FELIZ 2010!!!

Frutos Silvestres com Creme

Ingredientes:
- 500g de frutos silvestres
- 3 iogurtes simples
- 4 colheres de sopa de mel de rosmaninho
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 colher de sopa de geleia de groselha
- hortelã fresca

Preparação:
Lave os frutos em água corrente e deixe-os escorrer dentro de um passador. Misture o iogurte com o mel de rosmaninho e o sumo de limão.
Coloque este creme numa taça, bem como os frutos, pondo-os só de um lado da taça. Regue com a geleia de groselha e decore com folhas de hortelã fresca.

Um Santo Natal a Todos!

Medalhões Delícia

Ingredientes:
- 8 bifes do lombo de vaca
- sal, pimenta
- orégãos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 fundos de alcachofra
- 4 tomates
- 10 hastes de cebolinho
- 1 pimento encarnado
- 6 colheres de sopa de nata
- 8 fatias de pão torrado

Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, orégãos, os alhos moídos e a cebola picada. Aqueça o azeite e 3 colheres de sopa de manteiga e cozinhe a carne. Tire a carne do lume e mantenha-a quente. Ao molho junte um pouco de manteiga e salteie os fundos de alcachofra e os tomates cortados.
Junte depois o cebolinho picado e o pimento cortado às tiras. Refogue de novo e regue com as natas. Apure e rectifique os temperos. Sirva os medalhões sobre as fatias de pão torrado, regado com o molho.

Coscorões

Ingredientes:
- 600g de farinha de trigo
- açúcar
- 3 ovos
- 1 chávena de sumo de laranja
- azeite
- farinha para tender
- canela

Preparação:
Peneire a farinha e uma colher de sopa de açúcar para uma tigela. Junte-lhe os ovos, o sumo de laranja e 8 colheres de sopa de azeite. Trabalhe a massa sobre uma pedra de mármore até ficar macia e lisa. Se achar necessário junte um pouco mais de farinha. Tenda uma bola e deixe de repouso uma hora.
Tire pequenas porções de massa e estenda-se com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte a massa em tiras finas e frite dos dois lados em bastante azeite fervente. Ainda quentes polvilhe os coscorões com açúcar e canela.

Frango Saboroso

Ingredientes:
- 1 frango
- 80g de bacon
- azeite
- 15 cebolinhas
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta
- 1 tigela de cogumelos
- 1 cálice grande de conhaque
- 5 dL de vinho tinto
- sangue de 1 frango misturado com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 ramo de salsa

Preparação:
Limpe o frango e corte-o em pedaços. Corte o bacon em tiras e refogue com 1 colher de azeite, as cebolinhas inteiras descascadas e os alhos moídos. Tempere com sal e pimenta e adicione os cogumelos limpos e o frango. Refogue de novo e regue com o conhaque. Incendeie e deixe arder até a chama se extinguir. Junte o vinho e a salsa.
Tape e cozinhe até a carne ficar macia. Apure o molho. Um pouco antes de retirar do lume, junte o sangue, misture e deixe ferver um pouco mais. Sirva quente sobre fatias de pão frito ou torrado, tudo polvilhado com salsa picada.

Santola com Arroz

Ingredientes:
- 3 santolas
- sal, pimenta
- 1 cebola
- 1 cenoura
- manteiga
- 30g de farinha
- 2 cálices de vinho do Porto
- 1 tigela de cogumelos
- 1 dente de alho
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de natas
- 2 tigelas de arroz cozido
- salsa

Preparação:
Lave as santolas e coza-as durante 15 minutos em água com sal. Escorra, tire a carne e corte em pedaços. Pique a cebola e a cenoura e refogue em lume brando com 3 colheres de sopa de manteiga. Quando a cebola ficar translúcida, junte a carne das santolas, tempere com sal e pimenta e refogue de novo. Polvilhe com a farinha. Cozinhe durante uns segundos e regue com vinho do Porto. Deixe apurar.
Saltei os cogumelos fatiados com manteiga e alho moído. Misture com a carne das santolas e, fora do lume, ligue com as gemas batidas com as natas. Leve ao lume para cozer as gemas sem ferver. Misture o arroz com a salsa picada e molde-o numa forma com abertura ao meio untada. Desenforme sobre um prato largo. No meio, deite a mistura de santola e cogumelos. Enfeite com salsa por cima.

Ostras em Festa

Ingredientes:
- 24 ostras
- 2 fatias de bacon
- 100g de presunto
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1/2 pimento verde
- pimenta em grão
- 1 limão
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 gotas de tabasco
- mozzarella ralada

Preparação:
Raspe as ostras com uma escova dura, lave-as em água corrente e, com um canivete, abra as conchas. Coloque as ostras (só com a concha grande) dentro de uma assadeira, umas ao lado das outras. Corte o bacon e o presunto em pedaços e leve ao lume a derreter. Junte a cebola picada e refogue. Adicione o aipo e o pimento picados e refogue de novo. Tempere com pimenta mal moída, sumo de limão, molho inglês e tabasco.
Aqueça e divida este preparado por todas as ostras. Leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minutos. Polvilhe com mozzarella e deixe no forno até derreter. Sirva de imediato.

Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1,500kg de polvo
- 2 cebolas
- vinho verde
- 3 dentes de alho
- 7 colheres de sopa de azeite
- 350g de tomate
- sal
- 1 malagueta
- 500g de arroz
- 500g de camarão
- coentros

Preparação:
Lave o polvo e deixe-o coberto de água fria durante 3 horas. Coza-o juntamente com a cebola descascada, em água e vinho em partes iguais. Quando o polvo ficar macio, escorra-o e corte-o em pedaços pequenos. Coe o caldo e reserve. Pique a restante cebola e os alhos e refogue com azeite até alourar. Tempere com sal, junte a malagueta cortada e o tomate picado e refogue novamente. Regue com o caldo que reservou, se achar necessário junte água até obter 1,5L de líquido (triture tudo se preferir).
Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe ferver até abrir. Adicione os pedaços de polvo e os camarões descascados. Acabe de apurar e rectifique os temperos. sirva de imediato com coentros picados.

