Sabor do Mar

Não sei se sabem, mas adoro massa e queijo... E divirto-me imenso a inventar pratos de massa com os meus ingredientes preferidos... Espero que gostem, porque aqui fica mais uma e esta é muito simples!

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 400g de mexilhões sem casca
- 5 dentes de alho
- 300dL de polpa de tomate
- 2 copos de leite
- 2 malaguetas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de açúcar
- coentros qb
- 500g de conchiglie (massa em forma de concha)
- queijo parmesão

Preparação:
Numa frigideira anti-aderente, colocar os alhos picados, o azeite, as malaguetas picadas e os mexilhões. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, durante 15-20 minutos.
De seguida, junte o vinho branco e parte dos coentros e deixe cozinhar mais 10 minutos, ou até o molho evaporar por completo.
Junte a polpa de tomate e o açúcar, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicione o leite e o resto dos coentros, cozinhe por mais 5-10 minutos e reserve.
Num tacho com água e sal a ferver deite a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra-a e misture com o molho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e delicie-se ;-)

Frango Frito (Receita da minha Avó)

Para quem não sabe a minha Avó América, tem um jeito enorme para cozinhar!!!
E há receitas que só feitas por ela é que ficam bem... :-)
Quero vos dar a conhecer algumas das maravilhosas receitas dela, começando com este delicioso frango frito!

Ingredientes:
- 1 frango partido aos pedaços não muito pequenos e lavado
- sumo de 3 limões
- sal fino qb
- pimenta branca qb
- 5 a 6 dentes de alho laminados
- 4 folhas de louro
- óleo para fritar
- farinha qb

Preparação:
Numa tigela, põe-se uma camada de frango e uma camada de tempero, sendo que a última camada deverá ser de tempero. Tapa-se a tigela e deixa-se a marinar de um dia para o outro.
Retira-se os alhos e o louro do frango e escorre-se a marinada. Passa-se o frango pela farinha e põe-se a fritar em lume brando, de forma, a que os pedaços de frango fiquei bem cozinhados e dourados.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.

Soja com Alho Francês e Pimento Encarnado

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 200g de soja moída
- 1 caldo de galinha
- alho em pó qb
- 2 folhas de louro
- 1 pimento encarnado cortado aos cubos
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 alho francês as rodelas
- 4 fatias de bacon às rodelas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colheres de sopa de azeite
- 1 malagueta
- 1 copo de vinho branco
- 2 copos de polpa de tomate
- 1/2 copo de leite
- tomilho qb
- 400gr de penne
- queijo Parmesão qb

Preparação:
Coloque a soja em água e tempere com o alho em pó, o caldo de galinha e o louro e deixe repousar durante 30 minutos, escorra e reserve.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, os alhos, a malagueta, o bacon e o pimento e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o alho francês e os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos. Junte a soja e o vinho branco e tape a frigideira. Quando o molho tiver evaporado, junte a polpa de tomate, o leite e tempere com o tomilho. Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.
Noutro tacho, coloque a água e o sal, quando começar a ferver junte a massa e deixe cozinhar al dente. Escorra a massa e misture com o molho.
Por último, polvilhe com queijo parmesão ralado na altura.

Sopa de Cebola Gratinada (França)

Ingredientes:
- 1,500kg de cebolas
- 60g de manteiga
- 1 1/4 litro de caldo de carne
- 1 copo de vinho branco
- sal qb
- pimenta qb
- 100g de queijo ralado
- fatias de pão francês

Preparação:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas muito finas. Numa caçarola média, aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau.
Junte o caldo de carne e, quando ferver, coza durante cerca de 1h. Junte o vinho e tempere com sal e pimenta.
Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torradas no forno e deite por cima, alternadamente, sopa e queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.

Artrite Reumatóide

O que é a artrite reumatóide?
É uma doença reumática inflamatória crónica de etiologia desconhecida.
Ocorre em todas as idades e manifesta-se pelo envolvimento repetido e habitualmente crónico das estruturas articulares e periarticulares. Pode, ainda afectar o tecido conjuntivo em qualquer parte do organismo e originar as mais variadas manifestações sistémicas.

Para evitar a artrite reumatóide devemos eliminar da nossa alimentação produtos de origem animal; bem como, milho, trigo, lacticínios, carne de vaca, tomate, batata, beringela, pimento, tabaco, açúcar e farinha.

Ao mesmo tempo devemos aumentar o consumo de:
- Hidratos de carbono ricos em fibras (cereais integrais, leguminosas e vegetais);
- Peixes de água fria (cavala, arenque, sardinha e salmão);
- Sumos naturais de frutos e de vegetais;
- Cerejas, bagas, citrinos e ananás;
- Gengibre, alhos e cebolas.

