Melindres de Cacau

Para 25 - 30 unidades.

Ingredientes:
- 75g de cacau em pó
- 120g de gemas
- 280g de claras
- 175g de farinha
- 90g de açúcar

Preparação:
Aqueça o forno a 250ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura adquirir uma cor esbranquiçada. Peneire a farinha com o cacau e junte-os ai preparado anterior. Por fim, bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente, com a ajuda de uma espátula.
Deite a massa obtida num saco de pasteleiro com bico grande e disponha sobre o tabuleiro forrado tiras com 5cm de comprimento.
Leve ao forno durante 8-10 minutos.

Peixe de Molho Escabeche (Receita da minha Avó)

Mais uma receita da minha Vó... É delicioso!!! Só que não se pode comer muitas vezes seguidas, pois é um prato que faz mal e temos de ter cuidado com a nossa saúde ;-)

Ingredientes:
- 4 carapaus (pode se utilizar com outro peixe, mas o mais indicado é o carapau)
- 3 cebolas grandes as rodelas finas
- 10 dentes de alho às rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sal qb
- vinagre qb
- farinha qb
- óleo para fritar (se gostar pode utilizar antes azeite)

Preparação:
Depois do peixe arranjado, passa-se os carapaus por farinha e colocam-se a fritar.
Quando o peixe tiver frito, retira-se e coloca-se numa travessa.
No óleo em que se fritou o peixe, adiciona-se as cebolas, os alhos e o louro, e deixa-se cozinhar em lume brando até a cebola ficar loura. De seguida, adiciona-se o pimentão doce e o sal e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Põe-se o lume no mínimo e junta-se o vinagre a gosto. Deixa-se ferver e prova-se, caso seja necessário junte mais vinagre.
Por último, retire do lume e deite o molho sobre o peixe.
Sirva com batata cozida ou com puré de batata.

Lasanha de Legumes

Ingredientes:
- 5 fatias de bacon às tiras
- 5 dentes de alho esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 beringela grande às rodelas
- 1 crougete grande às rodelas
- 1 pimento verde às tiras
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 malagueta
- manjericão qb
- 1 copo de água
- 1 copo de vinho branco
- 500g de polpa de tomate
- açúcar qb
- queijo parmesão ralado qb
- queijo emental qb
- 500g de molho bechamel
- lasanha (de preferência da pré-cozinhada, caso não seja, é necessário que a massa esteja cerca de 2-3 minutos em água a ferver)

Preparação:
Num tacho, coloque os alhos, o bacon, a malagueta e o azeite e deixe saltear em lume brando cerca de 5 minutos.
As roledas dos legumes que forem muito grandes corte-as ao meio.
De seguida, junte os legumes e o vinho branco; tempere com manjericão e adicione a água. Deixe cozer durante 10 minutos. Junte a polpa de tomate e o açúcar e deixe cozinhar cerca de 20-25 minutos.
Num tabuleiro, deite um pouco de bechamel, de seguida, as folhas de lasanha, o molho com os legumes e queijo parmesão a gosto. Faça pelo menos 3 camadas. Na última, em cima das folhas de lasanha coloque o queijo emental, queijo parmesão e umas folhas de manjericão.
Leve ao forno até ficar dourado.

Molho de Tomate

Ingredientes:
- 2 cebolas grandes às rodelas
- 6 dentes de alho laminados
- 70g de bacon às tiras
- 2 cenouras aos quadrados
- 1 pimento encarnado aos quadrados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 800g de tomates maduros
- 1 copo (alto) de vinho branco
- 2 copos (altos) de água
- sal qb
- pimenta branca qb
- manjericão qb

Preparação:
Num tacho, coloque o azeite, as cebolas, os alhos e o bacon e deixe cozinhar até o bacon começar a ficar mole. De seguida, adicione as cenouras, o pimento encarnado e tempere com sal, pimenta branca e manjericão. (Não condimente muito o refogado porque o molho pode ser adicionado mais tarde a outro prato.)
Junte o vinho branco e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar loura.
Pele os tomates, para que esta etapa seja mais fácil, escalde os tomates primeiro e depois retire a pele aos mesmos.
Adicione ao refogado, junte a água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Triture o molho e volte a levar-lo ao lume e deixe o molho apurar.

Este molho pode ser utilizado na preparação de outros pratos.