Coelho em Massa Folhada

Ingredientes:
- 1,5kg de coelho
- sal e pimenta
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 chávena de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de banha
- 3 cebolas
- 3 chávenas de cogumelos fatiados
- 10 colheres de sopa de natas
- orégãos
- 2 embalagens de massa folhada estendida
- 1 gema

Preparação:
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, alhos cortados, louro e vinho. Tape e guarde de um dia para o outro.
Aqueça o azeite e a banha e frite a carne até alourar. Junte as cebolas descascadas e picadas e refogue. Aos poucos, junte a marinada e, se necessário, água quente. Depois de cozida, tire a carne do molho. Limpe-a dos ossos e corte-a aos pedaços. Ao molho adicione os cogumelos e cozinhe alguns minutos. Junte novamente a carne tempere com orégãos; adicione as natas e apure.
Unte uma forma redonda e coloque uma das massas. Coloque o recheio e tape com a outra parte da massa, unindo as beiras. Pincele com a gema batida e leve ao lume até a massa dourar.
Sirva com salada de alface.

Dourada Recheada

Ingredientes:
- 1 dourada com cerca de 1,800kg
- sal
- pimenta em grão
- azeite
- 1 chávena de leite
- 3 fatias de pão de forma
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 chávenas de vinho branco
- 2 gemas
- salsa

Preparação:
Amanhe o peixe, lave e enxugue. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Dê uns golpes cruzados no dorso do peixe e coloque na assadeira. Deite o leite numa tigela, junte o pão e deixe abeberar. Descasque e pique a cebola e leve-a ao lume com azeite até ficar amolecida. Junte metade do vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em lume brando até reduzir bastante.
Tire do lume adicione o pão embebido no leite, as gemas e uma boa porção de salsa picada. Misture tudo muito bem e recheie a dourada. Regue com azeite e o resto do vinho e por cima espalhe ramos de salsa. Asse em forno pré-aquecido, durante 40 minutos, regando várias vezes com o próprio molho. Se achar necessário junte um pouco mais de vinho. Sirva muito quente com batatas fritas.

Presunto com Couve-Flor

Ingredientes:
- 4 couves-flores
- 1 colher de sopa de vinagre
- leite
- limão
- sal
- 2 cebolas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- pimenta
noz-moscada
- 150g de nata
- 100g de mozzarella
- 1 gema
- 300g de presunto
- 3 colheres de sopa de Emmental ralado

Preparação:
Lave as couves e coza-as em água fervente com 1dL de leite, sumo de limão e sal. Piques as cebolas e refogue-as na manteiga. Polvilhe com a farinha e refogue de novo. Junte aos poucos uma chávena de leite e igual porção de água. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e noz-moscada. Apure em lume brando.
À parte, misture a nata, o mozzarella e a gema. Adicione ao molho e ferva durante 1 minuto. Coloque as couves escorridas numa travessa. À volta, disponha o presunto em fatias enroladas. Regue com o molho, polvilhe no queijo Emmental e gratine no forno.

Sopa de Castanhas Piladas

Ingredientes:
- 600g de castanhas piladas
- 1 chávena de feijão branco
- 1/2 chispe
- sal
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 1 mão-cheia de arroz
- 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
De véspera, ponha as castanhas de molho, bem cobertas de água fria. À parte, demolhe o feijão. Limpe e lave bem o chispe. Limpe as castanhas demolhadas, tirando-lhes as peles. Em água temperada com sal, coza as castanhas, o chispe, o feijão branco, a cebola descascada e picada e o tomate moído sem pele.
Depois de tudo cozido, retire a carne e, se achar necessário, adicione mais água à sopa. Quando ferver junte o arroz, rectifique o sal e tempere com azeite. Cozinhe até o arroz abrir. Sirva a sopa enfeitada com pedacinhos de chispe sem osso e salsa picada.

Tronco de Natal

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 chávena de açúcar
- 1 tablete grande de chocolate culinário
- café forte
- 1 chávena de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- manteiga
- açúcar para polvilhar
- 1 tigela de chantilly gelado

Preparação:
Bata os ovos com o açúcar. Junte 60g de chocolate amolecido com 4 colheres de sopa de café e continue a bater. Adicione a farinha misturada e peneirada com o fermento. Misture bem sem bater. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel também untado. Leve ao forno pré-aquecido. Passados 20 minutos, verifique se a massa está cozida. Desenforme sobre um guardanapo polvilhado com açúcar. Enrole e deixe arrefecer. Corte o restante chocolate e derreta com 4 colheres de sopa de café. Junte 1 colher de sopa de manteiga e igual porção de açúcar. Bata. Desenrole a torta, recheie com chantilly e volte a enrolar. De cada lado do tronco corte uma fatia enviezada. Cole-as ao tronco com creme de chocolate e prenda com palitos. Barre exteriormente com o restante creme e faça sulcos com um garfo.

À semelhança do ano passado este mês será dedicado às receitas tradicionais de Natal... Este ano, pesquisei bastante e ao logo deste mês vou-vos deixando receitas maravilhosas que alegram esta quadra. Espero que gostem e que ao mesmo tempo vos seja de alguma ajuda.
Boas Festas a Todos!