Crostata

Mais uma vez, vos trago uma receita que as "minhas italianas" me deram.

A minha especialidade não é doces mas este é muito fácil de fazer e principalmente é uma delicia.

Ingredientes:
- 200g de farinha
- 180g de açúcar
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- casca de um limão ralada
- 2 colheres de fermento
- 1 embalagem de doce à escolha (eu aconselho de frutos silvestres)

Preparação:
Misture todos os ingredientes excepto o doce e amasse tudo muito bem. Se achar necessário adicione um pouco de leite.
Coloca-se farinha em cima da mesa para estender a massa. Por a massa num tabuleiro, em cima coloca-se o doce e com a massa restante fazem-se tiras e põem-se por cima. Leva-se ao forno e está pronta quando tiver dourada.

Ovos Coloridos

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/2 chouriço
- 1 pimento verde
- 3 dentes de alhos
- 1 lata (pequena) de milho
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 copo de leite
- cebolinho picado qb
- pimenta preta moída na altura qb

Preparação:
Tire a pele ao chouriço, parta o pimento ao meio e retire as sementes. Coloque o chouriço, o pimento, os alhos e milho numa picadora e pique tudo muito bem.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o óleo e os ingredientes previamente picados, saltei-os durante 10 minutos.
Numa tigela bata os ovos, com o leite, a farinha, o cebolinho e a pimenta preta.
Deite os ovos na frigideira e deixe cozinhar mexendo sempre, até os ovos estarem bem cozinhados.
Sirva com salada de tomate e pepino

Frango com Caju (Tailândia)

Hoje trago-vos mais uma receita internacional, desta vez escolhi a Tailândia!
A primeira vez que comi comida tailandesa foi esta receita e passei a ser grande apreciadora desta comida. Na minha opinião, ela é uma maravilhosa e saborosa mistura de influencias da gastronomia chinesa com a gastronomia indiana.

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 700g de castanha de caju
- óleo para fritar
- 10 malaguetas (caso não goste de comida muito picante também há a versão sem malaguetas, que eu aconselho a usar pelo menos 1, desta forma não ficará excessivamente picante mas vai dar um toque diferente ao prato)
- 7 colheres de sopa de óleo
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas pequenas picadas
- 700g de carne de frango cortada aos cubos
- 1/3 chávena de molho de soja
- 1 chávena de cebolinho cortado em pedaços de 3 cm
- 1 pitada de sal

Preparação:
Aos poucos, frite as castanhas de caju rapidamente em 2cm de óleo, não é muito quente, até dourar. Escorra em papel absorvente.
Na frigideira, frite também as malaguetas até dourar. Retire com uma escumadeira, escorra e corte em rodelas finas.
Leve ao lume uma caçarola grande com as 7 colheres de sopa de óleo. Acrescente os alhos e, quando começar a soltar o aroma, junte as cebolas.
Frite até ficarem macias. Junte o frango e o molho de soja. Refogue mexendo de vez em quando até a carne ficar macia.
Acrescente o cebolinho, a castanha e a malagueta frita. Tempere com sal e misture bem.
Retire do lume e sirva.

Bifes de Vaca com Leite

Já algum tempo que ando às voltas com esta receita... Passo a explicar, à cerca de 14 - 15 anos quando o meu pai ainda cozinhava (isto é, antes da minha mãe me pôr a fazer o jantar), ele fazia uns bifes deliciosos com leite... Claro que ele já não se lembra de como se faziam, esta é a receita mais perto do original... Penso eu! Espero que gostem .-)

Para 4 pessoas!

Ingredientes:
- 4 bifes de vaca
- 4 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 copo de vinho do Porto
- 1 copo de leite
- Pimenta preta moída na altura qb

Preparação:
Numa frigideira colocas, os alhos, o louro e a margarina, quando esta estiver totalmente derretida juntas os bifes e deixas fritar 2 minutos de cada lado.
De seguida, adicionas o vinho branco e a pimenta e deixas cozinhar mais 5 minutos de cada lado.
Ao fim, deste tempo juntas o vinho do Porto e tapas a frigideira, deixando cozinhar mas 10 minutos virando os bifes de vez em quando.
Por último, adicionas o leite e deixas apurar.

Servir com arroz branco.