Cataratas

As cataratas são o turvar total ou parcial do cristalino (lente do olho). Pode ser desencadeada por vários fatores, como traumatismo, idade, uso de determinados medicamentos, entre outros.
Para evitar as cataratas devemos eliminar o consumo de alimentos fritos ou grelhados e de álcool.
E devemos aumentar o consumo de alimentos ricos em antioxidantes, hidratos de carbono compostos e ricos em fibras, tais como:
- Frutos frescos, em especial bagas;
- Vegetais;
- Cereais integrais;
- Leguminosas.

Arroz de Tomate Diferente!

Ingredientes:
- 1 pimento encarnado às tiras
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 caldo de galinha
- pimenta preta qb
- óregãos qb
- 1 chávena de polpa de tomate
- 2 chávenas de arroz (de preferência vaporizado)
- 5 chávenas de água

Preparação:
Num tacho, deite o azeite, os alhos e o pimento e deixe saltear durante 5 minutos; de seguida tempere com o caldo de galinha, os óregãos e a pimenta preta e deixe cozinhar até o pimento começar a ficar mole.
Junte o arroz, mexendo sempre e deixe-o fritar cerca de 2 minutos e adicione a polpa de tomate. Deite mais um pouco de óregãos e de pimenta e junte a água. Mexa muito bem e deixe ferver, prove e rectifique os temperos se achar necessário.
Deixe cozinhar até o arroz começar abrir, mexendo sempre para não deixar pegar.

Frango com Vinho do Porto

Ingredientes:
- 6 fatias de bacon às tiras
- 1 alho francês às rodelas
- 1 lata de cogumelos
- 1 frango partido aos pedaços
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 copos de polpa de tomate
- 1 copo de água
- 3 copos de vinho branco
- 2 copos de vinho do Porto
- 1 malagueta
- tomilho qb

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente grande, coloque os alhos, o bacon, o alho francês e o azeite e deixe saltear até o alho francês começar a ficar mole. De seguida, junte os cogumelos, a malagueta e o frango e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, cerca de 15-20 minutos.
Adicione o vinho branco, a polpa de tomate, a água e o tomilho e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Por último, adicione o vinho do Porto; tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até o frango estar cozido.
Acompanhe com arroz branco.

Bolas de Pesto Bocconcini

Alguns anos os meus pais deram-me um livro de receitas de massas que tem pratos simplesmente deliciosos... Cá vai um!

Pique 50g de folhas de manjericão frescas, 3 colheres de sopa (cada) de pinhões e Parmesão ralado na altura, com 2 dentes de alho, numa batedeira até que fique bem picado. Com a máquina a trabalhar junte gradualmente 80mL de azeite e pique até formar uma pasta. Transfira o pesto para uma taça e junte 300g de bocconcini miniatura. Misture delicadamente, tape e deixe no frigorífico durante 2 horas.

Galinha à Moda da Índia (Índia)

A comida indiana é uma das minhas favoritas, se não aquela que mais prazer me dá em saborear.
O meu gosto pela comida indiana começou no dia em que o meu pai me obrigou a provar caril de gambas feito pela minha mãe... eu devia de ter uns 4-5 anos... É simplesmente divinal. Talvez um dia vos dê a receita de caril da minha mãe, por enquanto deliciem-se com esta ;-)

Ingredientes:
- 1 galinha
- 2 dL de iogurte simples (ou 2 dL de polpa de tomate)
- 1/2 colher chá de cardamomo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de funcho
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de coentros
- 1 cebola
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de piripiri
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de sal
- água qb
- 1 pau de canela
- 5 cravinhos

Preparação:
Tempera o iogurte com o cardamomo, gengibre, alho e funcho. Corte a galinha em pedaços e deixe-os a marinar no iogurte durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Aqueça o óleo e frite a cebola cortada em rodelas, até ficarem translúcidas.
Adicione 1 colher de sopa de água, os cominhos em pó, os coentros, o piripiri, a curcuma e o sal. Junte os pedaços de galinha escorridos e frite em lume médio até alourarem. Acrescente água, pau de canela e alguns cravinhos.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos.
Antes de servir, junte coentros em pó ou salsa picada.

Setembro de 2008 - Chocolate

Chocolate!!!
Quem já viu o filme Chocolate, lembra-se de que este filme mostra como os habitantes de uma pequena povoação francesa modificam a sua vida graças ao chocolate.
Desde sempre que o chocolate está no meio de lendas, e envolto de algum misticismo.

