interna do tronco de várias espécies de palmeira. É branco, tenro, suculento e pode ser comido cru. Na Europa o palmito mais abundante é o Chamaerops humilis que cresce livremente na zona costeira do Mediterrâneo espanhol.

É muito rico em minerais, especialmente em potássio, que é fundamental para o bom funcionamento dos músculos e do coração. Contém cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, cobre e outros oligoelementos, para além de vitaminas B3, B6, C e E. Previne arritmias, evita a retenção de líquidos e contribui para baixar a tensão arterial.

Pode ser consumido em saladas frias, em entradas com molhos ou em qualquer outro prato, como por exemplo cremes e/ou gratinados basta um pouco de imaginação.

É altamente recomendado para desportistas e pessoas com trabalhos pesado, ajudar a controlar a hipertensão e evitar a retenção de líquidos.