Agosto de 2008 - Queijo

Queijo!!!
O queijo é um alimento que é produzido a patrir do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala entre outros. Numa primeira etapa dá-se a acidificação do leite com a adição de uma cultura bacteriana, e em seguida junta-se a quimosina que é uma enzima, desta forma vamos obter coalhada e soro. A bactéria precisa e o processamento da coalhada é que vão definir a textura e o sabor da maior parte dos queijos. Alguns queijos apresentam bolores tanto na superfície como no interior.
Existem imensas variedades de queijos, e cada uma mais apetitosa que a outra; no entanto, todos têm como base o mesmo processo de fabrico, sofrendo pequenas alterações de forma a obterem as características pretendidas.
Todos os países têm diferentes maneiras de fazer queijo o que vai fazer com que estes tenham qualidades sensoriais únicas.
Portugal, tem queijos simplesmente deliciosos, no entanto, queria vos dar a conhecer os queijos italianos, que como já devem ter reparado utilizo muitas vezes em receitas. Assim, sendo fiz uma pequena lista com as respectivas características para que desta forma saibam que tipo de queijo estão a consumir.

Mozzarella
É um queijo suave e maturado de sabor delicado, originalmente feito com leite de búfalo, no entanto, hoje em dia, às vezes faz-se com leite de vaca ou com uma mistura dos dois leites. Encontra-se em grandes quantidades em todo o mundo, e fica com uma textura pegajosa quando derretido. É conhecido pelo seu uso em pizzas mas pode ser utilizado nas mais diversas receitas.

Bocconcini e Ovolini
Bolas pequenas de mozzarella chamam-se bocconcini, embora às vezes se possa referir a mozzarella pequeno. São queijos frescos, maduros, feitos seguindo o método tradicional, e ao contrário do mozzarella maturado, é apreciado como queijo de mesa.

Ricotta
É queijo fresco coalhado feito de soro de leite, normalmente do soro escorrido quando se faz mozzarella. Pode ser feito de leite de cabra (ricotta pecora) ou de vaca (ricotta vaccina).
O sabor é suave, por isso pode ser usado em pratos doces ou salgados. As bolas de ricotta secas são boas para ralar.


Pecorino
Nome dado a vários queijos de leite de cabra, curado, duros e cozinhados. Tem textura semelhante à do Parmesão, e usa-se geralmente ralado, como este.
O Pecorino romano é envelhecido o mais tempo possível, sendo por isso mais duro e melhor para ralar. O Pecorino pepato tem grãos de pimenta preta, tendo um sabor subtil a pimenta. O Pecorino freco é o nome dado ao queijo fresco novo.


Mascarpone
Um queijo fresco curado muito cremoso, que se parece mais com natas do que com queijo. Tem muita gordura e um sabor suave mas ligeiramente ácido. Pode-se servir com fruta fresca ou cozida.




Parmigiano Reggiano
O nome Parmesão tem origem no nome da região onde é feito, Parma, no norte da Itália. É um queijo duro, com textura farelenta. O Parmesão é envelhecido durante 2-3 anos em rodas grandes de madeira e só pode ter o selo Parmigiano Reggiano se for produzido dentro das províncias de Parma e Reggio, onde ainda é feito usando o método antigo. É melhor comprá-lo aos pedaços e depois ralá-lo, pois o queijo ralado seca e perde o sabor. Escolha os que ainda têm a casca e não têm sinais de embranquecimento.

Grana
Tal como o Parmesão, é um queijo duro bom para ralar, e como o nome indica tem uma textura granulada. É facilmente identificável pelo selo que tem na casca, que garante a sua autenticidade. Pode ser servido como queijo de mesa pois tem um sabor mais suave do que o Parmesão.


Pão de Queijo

Ingredientes:
- 500g de polvilho doce
- 1 chávena (chá) de leite
- 1/2 chávena (chá) de óleo
-1 colher (sopa) de sal
- 2 ovos grandes
- 1 chávena (chá) de queijo tipo minas curado ralado grosso
- óleo para untar

Preparação:
Coloque o polvilho em uma tigela grande
Num pirex, misture o leite, o óleo e o sal, leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência 10. - Escalde o polvilho com esta mistura, mexendo bem com uma colher de pau. Reserve até que fique morno. Acrescente os ovos um a um, alternando com o queijo. Mexa bem após cada adição. Unte as mãos com óleo e modele os pães. Pré-aqueça o pirex por 3 a 4 minutos na potência 10. Distribua a metade dos pães no pirex de forma circular e afastados 2cm um do outro. Leve ao forno microondas na função crisp por 5 a 6 minutoss e, a seguir, na função grill por 13 a 15 minutos. Repita a operação com o restante da massa a partir do pré-aquecimento do pirex.