Afinal qual é o segredo do chocolate?
Reza a lenda que o deus Quetzalcoatl (que era representado como a serpente emplumada), desceu dos céus para transmitir sabedoria aos homens e que lhes trouxe um presente: a planta do cacau. Os outros deuses não lhe perdoaram que desse a conhecer um alimento divino, e vingaram-se, mandando-o expulsar das suas terras pelo deus Tezcatlipoca.
Esta é uma das muitas lendas existentes à volta deste alimento tão maravilhoso.

Sabe-se que os Maias foram os primeiros a cultivar a planta do cacau, e que Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a conhecer esta planta, no entanto, o novo alimento só seria dado como oficialmente descoberto quando Hernán Cortés chegou ao México, em 1519.
Os astecas torravam e moíam as sementes de cacau, misturavam-nas com água, juntavam-lhes especiarias como malagueta, canela, pimenta ou baunilha e farinha de milho para o tornarem mais espesso, e obtinham uma bebida amarga, de sabor forte, mas muito energética. Chamavam-lhe xocolatl (do nauatle, língua deste povo, xoxo, «amargo», e atl, «água»). Era uma bebida de elite, reservada a governantes e soldados (aos quais conferia vigor), e também utilizada para celebrar certos rituais.

O cacaueiro, a planta do cacau, apenas cresce onde o clima é quente e húmido, ou seja, podemos encontrar estas planatas nas regiões tropicais situadas em volta do equador. O fruto tem uma forma oval que pode pesar entre 250g e 500g e são muito diferentes de variedade para variedade.

As variedades mais cultivadas, são:
Forastero - de sabor amargo, é originário do Amazonas.
É produzida principalmente em África: Costa do Marfim, Camarões, Gana e Nigéria para além do Brasil.
Criollo - de sabor delicado e grande qualidade, é originário da América Central: Venezuela e Colômbia.
Trinitario - é um híbrido obtido a partir do criollo e do forastero. Possui menos gordura que estes, é menos aromático e a sua coloração é mais pálida. Este cacau é ideal para produzir chocolate de leite e chocolates para cobertura. É produzido principalmente na Indonésia, Sri Lanka e Madagáscar.

As sementes de cacau passam por várias etapas de fabrico até obtermos os maravilhosos chocolates. Este alimento não é uma simples guloseima, mas antes uma matéria rica em nutrientes, e deve ser considerado como um verdadeiro alimento. Possui vitaminas, sais minerais, proteínas, gorduras e hidratos de carbono. As quantidades variam de acordo com a variedade do chocolate.
Existem diferentes variedades de chocolates, cuja diferença é determinada pela quantidade de pasta de chocolate, de manteiga de cacau e de açúcar que o chocolate apresenta.
Temos assim 5 grande variedades de chocolate:
Chocolate Preto - possui uma elevada quantidade de pasta de cacau; sendo que quanto maior mais amargo esta variedade será.
Chocolate de Cobertura - é próprio para fundir. A elevada quantidade de manteiga de cacau torna o seu aspecto liso e brilhante. Existe diferentes tipos de chocolate de cobertura, em que a quantidade de pasta de cacau varia.
Chocolate de Leite - neste tipo de chocolate a maior parte de pasta de cacau é substituída por leite em pó ou por leite condensado. E ainda contém manteiga de cacau e açúcar. É um chocolate suave e doce.
Chocolate Branco - não é o verdadeiro chocolate porque não possui pasta de cacau na sua composição. Esta variedade de chocolate é feito com manteiga de cacau, açúcar e matérias sólidas de leite, possui um aroma e sabor suave.
Cacau em Pó - obtém-se da pasta de cacau prensada e não contém açúcar. Possui um sabor amargo e uma cor de castanho-escura.


Cookies de Aveia com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
50g de ovo
120g de manteiga amolecida
70g de farinha
300g de flocos de aveia
200g de açúcar amarelo
150g de pepitas de chocolate (ou igual quantidade de chocolate preto cortado em pequenos pedaços)
1g de bicarbonato

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Peneire a farinha com o bicarbonato e junte à mistura anterior, mexendo bem. Junte a aveia e as pepitas de chocolate.
Com uma colher de sopa humedecida, disponha a massa em pequenos montes sobre o tabuleiro.
Leve ao forno durante 10-15 minutos, até os cookies ficarem dourados.